抗氧化營養(yǎng)學(xué)創(chuàng)奇跡（二）

金文泉

三、防御自由基的“防火墻”

能夠抵御自由基的抗氧化物防御系統(tǒng)能在自由基發(fā)動(dòng)攻擊之前就將其繳械?？寡趸锸菣C(jī)體的自由基消防隊(duì)，隨時(shí)隨地待命，撲擊自由基，讓其毀滅力不能擴(kuò)散到其他細(xì)胞中去。

抗氧化物有數(shù)百種，有些抗氧化物是機(jī)體產(chǎn)生的，稱為“內(nèi)源性抗氧化劑”；有些則必須從食物或補(bǔ)充品獲得，稱為“外源性抗氧化劑”。

正常機(jī)體對(duì)活性氧自由基的防御是十分嚴(yán)密的，有兩道防線，第一道是在DNA損傷之前清除活性氧，第二道是在DNA損傷之后的修復(fù)。

（一）第一道防線

第一道防線的任務(wù)是清除活性氧，這道防線稱為“抗氧化防御系統(tǒng)”，主要由抗氧化酶組成?？寡趸钢饕幸韵聨追N：

超氧化物歧化酶（SOD）是抗氧化防御系統(tǒng)中一類非常重要的金屬酶。它是機(jī)體內(nèi)唯一以活性氧為底物的酶，清除自由基，維持了細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)，使有毒性的氧自由基轉(zhuǎn)化為無毒性的氧氣和水。實(shí)驗(yàn)表明，由于SOD的存在，可使活性氧自由基淬滅的歧化反應(yīng)速率加快了100億倍，可見其效力之大。但是，SOD的活性是隨年齡下降的，老年人機(jī)體消除自由基能力也隨之降低，易患高血壓、糖尿病及癌癥等多種疾病。過氧化氫酶（CAT） 這是一種酶類清除劑，它可促使過氧化氫分解為氧氣和水，從而使細(xì)胞免于遭受過氧化氫的毒害，是生物防御體系的關(guān)鍵酶之一，幾乎所有的生物機(jī)體都存在過氧化氫酶。過氧化氫在肝臟中分解速度比在腦或心臟等器官中快，就是因?yàn)楦沃械倪^氧化氫酶含量水平高。

谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）這是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的一種重要的過氧化物分解酶，它有保護(hù)所在的生物膜免受氫過氧化物所致的氧化損傷作用。以上三種酶共同組成消除自由基的酶系統(tǒng)防御體系，其效率也更加增強(qiáng)。

（二）第二道防線

第二道防線是把第一防線漏網(wǎng)的活性氧所造成的氧化性破壞的重要生物分子重新修復(fù)好。修復(fù)系統(tǒng)有兩種不同的修復(fù)方式：酶性修復(fù)和快速修復(fù)。酶性修復(fù)又分兩個(gè)階段，第一階段是把破壞性產(chǎn)物分解成比較簡單的基本成分，好比拆房工將殘墻斷壁推倒后，把一塊塊完整的磚瓦挑揀出來，以備再用。例如把氧化性破壞的蛋白質(zhì)分解成氨基酸、將核酸分解成堿基和核糖、將脂肪和糖類分解成短片的小分子等。第二階段好比建房工程，是將這些基本原料再按照機(jī)體的正常結(jié)構(gòu)重新合成起來。兩個(gè)階段都有很多種酶參與，所以叫酶性修復(fù)。

近年來還發(fā)現(xiàn)另一種修復(fù)方式，它修復(fù)速度非?？?，比酶性修復(fù)快上億倍，所以叫作快速修復(fù)。一些草藥成分能快速修復(fù)DNA損傷，并在4個(gè)微秒內(nèi)完成修復(fù)，所以快速修復(fù)的速度比普通修復(fù)快十億倍之多！

（三）五大網(wǎng)絡(luò)抗氧化物

在體內(nèi)有五種主要的抗氧化物，即維生素C、維生素E、輔酶Q10、硫辛酸及谷胱甘肽，它們之間具有動(dòng)態(tài)的交互作用。這些特殊的抗氧化物構(gòu)成了網(wǎng)絡(luò)抗氧化物，當(dāng)它們一起作用時(shí)可以支持并強(qiáng)化成一個(gè)整體系統(tǒng)。一旦相互結(jié)合，它們彼此之間的活力就會(huì)大增，進(jìn)而強(qiáng)有力地維持體內(nèi)的抗氧化物均衡。

這些網(wǎng)絡(luò)抗氧化物之所以如此特殊，原因就在于其循環(huán)還原的特點(diǎn)。

例如，維生素E消滅了一個(gè)自由基后，自己就變?yōu)橐粋€(gè)脆弱的自由基。但是，與其他自由基不同，它可以借由維生素C或輔酶Q10而循環(huán)再生，重新恢復(fù)為抗氧化物狀態(tài)。同樣，在維生素C或谷胱甘肽消滅自由基的危險(xiǎn)過程中成為脆弱自由基后，可以借由硫辛酸或維生素C，還原再生回抗氧化物的形態(tài)。

這種特殊的發(fā)展情節(jié)——抗氧化物遇上自由基，取代自由基，繼而轉(zhuǎn)換成為友善的自由基，然后借著另一種網(wǎng)絡(luò)抗氧化物之助還原，就會(huì)在體內(nèi)發(fā)生無數(shù)次。根據(jù)布魯斯艾密士博士的推算，每天每個(gè)人細(xì)胞的DNA發(fā)生氧化作用的次數(shù)大約是1萬次。請(qǐng)把這個(gè)數(shù)字乘以人體內(nèi)的細(xì)胞數(shù)量，也就是數(shù)兆次的天文數(shù)字。由此可見，抗氧化物網(wǎng)絡(luò)既能抗氧化，又能防止抗氧化物在氧化過程中流失，乃至消耗貽盡。透過網(wǎng)絡(luò)抗氧化物一個(gè)救一個(gè)的接力方式，讓循環(huán)持續(xù)下去，以保持體內(nèi)抗氧化物的正常比例。細(xì)胞膜主要是脂肪構(gòu)成的，脂溶性抗氧化物包括維生素E及輔酶Q10，它們可以保護(hù)細(xì)胞膜的脂質(zhì)部分，防衛(wèi)自由基的攻擊；水溶性抗氧化物是維生素C及谷胱甘肽。唯有一種抗氧化物，可以同時(shí)在水性和油性兩個(gè)區(qū)域，那就是硫辛酸。

1. 硫辛酸

直到不久之前，硫辛酸還被誤認(rèn)為是沒什么重要性的抗氧化物，雖然能相當(dāng)有效地防護(hù)中風(fēng)及心臟疾病。而今研究結(jié)果顯示，在整個(gè)抗氧化物防御系統(tǒng)中，硫辛酸是最多元性，也是最有效力的抗氧化物。

硫辛酸是唯一能大幅提高谷胱甘肽濃度的抗氧化物，因?yàn)楣入赘孰娜粢钥诜绞綌z取，機(jī)體的吸收程度不佳，大部分會(huì)被浪費(fèi)掉，而硫辛酸可將體內(nèi)的谷胱甘肽提高30%，有效還原胱甘肽。當(dāng)你攝取硫辛酸時(shí)，不僅可以享受到硫辛酸帶來的全部好處，還可以有效地獲得額外的谷胱甘肽。

2. 維生素 E

維生素E在細(xì)胞內(nèi)的量極微，但卻是所有抗氧化物中最重要的。維生素E存在于一種叫作“脂蛋白”的分子里，走遍身體，可防止脂蛋白的氧化。研究報(bào)告顯示，維生素E可以預(yù)防心臟疾病、降低罹患前列腺癌的危險(xiǎn)，甚至可以緩解老年癡呆的程度。

3. 維生素 C

維生素C是水溶性抗氧化物，人體自身無法合成維生素C，所以必須從食物中獲得。維生素C是種強(qiáng)力的自由基殺手，與不愛吃蔬菜、水果的人相比，常攝取天然維生素C的人會(huì)比較健康。

4. 輔酶 Q10

輔酶Q10是一種脂溶性分子，與維生素E在抗氧化方面共同協(xié)力，保護(hù)細(xì)胞的脂質(zhì)部分不受自由基攻擊。研究指出，輔酶Q10可以防治心臟疾病、心絞痛及高血壓。輔酶Q10對(duì)治療癌癥與老化相關(guān)之腦疾病方面也有輔助作用，例如帕金森氏癥與老年癡呆癥。

5. 谷胱甘肽

在網(wǎng)絡(luò)中最豐富的抗氧化物就是谷胱甘肽。谷胱甘肽由人體從食物所含的谷胺酸、半胱氨酸、甘氨酸合成的。它在對(duì)抗自由基的斗爭里是項(xiàng)最重磅的武器。但是，當(dāng)人們步入40歲之后，體內(nèi)制造谷胱甘肽的產(chǎn)量開始下滑，而到了60歲時(shí)，產(chǎn)量幾乎減少20%。體內(nèi)的谷胱甘肽濃度一旦降低，就可能引起早衰，所以保持高濃度的谷胱甘肽是非常重要的。

讓抗氧化物網(wǎng)絡(luò)保持強(qiáng)壯，是保證身體年輕、健康、充滿活力的利器。這也就是抗氧化物奇跡意義的奧秘所在。endprint