吃得安全，才“真真極好的”

王鵬翔

俗話說(shuō)“民以食為天，食以安為先”，吃得安全，吃得健康無(wú)疑是最重要的。面對(duì)五花八門(mén)的美食，大多數(shù)同學(xué)都只關(guān)心食品的味道好不好、顏色是否好看，很少有同學(xué)會(huì)去關(guān)注這些食品是否健康。殊不知，吃得安全，才“真真極好的”。

所以，同學(xué)們要學(xué)習(xí)食品安全與健康知識(shí)，煉就一雙“火眼金睛”，在紛繁的食品市場(chǎng)上，甄別安全的優(yōu)質(zhì)的食品。以下是世界衛(wèi)生組織公布的一些不宜多吃的食物，你“中槍”了嗎？

油炸類(lèi)食品

油炸食品豐富多彩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用易導(dǎo)致肥胖。油炸類(lèi)食品還是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。如果經(jīng)常過(guò)量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥。另外，油炸往往會(huì)破壞食物中的維生素，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變質(zhì)，影響食物的營(yíng)養(yǎng)。

所以，愛(ài)吃油炸食品的同學(xué)們要適當(dāng)克制，每周食用油炸食品不宜超過(guò)一次，攝入量也不宜過(guò)多，同時(shí)還要避免到衛(wèi)生狀況差的小攤購(gòu)買(mǎi)油炸食品。

腌制類(lèi)食品

腌制食品是指肉類(lèi)食品經(jīng)過(guò)腌制、熏烤，豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類(lèi)較多，如咸菜、咸魚(yú)、咸蛋、咸肉等。

腌制食品在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺，對(duì)身體有害。食用過(guò)多含鹽量高的腌制食品也會(huì)影響腸胃功能。而蔬菜、瓜果腌制后，維生素C的成分幾乎“全軍覆沒(méi)”，并會(huì)產(chǎn)生較多的鈣和草酸，食用后不易排出，容易結(jié)晶沉積形成結(jié)石。

腌制食品雖然風(fēng)味獨(dú)特，但多吃不利于健康，每周食用不宜超過(guò)2次。

加工類(lèi)肉食品

加工類(lèi)肉食品，如肉干、肉松、香腸等，大部分營(yíng)養(yǎng)成分都流失了，遠(yuǎn)沒(méi)有新鮮食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而加工肉類(lèi)食品中往往含有一定量的亞硝酸鹽，有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

另外，在生產(chǎn)加工肉類(lèi)食品的過(guò)程中，很多商家往往會(huì)添加防腐劑、增色劑和保鮮劑等，這些添加劑都會(huì)影響身體健康。

在購(gòu)買(mǎi)加工肉類(lèi)食品時(shí)，一定要選擇有質(zhì)量保障的品牌，并注意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，且不宜食用過(guò)多。

餅干類(lèi)食品

餅干類(lèi)食品種類(lèi)繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的餅干蘊(yùn)藏了很高的熱量，食用過(guò)多容易引起肥胖。而且，餅干在制作過(guò)程中會(huì)使用一種“反式脂肪酸”的油脂，食用過(guò)多會(huì)影響人體免疫系統(tǒng)。

餅干味道可口，是不少同學(xué)書(shū)包里的必備零食，不過(guò)餅干含糖量過(guò)高，只能作為加餐之用，不可多食，更不能作為主食。有些同學(xué)常用餅干當(dāng)早餐，此做法不可取。

汽水、可樂(lè)類(lèi)食品

碳酸飲料有獨(dú)特清爽的風(fēng)味以及消暑解渴的功能，這使得它深受同學(xué)們的喜愛(ài)。碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料、碳酸水等，長(zhǎng)期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是，它會(huì)給腎臟帶來(lái)很大的負(fù)擔(dān)，影響身體健康。另外，大部分碳酸飲料都含有磷酸，會(huì)極大地影響人體對(duì)于鈣質(zhì)的吸收并引起鈣質(zhì)的異常流失。

不少同學(xué)都喜歡在打完球之后喝可樂(lè)，這種做法是不利于身體健康的，建議用運(yùn)動(dòng)功能型飲料代替碳酸飲料。

方便類(lèi)食品

方便食品（主要指方便面和膨化食品）省時(shí)方便，味道也很鮮美，但方便食品所含營(yíng)養(yǎng)不全，所含添加劑過(guò)多，多吃對(duì)身體有害。

一般說(shuō)來(lái)，方便食品屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)類(lèi)食物，只能提供熱量，而沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。而且，方便食品中都含有防腐劑和香精，這些都會(huì)影響肝臟功能，不利于排毒。方便食品還有較多的油脂，容易引發(fā)肥胖。

方便食品不能補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)，又對(duì)身體有害，最好避免食用。

罐頭類(lèi)食品

商場(chǎng)里方便、美味的罐頭食品琳瑯滿目，越來(lái)越受到消費(fèi)者的認(rèn)可。然而，罐頭類(lèi)食品卻并不是健康食品。

肉類(lèi)金屬罐頭、肉類(lèi)軟罐頭都采用高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌，其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞。而水果類(lèi)罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖，容易導(dǎo)致肥胖。

另外，市場(chǎng)上也存在不少不合格的罐頭，同學(xué)們?cè)谫?gòu)買(mǎi)時(shí)要注意鑒別，最好在大型商場(chǎng)選購(gòu)。

果脯、話梅和蜜餞類(lèi)食物

果脯、話梅和蜜餞類(lèi)食物因其色澤明亮美觀、口味甜美，深受廣大消費(fèi)者喜歡，但這類(lèi)食物存在不少有害健康的成分。

在加工的過(guò)程中，為使制品色澤明亮美觀，常在制作前對(duì)原料進(jìn)行硫處理，以抑制氧化變色，提高食品防腐能力。而在進(jìn)行硫處理的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在被食用后會(huì)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝酸胺，有害于身體健康。

這類(lèi)食品不宜多吃，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意選擇合格品牌。

冷凍甜品類(lèi)食品

冷凍甜品類(lèi)食品包括冰激凌、冰棒和各種雪糕等。這類(lèi)食品是真正的“糖衣炮彈”，甜在嘴里，傷在身上。

這類(lèi)食品含有較多的奶油，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高，而且這類(lèi)食品含糖極高，在空腹進(jìn)食后可能出現(xiàn)胃脹等癥狀。

這類(lèi)食品我們不需要完全排斥，但也應(yīng)該適當(dāng)控制，一次性攝入量不宜過(guò)多。只要不過(guò)量，酷暑中吃冷凍甜品也是不錯(cuò)的享受。

燒烤類(lèi)食品

燒烤食品，是人類(lèi)的祖先最先采用的熟食方式。然而，燒烤類(lèi)食品對(duì)人體健康有極大的危害。在烤制羊肉串等肉類(lèi)的過(guò)程中，極容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。而肉類(lèi)在烤制的過(guò)程中，其維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變異，氨基酸也同樣遭到破壞，導(dǎo)致烤制食物的營(yíng)養(yǎng)含量極低。另外，燒烤肉類(lèi)中亞硝酸鹽含量大多超標(biāo)，食用過(guò)多也可能引起亞硝酸鹽中毒。

在學(xué)校附近，總會(huì)有不少燒烤攤點(diǎn)。這些小攤大多不衛(wèi)生，食材劣質(zhì)，為了身體健康著想，同學(xué)們最好不要去這類(lèi)小攤點(diǎn)吃東西。

在如何吃得安全這方面，民間還有不少關(guān)于食物相克的傳說(shuō)。這些關(guān)于食物相克的說(shuō)法是否有依據(jù)呢？讓我們聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的說(shuō)法。

觀點(diǎn)一：

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著中并無(wú)“食物相克”一詞

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說(shuō)法。在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專(zhuān)著中并無(wú)“食物相克”一詞。

湖南省藥膳食療研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家譚興貴介紹說(shuō)，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有自己的食性，而人的體質(zhì)也有寒、熱、虛、實(shí)之分。同時(shí)食用食性完全相反的兩種食物有可能會(huì)相互抵消其效果。例如，溫、熱性的狗肉和羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食。

不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會(huì)有不同的反應(yīng)。例如，脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時(shí)可能引起腹瀉；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄铮瑒t無(wú)異于“火上澆油”。

觀點(diǎn)二：

很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但食物相克的理由大多來(lái)自于經(jīng)驗(yàn)，并不一定準(zhǔn)確。如食物變質(zhì)、食物過(guò)敏、暴飲暴食或某些巧合所發(fā)生的飲食問(wèn)題，都有可能被錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。

食物過(guò)敏是飲食生活中常見(jiàn)的現(xiàn)象?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過(guò)敏是免疫反應(yīng)，但在中醫(yī)食療中，也屬?gòu)V義上的食物相克。

唐大寒教授說(shuō)：“民間有很多飲食禁忌傳說(shuō)，如雞蛋、糖精同食會(huì)中毒，豆腐、蜂蜜同食會(huì)致耳聾，土豆、香蕉同食生雀斑，栗子和牛肉同食會(huì)消化不良，鯉魚(yú)、甘草同食會(huì)中毒……其實(shí)這些都是誤傳?！?/p>

觀點(diǎn)三：

有些食物的營(yíng)養(yǎng)成分在吸收時(shí)會(huì)相互影響

湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師熊輝說(shuō)，不同食物中的各種營(yíng)養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過(guò)程中確實(shí)存在相互影響。如菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收。但是，某種營(yíng)養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡只是暫時(shí)的，機(jī)體完全可以通過(guò)新陳代謝來(lái)保證器官功能的正常。所以，身體健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

所以說(shuō)，食物相克實(shí)際上是食物之間存在的一些制約關(guān)系。健康的人只要不長(zhǎng)期連續(xù)食用，并不會(huì)影響身體健康，更不會(huì)中毒。不過(guò)，科學(xué)合理的搭配食物，可以促進(jìn)身體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，讓食物在體內(nèi)發(fā)揮更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更有益于身體健康。