食物會(huì)“相克”嗎

方舟子

網(wǎng)上流傳著張貼在一所大學(xué)食堂的“食物相克”告示牌。告示稱以下食物在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)不能同時(shí)食用，否則會(huì)發(fā)生中毒乃至有生命危險(xiǎn)：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生，并提供吃黃泥水、藕節(jié)或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的“相克”，讓人懷疑這個(gè)食堂是不是對(duì)螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。

這只是廣為流傳的“食物相克”名單中的一小部分。雖然現(xiàn)在有中醫(yī)否認(rèn)“食物相克”與中醫(yī)有關(guān)，但在中醫(yī)典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節(jié)“食物禁忌”，列舉了180對(duì)不能同時(shí)食用的食物，其中有些一見可知過于荒謬，已無人相信，例如“豬肉忌牛肉”。但有的至今廣為流傳，例如“螃蟹忌柿子”、“生蔥忌蜜”。在我指出“食物相克”沒有科學(xué)依據(jù)，只是一種迷信后，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜后中毒甚至死亡的，并挑戰(zhàn)我說敢試一試嗎？

我當(dāng)然敢試。事實(shí)上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導(dǎo)致食物相克而中毒。這引起了生物化學(xué)家鄭集的興趣，他搜集了184對(duì)“相克”的食物，從中選出14對(duì)在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實(shí)驗(yàn)。他本人和一名同事也試驗(yàn)了其中的7種組合。在食用24小時(shí)內(nèi)觀察實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數(shù)等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗(yàn)的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國(guó)最長(zhǎng)壽的科學(xué)家之一，活了110歲。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)分別與蘭州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)合作，做了更嚴(yán)格一些的“食物相克”實(shí)驗(yàn)。蘭州大學(xué)的實(shí)驗(yàn)選了5組傳說會(huì)相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)異常。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常，只是有志愿者認(rèn)為個(gè)別組合食物搭配不合理，導(dǎo)致口味不適合。

雖然沒有對(duì)所有傳說中的“食物相克”全都實(shí)驗(yàn)一遍，但是既然挑選出來的31組常見組合無一組存在相克現(xiàn)象，那么就沒有理由相信剩下的不常見組合反而會(huì)相克。有人說，雖然當(dāng)時(shí)吃了沒事，會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成慢性的中毒？中醫(yī)典籍和民間傳說的“食物相克”向來指的是吃了以后馬上會(huì)出現(xiàn)的急性中毒甚至死人，而不是指慢性中毒。古人通過經(jīng)驗(yàn)可以發(fā)現(xiàn)急性中毒，不可能發(fā)現(xiàn)慢性中毒。食物對(duì)身體造成的慢性損害要靠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床試驗(yàn)或流行病學(xué)調(diào)查才能發(fā)現(xiàn)，古人沒有這種能力。因此沒有理由相信“食物相克”會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。也有人說，“食物相克”是指不同食物混在一起吃有可能破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。這種可能性當(dāng)然存在，但與傳統(tǒng)說的“食物相克”不是一回事，古人也不可能有這方面的認(rèn)識(shí)，吃某種食物導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良是不可能通過經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的。

但是有人仍然對(duì)“食物相克”深信不疑，認(rèn)為不同的食物中的成分是可能起化學(xué)反應(yīng)的。食物成分是否能起化學(xué)反應(yīng)，是必須具體指出并有實(shí)驗(yàn)支撐的，不能想當(dāng)然地泛泛而談。有人認(rèn)為“螃蟹與柿子相克”的原因是“螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象”（一家報(bào)紙的介紹）。如果這個(gè)理由能成立的話，那么柿子不僅與螃蟹相克，還與其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相克，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相克了，吃柿子時(shí)不能再吃別的東西了。更何況，“螃蟹與柿子相克”的說法已被實(shí)驗(yàn)否定，沒有必要為其找借口了。

有的“食物相克”說法是近年來才出現(xiàn)的，例如“蝦不能與維生素C（或富含維生素C的果汁）同吃”，理由是蝦含有一種濃度很高的“五價(jià)砷化合物”，它本身對(duì)人體無毒害，但是維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的“三價(jià)砷”，也就是砒霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一個(gè)學(xué)生在比薩店就餐時(shí)因突發(fā)心肌炎身亡，其家屬就聲稱是因?yàn)榈昙姨峁┑奈r和檸檬水導(dǎo)致中毒引起的。事實(shí)上蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，無機(jī)砷的含量很低（不到4%）。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無機(jī)砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機(jī)砷能被維生素C全部還原成砒霜（不太可能），那么也要吃上106千克的蝦才能達(dá)到口服砒霜致死量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經(jīng)撐死了。

“食物相克”是只在中國(guó)才有的說法，外國(guó)人從來沒有這方面的觀念，隨便亂吃（包括流行往海鮮上澆檸檬汁），豈不早該死絕了？莫非中國(guó)人有特殊的身體，食物只克中國(guó)人？有的食物本來就有一定的毒性（例如有毒的花釀造的蜂蜜），有的食物多吃會(huì)引起消化疾?。ɡ缡磷樱澄锸苣承┘?xì)菌污染后會(huì)引起食物中毒，古人對(duì)這些都一無所知，一旦吃了某種食物后上吐下瀉，病重身亡，就會(huì)胡亂聯(lián)想到是不是因?yàn)槭澄锵嗫耍杂瀭饔??！皩幙尚牌溆胁豢尚牌錈o”的心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據(jù)后，仍然會(huì)找出各種借口繼續(xù)迷信下去，那塊“食物相克”告示牌恐怕是沒那么容易摘下來了。

（摘自《大眾健康》）