趙榮光食學(xué)思想發(fā)展探析*

何 宏

(浙江旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所，浙江 杭州 311231)

趙榮光教授從上世紀(jì)80年代起專諸從事飲食文化領(lǐng)域的研究以來，至今對本學(xué)科的思考與探索已近40個年頭。在他關(guān)于飲食的文化意義探索的幾十年中，經(jīng)歷了從以探討來龍去脈、發(fā)展走向的飲食史研究，到以探討文化意味、精神實質(zhì)的飲食文化研究，再到統(tǒng)領(lǐng)飲食史、飲食文化并超越其內(nèi)涵的食學(xué)研究，從概念的提出到宏觀、微觀的闡釋，給中國飲食人文研究領(lǐng)域留下太多的財富。雖然我們在中國飲食人文研究的荊棘小道上大致可以沿著飲食史、飲食文化、食學(xué)這條脈絡(luò)能夠追尋到趙榮光先生的清晰的足印，但其思想的生發(fā)絕不是簡單地分為這幾個定義明顯的階段。前期我們同樣可以找到飲食文化、食學(xué)的蹤跡，而后期對飲食史、飲食文化的理念更是蘸滿了其食學(xué)思想的濃墨。先生一生治飲食史，弘揚飲食文化，闡發(fā)食學(xué)思想，其理論、理念、理想幾十年來一脈相承。

飲食史:微觀與宏論

趙榮光先生正當(dāng)求學(xué)之年適逢文革，但沒有停下讀書。當(dāng)時的環(huán)境使得他對馬列著作下了很大功夫，這些書使得他對“邏輯的訓(xùn)練、文學(xué)的熟練、思考方法以及對社會的一些看法應(yīng)當(dāng)說更理性化?！保?］(P503—504)盡管讀的大多是當(dāng)時允許讀的書，但沒有使他沉湎于當(dāng)權(quán)者所指定的標(biāo)準(zhǔn)釋義，而是通過深入細致地閱讀和思考，帶給他的可能是對哲人思想的深刻領(lǐng)悟，反倒是更加堅定了他的自由之意志、獨立之精神。歷史學(xué)是個相對自由的領(lǐng)域，1973年，趙先生把注意力集中到歷史領(lǐng)域里來，通讀了許多史書。之后在一個經(jīng)濟研究部門工作，趙先生認定在此方面不可能出嚴(yán)肅的成果。1984年進入黑龍江商學(xué)院后，開始了“向久已喜愛的歷史科學(xué)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)移?！保?］(P104)趙先生的第一本論文集即以《中國飲食史論》命名。這本集子收錄了他在1985—1989年間的思考。

雖然趙先生之前中國曾有學(xué)者對飲食文化做過一些研究，但在此之前尚沒有人進行過系統(tǒng)地研究，說趙先生是對飲食文化系統(tǒng)研究第一人應(yīng)不為過。之所以趙先生能在前期研究中取得數(shù)量豐質(zhì)量高的研究成果，除了他那些已成傳奇的可與“頭懸梁、錐刺股”媲美的刻苦而外，讀書使他找到了打開飲食研究大門的鑰匙。從一開始，趙先生就有一個正確的研究方法，而這種方法，在當(dāng)時學(xué)術(shù)風(fēng)氣剛開的年代，讓許多人的同類研究少了深厚的學(xué)術(shù)根基和深厚的基礎(chǔ)。我們現(xiàn)在知道，做某方面的研究首先要做“文獻綜述”，而對飲食文化研究做綜述的，趙先生是第一人。而這種對既有研究文獻的搜集整理、歸納分析乃至梳理整合的綜合能力，為趙先生后來的研究奠定了深厚的基礎(chǔ)。如果沒有對前人研究深刻的洞悉，也許不會有后來的皇皇巨著。《中國飲食文化研究概論》［3］(P1—11)一文分析了古代“飲食現(xiàn)象的發(fā)達和研究滯后”的矛盾。民國時期的淺嘗，日本的“先著一鞭”，以及改革開放后十年研究規(guī)模擴張但成果“不理想”，尤其對現(xiàn)實研究的弊端進行了剖析。也許正是因為解剖得細致，趙先生才會在后來的學(xué)術(shù)實踐中開疆拓土，占據(jù)學(xué)術(shù)高地。

趙先生的重要學(xué)術(shù)成果之一是飲食史的研究。對飲食史料的考證，需要博覽群書，而中國正統(tǒng)史書中飲食記載相對較少，除一些專門的飲食著作外，許多要在野史、筆記甚至詩詞、小說中去尋找。趙先生的許多飲食史的發(fā)掘都是首次，如古代素食、冷菜探源、廚師稱謂、女性廚師、人類自噬、焙烤技術(shù)、青樓食事、筷子歷史、菽文化、小吃史、粽子史、醬文化……對這些飲食現(xiàn)象的歷史發(fā)展有大量的文字的、考古的史料佐證，甚至還有試驗性的佐證，如在對“水引”面進行考證的時候，趙先生與其母反復(fù)模擬試驗，取得“水引”面標(biāo)準(zhǔn)條數(shù)據(jù)。［3］

提到趙先生的飲食史研究，不能不提他對飲食史方面卓有建樹的兩個專題研究:孔府食事和滿漢全席。對中國飲食史上特別有意義的專題進行抽絲剝繭式的發(fā)掘，雖然窺見的只是中國飲食史這只“豹”的一斑，但是見微知著，頗見史學(xué)功力。

上世紀(jì)80年代末，趙先生完成了《天下第一家衍圣公府飲食生活》［4］和《天下第一家衍圣公府食單》［5］兩部著作。號稱“天下第一家”的曲阜衍圣公府，是孔子后裔嫡傳長孫的世襲府第。由于歷代封建王朝“代增隆重”的“推恩”政策，使這個“世襲罔替”的“闕里世家”成了中國歷史上僅有的能夠“與國成休”、 “同天并老”的“安富尊榮”的“圣府”，成了中國歷史上大官僚、大貴族、大莊園主三位一體的封建大家族典型代表。由于特殊的政治、經(jīng)濟和精神地位與實力，也由于衍圣公府的特殊的封建政治職能，它的飲食生活在漫長的歷史上逐漸形成了鮮明的貴族氣派和突出的“圣府”私家風(fēng)格。研究衍圣公府飲食生活的歷史，從而獲得真實的歷史知識和科學(xué)的歷史認識，無疑是中國飲食史上一個有意義的課題。然而這又是一個既十分嚴(yán)肅又十分困難的課題。趙先生的《天下第一家衍圣公府飲食生活》在大歷史的時空中，以豐富翔實的史料作具體、深入和系統(tǒng)的考察，努力廓清時間的霧障，矯正了關(guān)于孔府飲食 (主要是所謂“孔府菜”)介紹與宣傳中出現(xiàn)的出于“弘揚”孔子可能也“弘揚”弘揚者的有意無意而出現(xiàn)的錯誤，再現(xiàn)歷史的本來風(fēng)貌，逐流探源，窺其堂奧。而《天下第一家衍圣公府食單》一書更是查閱了從官修正史、《清宮檔案》、 《衍圣公府檔案》、筆記及方志史料，到包括許多古代菜譜類書在內(nèi)的飲食文化史料，并通過大量的田野調(diào)查 (遍訪了昔日在圣府服務(wù)過且尚健在所有能查訪的老人)，闡釋了衍圣公府飲食生活制度及其文化形態(tài)的變化，還原了近百個筵式及近千個膳品品種。

1996年出版的《滿族食文化變遷和滿漢全席問題研究》［6］是一部飲食史的力作。在此之前，無論是國內(nèi)外學(xué)界還是民間，對滿漢全席這一飲食史上的熱點問題的認識當(dāng)是模糊不清或失于膚淺。趙先生的這本書第一次揭示了滿漢全席的源流，疏浚了滿漢全席演變的歷程，使我們看到的是清澈的歷史水流，糾正了對滿漢全席的錯誤認識。在此之前之后，研究滿漢全席的人不可謂不多，但是像趙先生那樣能從史料本身出發(fā)，遵循科學(xué)論證的人卻幾乎沒有，更多的是抱著“弘揚”心態(tài)，捕風(fēng)捉影，人云亦云。研究的對象是熱點，但僅憑熱情也難以弄清事實的真相。在這方面，一是要有“上窮碧落下黃泉”的精神。飲食史是史料往往是分散的，滿漢全席不見于正史，史料不僅從食書里找，還要在稗史，甚至在反映現(xiàn)實生活的小說里找，趙先生就發(fā)現(xiàn)《海上花列傳》、《庚子西狩叢談》等是最早記有“滿漢全席”四字的文本。我們要承認，在沒有互聯(lián)網(wǎng)的時代，找到這條資料確實有些偶然，但沒有廣博的閱讀面，是不可能有如此幸運的機遇降臨的。二是要有科學(xué)的論證。即便是擁有了足夠的資料，如果視野不是足夠?qū)掗煟荒苡腥鏈?zhǔn)確的歷史觀，對時代的飲食狀況沒有總體的把握，資料可能也就是孤零零的散珠，不能串成有機的整體，和資料搜集相比這也許要更為高深的功力。讀完此書，沒有人不承認趙先生在對飲食史的總體把握上確實有獨到之處。

如果說孔府食事和滿漢全席是飲食史上的顯微觀察，那么2006年出版的《中國飲食文化史》［3］則是飲食史的宏大敘事。其中對飲食史上的諸多事項的描摹從本質(zhì)上把握了飲食的精神實質(zhì)，也就是文化的實質(zhì)。其中麥文化、菽文化、食味的歷史探究等都是飲食史上首次系統(tǒng)的論述。

飲食文化:揭示隱藏在食物背后的真相

飲食文化是在飲食歷史以及飲食現(xiàn)象的背后揭示出文化的意義。如果說飲食史的研究側(cè)重于是什么，飲食文化的研究則是側(cè)重于為什么。趙先生的飲食史研究中除了鉤沉史料的功底不同凡響外，更可貴的是有現(xiàn)象得到準(zhǔn)確、獨到的分析。

在趙先生最早的論文集中，就表現(xiàn)出他對飲食的文化屬性情有獨鐘?！丁帮嬍澄幕f”試論》［2］是我國全面論述飲食文化的文章。在對飲食文化的內(nèi)涵和外延界定后，創(chuàng)造性地提出中國飲食文化的基本特征，即“四大原則”、 “十美風(fēng)格”、 “圈層結(jié)構(gòu)”和“五大特征”。“四大原則”包括本味主張、孔子食道、食療合一以及飲食養(yǎng)生; “十美風(fēng)格”是指質(zhì)、香、色、形、器、味、適、序、境、趣等“十美合一”;“圈層結(jié)構(gòu)”是指中國飲食消費的層次性結(jié)構(gòu)和飲食文化區(qū)域性類型 (因這些區(qū)域多近似圓圈，故稱“飲食文化圈”);“五大特征”包括食物原料選取的廣泛性、肴饌制作的靈活性、進食心理選擇的豐富性、區(qū)域風(fēng)格的歷史延續(xù)性和各區(qū)域間交流的通融性。這些從多角度立體有機地高度概括中國飲食文化特征的論述通過融入到使用極廣的飲食文化教材［7］［8］［9］中后，得到廣泛地傳播和認可，被學(xué)界稱為“趙氏理論”。當(dāng)然，“趙氏理論”并不僅限于此，這只是“趙氏理論”最重要的部分之一。趙先生飲食文化理論的提出是對在當(dāng)時烹飪研究中普遍存在的中國烹飪文化神圣、中國烹飪技術(shù)神秘、中國菜神奇的“三神心態(tài)”全面地反動，對飲食文化的研究確實起到了震耳發(fā)聵、正本清源的作用。要知道，提出諸如“烹飪文化只是飲食文化的一個組成部分”現(xiàn)在看起來不存在任何爭議的問題，如同“地球繞著太陽轉(zhuǎn)”這樣的真命題，在當(dāng)時可是烹飪理論界的一個大地震。因為當(dāng)時的主流觀點是“飲食文化只是烹飪文化的一個組成部分”，當(dāng)有人指出“太陽繞著地球轉(zhuǎn)”這個憑簡單經(jīng)驗得出的結(jié)論是錯誤的時，看起來仿佛只是文字之爭，實則是科學(xué)與謬誤、理性與臆測的分水嶺。

這里要著重談?wù)勞w先生的“圈層結(jié)構(gòu)”。趙先生認為中國飲食史上的層次性結(jié)構(gòu)是指在中國飲食史上由于人們的經(jīng)濟、政治、文化地位的不同，而自然形成的飲食生活的不同的社會層次。從飲食文化史的角度來看，這種層次性形成了一座等級層次的社會結(jié)構(gòu)之塔，可以稱其為“食者結(jié)構(gòu)”之塔，或“飲食文化”之塔。飲食文化層概念的提出，是針對中國飲食史上明顯存在著的基本的等級差異的一種概說，不應(yīng)當(dāng)如所謂的階級成分劃分法那樣地細密準(zhǔn)確。因為飲食層次上的區(qū)別畢竟不是直接和簡單的政治、經(jīng)濟地位上的差異，不能與社會等級成一全等的概念。這里只著眼于中國飲食史上封建社會階段的一般情況，而不特指某一階段，盡管飲食文化層的存在是階級社會的一般歷史現(xiàn)象。中國封建制歷史時代大致有以下五個基本的飲食文化層次:果腹層、小康層、富家層、貴族層、宮廷層。在大多數(shù)飲食研究者把目光著眼于精英飲食的時候，趙先生就在關(guān)注精英飲食的同時，把注意力同樣聚焦到平民飲食之上， 《中國古代庶民飲食生活》［10］就是這方面研究的結(jié)晶。這本書論述了古代庶民飲食文化結(jié)構(gòu)、庶民的食物結(jié)構(gòu)、庶民的傳統(tǒng)食品與制作、庶民社會的飲食習(xí)俗、面向庶民社會的食肆、各兄弟民族下層社會的食品與食俗等，并就庶民階層在災(zāi)變時期的食生活著重論述，讓我們看到飲食研究鮮有探究的另一面:難民的自救措施、政府與社會的救助。極端的自救措施里提到:食人、抗奪、自盡，都是以往無人涉足的研究禁區(qū)。在論述庶民的飲食思想時，并不是一味地拔高，而是實事求是地分析，既肯定求飽務(wù)實、備荒防饑、節(jié)儉持家等平民的智慧，又對安貧自慰這樣的阿Q精神如實反映，對“不干不凈，吃了沒病”這種看似用“合理”的理論支持不衛(wèi)生的飲食生活“合理化”的做法，做了深刻地剖析，并報以深切地同情。

“飲食文化圈”，是趙先生在上世紀(jì)80年代提出的一個概念。趙先生認為:“飲食文化圈是由于地域 (這是最主要的)、民族、習(xí)俗、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風(fēng)格的飲食文化區(qū)域。”文化區(qū)又稱作“文化地理區(qū)”，每一個飲食文化區(qū)可以理解為具有相同飲食文化屬性的人群所共同生息依存的自然和文化生態(tài)地理單元。提出這一概念，既是趙先生理解歷史文化一貫性思維方式的必然，也是對當(dāng)時“烹飪熱”中“菜系”張揚概念的檢討否定?！安讼怠钡母拍钍巧鲜兰o(jì)七十年代提出，八十年代達到高潮。通常有“四大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”之說?！八拇蟛讼怠币话阒干綎|、淮揚、廣東和四川菜，為使“淮揚”和其他三個省區(qū)看上去“平衡”一些，后來多以江蘇菜表示。“八大菜系”是上述菜系加上浙江、安徽、湖南、福建菜，當(dāng)然也有不同的說法。因為“四大菜系”和“八大菜系”卻不包括在中國影響很大的北京菜和上海菜，似乎有些說不過去，于是有人提出加上這兩個成為“十大菜系”。仔細研究菜系的說法是有問題的，以“十大菜系”為例，在中國的華北、東北、華東、中南、西南和西北六個大的區(qū)域中，華北有1個，中南有2個，西南有1個，而華東除江西外，其余均在其中，竟達6個之多;東北、西北竟一個也沒有。這顯然是不符合中國飲食文化的歷史和現(xiàn)狀的。事實上，菜系說是基于民國時期餐飲視角提出，并糅合了省份這一行政區(qū)劃概念，是更為狹隘的以餐飲市場為導(dǎo)向的餐飲文化的產(chǎn)物。趙先生創(chuàng)造性地提出了“飲食文化圈”理論，客觀地反映了這個飲食文化區(qū)域性特征和狀況，符合當(dāng)今包括中國在內(nèi)的世界飲食文化的客觀實際，同時也是文化人類學(xué)的一般理論及世界學(xué)術(shù)界的普遍共識。

趙先生的飲食文化思想一直貫穿于其飲食文化研究之中。筆者在對趙先生的第三部論文集《中國飲食文化研究》［11］的書評中提到:“這部文集收錄了30余篇文章，論述了飲食文化所涉及的方方面面。如果說飲食文化是一棵根深葉茂的大樹，趙先生的論述不僅有這棵參天大樹全景式的摹寫，更有推、拉、搖、移動態(tài)式地全方位、多角度的中近景描繪，甚至有細至可見樹葉脈絡(luò)的特寫。從選題的范圍來看，有綜論，有專題式論述;從選題的時間性來看，有論遠古、中古、近古，有論現(xiàn)在，甚至有論將來的 (如《文明·科學(xué)·健康·進步:21世紀(jì)人類飲食的理性選擇》);從論述的空間來看，有東北菜品文化、黔菜、下江地區(qū) (有兩篇更是專論上海和杭州菜)飲食文化;從論述的范圍來看，涉及了包括茶文化、酒文化、箸文化在內(nèi)的飲食文化諸多內(nèi)容;還論及了孔孟、宋徽宗、袁枚等與飲食文化關(guān)系密切的飲食人物;烹飪方面有高等教育、烹飪發(fā)展、企業(yè)文化、廚房文化的論述。在飲食文化的諸多領(lǐng)域里留下印跡，在國內(nèi)飲食文化的學(xué)者中還很鮮見?？此品稚⒌倪x題，實際上還是可以找出其內(nèi)在規(guī)律的。這些選題實際上是建立在趙先生早年創(chuàng)立的‘飲食文化圈論’區(qū)域文化分析的觀點、飲食民族性的‘十美風(fēng)格’、‘五個基本特征’、‘七個發(fā)展階段’等理論的基礎(chǔ)上的?！保?2］這很能代表趙先生飲食文化思想的發(fā)展脈絡(luò)。事實上，在這之后出版的第4本論文集［13］中作者的理論還有進一步的完善和發(fā)展。在后來對孔府食事和滿漢全席的升級版著作［14］［15］里，同樣也可以看出。

食學(xué):五千年文明，十三億人口

進入新世紀(jì)，趙先生的飲食研究視野進一步擴大。諸如《食品安全:時代人權(quán)保障的底線》［16］這樣貌似非文化領(lǐng)域里的文章也出現(xiàn)在公眾面前。趙先生畢竟是人文學(xué)者，不是科技專家，即便是這樣的文章他也是從文化角度切入的，但是內(nèi)容上卻涉及到更寬泛的領(lǐng)域。其實，這也是趙先生一以貫之的飲食思想，一言以蔽之，即:“五千年歷史，十三億人口”。他認為中國食學(xué)研究不能沒有民族感情，中國飲食的輝煌歷史、十三億人的嘴巴和頭腦需要決定了我們必須懷著沉厚純正的民族感情從事這一研究。［17］

飲食人文研究是理性的，同樣也是感性的，當(dāng)然絕不能是臆測的。2001年4月18日，趙先生起草的《珍愛自然:拒烹瀕危動物宣言》［18］在泰山極頂舉辦的新廚藝論壇上獲得與會的1000位中餐廚師的一致通過。趙先生的飲食人文研究也從“是什么”、 “為什么”到了“該做什么”，即，從關(guān)注飲食文化現(xiàn)象的飲食史研究，闡釋飲食文化現(xiàn)象的飲食文化研究，走向了參與并干預(yù)飲食文化現(xiàn)象的“食學(xué)”研究階段。

作為一個學(xué)者，從旁觀者到參與到干涉，每一步都是一個大跨越。正是看到飲食文化研究和飲食文化現(xiàn)象上的種種弊端，才會使趙先生產(chǎn)生“怒其不爭”，進而有“拉一把”的沖動。趙先生在論述中說:

中國有令世人矚目的長達五千年之久的食文化文字記錄，民族食文化歷史久遠和文明輝煌是不爭的史實和永久的榮耀。但是，另一個同樣不容忽視的史實則是:食文化研究的歷史相對落后和貧乏。至少自孔夫子以下，中國社會主導(dǎo)意識就一直是“重民食”、 “輕人食”，食事只在社會安定、政權(quán)穩(wěn)固的意義上受到社會主導(dǎo)意識集團的高度重視，而作為人性之需的具體個人食事則被嚴(yán)格限定在僅僅維系生命的界面?！熬又\道不謀食”，是中國歷史上食事研究者的總體心態(tài)和自覺履行的基本理論與基本方法。中國食文化這一牢固的維系了幾千年的歷史傳統(tǒng)，在“改革開放”以后幾乎一夜之間就徹底崩潰了，越來越多的中國人的食觀念、食思想、食行為相繼經(jīng)歷了完全顛倒的歷史性大變革。于是，各種各樣的食事觀點、各種各樣的食事行為都得以自由張揚地釋放展示，大河直瀉東向的同時也攜來泥沙滾滾。

中國食文化研究必須堅持科學(xué)方法，否則不僅會事倍功半，還可能會南轅北轍，因為人們知道“謬誤比無知離真理更遠”。今天的中國食文化研究尤其需要學(xué)術(shù)精神，經(jīng)歷告訴我們，因為許許多多非學(xué)術(shù)現(xiàn)象的存在，至使我們中國食文化研究領(lǐng)域鮮花與雜草同樣茂盛。中國食文化研究還需要嚴(yán)肅崇高的歷史責(zé)任感，真正的學(xué)者都是有歷史感的讀書人。學(xué)術(shù)研究要對歷史負責(zé)，承受歷史檢驗，沒有這種理念是很難取得嚴(yán)肅而有重大價值的學(xué)術(shù)成果的。為此，我們在獲得榮譽的此時此刻，更加體會到重任壓于一身，更加覺得榮辱系于一念，除了認真讀書、嚴(yán)肅思考、光明正大做人和無私奉獻研究之外別無選擇，此時此刻我深信，每一個人的心里都翻騰著一個共同的信念，那就是:“十三億人口”、“五千年文明”是我們每個中國食文化研究者的無上責(zé)任!［17］

這是趙先生作為中國食文化學(xué)者或廣大食學(xué)者代表，多年前于北京釣魚臺國賓館的全國性食學(xué)者隆重聚會上的一次反響強烈的即席演講。持續(xù)長時間的熱烈掌聲不僅僅是對演講者本人的禮貌與認可，而是全體食學(xué)者的心靈互通與思想共鳴。是國際學(xué)界矚目的中華食學(xué)者探索邁進的堅實腳步。

關(guān)于食學(xué)本身，趙先生在一次回答“食學(xué)”主題的專題訪談中曾做了如下表述:

“飲食文化”涵蓋了一切食事事象、行為，人們在包容烹飪、食品、餐飲的意義上理解與使用這一概念，簡略表述則是“食文化”。“飲食文化”與“食文化”同時也是與國際接軌最普泛的對應(yīng)概念。但是，所有這些概念，嚴(yán)格說又都有各自特定的指向與閾值，都不能棄置或被替代。然而，它們的共性都是文化屬性或具體范疇的界定，而且有明顯的社會與業(yè)界分野，如“烹飪文化”就是明確的“手工操作、經(jīng)驗把握”傳統(tǒng)烹飪，而“食品文化”則是食品科技或食品工程領(lǐng)域的概念。

而所有上述這些概念，作為研究的具體對象或領(lǐng)域，又都可以涵蓋在“食學(xué)”的學(xué)科結(jié)構(gòu)中?！笆硨W(xué)”是近年來國際食學(xué)者交流時的習(xí)慣用語。食學(xué)是研究不同時期、各種文化背景人群食事事象、行為、思想及其規(guī)律的一門綜合性學(xué)問。人類的食事活動指的是食生產(chǎn)、食生活行為，文化則是泛指其各種具象及其根據(jù)，在結(jié)構(gòu)和邏輯上也就包括了家庭廚房、社會餐桌 (餐飲業(yè)與食品工業(yè))、進食過程等的全部社會關(guān)聯(lián)要素。因此，“食學(xué)”思維有益于通開業(yè)界壁壘、學(xué)科界限。事實上，正是由于社會食生產(chǎn)的不斷發(fā)展、大眾食生活的日益增長需求以及兩者面對的越來越積重的問題，食學(xué)思維早已經(jīng)在實踐了:食生產(chǎn)環(huán)境與生態(tài)、食品安全保障、食料與食品營銷、健康飲食與進食文明、飲食文化交流等，均是理工與人文學(xué)科交叉關(guān)系的研究領(lǐng)域。比如，長壽食品與飲食長壽、食品安全與飲食安全的課題就必須依靠理、文多學(xué)科的合作才能更好解決。如果說長壽食品主要是醫(yī)學(xué)、解剖學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食物原料學(xué)、食品加工等學(xué)科完成的任務(wù)的話，那么飲食長壽就要側(cè)重對進食者的口味愛好、行為習(xí)慣研究予以揭示與解決。食品安全依靠原料生產(chǎn)、食品加工、檢驗保管等環(huán)節(jié)保障，是生產(chǎn)者與管理者的責(zé)任;消費者選購和食用才屬于飲食范疇，飲食安全程序才開始。因此，對大眾來說，他們無法干預(yù)食品生產(chǎn)過程，難以預(yù)知食品生產(chǎn)過程中的細節(jié)詳情。區(qū)別“食品安全”與“飲食安全”，才能界限清楚、責(zé)有所歸、各司其職。

可以說，自從人類走出蒙昧以來，沒有哪一種學(xué)科能像食學(xué)這樣充滿著對生活、對人類、對自然的真誠和摯愛，食學(xué)是一門既蘊含無窮思想、感情，又依賴全部科學(xué)技術(shù)支撐，并且擁有永恒青春和洋溢無邊大愛的至高無上的學(xué)問。［19］

趙先生的學(xué)術(shù)研究，有非常突出的理論建構(gòu)與方法論特征，大量的學(xué)科術(shù)語界定構(gòu)筑了嚴(yán)密的邏輯思維。目前，對于趙先生提出的食學(xué)概念，學(xué)者們還正在逐步探索。我個人認為食學(xué)是建立在飲食史、飲食文化基礎(chǔ)上的更高層次的飲食人文研究概念，在研究領(lǐng)域里擴大到所有與飲食有關(guān)的人文社會科學(xué)領(lǐng)域，在理念上更注重人的和諧發(fā)展，即人與人、人與社會、人與自然通過食物這一紐帶結(jié)成的和諧的關(guān)系。從這個意義上來說，趙榮光教授不僅是一位優(yōu)秀的飲食人文學(xué)者，更是一個不尚空談，致力于轉(zhuǎn)變大眾飲食觀念的傳道者，踐行者，實干者。

［1］趙榮光.與教師們談?wù)勎易x書著文的一些體會 ［A］.中國飲食文化研究［M］.香港:東方美食出版社，2003.

［2］趙榮光.中國飲食史論 ［M］.哈爾濱:黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1990.

［3］趙榮光.中國飲食文化史［M］.上海:上海人民出版社，2006.

［4］趙榮光.天下第一家衍圣公府飲食生活［M］.哈爾濱:黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1989.

［5］趙榮光.天下第一家衍圣公府食單［M］.哈爾濱:黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1992.

［6］趙榮光.滿族食文化變遷和滿漢全席問題研究［M］.哈爾濱:黑龍江人民出版社，1996.

［7］趙榮光.飲食文化概論 ［M］.北京:中國輕工業(yè)出版社，2000.

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