改善旅游類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理工作的思考

周海燕，邱竹青

在高職院校的人才培養(yǎng)計(jì)劃中，頂崗實(shí)習(xí)一直是實(shí)踐教學(xué)的核心組成部分。頂崗實(shí)習(xí)就是讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中上崗實(shí)踐，通過(guò)這種實(shí)踐鍛煉，提高綜合職業(yè)技能，并且了解企業(yè)文化，適應(yīng)企業(yè)管理模式。對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的旅游類專業(yè)來(lái)說(shuō)，頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生將理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作有效結(jié)合的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生進(jìn)行職業(yè)探索的關(guān)鍵時(shí)期。

一、旅游類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理存在的問(wèn)題

我們安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院在旅游類專業(yè)開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)已有將近10年的歷史，自2003年起到2012年11月，共計(jì)約2716名學(xué)生參加了學(xué)院組織的專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)院在校企合作、實(shí)習(xí)生管理、實(shí)習(xí)考核評(píng)估等方面，都積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。為了解實(shí)習(xí)生管理狀況，筆者于2012年對(duì)已完成頂崗實(shí)習(xí)的2009級(jí)學(xué)生和正在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的2010級(jí)學(xué)生，通過(guò)走訪、座談、問(wèn)卷等形式進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，頂崗實(shí)習(xí)管理方面還存在許多問(wèn)題。

（一）實(shí)習(xí)地選擇偏向經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)

旅游類專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)地點(diǎn)的選擇意向主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，最終落實(shí)的取決于與學(xué)院有合作關(guān)系的企業(yè)單位。目前實(shí)習(xí)地點(diǎn)主要在江蘇、浙江、福建、安徽等地。

隨著皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移規(guī)劃的落實(shí)，安徽本地日漸成為學(xué)生重點(diǎn)選擇的實(shí)習(xí)地點(diǎn)。目前，安排在安徽省內(nèi)的實(shí)習(xí)生占48.3%，到江蘇的占24.3%，到浙江的占23.6%，到福建的占3.8%。學(xué)院方和學(xué)生方面都重點(diǎn)選擇江浙等長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，這些地區(qū)也成為學(xué)生就業(yè)的重要區(qū)域。

（二）學(xué)生缺乏輪崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)

據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，旅游類專業(yè)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間進(jìn)行過(guò)輪崗的僅占25.3%。這說(shuō)表明學(xué)生實(shí)習(xí)崗位單一化傾向比較嚴(yán)重。實(shí)習(xí)生一旦上崗，往往整個(gè)實(shí)習(xí)期都一直在某個(gè)基層崗位工作，很少可以獲得輪換崗位的機(jī)會(huì)。學(xué)生一般在1-2個(gè)月內(nèi)就能掌握這些崗位的基本技能，但酒店出于管理難度、經(jīng)營(yíng)成本等方面的考慮，不愿向?qū)W生提供輪崗培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。這不僅不利于全面提升學(xué)生的專業(yè)技能，還可能導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)工作產(chǎn)生厭倦心理，甚至?xí)?duì)頂崗實(shí)習(xí)目的產(chǎn)生質(zhì)疑，挫傷學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性。

（三）實(shí)習(xí)與理論學(xué)習(xí)存在脫節(jié)形象

在旅游企業(yè)的實(shí)習(xí)中，學(xué)生通常需要在長(zhǎng)達(dá)數(shù)月的實(shí)習(xí)期內(nèi)直接頂崗上班。面對(duì)突如其來(lái)的高強(qiáng)度勞動(dòng)、陌生的工作環(huán)境和復(fù)雜的人際關(guān)系，涉世不深的學(xué)生往往顯得力不從心。有些旅游企業(yè)為節(jié)約勞動(dòng)力成本，安排學(xué)生承擔(dān)較高強(qiáng)度的動(dòng)作，導(dǎo)致學(xué)生每天都超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，疲于應(yīng)付，基本沒(méi)有時(shí)間和精力去反思、總結(jié)實(shí)習(xí)所得，也沒(méi)有時(shí)間去復(fù)習(xí)鞏固知識(shí)和學(xué)習(xí)新技能。

教學(xué)計(jì)劃安排的畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計(jì)與頂崗實(shí)習(xí)發(fā)生沖突。很多同學(xué)的畢業(yè)論文選題、撰寫(xiě)和答辯，由于頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)重、時(shí)間緊而一拖再拖。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，論文指導(dǎo)的教學(xué)環(huán)節(jié)也不能有效地實(shí)施。

（四）在學(xué)生管理方面校企合作有待加強(qiáng)

酒店等旅游企業(yè)管理方普遍認(rèn)為實(shí)習(xí)生存在心理素質(zhì)差、不能吃苦耐勞、適應(yīng)能力不強(qiáng)、解決問(wèn)題意志力不夠等問(wèn)題，實(shí)習(xí)過(guò)程中極易產(chǎn)生思想上的波動(dòng)，往往對(duì)企業(yè)、對(duì)學(xué)校要求很多，而對(duì)自己要求不嚴(yán)?，F(xiàn)在的學(xué)生大部分是獨(dú)生子女，家長(zhǎng)往往也會(huì)支持他們的某些并不合理的想法或做法，這也給教育管理增加了難度。一般來(lái)說(shuō)，院校在學(xué)生職業(yè)化教育方面引導(dǎo)或教育到位的話，實(shí)習(xí)學(xué)生的抗壓能力及企業(yè)滿意度就相對(duì)較高；如果學(xué)校的教育引導(dǎo)相對(duì)欠缺的話，那么整體滿意度就相對(duì)較低，在日常工作和生活中實(shí)習(xí)學(xué)生發(fā)生的不和諧問(wèn)題也較多一些。

通常實(shí)習(xí)酒店等旅游企業(yè)不愿意接受指導(dǎo)教師進(jìn)駐，指導(dǎo)教師只能通過(guò)不定期走訪、電話聯(lián)系等方式了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。旅游企業(yè)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的日常管理，學(xué)校對(duì)學(xué)生的直接管理力度較弱，實(shí)習(xí)單位與學(xué)校之間缺乏有效溝通。大多數(shù)旅游企業(yè)沒(méi)有制定針對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度，對(duì)實(shí)習(xí)生采取與普通員工完全相同的管理方法，導(dǎo)致部分學(xué)生較難適應(yīng)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的工作和生活，甚至喪失工作熱情。

（五）實(shí)習(xí)效果評(píng)估環(huán)節(jié)有待規(guī)范

目前，高職院校的頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范的制度保障，實(shí)習(xí)效果的評(píng)估體系也存在不健全不完善的問(wèn)題，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)難以形成客觀全面的評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的成果應(yīng)包括學(xué)生實(shí)習(xí)優(yōu)秀事跡、優(yōu)秀實(shí)習(xí)筆記、優(yōu)秀實(shí)習(xí)報(bào)告等。很多學(xué)校也要求實(shí)習(xí)生提交有關(guān)材料，但對(duì)相關(guān)材料缺乏規(guī)范性要求。

二、改善頂崗實(shí)習(xí)管理模式

頂崗實(shí)習(xí)管理工作涉及學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三個(gè)方面，需要協(xié)調(diào)兼顧三方利益。企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生應(yīng)該共同參與實(shí)習(xí)管理，并在實(shí)習(xí)過(guò)程中加強(qiáng)交流與合作。學(xué)校在實(shí)習(xí)前應(yīng)做好理論和實(shí)踐知識(shí)的教育，認(rèn)真做好實(shí)習(xí)前的心理調(diào)適，提高學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)和適應(yīng)能力。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，企業(yè)要加強(qiáng)與學(xué)校和實(shí)習(xí)生的溝通交流，全面了解學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，幫助學(xué)生擺正實(shí)習(xí)心態(tài)，正確認(rèn)識(shí)所從事的工作，并重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)，全面提升學(xué)生職業(yè)規(guī)劃意識(shí)和具體實(shí)施能力。

（一）學(xué)校與企業(yè)：積極深化校企合作

據(jù)調(diào)查，對(duì)旅游類專業(yè)人才的需求存在區(qū)域性差異，經(jīng)濟(jì)、文化和旅游業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)人才需求量較大，學(xué)生的認(rèn)同感也相對(duì)較強(qiáng)。在選擇校企合作企業(yè)時(shí)，學(xué)校應(yīng)優(yōu)先考慮在一些大中型城市尋找合作單位，并注重考察企業(yè)的品質(zhì)，如檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好的企業(yè)，所在地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，所在城市具有深厚的文化底蘊(yùn)等。能夠滿足實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)地點(diǎn)和企業(yè)的期望，也將間接影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。

目前，學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容比較單一，而管理也比較松懈，企業(yè)只是將學(xué)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力使用，缺乏專業(yè)培訓(xùn)和思想工作。實(shí)習(xí)生自我管理效果差，問(wèn)題出現(xiàn)很多，也會(huì)影響企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。要進(jìn)一步改善校企合作模式。學(xué)校應(yīng)將實(shí)習(xí)作為專業(yè)教育的校外延續(xù)，將企業(yè)作為學(xué)校延續(xù)專業(yè)教育的教學(xué)基地和事業(yè)伙伴，充分考慮在實(shí)習(xí)工作中企業(yè)的重要任務(wù)和發(fā)展規(guī)劃。我們學(xué)院開(kāi)展校企合作訂單式培養(yǎng)，專業(yè)教學(xué)多階段、分學(xué)期實(shí)施，實(shí)行學(xué)校和企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，將部分專業(yè)核心課程延伸到實(shí)習(xí)企業(yè)開(kāi)展授課，邀請(qǐng)企業(yè)相關(guān)部門(mén)的技術(shù)能手進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)和參與考核，取得了較好的效果。在訂單培養(yǎng)的實(shí)習(xí)過(guò)程中，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)，并進(jìn)行輪崗，讓學(xué)生得到更全面的鍛煉。

（二）學(xué)校對(duì)學(xué)生：加強(qiáng)指導(dǎo)，規(guī)范管理

學(xué)校首先要讓學(xué)生了解和理解這種人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵和意義，提前做好頂崗實(shí)習(xí)的思想準(zhǔn)備。從學(xué)生入學(xué)開(kāi)始就要引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃，了解實(shí)習(xí)，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。系（部）要組織專業(yè)介紹、專題報(bào)告和座談會(huì)等活動(dòng)，進(jìn)行宏觀上的指導(dǎo)；班主任、專業(yè)課老師在課堂教學(xué)和日常生活中加強(qiáng)與學(xué)生的交流，讓學(xué)生能真正認(rèn)識(shí)到旅游類專業(yè)的工學(xué)結(jié)合模式。同時(shí)，還要盡量做好家長(zhǎng)的思想工作，通過(guò)書(shū)信或電話聯(lián)系溝通，讓家長(zhǎng)理解這種實(shí)習(xí)模式的意義，支持這種實(shí)踐教學(xué)，主動(dòng)配合學(xué)校做好學(xué)生的思想教育工作。

另外，實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生的思想動(dòng)員也很重要。在每一批學(xué)生赴實(shí)習(xí)基地實(shí)習(xí)之前，要專門(mén)舉行實(shí)習(xí)啟動(dòng)儀式和實(shí)習(xí)小組授旗儀式，讓學(xué)生感受到學(xué)校的關(guān)心和重視。

在學(xué)生實(shí)習(xí)階段，學(xué)校要加強(qiáng)指導(dǎo)和管理。指導(dǎo)老師要幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)中的專業(yè)學(xué)習(xí)、實(shí)踐能力提升等相關(guān)問(wèn)題。

畢業(yè)論文或設(shè)計(jì)的選題應(yīng)盡量與實(shí)習(xí)工作相聯(lián)系。鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)崗位工作去承接產(chǎn)學(xué)研課題，調(diào)查研究企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，分析探索解決問(wèn)題辦法。

學(xué)校應(yīng)明確要求每個(gè)參加實(shí)習(xí)的學(xué)生除對(duì)實(shí)習(xí)進(jìn)行書(shū)面總結(jié)之外，還要完成實(shí)習(xí)中的典型案例分析報(bào)告，并通過(guò)企業(yè)的鑒定考核。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)將學(xué)生的優(yōu)秀實(shí)習(xí)事跡材料、優(yōu)秀實(shí)習(xí)筆記和案例分析、優(yōu)秀實(shí)習(xí)報(bào)告匯編成冊(cè)。

（三）企業(yè)對(duì)學(xué)生：加強(qiáng)培訓(xùn)，重視激勵(lì)

企業(yè)可建立實(shí)習(xí)生選拔制度。學(xué)生要到某個(gè)企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，先進(jìn)行報(bào)名申請(qǐng)，再由學(xué)校推薦，最后由企業(yè)選拔確定。當(dāng)然這也是一個(gè)雙向選擇，企業(yè)要選擇學(xué)生，學(xué)生也可以選擇自己愿意去的企業(yè)。企業(yè)的選拔要考慮到對(duì)學(xué)生的特殊要求，比如重點(diǎn)考察學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、應(yīng)變能力、協(xié)作能力、開(kāi)創(chuàng)精神等，同時(shí)也要考慮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)、專業(yè)特長(zhǎng)及其職業(yè)規(guī)劃。

企業(yè)應(yīng)做好實(shí)習(xí)生接待工作。實(shí)習(xí)基地在實(shí)習(xí)學(xué)生到達(dá)的當(dāng)天應(yīng)舉行迎接儀式，讓實(shí)習(xí)生感受企業(yè)的關(guān)心和重視，在心理上更快地適應(yīng)實(shí)習(xí)生活。在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，要安排實(shí)習(xí)學(xué)生交流會(huì)，并做好實(shí)習(xí)基地與學(xué)生的交流溝通工作。對(duì)于可能出現(xiàn)的問(wèn)題，也要積極地加以解決。

針對(duì)旅游類專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)，企業(yè)應(yīng)該建立實(shí)習(xí)生培訓(xùn)制度，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德教育和服務(wù)技能培訓(xùn)，使學(xué)生能夠自覺(jué)地將“顧客第一”的服務(wù)理念融入到服務(wù)過(guò)程當(dāng)中。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，要重視對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況的掌控和把握，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生工作表現(xiàn)的考核，并根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的激勵(lì)，形成良好的實(shí)習(xí)生激勵(lì)制度，建立公平合理的實(shí)習(xí)生薪酬獎(jiǎng)勵(lì)制度。重點(diǎn)從精神層面肯定學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)造性地工作，不斷提高服務(wù)能力和工作水平。要盡量發(fā)揮實(shí)習(xí)生本身的優(yōu)勢(shì)，將其作為企業(yè)潛在的儲(chǔ)備人才進(jìn)行培養(yǎng)，給予學(xué)生更多鍛煉的機(jī)會(huì)。

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