熊貓快餐中國心征服美國胃

康樂

一個是數(shù)學碩士，一個是電腦博士，兩個吃貨為了在美國吃上地道中國菜，開了家餐館，打造出一個大受歡迎的連鎖餐廳，在42個州擁有1500家餐館，名氣甚至超過星巴克。近日，美國《福布斯》雜志公布了全美400大富豪排行榜，這對夫婦以20億美元身家初次上榜。

吃貨美國開餐館

1951年，程正昌出生在江蘇邗江一個廚師家庭，父親程明廚藝精湛。兒時程正昌最幸福的時刻，就是家人團團圍坐，一邊談天說地，一邊品嘗父親燒的菜肴：陳皮的辛、鴨肉的香巧妙融合，糖和醋相依相伴……

雖有得天獨厚的師承條件，程正昌卻從未想要圍著鍋臺轉，他想成為華羅庚一樣偉大的數(shù)學家。5歲那年，他和家人移居臺灣，18歲來到美國。1970年，他從貝克大學獲得了數(shù)學學士學位，兩年后又在密蘇里大學取得碩士學位。讀碩士期間，他在堂兄的餐館打工，在那里認識了蔣佩琪。

生于緬甸、在香港長大的蔣佩琪，于上世紀60年代赴美求學，在密蘇里大學讀電腦碩士，之后又取得了電子工程博士學位。緬甸菜、粵菜、泰國菜、中國菜都是她的最愛。程正昌對會吃的女孩特有好感，見蔣小姐總在餐館津津有味地進餐，因此傾心。

1973年，程正昌全家搬到加州帕沙迪納市。如何生存，成了一大難題。蔣佩琪打趣道：“我們兩個吃貨，與其去別人店里吃些不地道的，不如自己開店，賺美國人的錢?！?/p>

程氏父子便拿出全部積蓄，在一條老街上盤了家咖啡館，改建成中餐館，叫聚豐園，取“聚攏、豐沛、源源不斷”之意。父親任主廚，程正昌負責打理生意，他野心勃勃地打算大干一場。

用情攬客轉危為安

開業(yè)前幾天，上座率還不錯，可新鮮勁過后，便門庭冷落。一天晚上，8點的時候餐館還是空的，看周圍餐館人流熙攘的景象，凄涼心酸的感覺簡直要把程正昌打敗。第一個月結束時，連工人的工資都不夠付。

詳細調(diào)查之后，程正昌便了解到客人少的原因了。首先，程正昌和父親擅長浙菜，浙菜偏淡偏甜，美國人口味重咸重辣。其次，中國菜程序復雜，配料豐富，需要細品慢咽，可對吃，外國人講求效率，不愿花那么多時間等待一餐飯。

程正昌還了解到，美國人飲食較單純，喜歡肉，一餐有兩道菜就很滿足。根據(jù)這些，他創(chuàng)造出了適合美國人口味的蘑菇炒雞、花生辣雞丁、酸甜排骨等，他的陳皮雞尤其受歡迎。一個月下來，果然盈利了。

也就是這一年，程正昌迎娶了蔣佩琪。有了妻子的支持，生意漸漸好起來，可周圍中餐館見聚豐源生意日漸興隆，竟搞起了惡性競爭。

蔣佩琪對程正昌說：“還記得你第一次給我做飯時的情景嗎？你用的是心，而不止是菜，征服了我?！?/p>

是了，中國人真誠熱情，有豐富的為人處世的智慧，這一點，程正昌融會貫通。比如有十個人來吃飯，程正昌就會幫他們點好菜，一個人5美元，就能弄得非常豐盛。菜上桌以后，看客人吃得精光，他也不用問，就自作主張再加兩個菜，客人非常驚喜。后來日漸人多，有些客人沒座位去了別的地方，程正昌會追到停車場道歉：“很抱歉這么擠，但如果您愿意稍等一會，我可以送您一杯飲料?！?/p>

他還用心記住客人的口味和姓名。比如一個叫湯姆的棒球運動員，最喜歡花生辣雞丁，每次不用他開口，程正昌就會主動招呼：湯姆，雞丁要八分熟，少放辣椒？湯姆眉開眼笑，就為了這一點，他每次寧愿多走幾條街，也要到聚豐源來。

很多美國人非常喜歡中國的飲食文化，蔣佩琦就讓程正昌把每道菜的由來都精編成一個短小的故事，貼在墻上。當?shù)匾粋€牧師非常癡迷于此，每次一進門就喊：程，有沒有新故事？

兩人回中國內(nèi)地旅行時，會帶回很多特色小玩意，比如蘇州團扇、帶著紅繩的小佛像、陜西剪紙，在圣誕節(jié)贈給客人?；ㄙM不多，卻輕易贏得了滿堂彩。就這樣，聚豐園樹起了優(yōu)秀中餐館的品牌形象，常有顧客從外地專程驅車來一飽口福。

火箭專家的人才智慧

1983年，格倫德爾一家大型購物中心的開發(fā)商找上門，問程正昌是否愿意在購物中心開一家中式快餐。程正昌高興地答應了，起名時，正好中國政府送給美國動物園兩只大熊貓，熊貓一夜之間成為明星，于是第一家熊貓快餐店就此開張。

程正昌的事業(yè)一發(fā)不可收拾。蔣佩琪也正式向麥克唐奈·道格拉斯航天設備制造公司辭職，成為熊貓快餐的經(jīng)理人。她不愧曾經(jīng)是一名火箭研發(fā)專家，接管家族企業(yè)后，就開發(fā)出一套軟件系統(tǒng)，用于追蹤每家連鎖店庫存，可實現(xiàn)自動添購食材。她將其命名為“熊貓自動化工作站”并申請了美國專利，讓熊貓快餐以火箭般的速度發(fā)展，實現(xiàn)了一年新開分店108家的紀錄。

蔣佩琪在深入挖掘本土人才資源的眼力上也堪稱經(jīng)典。至今，很多員工還在津津樂道她獨特的用人方法。招聘華盛頓州的執(zhí)行部主管時，經(jīng)過層層選拔，剩下兩個人，一個是紐約大學管理學博士，年輕有為；另一個是炸雞店小老板，妻子重病不得不把店面盤出去。面試過程中，博士知識淵博，風趣幽默。炸雞店老板穩(wěn)重務實，看起來頗拘謹。眾人傾向于博士，蔣佩琦不置可否，最后她問：熊貓快餐和美國的快餐區(qū)別在哪里？

大家都覺得這個問題太簡單。博士回答：熊貓快餐就是改良中國菜，做成適合美國人口味習慣的快餐，兩者的區(qū)別只是味道不同。炸雞店老板說：中國飲食博大精深，里面有相生相克，也有互相包容互相彌補。它既有對味蕾的撞擊，也有對身體的關注調(diào)理。熊貓快餐集中了中國美食精華，每一道菜反映出的都是中國人對食材的理解。而美國的快餐，簡單、直接，就像美國的文化。

蔣佩琦當場錄用了炸雞店老板。事后，程正昌如此評價妻子：看似簡單的問題，里面卻大有乾坤。

雖然早已不必親力親為，可程正昌一年中有一半時間在餐館現(xiàn)場。熊貓快餐幾乎每周都有三家新店開張，遠遠超過本土快餐巨頭“漢堡王”的開店速度，目前門店已遍布美國、日本、波多黎各，年營業(yè)額高達數(shù)十億美元。

（編輯 趙瑩zhaoyingno.1@163.com）