會(huì)當(dāng)凌絕頂 一覽眾山?。u(píng)劉中艷博士的《主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究》

范進(jìn)軍

(湖南工業(yè)大學(xué)，湖南 株洲 412008)

主題飯店的推出，在國(guó)外只有50 多年的歷史，由Madolma 夫婦1958 年創(chuàng)建的，位于美國(guó)加利福尼亞的圣路易歐比斯波的瑪利亞旅館是世界上第一家主題飯店。［1］國(guó)內(nèi)對(duì)于主題飯店的理論研究起步還不到十年，研究專著寥寥無幾，比較著名的奠基之作是廣東旅游出版社于2005 年10 月出版的魏小安、趙準(zhǔn)旺的《主題酒店》。正因?yàn)槿绱?，劉中艷博士的《主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究》的出版，對(duì)于主題飯店理論研究領(lǐng)域來說，是一件值得可喜可賀的大事。

拜讀全書，深感值得可圈可點(diǎn)處很多，而最重要的有三點(diǎn):首先是視野開闊。雖然一般認(rèn)為真正意義上的現(xiàn)代飯店的起步始于1840 年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，但實(shí)際上飯店業(yè)的起步是伴隨著人類商業(yè)文明的誕生而誕生的，所以說飯店業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)，但從古至今，飯店業(yè)又是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的行業(yè)。要想在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的飯店業(yè)中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大，必須要在競(jìng)爭(zhēng)中不斷地創(chuàng)新發(fā)展思路，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨(dú)到的特色吸引顧客。主題飯店作為國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，是當(dāng)下許多新建飯店，甚至是傳統(tǒng)飯店更新改造的主要發(fā)展方向之一。完全可以這樣說，主題飯店的出現(xiàn)既為我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展提供了新的思路，又為飯店業(yè)研究者提供了新的研究成果。而這個(gè)成果的優(yōu)劣，就取決于研究者的視野是否開闊了。劉博士正是在上述背景下，認(rèn)真梳理了國(guó)內(nèi)外主題飯店發(fā)展的歷史軌跡和研究現(xiàn)狀，并從文化性、體驗(yàn)性、差異性、創(chuàng)新性和專業(yè)性等角度來論證文化是主題飯店的原材料，差異是飯店融入主題文化的必然結(jié)果，體驗(yàn)則是主題飯店的產(chǎn)品等本質(zhì)特征;從系統(tǒng)性，表演性，真實(shí)性，高科技性，高投入性和全方位性來論證主題飯店的設(shè)計(jì)原則;從依托傳統(tǒng)風(fēng)格、主題公園風(fēng)格、主題神話傳說、經(jīng)典建筑及文化的重新詮釋的角度來論證主題飯店的設(shè)計(jì)方式;從培養(yǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力、樹立城市和區(qū)域形象、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角度來論述主題飯店的創(chuàng)建意義;最后選擇選擇國(guó)內(nèi)外著名的主題飯店為案例作為分析對(duì)象，如美國(guó)的凱撒皇宮大飯店，中國(guó)的成都鶴翔山莊等主題飯店等，使得研究的結(jié)論非?？煽?，非常正確。讀著劉博士的大作，仿佛站在視野極為開闊的國(guó)內(nèi)外主題飯店的研究與實(shí)踐的絕妙巔峰上，欣賞著國(guó)內(nèi)外主題飯店的朵朵奇葩，盛開在青蔥碧綠的廣袤山野之中，令人蕩氣回腸、心胸開闊，讀后有唐代大詩人杜甫《望岳》中“會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小”的神奇感覺和強(qiáng)烈共鳴。

其次是體系科學(xué)。全書共分為七章。第一章為“緒論”，概述全書的研究背景、研究?jī)?nèi)容和研究方法。第二章為“文獻(xiàn)綜述部分”，綜合評(píng)述了飯店設(shè)計(jì)、體驗(yàn)設(shè)計(jì)和主題飯店等三個(gè)方面的研究現(xiàn)狀。第三章為“主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)分析”，論述了主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的角度，原則和因素。第四章為“主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)案例分析”，該章選取國(guó)內(nèi)外著名的主題飯店作為案例，從宏觀和微觀的層面，對(duì)主題飯店的體驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，并總結(jié)了國(guó)內(nèi)外主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的不同特點(diǎn)，力求給主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)提供完美的樣本。第五章為“主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)證分析”，通過具體主題飯店的實(shí)地考察，問卷調(diào)查和訪談，對(duì)主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的地域環(huán)境、市場(chǎng)定位、主題文化、功能項(xiàng)目、體驗(yàn)產(chǎn)品、感官環(huán)境和形象設(shè)計(jì)傳播進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，力求給主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)提供可資借鑒的經(jīng)驗(yàn)。第六章為“主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)思路與流程”，該章從分析環(huán)境資源，確立體驗(yàn)主題、設(shè)置功能項(xiàng)目、開發(fā)體驗(yàn)產(chǎn)品、設(shè)計(jì)感官環(huán)境、策劃形象傳播和倫理道德安全等方面入手，提出了主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的思路和流程，給主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)提供了一個(gè)完整的操作體系。第七章為“結(jié)論”，對(duì)主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的研究進(jìn)行了總結(jié)，并提出了后續(xù)研究的主要方向。全書的理論研究絲絲入扣，時(shí)間探索清晰明了，理論和實(shí)踐圍繞中心論點(diǎn)、環(huán)環(huán)相扣，形成了一個(gè)體系嚴(yán)密的科學(xué)體系，既具有較強(qiáng)的理論意義，又具有可資操作的實(shí)踐價(jià)值。

再次是觀點(diǎn)新穎。劉博士曾在飯店擔(dān)任過5年的人力資源部經(jīng)理和3 年的市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，擔(dān)任了8 年的長(zhǎng)沙市和株洲市的旅游飯店星級(jí)評(píng)定檢查員，對(duì)于飯店的運(yùn)營(yíng)和管理有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。2002 年調(diào)入高校工作后，歷經(jīng)碩士、博士階段的理論熏陶，加以屢經(jīng)名師指點(diǎn)，對(duì)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，具有了十分扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。正因?yàn)樗詈竦睦碚摴Φ住⒇S富的管理經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的操作技巧，使得她的著作創(chuàng)新之處隨處可見。一，飯店業(yè)發(fā)展至今，已進(jìn)入個(gè)性化主題性時(shí)代。主題飯店的橫空出世，標(biāo)志著飯店設(shè)計(jì)理念的一個(gè)飛躍，一次跨越，也意味著對(duì)傳統(tǒng)千篇一律類同化的飯店外觀和裝潢風(fēng)格的一次顛覆，一種創(chuàng)新。主題飯店是未來飯店業(yè)的一種主流發(fā)展趨勢(shì)，是飯店業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的中堅(jiān)力量。著作從專業(yè)的角度系統(tǒng)地探討了主題飯店這一新生事物的設(shè)計(jì)問題。二，理論界對(duì)于主題飯店設(shè)計(jì)的研究還非常欠缺，對(duì)于主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的研究還處于空白狀態(tài)。專著借鑒飯店設(shè)計(jì)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)理念、體驗(yàn)設(shè)計(jì)、主題飯店等方面的相關(guān)研究成果，運(yùn)用多種學(xué)科研究方法，創(chuàng)新性地提出了主題飯店的體驗(yàn)設(shè)計(jì)理念，豐富了主題飯店設(shè)計(jì)的理論基礎(chǔ)。三，主題飯店在我國(guó)還處于發(fā)展起步階段，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)還存在很多問題。專著系統(tǒng)地提出了主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的詳細(xì)實(shí)施指導(dǎo)思路和規(guī)范的設(shè)計(jì)流程。四，專著選取拉斯維加斯等典型的主題飯店為例，從宏觀的角度對(duì)主題飯店的設(shè)計(jì)進(jìn)行了分析和總結(jié);并選取我國(guó)著名的主題飯店為案例，從微觀的角度進(jìn)行了主題飯店設(shè)計(jì)的探討和總結(jié);為我國(guó)主題飯店的設(shè)計(jì)提供了很好的指導(dǎo)。五，專著既重視理論基礎(chǔ)的研究，又注重實(shí)際應(yīng)用的探討，結(jié)合國(guó)內(nèi)外的案例進(jìn)行分析，圖文并茂，為政府、旅游管理部門、飯店行業(yè)管理人員、投資者和專業(yè)設(shè)計(jì)人員提供了借鑒和參考。

綜上所述，《主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究》是一部具有較強(qiáng)理論意義和實(shí)踐操作意義的創(chuàng)新型學(xué)術(shù)著作。它的出版不僅豐富了主題飯店理論研究的園地，而且在某些方面填補(bǔ)了主題飯店研究的空白。我相信，在作者的不懈努力和頑強(qiáng)追求下，其主體飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)的研究將會(huì)越來越深入，我真誠(chéng)地期待作者更新成果的面世。

［1］劉中艷.主題飯店體驗(yàn)設(shè)計(jì)研究［M］.哈爾濱:黑龍江人民出版社，2011.