丹巴縣中路人生旅程中的飲食習(xí)俗

古 卿

《禮記·禮運》中有這么一句話：“夫禮之初，始諸飲食”，可見，飲食習(xí)俗貫穿于每個人的生命旅程，表現(xiàn)在每個人的全部生活習(xí)慣之中。丹巴中路鄉(xiāng)地處小金河邊，是一個藏、羌、漢多民族雜居地區(qū)，多民族的交流與互動，形成了中路獨特的飲食文化。

一、孕期的飲食習(xí)俗

每一個生命的孕育，都是一件神圣的事情。因而，胎兒在母親肚子里不僅會得到母親的悉心呵護，也會得到其他家庭成員的無微不至的關(guān)心和呵護。由于胎兒尚未出生，尚需要母體的營養(yǎng)和母親的關(guān)懷，因此，家庭成員在這一時期都會將對胎兒的愛全部集中到母親身上，希望通過母體的中介，把這份關(guān)愛最終傳達到胎兒身上。而這份關(guān)愛的唯一表達方式就是在母親的飲食上給予特殊的照顧。這種飲食上的特殊照顧主要表現(xiàn)在兩個方面：

第一，盡量讓母親吃上最好的、最有營養(yǎng)的食物，給胎兒發(fā)育提供充足的營養(yǎng)。即使有的家庭經(jīng)濟條件、生活條件較差，家庭成員寧愿自己少吃一點，吃差一點，也會盡力讓母親多吃一點，吃好一點。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，在解放前，中路人家的媳婦在沒有懷孕前是家里吃得最差的人。吃飯時只能坐在火塘的最下方，吃由蕎麥、青稞、豆類磨制而成的粗面制作而成的饃、攪團或“湯湯”，喝清茶或者酸菜湯。但是，一旦懷孕后，便可以吃上精細麥面粉制作的饃，喝上酥油茶等較好的膳食。解放后，中路地區(qū)的生活水平和生活質(zhì)量大幅提高，但人們?nèi)匀幌敕皆O(shè)法為懷孕的母親準(zhǔn)備最好的、最有營養(yǎng)的食物。

第二，為確保胎兒發(fā)育正常，健康成長，中路地區(qū)也為孕婦飲食列出許多禁忌事項。如：孕婦不能吃母豬肉和羊肉；孕婦不能去揭鍋蓋等等。中路當(dāng)?shù)鼐用裾J為，孕婦吃了母豬肉和羊肉，小孩出生后就會患上 “母豬瘋”或 “羊癲瘋”（即癲癇）等疾病。孕婦若揭了鍋蓋，生下的小孩就會唇腭裂，成為 “三瓣嘴”。這些禁忌是否具有科學(xué)性，不屬于本文所討論的范疇，但作為一種文化，他卻反映了中路地區(qū)居民對孕婦飲食安全的高度重視。

二、產(chǎn)期的飲食習(xí)俗

嬰兒自哇哇墜地的那一刻起，母乳便是他的主食。因而，圍繞母乳的充足、營養(yǎng)、安全，以及嬰兒的健康成長，中路地區(qū)也形成了一套獨特的習(xí)俗。

（一）產(chǎn)后的第一次進食

中路地區(qū)對產(chǎn)婦生產(chǎn)后的第一次飲食有專門 “規(guī)定”：吃一碗特制的油酒。油酒是中路人喜愛的一種飲酒方式，其制作方式是把青稞酒、油料 （一般為酥油，也有用豬油、牛油等其它油料）和蜂蜜混合加熱，熬制成油酒。飲用時，將裝酒的容器，放在火塘邊加熱，防止油料凍結(jié)，具有驅(qū)寒解乏的功效。為了幫助產(chǎn)婦驅(qū)寒解乏，恢復(fù)身體，中路地區(qū)給產(chǎn)婦準(zhǔn)備的第一飲食也是一溫?zé)岬挠途?。但考慮到產(chǎn)婦身體的虛弱，既需要補充營養(yǎng)和熱能，又不能攝入過多酒精量。因而給產(chǎn)婦準(zhǔn)備的油酒與平常所喝油酒略有不同：首先要在酒中加較多的清水稀釋酒精濃度；然后在熬制好的油酒中再加入新鮮的雞蛋，將雞蛋在油酒中攪勻后才讓產(chǎn)婦喝下?，F(xiàn)在，由于與漢族的交流增多，受漢文化的影響，產(chǎn)婦喝油酒的習(xí)慣已逐漸被紅糖醪糟取代。

（二）產(chǎn)婦的第一頓主食

傳統(tǒng)的中路家庭對產(chǎn)婦生產(chǎn)后的第一頓主食也有講究。一般是一碗燉羊肉和一個加了蜂蜜的“科拉饃饃”（將剛剛出爐的火燒子饃饃，用刀將一面的硬殼揭起，放入酥油，利用火燒子饃饃的溫度將酥油融化并浸泡）。據(jù)說，這種飲食可以使產(chǎn)婦盡快出奶，供嬰兒食用。此后在整個“坐月子”期間，其食物都以清淡、高蛋白、高熱量的食物為主，忌食生、冷、辛辣食物，以保證有充足、營養(yǎng)、安全的母乳。近年來，受漢文化的影響，許多產(chǎn)婦的第一餐改變成了豬蹄湯，也是為了保證產(chǎn)婦能及時出奶。

（三）嬰兒的誕生儀式

每一個嬰兒的誕生都是一個家庭人丁興旺的標(biāo)志，不僅僅是一個家庭值得慶賀的事情，也是親屬、好友值得高興的事情，都會前來祝賀。中路鄉(xiāng)由于地理位置的接近，中路鄉(xiāng)與小金河流域的藏、羌、漢族地區(qū)的文化交流頗多，通婚之事更是頻繁，所以在中路有 “篼篼會”（篼篼是丹巴人對竹籃的稱呼）這一誕生禮的舉辦。生了孩子的家庭都會請 “端公”或 “道師”擇一吉日 （一般在孩子滿月前），并以口頭的形式通知親戚，再由這些親戚口頭通知同寨或遠處的親戚朋友；與此同時，親戚朋友也要主動探聽這家 “篼篼會”的具體日子?！绑麜边@一天，無論是遠親還是近鄰，都提著 “篼篼”來看望并祝賀這個家庭添丁，“篼篼”在傳統(tǒng)禮俗中，是只裝雞蛋的，不過隨著時代的變化和物產(chǎn)的不斷豐富，越來越多的營養(yǎng)品出現(xiàn)在了 “篼篼”里。而主家則準(zhǔn)備酒席款待，其酒席規(guī)模和菜式與婚宴相當(dāng)。同時，主人家會在宴席之后，往每個“篼篼”里放上一瓶酒 （一般為自己釀制的青稞酒），有的還放上煮熟的雞蛋，作為回禮，稱“壓篼蔸”。

三、人生的第一口飲食

嬰兒長到4、5個月時，家里會為他 （她）準(zhǔn)備一個小小的進食儀式，讓其逐漸習(xí)慣從吸食母乳轉(zhuǎn)向食用糧食食品。第一次給嬰的糧食食品是用玉米面做的 “湯湯”，在食材的選擇和制作上時十分考究的。

首先，制作 “湯湯”的玉米面是當(dāng)?shù)胤Q為 “磨根子”的一種精細面粉，采集于當(dāng)?shù)厥サ闹行膮^(qū)域—— “磨心”，由于每次石磨磨制玉米面粉的時候，中心處就會堆積一些面粉，這些面粉不會隨著石磨的旋轉(zhuǎn)而排出磨盤，所以這里的面粉會經(jīng)過長時間的磨制變得十分精細，并且由于石磨的長期摩擦?xí)沟眠@里溫度增高，使得這些面粉得到些許的發(fā)酵而變得柔軟。制作 “湯湯”時，先在 “磨根子”中加入溫開水，充分?jǐn)嚢?，使得面粉和水完全成為糊狀，然后將面糊倒入滾開水中，邊倒邊攪拌，熬成糊狀后加入酥油和蜂蜜。涼至合適的溫度。

其次，作為一個人一生的第一口飲食，條件較好的家庭，在餐具的選擇上也會十分的講究：選擇上好的核桃木制作的木碗和銀質(zhì)的湯匙。這些餐具將會伴隨人的一生。

最后，喂嬰兒進食是一個儀式：母親將嬰兒交至家里輩分和歲數(shù)都最大的長輩手里，該長輩用小湯匙舀少量的 “湯湯”喂食，并小聲的祈禱諸位神靈，保佑孩子順利成長、健康長壽及其他愿望。待喂食結(jié)束后，將嬰兒從火塘的上方至下方交至每個人手里，每個家庭成員都要在接著嬰兒的時候說一句祝福的話。

四、兒童節(jié)上的飲食

在中路鄉(xiāng)有一個傳統(tǒng)節(jié)日—— “千朱樂”。每年從農(nóng)歷的2月初8開始，便有一個為期7天的名叫 “千朱樂”的節(jié)日。由于這個節(jié)日只有14歲以下的兒童才能參加，所以有人稱之為兒童節(jié)。

“千朱樂”一般以村為單位，一個村莊里，每年選擇一家作孩子們集體過節(jié)的場所。過節(jié)的前一天，全村的孩子們不分大小、男女，共同采集9種樹木的枝條，然后將它們捆成束，作吉祥的象征。第二天節(jié)日開始后，孩子們將扎好的枝條送到村里每家每戶，每送到一家都要將9種樹枝的名稱和所代表的吉祥含義用歌唱出來，向主人祝福吉祥。主人家在收到來自孩子們的祝福后都要送給孩子一些禮物。禮物主要是一些肉、糧食等食物，但是其中必不可少和最特殊的是一條豬尾巴。在中路，各家各戶在宰殺年豬時都有將豬尾巴專門保存下來，待次年的 “千朱樂”時作為給兒童們的禮物，這是留下來的習(xí)俗。對于送豬尾巴這一習(xí)俗的文化含義，筆者詢問了許多當(dāng)?shù)厝耍麄兌急硎静磺宄?，是祖輩們這樣流傳下來的。送完祝福后，孩子們將收到的禮物帶回當(dāng)年籌備節(jié)慶的那一家中烹調(diào)成食品。從此，他們就在這個臨時大家庭里，不分白天黑夜，開心地玩到節(jié)日結(jié)束。而各家長在此期間也不得干涉孩子們的生活和活動，也不得把孩子叫回家去生活或勞動。

五、成人禮上的飲食習(xí)俗

（一）男孩的成人禮

中路男孩子的成人禮沒有規(guī)定的歲數(shù)，一般是男孩子到了適婚年齡，并已經(jīng)有了合適的對象，準(zhǔn)備結(jié)婚需要修建房屋的時候，會舉行一個小小的儀式，作為這個男孩成人的標(biāo)志。

建房這一天，男孩會穿上隆重的節(jié)日服飾來到建房的地基上，在 “端公”做完法事，并用“五色糧食”（一般為黃色的玉米、白色的大豆、褐色的小麥、黑色的蕎麥、咖啡色的青稞）驅(qū)散鬼魂后，男孩的父親會為男孩子插上腰刀，標(biāo)志男孩子從今天起就稱為了一個真正的男人。

這一天主人家會宴請修房的工匠，菜式主要以肉類為主，但要喝一種為補充能量損失和消除疲勞而特別制作的茶——油茶，做法是：用豬油、牛油、羊油中的一種或混合油 （多以豬油為主，有時也可以是肥豬肉）放入鍋中煉至剛剛起油煙為宜，加入糌粑或其它炒面，炒至香味溢出時注入準(zhǔn)備好的清茶，在鍋中充分?jǐn)嚢枞诤希宀璋鹃_，即可取出食用。有時還加入雞蛋、核桃碎粒以增加油茶的香味和熱量。

（二）女孩的成人禮

在中路鄉(xiāng)女孩的成人禮是十分的隆重和嚴(yán)肅的，參加成人禮的女孩一般為13歲，有的貧困家庭的女孩會有所推遲。一般會選擇在農(nóng)閑期間舉行 （春節(jié)期間居多），其對女孩的服飾、頭飾都有著嚴(yán)格的要求，儀式的程序也十分的繁瑣。

在飲食習(xí)俗方面女孩的成人禮也有著不同的要求。首先，要參加成人禮的女孩在臨近成人儀式的前一兩個月里就不再參加重體力勞動，并盡量少曬太陽、多休息；那家的父母也會在膳食上做出相應(yīng)的調(diào)整，增加食物的營養(yǎng)，把姑娘們養(yǎng)得白凈水嫩，豐滿漂亮。

其次，由于成人儀式一般會在寺廟的廣場上舉行，儀式有一項重要的內(nèi)容——跳鍋莊，在鍋莊的中心要擺上青稞咂酒，供舞者飲用。所以，每個參加成人禮的女孩都要在母親的指導(dǎo)下釀制青稞酒。因為在成人禮上許多的家長是為了選一個優(yōu)秀的兒媳婦而來，姑娘們都把成人禮當(dāng)做展示自己魅力與才能的機會，而她們釀制的青稞酒能否得到大家的認可，是證明自己才能的一個關(guān)鍵因素。所以，姑娘們在準(zhǔn)備參加成人禮的當(dāng)年5、6月份，都要上高山采集一種當(dāng)?shù)卣Z叫 “美優(yōu)”的草本植物的花，采集后蒸熟、曬干，磨成粉備用制作成酒曲。在成人禮前約十二、三天的時候，將青稞、玉米、小麥等糧食清洗干凈后放入鍋中加熱煮熟，然后將其撈起涼干，并按一定的比例加入酒曲 （這種比例是不是固定的，全然憑釀酒的人自己的經(jīng)驗）和勻，最后再放入容器中密封發(fā)酵。待到裝酒糟的容器中發(fā)酵的糧食表面形成一層白色的膜，取出汁液，放入盛酒的壇中，便可飲用。咂酒的酒精度很低，味道甜中略帶酸味，十分爽口。

六、婚禮上的飲食文化

中路傳統(tǒng)的婚宴受到漢族地區(qū)的影響，酒席都是 “九大碗”，這九碗菜分別是香碗 （用雞蛋皮和油炸豆腐皮鑲出來的）、粉蒸肉、薄片 （燒白）、熬骨、酥肉、圓子、墩子 （豬膘切的方塊肉）兩碗，再配一個素菜共九碗，有的做成十大碗，就是再加一個 “膀”（腿肘子）。有的只做七大碗，稱為 “七星建”。不同的碗數(shù)有不同的擺法，九大碗擺成縱橫三碗的方陣，十碗擺成一二三四并排的三角形，七碗擺成天上的七星形，碗少菜不夠，廚師來添菜。

在婚宴上，要給接親或送親的客人敬酒菜，敬酒菜時雙方說導(dǎo)言，如敬酒的先說：“酒海浪滔滔，杜康萬萬年，兩家結(jié)親情誼深，一杯薄酒敬貴客，敬一杯，敬一杯?！边@時客人們都要站起來，并回導(dǎo)言說：“杜康槽酒萬萬年，諸事有它才成全，主家的海深，我愚下的量淺，請轉(zhuǎn)敬，請轉(zhuǎn)敬?！本赐昃坪蟛艘采淆R了，然后給客人敬菜，端盤的茶盤上又端來三碗菜，菜上插的是紅雙喜，支客師上前說：“廚官老師要我來敬菜，香料不全要見諒，鹽味不到要海涵，酸甜苦辣不入味，手藝不好莫見笑，請請請?！边@時客人們又要站起來，一長者說：“承蒙支客老師轉(zhuǎn)告廚官師，磨刀碎切，熬更受夜，油腳油手，轉(zhuǎn)敬?！边呎f邊要給些錢作為 “封封”，這時才把菜和 “封封”送回廚房轉(zhuǎn)交給廚師們。

七、葬禮上的飲食習(xí)俗

在中路鄉(xiāng)老年人是會受到十分的尊敬，特別是在家庭里更是會受到無微不至的關(guān)懷。每次家庭用餐都會坐到火塘的上方，晚輩們都要等老人開始吃飯以后才能開始進餐。老人的膳食也是整個家庭里面最好的，有些家庭為了更好的照顧老人甚至為老人做飯的炊具和餐具都是專用的。

當(dāng)老人駕鶴仙去的時候，家人會鳴炮三聲，通知親朋、友鄰，隨后就是程序較多的葬禮。由于該地區(qū)民族交流很多，葬禮的程序大不相同，但是在隨葬品的選擇上卻較為一致：主要為老人生前的炊具和餐具，條件較好的家庭會加上其他的隨葬品。這一習(xí)俗我們可以追溯到新石器時代，因為中路罕額依古遺址的石棺群出土的隨葬品大多為陶罐等炊具。

等葬禮結(jié)束后，主人家也會設(shè)宴席感謝客人。待宴席結(jié)束后，主人家會拿出存放多年的豬膘，切成手掌大小一塊送于參加葬禮的親朋好友。所以在中路每年宰殺萬年豬后，將去掉頭的豬軀干部分，再小心的去掉排骨等骨頭和瘦肉部分，只留下整塊帶皮的肥肉，放進大鍋內(nèi)，加熱，煮至可以將筷子能插進肥肉時，撈起置于木板上，放在樓頂霜凍幾夜，帶水汽干后，掛在透風(fēng)、避光的屋內(nèi)，制作成豬膘存放起來，在中路丹巴，豬膘不僅僅是一種貯存豬肉的方式，一種飲食習(xí)俗和財富的象征，更是主要為家里老人葬禮所準(zhǔn)備的。

綜上所述，我們不難看出：飲食在人的生命中不僅僅是維持生命延續(xù)的一種物質(zhì)表象，更多的是人參與社會活動的一個載體，是反應(yīng)當(dāng)?shù)厝藗兯枷胍庾R、觀念理想的一個文化現(xiàn)象。同時，我們看到了多民族的交流、融合，造就了丹巴縣中路鄉(xiāng)豐富的飲食文化，但我們也應(yīng)該看到丹巴中路鄉(xiāng)人們對于各種飲食文化的包容和接納，造就了這樣一個和諧的多民族大家庭。