森林野菜優(yōu)良栽培類型選擇技術(shù)研究

徐高福，吳永強(qiáng)，黃武祥，洪利興

（1.浙江省淳安縣新安江開(kāi)發(fā)總公司，浙江 淳安311700；2.浙江省林業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州310023）

1 引言

近年來(lái)，各地正在大力開(kāi)發(fā)森林野菜[1～9]，不少地方已成為發(fā)展山區(qū)特色經(jīng)濟(jì)、調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、山農(nóng)致富的新興產(chǎn)業(yè)[10～16]。研究森林野菜栽培品種選育，對(duì)于物種多樣性保護(hù)、解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題、規(guī)范經(jīng)營(yíng)和新品種開(kāi)發(fā)等具有非常重要的意義。筆者針對(duì)適合千島湖栽培并具有千島湖特色的馬蘭、薺菜等幾種森林野菜進(jìn)行了栽培類型選擇研究。

2 馬蘭優(yōu)良栽培類型的選擇

馬蘭廣布于浙江杭州、金華、麗水、寧波、臺(tái)州和溫州等地。野生馬蘭不同類型之間的差異性很大。在浙江省淳安縣根據(jù)馬蘭葉的長(zhǎng)短、嫩莖顏色及其分布情況，分別在界首、葉琪、姥山、羨山等地選擇10個(gè)不同表形類型及其不同自然分布在產(chǎn)量、形態(tài)特征和抗病性方面進(jìn)行優(yōu)良栽培類型選擇的比較研究。

2.1 材料與方法

2.1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)

試驗(yàn)地點(diǎn)為浙江省淳安縣新安江開(kāi)發(fā)總公司的羨山林場(chǎng)井坑塢林區(qū)，位于淳安縣千島湖鎮(zhèn)中心西南約25km的低山丘陵區(qū)，為千島湖畔的山坡沖積地，三面環(huán)山，一面臨湖。

2.1.2 供試材料

10個(gè)不同類型的野生馬蘭分別采自淳安各地。其中：馬蘭1（M1）采自千島湖鎮(zhèn)（排嶺）；馬蘭2（M2）采自文昌鎮(zhèn)；馬蘭3（M3）采自威坪鎮(zhèn)；馬蘭4（M4）采自汾口鎮(zhèn)；馬蘭5（M5）采自楓樹(shù)嶺鎮(zhèn)；馬蘭6（M6）采自里商鄉(xiāng)；馬蘭7（M7）采自姥山林場(chǎng)；馬蘭8（M8）采自界首林場(chǎng)；馬蘭9（M9）采自葉琪林場(chǎng)；馬蘭10（M10）采自羨山林場(chǎng)。材料采集地除千島湖鎮(zhèn)以“排嶺”為簡(jiǎn)稱，其余以鄉(xiāng)鎮(zhèn)或林場(chǎng)命名為簡(jiǎn)稱。

2.1.3 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)采用單因素隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，10個(gè)處理（不同類型）為1組，處理間隨機(jī)排列，共設(shè)3個(gè)區(qū)組（重復(fù)）、30個(gè)試驗(yàn)小區(qū)，試驗(yàn)小區(qū)面積2～4m2不等。露地栽培，2010年3月30日進(jìn)行分株繁殖，株行距10cm×10cm，每穴3～4株。定期除草，適時(shí)澆水、采收，不施肥。嫩梢長(zhǎng)度的采收標(biāo)準(zhǔn)以手指輕掐能斷為準(zhǔn)，采收結(jié)束后將留茬割到土表面相平。

2.1.4 調(diào)查統(tǒng)計(jì)

（1）產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)。2010年8月至2011年8月，對(duì)所有試驗(yàn)小區(qū)每次采收的嫩梢及時(shí)稱重、記載，匯總后利用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)對(duì)不同類型的年產(chǎn)量進(jìn)行方差分析。同時(shí)固定1個(gè)區(qū)組每季節(jié)測(cè)1次各類型的嫩梢長(zhǎng)度、葉長(zhǎng)葉寬等情況。

（2）病害統(tǒng)計(jì)。分株繁殖后至2011年8月，固定1個(gè)區(qū)組調(diào)查統(tǒng)計(jì)馬蘭莖腐病發(fā)病情況，根據(jù)發(fā)病率比較馬蘭不同類型之間的抗病性差異情況。發(fā)病率（%）＝發(fā)病面積÷試驗(yàn)小區(qū)面積。

2.1.5 測(cè)試分析

為測(cè)定不同類型在營(yíng)養(yǎng)特征上的差異，測(cè)定分析總酸、總糖、維生素C（Vc）、磷（P）、鈣（Ca）、鉀（K）、鐵（Fe）等營(yíng)養(yǎng)?？偹岷繙y(cè)定采用電位滴定法，總糖含量測(cè)定采用3，5－二硝基水楊梅比色法，維生素含量測(cè)定采用2，6－二氯靛酚滴定法，磷、鈣、鉀、鐵測(cè)定采用原子吸收光譜法。

2.2 結(jié)果與分析

2.2.1 馬蘭10個(gè)不同類型的年產(chǎn)量比較

從2010年8月至2011年8月，共采收了10次，平均每隔30多天采收一次，各試驗(yàn)小區(qū)的年產(chǎn)量見(jiàn)表1。利用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)LSD法對(duì)馬蘭年產(chǎn)量進(jìn)行方差分析和顯著性檢驗(yàn)，結(jié)果表明：區(qū)組之間和處理之間（不同類型之間）都存在顯著性差異（表2）。

經(jīng)多重比較表明，不同類型的馬蘭年產(chǎn)量有顯著差異。從表1可知，年產(chǎn)量排在前5位的依次是M4、M1、M2、M8、M5，它們分別比總體平均水平3.06kg/m2高出45.42%、35.95%、30.39%、6.21%、2.29%。在1%的極顯著水平上，除M4與M1、M1與M2、M6與M9以及M8、M5、M6之間無(wú)顯著差異外，其他類型兩兩之間差異極顯著。

表1 野生馬蘭10個(gè)不同類型年產(chǎn)量及多重比較結(jié)果 kg/m2

表2 野生馬蘭10個(gè)不同類型的年產(chǎn)量方差分析

2.2.2 馬蘭10個(gè)不同類型的嫩梢特點(diǎn)比較

為了準(zhǔn)確地比較各個(gè)類型之間的嫩梢情況，在春、夏、秋、冬4個(gè)季節(jié)，分別對(duì)同一區(qū)組內(nèi)不同類型的嫩梢長(zhǎng)度、葉長(zhǎng)、葉寬等情況進(jìn)行觀察和測(cè)量。經(jīng)調(diào)查，一年中，春季的嫩梢最長(zhǎng)，可食率和產(chǎn)量最高；夏季剛好相反。從表3可以看出，不同類型之間的嫩梢長(zhǎng)度有明顯差異，春梢長(zhǎng)度的排序是M4＞M2＞M8＞M9＞M6＞M5＞M7＞M3＞M1＞M10。一般而言，嫩梢長(zhǎng)，產(chǎn)量就高，如年產(chǎn)量超出總體平均水平的 M4、M2、M8、M5，其嫩梢長(zhǎng)度也是最長(zhǎng)的。但年產(chǎn)量不僅取決于嫩梢的長(zhǎng)度，還取決于嫩梢的數(shù)量，如M1的嫩梢不長(zhǎng)，但年產(chǎn)量?jī)H次于M4，原因就在于采收后每次抽出的嫩頭多。因此，馬蘭的產(chǎn)量主要取決于嫩梢的數(shù)量和長(zhǎng)短。

表3 野生馬蘭10個(gè)不同類型的嫩梢特點(diǎn)比較

10個(gè)不同類型的馬蘭嫩莖葉具有一定的特點(diǎn)（表3）。M1采收后長(zhǎng)出新芽多，且剛長(zhǎng)出的嫩葉圓形、無(wú)鋸齒。M2葉墨綠色，葉面看似被白毛。M3嫩莖葉最鮮嫩，適合季節(jié)性栽培。M4的嫩葉最皺、最圓。M5和M6葉緣鋸齒最深。M7葉片最細(xì)。M8嫩莖粗、生長(zhǎng)快。M9葉片最粗糙。M10葉片最大，莖匍匐，生長(zhǎng)慢。

2.2.3 馬蘭10個(gè)不同類型的抗病性比較

從2010年4月至2011年10月，對(duì)其中的一個(gè)區(qū)組進(jìn)行了莖腐?。〒?jù)菌落形態(tài)、菌絲頂端和主干菌絲形態(tài)與尺度、菌核內(nèi)外層細(xì)胞大小和顏色等特征，與Sneh B等在絲核菌屬分類專著中描述比較，為絲核菌屬立枯絲核菌[Rhizoctonia solani Kühu]）發(fā)病情況的調(diào)查（表4）。經(jīng)DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)LSD法（對(duì)數(shù)轉(zhuǎn)換）方差分析和多重比較，不同類型之間的馬蘭莖腐病發(fā)病率差異都不顯著。從試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，M9的發(fā)病率最輕，M2的發(fā)病率最高，總體平均每次發(fā)病率為3.87%。根據(jù)平均發(fā)病率指標(biāo)，抗病性從強(qiáng)到弱的排序是：M9＞M8＞M7＞M10＞M6＞M5＞M1＞M3＞M4＞M2。

表4 野生馬蘭10個(gè)不同類型的莖腐病發(fā)病情況%

2.2.4 馬蘭不同類型主要營(yíng)養(yǎng)成分比較

（1）總酸含量。檢測(cè)結(jié)果表明，野生馬蘭10個(gè)類型之間的總酸含量和不同季節(jié)之間的總酸含量具有顯著差異。從表5可知，10個(gè)類型中，除M3與M9、M10在5%的顯著水平上存在顯著差異外，其他類型之間在1%極顯著水平上都不顯著，總酸含量高于總體平均水平0.3608mg 的 類 型 有 5 個(gè)，分 別 為 M3、M4、M2、M8、M5。

表5 野生馬蘭10不同類型的總酸含量及多重比較 mg

（2）總糖含量。檢測(cè)結(jié)果表明，野生馬蘭10個(gè)類型之間的總糖含量和不同季節(jié)之間的總糖含量具有顯著差異。從表6可知，10個(gè)類型中，除M3分別與M9、M6在5%的顯著水平上存在顯著差異外，其他類型之間在1%極顯著水平上都不顯著，總糖含量高于總體平均水平1.6161mg 的 類 型 有 5 個(gè)，分 別 為 M3、M8、M1、M7、M5。

表6 野生馬蘭10個(gè)不同類型的總糖含量及多重比較 mg

（3）Vc含量。檢測(cè)結(jié)果表明，野生馬蘭10個(gè)類型之間的Vc含量和不同季節(jié)之間的Vc含量具有顯著差異。除了在5%的顯著水平上，M8分別與M9、M6，M10與M6之間有顯著差異外，其他都不顯著（表7）。Vc含量高于總體平均水平39.3942mg的類型有7個(gè)，分別為 M8、M10、M1、M7、M2、M5、M4。

表7 野生馬蘭10個(gè)不同類型的Vc含量及多重比較 mg

（4）P含量。檢測(cè)結(jié)果表明，野生馬蘭10個(gè)類型之間P含量的差異不顯著，但不同季節(jié)之間的P含量差異顯著。P含量高出總體平均水平31.2443mg的類型有6個(gè)，分別為 M9、M8、M2、M5、M6、M4（表8）。

表8 野生馬蘭10個(gè)不同類型的P含量及多重比較 mg

（5）Ca含量。檢測(cè)結(jié)果表明，野生馬蘭10個(gè)類型之間Ca含量的差異不顯著，但不同季節(jié)之間的Ca含量差異顯著。Ca含量高出總體平均水平211.1208mg的類型有5個(gè)，分別為 M6、M9、M5、M2、M7（表9）。

表9 野生馬蘭10個(gè)不同類型的Ca含量及多重比較 mg

（6）K含量。檢測(cè)結(jié)果表明，野生馬蘭10個(gè)類型之間K含量和不同季節(jié)之間的K含量差異顯著。除了在5%顯著水平上，M1分別與M6、M3有顯著差異外，其他均無(wú)顯著差異（表10）。K含量高出總體平均水平85.4768mg 的 類 型 有 5 個(gè)，分 別 為 M9、M10、M1、M8、M4。

表10 野生馬蘭10個(gè)不同類型的K含量及多重比較 mg

（7）Fe含量。檢測(cè)結(jié)果表明，野生馬蘭10個(gè)類型之間Fe含量和不同季節(jié)之間的Fe含量差異顯著。在1%極顯著水平上，M1分別與 M6、M7、M8、M9、M10有顯著差異（表11）。Fe含量高出總體平均水平1.4013mg的類型有5個(gè)，分別為 M10、M8、M4、M1、M5。

表11 野生馬蘭10個(gè)不同類型的Fe含量及多重比較 mg

（8）馬蘭10個(gè)類型的總體評(píng)價(jià)。把馬蘭各個(gè)類型所含營(yíng)養(yǎng)成分高于總體平均水平作為評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)豐富的標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)成分年均值高于總體平均水平的次數(shù)越多，說(shuō)明該類型營(yíng)養(yǎng)越豐富。從表12可以看出，野生馬蘭10個(gè)類型中，M8、M6、M4、M1的營(yíng)養(yǎng)成分含量相對(duì)較高。

表12 野生馬蘭10個(gè)類型營(yíng)養(yǎng)成分含量水平

2.3 小結(jié)

通過(guò)對(duì)10個(gè)不同類型的野生馬蘭進(jìn)行產(chǎn)量和抗病性對(duì)比研究表明，年產(chǎn)量高于平均水平的有M4（汾口）、M1（排嶺）、M2（文昌）、M8（界首）、M5（楓樹(shù)嶺）5個(gè)類型，年產(chǎn)量分別為4.45kg/m2、4.16kg/m2、3.99kg/m2、3.25kg/m2、3.13kg/m2，它們分別比總體平均水平3.06 kg/m2高出45.42%、35.95%、30.39%、6.21%、2.29%，且不同類型之間的馬蘭莖腐病發(fā)病率無(wú)顯著性差異。

由于M2、M5葉片狹長(zhǎng)，嫩莖葉鮮嫩度不夠，不宜作為優(yōu)良栽培類型；同時(shí)M3雖然產(chǎn)量中下，但其嫩莖葉色澤、鮮嫩度好，可作為季節(jié)性（9月到翌年5月）栽培類型考慮。因此，綜合產(chǎn)量、抗病性、色澤、鮮嫩度等因素，可以確定 M4（汾口）、M1（排嶺）、M8（界首）作為本試驗(yàn)選出的馬蘭優(yōu)良栽培類型，M3（威坪）作為季節(jié)性栽培類型。

對(duì)一年四季野生馬蘭10個(gè)不同類型在總酸、總糖、Vc、P、Ca、K、Fe含量進(jìn)行檢測(cè)分析，結(jié)果表明：野生馬蘭10個(gè)類型之間，除了P、Ca的含量無(wú)顯著差異外，總酸、總糖、Vc、K、Fe的含量都有顯著差異?？傮w評(píng)價(jià)后，M8（界首）、M5（楓樹(shù)嶺）、M4（汾口）、M1（排嶺）4種類型的營(yíng)養(yǎng)成分含量相對(duì)較高。

綜合考慮產(chǎn)量和質(zhì)量，從10個(gè)類型中篩選出M4（汾口）、M1（排嶺）、M8（界首）3個(gè)優(yōu)良栽培類型（表13），其中M4（汾口）和 M1（排嶺）產(chǎn)量分別比一般的高45.42%和35.95%，M5（楓樹(shù)嶺）栽培類型雖然在產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)方面還可以，但觀感和抗病性相對(duì)較差，M2（文昌）栽培類型雖然產(chǎn)量較高，但觀感和營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差，M3（威坪）栽培類型雖然觀感較好，但產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較低，其他類型在產(chǎn)量、觀感和營(yíng)養(yǎng)方面都較差。因此，馬蘭栽培類型宜首選M4（汾口），其次為M1（排嶺）或M8（界首），這對(duì)于提高馬蘭栽培產(chǎn)量和質(zhì)量都有積極的意義。

表13 馬蘭優(yōu)良栽培類型的綜合評(píng)價(jià)和排序

3 薺菜優(yōu)良栽培類型的選擇

3.1 主要薺菜栽培品種

薺菜廣布浙江省各地，生于路邊、宅旁、山坡、荒地，我國(guó)南北各省、區(qū)均有分布。野生薺菜品種類型較多，可供選擇的栽培品種主要有板葉薺菜和碎葉薺菜。

（1）板葉薺菜。板葉薺菜又名“大葉薺菜”，葉片大而肥厚，塌地生長(zhǎng)，成株約有18片葉。葉淡綠色，葉緣羽狀缺刻，葉面稍帶茸毛，感受低溫后葉色轉(zhuǎn)深。板葉薺菜抗寒性及耐熱性均較強(qiáng)，生長(zhǎng)較快，早熟，生長(zhǎng)期40d左右。由于板葉薺菜葉片寬大，外觀較好，受市場(chǎng)歡迎，但冬性較弱，春季栽培抽苔開(kāi)花較早，不宜春播，宜于夏季或秋季栽培。

（2）碎葉薺菜。碎葉薺菜又名“小葉薺菜”或“花葉薺菜”，葉片窄，短小，塌地生長(zhǎng)，成株有葉20片左右。葉綠色，葉緣羽狀深裂，葉片茸毛較多，感受低溫后，葉色加深并帶紫色。花葉薺菜抗寒性較板葉薺菜稍弱，而耐熱性及抗旱性較強(qiáng)，冬性也較強(qiáng)，春季栽培抽苔遲，生長(zhǎng)期40d左右，適合春季栽培?；ㄈ~薺菜葉片柔嫩，纖維少，香味較濃，故又名“香薺菜”。

3.2 薺菜栽培品種選擇

栽培試驗(yàn)表明，于1月份同時(shí)播種的板葉薺菜和碎葉薺菜，于3月份采收，產(chǎn)量分別為921kg、657kg，板葉薺菜產(chǎn)量比碎葉薺菜產(chǎn)量高40.18%。

通過(guò)薺菜產(chǎn)量和有關(guān)性狀的研究表明，最大葉片鮮重和單株葉數(shù)對(duì)產(chǎn)量影響最大，呈極顯著正相關(guān)，說(shuō)明葉重和葉數(shù)是影響產(chǎn)量的關(guān)鍵因素。選育高產(chǎn)新品種必須從增加葉片重量和增大葉片數(shù)量著手。最大葉片長(zhǎng)和寬通過(guò)對(duì)最大葉片鮮重的影響而對(duì)產(chǎn)量的影響也較大，呈極顯著正相關(guān)，說(shuō)明選育高產(chǎn)薺菜新品種，葉的大小是關(guān)鍵指示性狀，栽培板葉型薺菜要比碎葉型薺菜產(chǎn)量高得多，主要原因在于板葉型薺菜比碎葉型薺菜的葉片大。因此，在薺菜栽培品種選擇上建議使用板葉薺菜，以獲得較高的產(chǎn)量和較好的質(zhì)量。

4 敗醬優(yōu)良栽培類型的選擇

4.1 當(dāng)?shù)財(cái)♂u分布種類

敗醬產(chǎn)于浙江省各地，生于海拔50～1200m的山坡林下、路邊或草叢中，我國(guó)除海南、西藏、寧夏、青海、新疆外，均有分布。通常人們把敗醬屬的植物通稱為“敗醬”。浙江敗醬屬植物有4種1亞種1變種。淳安4種敗醬均有分布，即黃花敗醬（Ptrinia scabiosaefolia）、白花敗醬（P.violosa）、斑花敗醬（P.punictiflora）和異葉敗醬（P.heterophylla）。

（1）黃花敗醬。簡(jiǎn)稱“敗醬”，花黃色，高70～150cm，僅一側(cè)被倒生粗毛或近無(wú)毛。葉片卵形或長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)3～11cm，寬1～3cm，不裂或羽狀分裂，先端鈍，基部楔形，邊緣有粗鋸齒，兩面被粗伏毛或無(wú)毛，葉柄長(zhǎng)3～12cm。瘦果長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)3～4mm，無(wú)翅狀苞片。

（2）白花敗醬。又名“苦葉菜”，花白色，高50～100cm，密被倒生白色粗毛，或僅沿兩側(cè)各有1列倒生短粗伏毛。葉片寬卵形或近圓形，長(zhǎng)4～10cm，寬2～5cm，先端漸尖，基部楔形下延，邊緣有粗齒，不裂或大頭狀深裂，兩面疏生粗毛，葉柄長(zhǎng)1～3cm?；ò咨Ｊ莨孤研?，基部貼生在增大的圓翅狀膜質(zhì)苞片上，直徑約5mm。

（3）斑花敗醬。又稱“萌菜”（臺(tái)州），高30～120cm，密被倒生粗伏毛，上部毛常排成兩縱列，周圍有疏粗毛。葉片卵形、橢圓形、卵狀披針形或長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)2.5～7cm，寬1～5cm，先端鈍或漸尖，基部楔形下延，邊緣具有不整齊粗鈍齒或淺齒，不裂或稀基部具1片或1～2對(duì)耳狀小裂片，兩面有棕色微腺，疏生糙伏毛?；ǖS色，上有棕色或褐色斑紋或斑點(diǎn)，稀在同一花序中有淡黃色和白色花。瘦果倒卵狀橢圓形，具翅。

（4）異葉敗醬。高30～60cm，少分枝，稍被短毛。葉片卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3～8cm，邊緣圓齒狀，或粗齒狀缺刻，不分裂或羽狀分裂至全裂，具長(zhǎng)柄。花淡黃色。瘦果長(zhǎng)圓形或倒卵形，具翅。

4.2 敗醬栽培品種選擇

4種敗醬功能和食用價(jià)值基本相同，都可作蔬菜食用，在形態(tài)特征上，敗醬的果無(wú)翅狀苞片，莖枝僅一側(cè)有白色粗糙毛，花黃色，故又名“黃花敗醬”；其他敗醬的果均具翅狀苞片，其中莖枝全部或僅兩側(cè)有毛，花開(kāi)白色的叫“白花敗醬”，又稱“苦葉菜”，花開(kāi)黃色且有褐色斑點(diǎn)的叫“斑花敗醬”，又叫“萌菜”，花黃色、無(wú)斑點(diǎn)的為異葉敗醬。栽培試驗(yàn)表明，敗醬、白花敗醬和斑花敗醬的栽培產(chǎn)量高，抗性強(qiáng)，其中白花敗醬和斑花敗醬的苦味較淡，而敗醬（黃花敗醬）的苦味較重。因此，作為食用野菜，建議采用白花敗醬或斑花斑醬。在姥山林場(chǎng)采到的白花敗醬，葉長(zhǎng)15～20cm，寬10～12cm，顯著大于上述敗醬，產(chǎn)量比一般敗醬高36.7%，且苦味淡，口感好，產(chǎn)量高，可作為敗醬的優(yōu)良栽培品種進(jìn)行大力推廣。

5 紫蘇優(yōu)良栽培類型的選擇

5.1 當(dāng)?shù)刈咸K分布種類

紫蘇浙江省各地均產(chǎn)，生于路邊、地邊及低山疏林或林緣，全國(guó)各地均有栽培或野生。紫蘇分布廣，變異類型多。據(jù)《浙江植物志介紹》，浙江紫蘇[Perilla frutescens（Linn.）Britt.]除原變種外，還有野紫蘇[var.purpuraeus（Hayata）H.W.Li]、耳齒紫蘇[var.auriculato－dentata C.Y.Wu et Hsuan ex H.W.L]、回回蘇[var.crispa（Benth.）H.W.Li]3個(gè)變種，淳安除耳齒紫蘇外，均有分布，即淳安分布有紫蘇、野紫蘇和回回蘇。

（1）紫蘇。莖具長(zhǎng)柔毛。葉片寬卵形或近圓形，長(zhǎng)4～21cm，寬2.5～16cm，先端急尖或尾尖，基部圓形或?qū)捫ㄐ?，邊緣有粗鋸齒，兩面綠色或紫色，或僅下面紫色，上面疏生毛，下面有貼生柔毛?；ü诎咨?、粉紅色或紫紅色。雄蕊幾不外伸。小堅(jiān)果直徑1.5～2.8mm。

（2）野紫蘇。與原種不同在于果萼小，長(zhǎng)4～4.5 mm，下部疏柔毛及腺點(diǎn)；莖葉疏生短柔毛，葉片較小，卵形，長(zhǎng)4.5～7.5cm，寬2.8～5cm，兩面疏生柔毛；小堅(jiān)果較小，直徑1～1.5mm。

（3）回回蘇。與原種不同在于葉片為紫色，上面皺曲，邊緣具狹而深的鋸齒，常呈繸狀或條裂狀；花紫色，常栽培。

在民間，通常根據(jù)葉的顏色分別稱為“紫蘇”和“白蘇”，但在分類學(xué)上不僅僅根據(jù)葉的顏色，更重要的是根據(jù)花和果等綜合特征。因此，按經(jīng)典分類學(xué)，回回蘇比較容易確認(rèn)，除葉片為紫色外，其葉邊緣具狹深鋸齒，并且常呈條裂狀，上面皺曲。紫蘇與野紫蘇的區(qū)別，關(guān)鍵是毛的長(zhǎng)短、果萼的長(zhǎng)短和葉片的長(zhǎng)短，紫蘇毛、果萼和葉片均長(zhǎng)于野紫蘇，所以也較易區(qū)別。但3變種（包括原變種）的用途基本相同，其中紫蘇有栽培，回回蘇常栽培供藥用及香料用。

5.2 紫蘇栽培品種選擇

栽培試驗(yàn)表明，紫蘇原變種生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)，野紫蘇和回回蘇產(chǎn)量較低，建議紫蘇栽培采用紫蘇原變種。在紫蘇原變種中，宜選擇紫葉紫蘇品種，不僅產(chǎn)量高，分別比回回蘇和野紫蘇高32.7%和51.6%，而且香味較濃，因此，紫蘇森林野菜栽培建議使用紫葉紫蘇。

6 結(jié)論和建議

根據(jù)千島湖區(qū)森林野菜分布特點(diǎn)與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)需求，重點(diǎn)開(kāi)展了馬蘭、薺菜、敗醬和紫蘇4種栽培類型的選擇研究。

在千島湖鎮(zhèn)、文昌、威坪、汾口、楓樹(shù)嶺、許源等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及界首、竹口、姥山、羨山等4個(gè)林場(chǎng)采集的10個(gè)馬蘭不同表形類型中，根據(jù)產(chǎn)量、抗病性與觀感及營(yíng)養(yǎng)等進(jìn)行綜合選擇，篩選出 M4（汾口）、M1（排嶺）、M8（界首）3個(gè)優(yōu)良栽培類型，M5（楓樹(shù)嶺）栽培類型雖然在產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)方面還可以，但觀感和抗病性相對(duì)較差，M2（文昌）栽培類型雖然產(chǎn)量較高，但觀感和營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較差，M3（威坪）栽培類型雖然觀感較好，但產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)相對(duì)較低，其他類型在產(chǎn)量、觀感和營(yíng)養(yǎng)方面都較差。因此，馬蘭栽培類型宜首選M4（汾口）、其次為M1（排嶺）或M8（界首），對(duì)于提高馬蘭栽培產(chǎn)量和質(zhì)量都有積極的意義。

薺菜廣布浙江省各地，野生薺菜品種類型較多，可供選擇的栽培品種主要有板葉薺菜和碎葉薺菜。研究表明薺菜葉的大小是產(chǎn)量構(gòu)成的關(guān)鍵性狀，栽培板葉型薺菜要比碎葉型薺菜產(chǎn)量高得多且觀感好。因此，在薺菜栽培品種選擇上建議使用板葉薺菜，以獲得較高的產(chǎn)量和較好的質(zhì)量。

敗醬在淳安有黃花敗醬、白花敗醬、斑花敗醬和異葉敗醬4種，其功能和食用價(jià)值基本相同，在形態(tài)特征上黃花敗醬花黃色且果無(wú)翅狀苞片，白花敗醬又稱“苦葉菜”其花白色，斑花敗醬又叫“萌菜”其花黃色且有褐色斑點(diǎn)，異葉敗醬花黃色并無(wú)斑點(diǎn)。研究表明，作為食用野菜，建議采用白花敗醬或斑花斑醬，在姥山林場(chǎng)采到的白花敗醬葉長(zhǎng)15～20cm，寬10～12cm，且苦味淡，口感好，產(chǎn)量高，可作為敗醬的優(yōu)良栽培品種進(jìn)行大力推廣。

紫蘇在民間通常根據(jù)葉的顏色分別稱為紫蘇和白蘇，但在分類學(xué)上更重要是根據(jù)花和果等綜合特征。按經(jīng)典分類淳安有紫蘇、野紫蘇和回回蘇3個(gè)變種（含原變種），回回蘇葉邊緣具狹深鋸齒且上面皺曲，紫蘇與野紫蘇的區(qū)別關(guān)鍵是紫蘇毛、果萼和葉片均長(zhǎng)于野紫蘇。研究表明，紫蘇原變種生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、抗性強(qiáng)，在紫蘇原變種中，宜選擇紫葉紫蘇品種，不僅產(chǎn)量高，而且香味較濃，因此，紫蘇森林野菜栽培建議使用紫葉紫蘇栽培類型。

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