中國茶的起源學說研究①

呂 飛,趙亞男

(1.東京學藝大學 國語教育研究科,日本東京 184-8501;2.日本御茶水女子大學 人間文化創(chuàng)成科學研究科,日本 東京112-8610)

中國是茶的原產(chǎn)地,是茶文化的故鄉(xiāng)。中華民族是世界上最早發(fā)現(xiàn)、食用、栽培、加工、銷售茶的國家。茶的歷史最早可以追溯到神農(nóng)時代,距今已有5000多年了。現(xiàn)在,世界上已有61個國家和地區(qū)種植茶樹,160多個國家和地區(qū)的30多億人口飲茶。世界主要產(chǎn)茶國面積多達256.10萬公頃,世界主要茶葉生產(chǎn)量每年341.87萬噸。其中世界主要茶葉出口量每年161.56萬噸。在經(jīng)濟全球一體化的今天,原始茶園農(nóng)業(yè)種植,已成為許多發(fā)展中國家的經(jīng)濟支柱性產(chǎn)業(yè),維持著國家的正常運行。如斯里蘭卡、烏干達、肯尼亞等。茶,被譽為來自東方的綠色黃金,一路飄洋過海,風雨兼程。東渡日本列島,形成了聞名于世的日本的茶道。西經(jīng)印度洋,成就了印度,斯里蘭卡成為世界最大的紅茶產(chǎn)地。北穿大西洋抵達歐洲,英國貴族的午后紅茶開始風靡歐洲大陸。茶已被世界各國人民所接受,喜愛,并成為即可可、咖啡之后的世界第三大無酒精飲料。此時我們不禁感嘆茶源于中國,享譽世界的獨特魅力。如果拂去茶的名利光環(huán),就其自然屬性而言。茶不過是一種植物,其葉子經(jīng)過加工可以藥用、食用、飲用。本文從茶的天然屬性出發(fā),探求茶的藥用起源傳播的歷史脈絡。

一、茶的飲用起源學說

在新中國成立之前中國茶起源中一直都是藥物起源說占主導地位。而到了現(xiàn)代,一些研究學者們對中國茶的起源又有了新的爭論。主要分為三種:即藥用起源學說、食用起源學說和飲用起源學說。其中飲用起源學假說,比較有影響的有日本學者諸剛存和布目潮氵風。諸剛存在《朝鮮的茶與禪》上卷《朝鮮茶的歷史分布》說“在優(yōu)質(zhì)水比較少的中國,從民族保健的角度來看,茶是絕對的必需品。相反,朝鮮的水質(zhì)非常好?！睂W者布目潮氵風在1995年《中國吃茶文化史》29頁中說:“人類為了解渴,在食品之外另有所求,這時首先用冷水,其次用開水來滿足。但是在水質(zhì)惡劣的地區(qū),單單的水是難以下咽的。在這些地區(qū)產(chǎn)生了往開水加些植物,加工成比較好喝的飲料的想法。于是在中國,人們發(fā)現(xiàn)經(jīng)過加工茶樹的葉子而制造的茶最為優(yōu)異。所以陸羽在8世紀的唐代創(chuàng)作《茶經(jīng)》的目的之一,是宣傳作為獨立飲料的茶的優(yōu)異品質(zhì)?！弊髡呤紫扔眠@樣的假設作為必要條件,然后以個人猜想作為結論?？此朴欣碛袚?jù)的總結,實際理由與現(xiàn)存大量史料很有出入,不經(jīng)意間,中國茶文化數(shù)千年的歷史就這樣輕描淡寫地被否定了。

《茶經(jīng)》不是為了解決人們飲用水的問題而編寫的。首先這樣的條件結論是與陸羽寫《茶經(jīng)》的本意相背離,這樣一種淺表的猜測,凸顯了布目潮氵風有意忽略了陸羽寫《茶經(jīng)》(780年前后成書)的時代背景。在唐《封氏聞見記》中記錄:“南人好飲之,北人初不多飲。開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教,學禪,務于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷挾,到處煮飲,從此轉相仿效,遂成風俗。自鄒、齊、滄、棣漸至京邑,城市多開店鋪,煎茶賣之?！痹诖筇茣r期,政治相對開明,社會逐漸穩(wěn)定。隨著中國禪宗在安史之亂(756年)以后佛學的盛行,除南方及中原地區(qū)外,北方民族對茶開始認知,學習飲用。飲茶風潮與禪學盛行。1987年從陜西法門寺地宮一同出土的佛骨舍利和唐代茶具,也從側面反映出茶與宗教與國家的密切關系。在《唐書食貨志》記載:“開元年間,朝廷收入礦冶稅,每年不過七萬余緡(讀min一千文錢為一緡,量詞指錢)抵不上一縣茶稅?！卑拙右椎摹杜眯小分小吧倘酥乩p別離,前月浮梁買茶去?！笨梢姴瓒愔?利益之大。茶葉的巨大貿(mào)易,一躍成為當時國家的支柱經(jīng)濟產(chǎn)業(yè),從唐代一直到清代,茶葉、瓷器和絲綢貿(mào)易與歐亞各國的互通有無,一直都成為國家財政的重要收入來源,支撐著中國封建王朝富強。

在陸羽寫出《茶經(jīng)》的時期,茶葉貿(mào)易已經(jīng)在全國非常普及了。從《紀異錄》中得知:小時候的陸羽就在寺院為師傅煮茶,煮出的茶的味道比其他師兄弟要好很多。這里需要澄清一點,古代的飲茶的目的不是為了滿足口渴時候的飲用需求,而是因為當時大興佛教,社會禪學盛行。為了消除晚上學習經(jīng)典時候的困意,所以才喝的茶,唐宋時期一般稱之為茶湯。這和中國水質(zhì)問題根本沒有一點關系。關于飲茶的方法也是值得商榷的。中國古代的飲茶方法簡單分為煎茶法、點茶法、泡茶法。我們現(xiàn)在用的屬于泡茶法。提起煎茶法也許你會感覺陌生,如果說起煎湯藥,你也許會理解。在古代中草藥是如何使用的呢?就是根據(jù)病癥,抓一定分量的曬干的切碎的草藥,配合適當?shù)乃突鸷?。最后在煎煮一定時間后,倒出的具有濃濃的顏色和氣味的棕色湯汁。唐代煎茶法,也是使用這樣的方法。日本學者高橋忠彥在研究中國古代沏茶法很有造詣。在《日本茶湯全史》第一卷203頁記錄:“自古以來,茶是因為藥用效果被做成可能像湯一樣的食品。在陸羽使用茶的術語中,關于藥學的用語、烹調(diào)技術的用語有很多都是暗示藥用這一點。例如,盡管意思上有所區(qū)別,但是水的‘三沸'在《齊民要術》中就經(jīng)常被提及?！睆目陀^角度描述了唐代茶湯的真實的樣子。今天日本主流仍然把我們現(xiàn)代泡茶方法制成的淡淡的茶水也稱之為茶湯。

如果用茶這類植物本身的苦味調(diào)節(jié)水中的異味,促使人可以咽下去的理由成立的話,同理是不是也可以證明,咖啡的出現(xiàn)、流行也可以歸結為當?shù)氐乃|(zhì)不好,所以人們渴望改善,找到了咖啡這種植物,所以需要把苦澀的咖啡放到水里去煮,然后用于飲用呢?

二、茶的食用起源假說

食用起源說和藥用起源說都是認可程度比較高的學說。從食用起源假說上看,古代晉、三國、唐等時期都有茶葉是可以和食物一起做成菜或者湯的記錄。日本學者中村喬先生認為:“中國茶是由羹湯發(fā)展而來的,羹湯中留有茶葉碎片是食用的最原始的形態(tài)。”再從民俗的方面考察,現(xiàn)在的云南的基諾族、景頗族。四川的苗族、彝族。日本山口縣周防大島及東越南等地的少數(shù)民族地區(qū),仍然有人將新鮮茶葉加鹽,涼拌做菜,或腌制食物。其中也有茶葉加上其他植物一起做湯或用茶汁和米煮粥或米飯等食用方法。是否因為現(xiàn)有局部地區(qū)保留這種食用方法,就可以結論推測出茶來自于食用起源呢?茶作為一種植物,有著多樣的功能。用最原始的未經(jīng)加工的茶樹的葉子煮成的湯食,無論和現(xiàn)在社會茶的定義還是和古代茶的定義都不是一樣的內(nèi)容。雖然原料沒有變化,但是不屬于同一種屬性物品,類似于米飯和米粥的關系。原料都是米和水,但是加工的方法不同,用材料的比例不一樣之后,性質(zhì)就發(fā)生了變化,定義飯和粥就不是一回事了。更何況,制茶工藝相對而言是復雜的。如果茶樹的葉子僅僅是作為一種綠葉無毒的植物葉子被食用,如今天蘇子葉一樣,并沒有經(jīng)過制茶的技術加工,和茶葉的定義相比不一致,那么它們之間是沒有聯(lián)系的。

如果把茶樹的葉子和其他食物放到鍋里煮成肉湯或者菜湯。有三種可能:1.作為一種調(diào)料,類似于今天中華料理店里用香葉腌制醬肉熟食。2.和別的食品一起作為菜湯,類似砂鍋。雖然有湯,可以飲用,但是它的定義是菜肴。3.就是具有藥用價值的藥湯了,類似于受風寒時候飲用的姜湯。據(jù)《本草綱目》記錄,煎茶是治療胃腸道疾病的良藥,如痢疾。另據(jù)日本學者守屋毅在《吃茶文明史》中《茶的文化》229頁論述調(diào)查是否有腌制茶葉作為菜的食用起源學說時說:“至少在今天能夠確認的范圍里,食用茶始終作為‘食用茶'存在獨自發(fā)展,而沒有像‘飲用茶'轉化”。

為什么國外研究者都要一直忽略神農(nóng)氏呢?關于神農(nóng)氏,在我國古代典籍中多有記載。例如《史記·三皇本紀》載;“神農(nóng)以赭鞭鞭草木,始有百草,始有醫(yī)藥?！薄痘茨献印ば迍沼枴分幸灿小吧褶r(nóng)嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,一日而遇七十毒”的記錄。每個國家都有自己的傳說、文化、歷史。任何事情都是有起源的,中國農(nóng)學,藥學的起源來自于原始社會的神農(nóng)氏時期。到了春秋戰(zhàn)國中醫(yī)理論初步形成,以至于通過后來秦漢醫(yī)學家完善,依托神農(nóng)的名號編寫,推廣《神農(nóng)本草經(jīng)》《神農(nóng)食經(jīng)》等等,類似于《黃帝內(nèi)經(jīng)》編寫和推廣,它并不真的是哪位皇帝編寫的,這樣就否定它的價值和可信度了嗎?古代中國在先進時期的各種典籍,輸送到周邊各國,長久影響著東亞文明。當代中國,學習周邊國家的技術、文化、教育。我們原有的文化、文明與現(xiàn)有先進國的文化、文明有交集,有碰撞的時候,我們要提供可靠實物證據(jù)證明某種文化、文明是源于中國,是中國固有的。如果一個國家的歷史傳說需要去用證據(jù)去證明,沒有證據(jù)就被否決,常常被驗明正身的民族文化,活的好無助,好可憐,好沒有尊嚴。

在當今時代的大背景下,東西方的文化交流密切,展示給對方最好的就是自己特有的文化。歷史的某一天,阿拉伯商人把從印度人那里學來先進的數(shù)字文化傳到歐洲,從而傳播到世界各地。阿拉伯數(shù)字成為了世界數(shù)字的代名詞。印度的數(shù)字貢獻卻逐漸被世人忘掉了。中國文化,今天也面臨這樣的命運轉折。今天提起茶道文化,你會想起日本還是中國?提起藥膳飲食文化,你會想起韓國還是中國……

三、茶的藥用起源假說

縱觀中國歷史,隋唐時期的中國是一個社會積極開放,精神風貌蓬勃向上,經(jīng)濟、文化、政治、軍事、外交各個方面發(fā)展均衡的偉大時代。在當時,隋唐帝國雄踞亞洲,王朝的一切制度都是別國學習的典范。在茶的藥用起源上看,早在東漢末期,葛玄(164-244年)在天臺山的主峰華頂修煉金丹時便開辟了葛仙茶圃,唐代天臺山道士徐靈府的《天臺山記》說,華山上“松花仙藥,可給朝食。石茗香泉,堪充暮飲?！敝两袢砸娪谌A頂山葛玄歸云洞前。唐代大醫(yī)藥學家陳藏器,對于茶的效用功能有一句很深刻的總結:“茶為萬病之藥”。唐代陸羽《茶經(jīng)》卷上一之源中這樣寫道“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也”。之外,還有卷下六之飲:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公”。卷下七之事:《神農(nóng)食經(jīng)》:“茶茗久服,令人有力,悅志。”華佗《食論》:“苦茶久食,益意思?！碧蘸刖啊峨s錄》:“苦茶輕身換骨,昔丹丘子、黃山君服之。”日本學者宮崎道三郎在《唐代的茶商和飛錢》一文中,概略地討論了飲茶的歷史,根據(jù)中國和日本的史料,主張茶的本質(zhì)起源是藥品。但是也有像矢野仁一這樣的研究者堅決反對,并要求提供證據(jù)。他們認為現(xiàn)存書籍都是宋朝以后印制的,隨意添加刪改美化材料的可能性是存在的,在沒有更原始的證據(jù)出現(xiàn)前,不可全信。

當代中國茶圣吳覺農(nóng)先生也支持茶的藥用起源學說,并做了詳細的研究。認為:“在戰(zhàn)國或者秦代以后,茶是由藥用時期發(fā)展為飲用時期?！闭憬瓨淙舜髮W關劍平博士(立命館大學博士)也在《茶與中國文化》10頁中同意此觀點?！吧褶r(nóng)為農(nóng)耕與醫(yī)藥之神,他是早期農(nóng)耕和醫(yī)藥學形成的象征性存在?！?/p>

日本譴唐僧空海大師,在他留下的《高野雜筆集》,在謝嵯峨天皇寄茶的書簡中寫到:“思渴之次,忽惠珍茗,香味俱美,每啜除疾”。茶在唐代成為了一味“仙藥”。除《茶經(jīng)》之外,我國現(xiàn)存有古代大量有關茶的防治疾病功效的資料 。據(jù)林乾良醫(yī)師1992年考證,將茶葉的功效分為近30項:益思提神、消除疲勞、止渴生津、清熱解暑、利尿解毒、堅齒防齲、消食去油膩、降血脂、預防動脈硬化、通便、治痢、去痰、祛風解表、抗輻射、治心痛、療瘡治陽痿、療肌、益力氣、明目護肝、增強免疫力、延年益壽等。文獻共計106種。本草類28種,醫(yī)方類23種,茶書類14種,經(jīng)史子集類,共31種。僅以唐宋為例:

本草類:《神農(nóng)食經(jīng)》《桐君錄》引自《茶經(jīng)》、《新修本草》《本草拾遺》《食療本草》《本草圖經(jīng)》《本草別說》《山家清供》等;

醫(yī)方類:《枕中方》《孺子方》《華佗食論》《陶弘景新錄》《千金要方》《千金翼方》《婦人方》《兵部手集方》《太平圣惠方》《圣濟總錄》《人齋直指方》等;

茶書類:《茶經(jīng)》《采茶錄》《茶賦》《茶譜》《吃茶養(yǎng)生記》《大觀茶論》等;

經(jīng)史子集類:《廣雅》《博物志》《述異記》《茶酒論》《唐國史補》《東坡雜記》《格物粗談》《物類相感志》《古今合璧類外集》《嶺外代答》《續(xù)博物志》等。

唐宋,在中國古典文學領域是中華文化的繁榮時期。關于描述茶的詩歌作品僅僅唐宋就有在兩千多首茶詩。

例:《飲茶歌送鄭容》皎然:

賞君此茶祛我疾,使人胸中蕩憂忄栗。

《走筆謝孟諫議寄新茶》盧仝:

一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。

日本漢詩,選自《凌云集》中的《夏日陪幸左大將藤原冬嗣閑居院應制》節(jié)選,滋野貞主:

寂然閑院當馳道,礻氏候仙輿灑一路。酌茗藥室徑行入,橫琴玳席倚巖居。

如果拋開亞洲,看看歐美的文獻又是怎么樣描述茶的藥用起源的吧。大概1271年威尼斯商人兼探險家馬可波羅來的中國。17年的中國生活,回國后的《馬可波羅游記》在歐洲流行傳播,更多的商人懷著淘金夢,乘船東下,到達亞洲各地。其中一位意大利商人約凡-巴第斯塔-萊姆奇歐(G-B-Ramusio)最早從一位波斯商人哈只馬合木那里知道作為藥用的中國茶葉。1559年,他在《航海與航行》(Navigationi et Viggi)中寫到:在中國各地,他們使用一種植物,葉子被稱為中國茶(Chiai Catai),他們食用這種食物,不論干濕,均用水煮好,空腹吃一兩杯煎成汁。它祛除熱癥、頭疼、胃疼、肋疼與關節(jié)疼,注意須盡可能熱飲,它對其他許多疾病有益,痛風是其中之一,其他的今已不記。恰感積食傷胃,若他飲用少許此煎汁,即可消滯化積。故而此物旅行者必隨身攜帶,且不論何時人們愿以一袋大黃換取一盎司中國茶。

據(jù)說,早在1556年冬天,葡萄牙人加斯帕-達-克羅茲神父(或稱加斯波爾-克羅茲 加斯波爾達-克羅茲Gaspar da Cruz)曾經(jīng)親自到過中國廣州,并在中國沿海一帶地方游歷數(shù)月,是第一個品嘗中國茶的歐洲人。遺憾的是他撰寫的《中國志》(Tractado em que secotammuito per esteso as cousas da China)直到1570年病故后才在故鄉(xiāng)恩渥拉正式出版。該書中記錄了作者在中國的親身見聞,“如果有人或幾個人造訪某個體面人家,那習慣的做法是向客人獻上一種他們成為茶的熱水,放在瓷杯里,放在一個精致的盤上(有多少人便有多少杯)。那是帶紅色的,藥味很重,他們常飲用,是用苦味的草藥調(diào)制而成。他們通常用它來招待所有受到尊敬的客人,既包括熟人,也包括陌生人,他們也多次請我喝這種飲料”。

根據(jù)以上史料記載,我們可以總結的出,歐洲人最早了解到中國茶葉知識的信息主要包括:茶葉是從茶樹上采摘后經(jīng)過加工的制成品,茶葉必須煮沸,而且要趁熱飲用,茶葉是一種對身體有益處的藥品,茶葉不僅是一種備受尊敬的日常飲料,而且可以作為飲料招待貴重客人再通過世界歷史學考察,歐洲的歷史文獻記錄。16世紀茶葉傳入葡萄牙,17世紀傳入荷蘭、英國、法國、德國、瑞典、西班牙,茶葉最終漂洋過海以萬能的“東方草藥”的名義到風靡歐洲;等等。

1906 年日本學者岡倉天心在美國紐約出版的《茶之書》(The book of Tea)中寫到:“The began as medicine and grew into a beverage.In China,in the eight century,it entered the realm of poetry as one of polite amusements.”意思是在8世紀的中國,開始是作為藥方,慢慢地變成飲品。更以上層社會的風流雅致,步入了詩句的殿堂。

四、以茶文化史研究角度總結

茶文化,來自東方,來自亞洲,來自中國。但在今天,在中國飲茶的國人并不多。了解,熱愛中國茶文化的人就更少了。如果中國古代文化一個一個的退出核心舞臺甚至是歷史舞臺,這將是多么悲痛的事情啊。中國的茶文化,作為中國一個輝煌時期的歷史文化的標志,需要有更多的人去關注、研究并發(fā)展它。作為中國文化傳播的學者、老師和未來的精英們,也應該與時俱進,轉換思想,更新思維。在教育文化產(chǎn)業(yè)的陣地上,不應該像傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟那樣繼續(xù)保持著粗放、低端的培養(yǎng)模式。到頭來落后了就一定會被世界戲弄,嘲諷冷落,邊緣化。中國文化研究也應該緊跟上時代步伐,朝向高精尖的培養(yǎng)方向穩(wěn)步前行。當代的“中國夢”的提出與表現(xiàn),應該不僅僅局限發(fā)展在經(jīng)濟,軍事,更應該著重發(fā)展我們落后的文化教育產(chǎn)業(yè),由衷的希望從事教育,研究工作的學者們,能真正的高瞻遠矚,促成華夏兒女共同追求的同一個夢想——一個國富民強,文化繁榮的——大“中國夢”。

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