食物中植物化學(xué)素的抗氧化作用研究

沙日娜

(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院 內(nèi)蒙古包頭 014035)

植物化學(xué)素有很多分類(lèi),按照結(jié)構(gòu)可以將其分為類(lèi)黃酮、類(lèi)胡蘿卜素以及植物固醇等等,也可以將其按照生物活性進(jìn)行分類(lèi),包括抗氧化物、植物雌激素等。很多慢性病的發(fā)生原因都是因?yàn)樯眢w的某些因素發(fā)生了改變,這時(shí)抗氧化物就顯得尤為重要。體內(nèi)可以合成氧化物,例如尿酸、硫辛酸、褪黑素等等。但是這些需要從食物中獲取,例如維生素E和維生素C,它們中包含了豐富的微量元素鋅、銅、錳等,這些都是天然的抗氧化物,需要對(duì)食物中植物化學(xué)素的抗氧化作用進(jìn)行研究,更好地利用它們的抗氧化作用。

1 類(lèi)黃酮的抗氧化作用

作為一種多酚化合物,類(lèi)黃酮廣泛存在于水果、蔬菜以及花卉等植物之中,具有豐富的種類(lèi)。主要可以分為幾類(lèi),最為常見(jiàn)的有黃酮醇、黃酮、異黃酮等等。他們?cè)谥参镏芯梢哉业?由于不同人具有不同的飲食習(xí)慣,因此他們的食物來(lái)源也不盡相同,也因此而具有不同的抗氧化作用。

1.1 直接清除自由基

類(lèi)黃酮具有高度的活性,能夠與自由基進(jìn)行結(jié)合,從而直接清除自由基,直至其消除某些氧化物[1]。此外,有些功能強(qiáng)的可以清除具有高活性的過(guò)氧亞硝基。通過(guò)體外的實(shí)驗(yàn),類(lèi)黃酮能夠抑制氧化,對(duì)動(dòng)脈硬化起到一定的預(yù)防作用。

1.2 抑制一氧化氮合酶

一氧化氮合酶可以是細(xì)胞和巨噬細(xì)胞結(jié)合,從而釋放出一氧化氮(NO),從而保持讓血管處于擴(kuò)張的狀態(tài)中。即使在缺血的狀態(tài)下進(jìn)行灌注損傷,也可能產(chǎn)生過(guò)多的NO,他們會(huì)與超氧陰離子、自由基進(jìn)行反應(yīng),生成過(guò)氧亞硝基。這樣對(duì)細(xì)胞膜就會(huì)造成不可逆的損傷,無(wú)法進(jìn)行恢復(fù)[2]。類(lèi)黃酮就可以干預(yù)一氧化氮合酶的活性,減少NO的生成,對(duì)人體有一定的幫助。

1.3 抑制黃嘌呤氧化酶

人體在缺血時(shí),在生理狀態(tài)的指引下,黃嘌呤在經(jīng)過(guò)脫氫酶的作用下就可以變成黃嘌呤氧化酶。如果在進(jìn)行灌注,就會(huì)與氧氣分子進(jìn)行反應(yīng),從而釋放出超級(jí)自由基。這些都能夠抑制氧化,減輕氧化過(guò)程中的損傷,這也是最強(qiáng)的抗氧化劑。

1.4 減少白細(xì)胞的不活動(dòng)性

白細(xì)胞在正常的情況下,會(huì)沿著皮壁進(jìn)行自由的運(yùn)動(dòng),但是如果缺血或是發(fā)生炎癥時(shí),就會(huì)因?yàn)楦鞣N介質(zhì)的出現(xiàn)使得白細(xì)胞粘附在皮壁上而無(wú)法進(jìn)行活動(dòng)。如果對(duì)中性的細(xì)胞進(jìn)行刺激,會(huì)導(dǎo)致白細(xì)胞脫粒,進(jìn)而導(dǎo)致釋放出有毒的氧化物造成組織的損傷。類(lèi)黃酮就能夠減少白細(xì)胞的不活動(dòng)性,抑制細(xì)胞的脫落,防止炎癥的發(fā)生。

2 類(lèi)胡蘿卜素的抗氧化作用

類(lèi)胡蘿卜素主要存在于水果和蔬菜中,呈現(xiàn)出黃、桔黃和紅色。最為著名的類(lèi)胡蘿卜素能夠在腸粘膜細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,所以將其稱(chēng)為維生素A前體,是攝入的最為主要來(lái)源。其他類(lèi)胡蘿卜素不具有維生素的活性。但是能夠在慢性病治療上有生物的效用,得到了重用[3]。類(lèi)胡蘿卜素通過(guò)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,能夠預(yù)防各種病癥,還能導(dǎo)致細(xì)胞分化,盡量減少細(xì)胞的增值,這是防止癌癥的機(jī)制。下面主要介紹幾種類(lèi)胡蘿卜素的抗氧化作用。

2.1 番茄紅素

番茄紅素?zé)o法在體內(nèi)合成,只能通過(guò)食物的供給,可以來(lái)自于番茄或是其他的制品之中,其中番茄醬的利用率會(huì)比新鮮的番茄高,其含量也比較高。番茄紅素有很好的吸收能力,可以增加血清的含量,對(duì)于降低脂肪、蛋白質(zhì)的氧化損傷有很好的功效。番茄紅素是胡蘿卜素中最為有效的抗氧化物,可以防止大分子進(jìn)行氧化二出現(xiàn)動(dòng)脈硬化。而且番茄紅素具有較長(zhǎng)的多烯鏈,會(huì)讓其具有更加的清除能力。通過(guò)膳食番茄紅素,可以明顯對(duì)脂類(lèi)和蛋白質(zhì)中的氧化物進(jìn)行降低,對(duì)細(xì)胞起保護(hù)作用。番茄紅素具有很強(qiáng)的防護(hù)作用,如果其含量比較低,那么就會(huì)有很大的可能性發(fā)生冠心病。

2.2 葉黃素與玉米黃素

葉黃素與玉米黃素也屬于類(lèi)胡蘿卜素,他們?cè)诤芏嗨褪卟酥卸加写嬖?其中綠葉菜中含有最高的是菠菜、西蘭花等。它們不可以轉(zhuǎn)變成維生素A,進(jìn)而無(wú)法在體內(nèi)合成,只能在眼組織中進(jìn)行合成,因?yàn)橛泻芨叩臐舛?所以通過(guò)強(qiáng)光的暴露可以產(chǎn)生自由基,通過(guò)氧化的代謝,應(yīng)對(duì)氧化二形成的老年性黃斑與白內(nèi)障。葉黃素與玉米黃素可以吸收部分藍(lán)光,對(duì)視網(wǎng)膜產(chǎn)生光化學(xué)反映,從而限制視網(wǎng)膜的損傷。流行病學(xué)對(duì)葉黃素與玉米黃素有較多的研究,其可以減少白內(nèi)障的發(fā)病率,還能減少黃斑變性的危險(xiǎn)性。食物中植物化學(xué)素玉米黃素就可以清除過(guò)氧亞硝基,進(jìn)而減少主動(dòng)脈內(nèi)皮細(xì)胞上進(jìn)行粘附的分子。在這動(dòng)脈硬化是會(huì)產(chǎn)生很重要的作用,尤其是血清或膳食中葉黃素含有量較高者。

2.3 角黃素

角黃素在食物菌中含有,之后在很多的藻類(lèi)、甲殼類(lèi)上也發(fā)現(xiàn)了大量的角黃素,它是單線氧清除劑,比胡蘿卜素或是玉米黃素的作用大,但是沒(méi)有番茄紅素的功能強(qiáng)。它能夠減慢自由基的氧化速度,在氧化過(guò)程中成為斷鏈的抗氧化物。

總而言之,植物化學(xué)素在膳食平衡中扮演著不可替代的作用,植物化學(xué)素是其中最為重要的組成部分,其作用機(jī)制就是通過(guò)清除自由基,或是抑制氧化酶的形成。很多植物中都同時(shí)含有多種的植物化學(xué)素與抗氧化營(yíng)養(yǎng)素,只有進(jìn)行更加深入的研究,才能對(duì)其有更廣泛的應(yīng)用。在很多蔬菜、水果以及食物中,可以利用先進(jìn)的技術(shù)進(jìn)行探測(cè),保證為其保健功能提供依據(jù),充分發(fā)揮食物中植物化學(xué)素的抗氧化作用。

[1]段理清.大別山野葛生長(zhǎng)過(guò)程中植物化學(xué)物及主要營(yíng)養(yǎng)成分變化規(guī)律的研究[D].鄭州大學(xué),2006.

[2]楊艷,周宇紅,徐海濱,張立實(shí).蝦青素抗氧化作用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究[A].北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第四屆會(huì)員代表大會(huì)暨膳食與健康研討會(huì)論文集[C],2010.

[3]郭長(zhǎng)江,韋京豫,楊繼軍,葛玉章.堅(jiān)果類(lèi)食物抗氧化作用的研究[A].中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第五次營(yíng)養(yǎng)資源與保健食品學(xué)術(shù)會(huì)議論文摘要匯編[C],1999.