雙孢蘑菇培養(yǎng)料簡(jiǎn)易通氣一次發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)*

范麗軍 蔡為明 宋婷婷 金群力 馮偉林 沈穎越

（浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝所，杭州 310021）

雙孢蘑菇培養(yǎng)料簡(jiǎn)易通氣一次發(fā)酵技術(shù)試驗(yàn)*

范麗軍 蔡為明**宋婷婷 金群力 馮偉林 沈穎越

（浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝所，杭州 310021）

雙孢蘑菇；培養(yǎng)料；通氣一次發(fā)酵

培養(yǎng)料發(fā)酵是雙孢蘑菇栽培工藝中的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，甚至栽培的成敗。我國(guó)當(dāng)前雙孢蘑菇培養(yǎng)料一次發(fā)酵過程中，由于存在料堆偏大、翻堆松料不徹底等問題，使料堆供氧不足而引起培養(yǎng)料厭氧發(fā)酵的現(xiàn)象十分普遍，是導(dǎo)致雙孢蘑菇培養(yǎng)料低質(zhì)量的主要原因之一。

為提高小規(guī)模分散栽培農(nóng)戶的培養(yǎng)料堆制發(fā)酵水平，設(shè)計(jì)開發(fā)投資較小的簡(jiǎn)易通氣發(fā)酵裝置，取得了良好的效果。與常規(guī)發(fā)酵相比，堆溫和均勻度顯著提高，有效控制雜菌發(fā)生，提高發(fā)酵質(zhì)量，播種后菌種萌發(fā)和發(fā)菌情況明顯優(yōu)于常規(guī)，產(chǎn)量得到明顯提高?，F(xiàn)將該項(xiàng)技術(shù)試驗(yàn)結(jié)果簡(jiǎn)介如下。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料與裝備 功率為1.5 kW、 流量為1 131 m3/h的離心風(fēng)機(jī)1臺(tái)，外徑為110 mm長(zhǎng)6 m的PVC管數(shù)根，覆蓋料堆保溫用的薄膜和絨毯等若干。按110 m2栽培面積計(jì)，培養(yǎng)料配方：稻草3 000 kg、菜餅200 kg、尿素30 kg、過磷酸鈣50 kg、硫酸銨25 kg、石膏75 kg、石灰75 kg。

圖1 料堆通氣裝置設(shè)置示意圖

1.2 簡(jiǎn)易通氣裝備設(shè)置與場(chǎng)地準(zhǔn)備 堆料場(chǎng)地須選擇地勢(shì)高，通風(fēng)好，近菇房與水源，并利于排水的地塊。堆料前須平整場(chǎng)地，料場(chǎng)與料堆四周開好排水溝，地面及周圍撒施一層石灰進(jìn)行場(chǎng)地消毒。在通氣發(fā)酵試驗(yàn)的料堆縱向中間位置地面設(shè)置一根半埋入式的PVC管（圖1），利用軟管連接PVC管與離心風(fēng)機(jī)出風(fēng)口。在PVC管上部，從料堆一端向內(nèi)50 cm左右處開始，每隔30～50 cm打孔徑逐漸增大（孔徑為1～2 cm）的通氣孔，直至距料堆另一端50 cm左右處，封堵通氣管。

1.3 堆料與發(fā)酵 通氣發(fā)酵試驗(yàn)中的原料預(yù)濕、建堆方法與傳統(tǒng)發(fā)酵相似，在預(yù)設(shè)通氣管的料場(chǎng)正上方建堆，堆寬200 cm，交替鋪一層草料一層糞、肥料，堆高約180 cm。以料溫為參考，每隔4～5小時(shí)，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)通風(fēng)2～3分鐘。一次發(fā)酵期間翻堆3次，按間隔6天、5天、4天翻堆。翻堆后料堆逐漸縮小至寬180～160 cm、高160～150 cm。隨著發(fā)酵過程的推進(jìn)，培養(yǎng)料微生物生長(zhǎng)量和料堆緊實(shí)度不斷提高，通氣量須逐漸加大，通風(fēng)改為每3～5小時(shí)，啟動(dòng)風(fēng)機(jī)3～5分鐘。根據(jù)料溫和通氣情況，可采用薄膜、絨毯等從料堆兩側(cè)向頂部重疊覆蓋整個(gè)料堆加以保溫，使料堆內(nèi)外溫度和各部位培養(yǎng)料發(fā)酵更均勻。

對(duì)照處理在經(jīng)上述平整、開溝排水和消毒的堆料場(chǎng)上，按常規(guī)方法進(jìn)行預(yù)濕、建堆發(fā)酵，翻堆時(shí)間和次數(shù)與通氣發(fā)酵相同。

在室外一次發(fā)酵最后一次（第3次）翻堆后的第3天，將通氣發(fā)酵試驗(yàn)堆料和常規(guī)發(fā)酵堆料搬入菇棚內(nèi)按常規(guī)方法進(jìn)行二次發(fā)酵。

1.4 覆土與出菇管理 覆土采用體積比為1︰1的草炭與細(xì)田泥混合土。混合時(shí)，將經(jīng)充分預(yù)濕至含水量近飽和的草炭與經(jīng)專用碎土機(jī)打碎的細(xì)田泥充分混合，并加入石灰粉，使覆土pH達(dá)7.5左右。待菌絲基本長(zhǎng)滿料層后，每110 m2栽培面積的覆土用甲醛3 kg覆蓋薄膜密閉熏悶消毒3天。覆土前揭去薄膜，散堆，待土堆內(nèi)甲醛揮發(fā)散盡后，均勻覆蓋在菌床表面，覆土厚約3 cm。覆土后按常規(guī)方法進(jìn)行土層菌絲培育和出菇管理。

2 結(jié)果與分析

2.1 通氣發(fā)酵處理對(duì)料堆溫度的影響 如圖2所示，通氣發(fā)酵料堆的最高溫度比常規(guī)發(fā)酵高4～5 ℃，且料堆高溫狀態(tài)維持時(shí)間長(zhǎng)。通氣增氧有效滿足了料堆內(nèi)微生物生長(zhǎng)繁殖對(duì)氧氣的需求，促其保持活躍的生長(zhǎng)繁殖狀態(tài)。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，通氣發(fā)酵料堆不同部位的溫度較常規(guī)發(fā)酵料堆均勻。

圖2 通氣處理對(duì)雙孢蘑菇培養(yǎng)料一次發(fā)酵料堆溫度的影響

圖3 兩種發(fā)酵處理發(fā)菌菌床比較

在翻堆時(shí)發(fā)現(xiàn)，常規(guī)發(fā)酵料堆中間底部存在明顯的淺黃色、酸臭的厭氧發(fā)酵區(qū)；而通氣發(fā)酵料堆無明顯的厭氧發(fā)酵區(qū)，且料堆放線菌層多于常規(guī)發(fā)酵料堆。表明通氣發(fā)酵料堆的發(fā)酵狀態(tài)明顯優(yōu)于常規(guī)發(fā)酵料堆。

2.2 通氣發(fā)酵處理對(duì)發(fā)菌與產(chǎn)量的影響 試驗(yàn)結(jié)果表明，采取通氣發(fā)酵處理的培養(yǎng)料發(fā)菌速度快于常規(guī)發(fā)酵處理，菌絲長(zhǎng)滿料層的時(shí)間為21天，比常規(guī)發(fā)酵處理快2天。通氣發(fā)酵處理菌床無鬼傘、綠霉等雜菌發(fā)生，而常規(guī)發(fā)酵處理則有少量鬼傘發(fā)生（圖3）。通氣發(fā)酵處理的產(chǎn)量為11.03 kg/m2，比常規(guī)處理10.35 kg/m2增產(chǎn)6.6％。表明采取通氣處理有利于推進(jìn)培養(yǎng)料一次發(fā)酵的進(jìn)程，加快培養(yǎng)料的熟化，從而促進(jìn)雙孢蘑菇菌絲在培養(yǎng)料中的生長(zhǎng)，防止鬼傘等雜菌發(fā)生，有利于實(shí)現(xiàn)雙孢蘑菇栽培的穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)。

3 討 論

培養(yǎng)料是雙孢蘑菇栽培的物質(zhì)基礎(chǔ)。當(dāng)前我國(guó)大多雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)仍以傳統(tǒng)的小規(guī)模分散栽培為主，一次發(fā)酵的翻堆等作業(yè)一直以人工為主進(jìn)行，而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，勞動(dòng)力日益短缺，一次發(fā)酵翻堆的規(guī)范化得不到保障，普遍存在翻堆松料不徹底、料堆供氧不足等問題，導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量不高，影響雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

隧道式集中通氣發(fā)酵是當(dāng)今最先進(jìn)、高效的雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵工藝，但由于投資大、運(yùn)行技術(shù)要求高，目前尚不適于我國(guó)千家萬戶季節(jié)性栽培方式。因此，提高當(dāng)前生產(chǎn)方式下的培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量是產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重要問題。本試驗(yàn)于一次發(fā)酵中采用簡(jiǎn)易通氣裝備，可有效提高一次發(fā)酵料堆的供氧水平，促進(jìn)發(fā)酵進(jìn)程，防止和消除厭氧發(fā)酵，有效提高一次發(fā)酵質(zhì)量。同時(shí)，該簡(jiǎn)易通氣裝備投資小、運(yùn)行成本低，適于各產(chǎn)區(qū)不同規(guī)模的農(nóng)戶應(yīng)用。該技術(shù)在國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系濟(jì)南、武漢、蘭州、烏魯木齊等綜合試驗(yàn)站的試驗(yàn)示范中均取得了良好的效果，值得進(jìn)一步推廣應(yīng)用。

國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（編號(hào)：CARS24）。

**通訊作者：蔡為明，E-mail：caiwm527@126.com。