技藝精湛國(guó)宴典范——第七屆中國(guó)烹飪世界大賽特金獎(jiǎng)得主“上海東湖集團(tuán)公司”

由世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)主辦，素有“中餐奧林匹克”之稱的第七屆中國(guó)烹飪世界大賽于2012年11月18日在新加坡完滿閉幕。上海代表隊(duì)——上海東湖集團(tuán)公司一舉奪魁，最終贏得了代表世界最高水平的中餐比賽的團(tuán)體總冠軍。本次參賽的東湖代表隊(duì)，由上海市東湖（集團(tuán)）公司所屬五星級(jí)西郊賓館、東郊賓館、虹橋迎賓館、興國(guó)賓館、瑞金賓館、東湖賓館等派員組成。

參加本次在新加坡舉辦的第七屆中國(guó)烹飪世界大賽有來自世界各地的53個(gè)代表團(tuán)，聚集了243名世界最優(yōu)秀的中餐業(yè)廚師、餐飲業(yè)同行和專家學(xué)者。根據(jù)本屆大賽比賽規(guī)則，參加選手須在規(guī)定的3個(gè)小時(shí)內(nèi)，來制作完成參賽菜點(diǎn)和展臺(tái)布置，并爭(zhēng)奪個(gè)人、團(tuán)體和展臺(tái)三個(gè)類別的獎(jiǎng)項(xiàng)。

經(jīng)過激烈角逐，上海市東湖集團(tuán)代表團(tuán)不負(fù)眾望，憑借其高超的烹飪技巧、無限的創(chuàng)意和良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神獲得了大賽團(tuán)體總冠軍與展臺(tái)金獎(jiǎng)，并一舉包攬了包括前菜、湯品、海鮮類、禽肉類、面點(diǎn)在內(nèi)的所有單項(xiàng)的最高獎(jiǎng)項(xiàng)特金獎(jiǎng)，其中海鮮類、禽肉類、面點(diǎn)類更是獨(dú)占鰲頭，勇奪特金獎(jiǎng)中的第一名。其中邱偉杰獲禽蓄、蔬菜類特金獎(jiǎng)第一名；陸春鳳獲面點(diǎn)類特金獎(jiǎng)第一名；吳健慧獲前菜類特金獎(jiǎng)第二名；傅斌獲海鮮、湯羹類特金獎(jiǎng)第二名。

上海市東湖集團(tuán)公司作為國(guó)內(nèi)最大的花園別墅酒店集團(tuán)之一，倡導(dǎo)“團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，不辱使命，優(yōu)質(zhì)高效，和諧發(fā)展”的企業(yè)精神，在圓滿完成大批量重要接待任務(wù)的同時(shí)，還完成了諸多具有重大影響的國(guó)際任務(wù)，如接待英國(guó)女王、日本天皇、美國(guó)總統(tǒng)，及承接APEC會(huì)議以及各類國(guó)際峰會(huì)等。此次比賽，東湖集團(tuán)結(jié)合了在國(guó)宴方面的豐富經(jīng)驗(yàn)，精心設(shè)計(jì)菜單，在操作中更是將“國(guó)宴”精髓融入其中。本套菜點(diǎn)包括“四季繽紛花樣盆”“一品清湯白玉菊”“富貴紅膏牡丹蝦”“煙熏果木和牛頰”“白脂蘿卜素玉米”“荷塘小景雙式酥”等菜品，展臺(tái)設(shè)計(jì)既體現(xiàn)了中國(guó)江南風(fēng)格，同時(shí)又發(fā)揮了淮揚(yáng)菜的清秀淡雅、注重刀工、吊湯、開酥等工藝的特點(diǎn)，力求本味、自然、大方并突出細(xì)節(jié)。

世界烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳女士評(píng)價(jià)上海東湖集團(tuán)的參賽菜點(diǎn)：“在不斷創(chuàng)新和改進(jìn)中，為世界中餐烹飪大賽中留下了光輝的一頁?！辈⑿廊活}詞“廚藝精湛、國(guó)宴典范”。

回顧之前的參賽準(zhǔn)備和經(jīng)歷，參賽選手們深感此項(xiàng)榮譽(yù)來之不易。從得到通知到趕赴新加坡參賽只有一個(gè)月的時(shí)間。參賽隊(duì)員同時(shí)都是各企業(yè)的技術(shù)骨干，平時(shí)還承擔(dān)著日常經(jīng)營(yíng)和政府部門安排的國(guó)賓接待任務(wù)，只有犧牲大量的休息時(shí)間反復(fù)練習(xí)。多少個(gè)不眠之夜，這些已經(jīng)是烹飪高手的大師依然像學(xué)徒一樣，反復(fù)地練習(xí)和推敲刀工、吊湯、開酥等工藝，不敢有絲毫懈怠。

遠(yuǎn)赴異國(guó)參加比賽，選手們還要克服體力與心理上的各種壓力。11月15日上午，第七屆中國(guó)烹飪世界大賽拉開序幕，在開幕式上舉辦方進(jìn)行了抽簽儀式。上海市東湖集團(tuán)公司抽到了于第二天一早進(jìn)行的第一場(chǎng)比賽，這也是整個(gè)賽事的第一場(chǎng)，被大家公認(rèn)為“魔鬼簽”，就連上海市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的沈思明會(huì)長(zhǎng)都為東湖集團(tuán)捏了一把汗。

此時(shí)距離正式比賽還有短短十幾個(gè)小時(shí)，而食材加工、吊湯和不熟悉場(chǎng)地等諸多因素使得大家十分焦急，等到開幕式入場(chǎng)儀式一結(jié)束，隊(duì)員們連晚宴都沒心思參加，直接開始分頭準(zhǔn)備，連夜加工直到凌晨。

再回首，值得東湖人驕傲的正是此刻表現(xiàn)出的堅(jiān)忍不拔、無私奉獻(xiàn)的團(tuán)隊(duì)精神。大家通宵達(dá)旦為比賽做著最后沖刺，終于在11月16日凌晨順利完成所有賽前準(zhǔn)備工作。天還沒亮，上海市東湖集團(tuán)團(tuán)隊(duì)就整裝待發(fā)趕赴參賽現(xiàn)場(chǎng)，沒想到一連串小插曲又接踵發(fā)生……

制作冷盤的廚師由于對(duì)舉辦方提供的砧板感覺不順手，在切食物的時(shí)候怎么都對(duì)成品不滿意，為了保證參賽作品的質(zhì)量，他返工了好幾次，直到達(dá)到自己苛刻的標(biāo)準(zhǔn)；另一名久經(jīng)沙場(chǎng)的面點(diǎn)師在制作點(diǎn)心時(shí)，將誤兩種面粉混淆，在成形階段才發(fā)現(xiàn)手感不對(duì)，意識(shí)到一定是面粉搞錯(cuò)了，但她還是憑借豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，以沉著、冷靜的心態(tài)，在比賽前最后一刻順利交出了成品。

大小困難逐一化險(xiǎn)為夷，“魔鬼簽”也沒能阻擋東湖人摘金的腳步。俗話說“種瓜得瓜、種豆得豆”，獲獎(jiǎng)的關(guān)鍵還在于集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的決策和平時(shí)的點(diǎn)滴積累。幾年來，集團(tuán)組織的“食之有道”活動(dòng)讓一線員工得到了鍛煉，為參加比賽奠定了良好的基礎(chǔ)；領(lǐng)導(dǎo)不惜成本連續(xù)幾年派出骨干人員外出交流觀摩，參加各類國(guó)際國(guó)內(nèi)大賽和展示活動(dòng)，使大家開闊了眼界，關(guān)鍵時(shí)刻壓得住陣腳。

比賽成績(jī)和榮譽(yù)代表著過去的輝煌。藝無止境，怎樣將以后的工作做得更好，怎樣把比賽中收獲到的經(jīng)驗(yàn)用于今后的工作，怎樣使我們的餐飲水平更上一層樓，將是東湖人未來新的任務(wù)和挑戰(zhàn)。