“吃貨”天堂美食夢想地——臺灣

中國寶島，美麗富饒，一方凈土，一份神圣。曾被西班牙、荷蘭、日本先后侵占，抗日戰(zhàn)爭勝利后，重歸中國版圖的臺灣，靜靜地以其獨特的歷史和文化，講述著億萬同胞的故事，維系著中華民族榮辱與共的情結(jié)。

有幸悠游臺灣，還要歸功于兩岸文化建設(shè)的復(fù)興，此次攜藝術(shù)家團(tuán)遠(yuǎn)赴祖國寶島，藝術(shù)與藝術(shù)的交流，被熱情禮儀的接待，可謂兩岸之和平、繁榮，生生不息、處處生機(jī)。

到臺灣之行，既是風(fēng)光之旅也是人文之察，小山小水的秀美雖然比不上大陸風(fēng)景來得波瀾、來得雄偉，卻有著別樣的風(fēng)采，而“看”人，則也變成了一獨到風(fēng)景。臺灣的文化多元，從語言上就能看出，既有普通話,閩南方言為來源的臺灣語言,也有本土的客家話,高山人民也是多說日語。正是因為臺灣社會目前仍然沿襲1949年以前的社會制度，在文化等方面也與過去一脈相承，這些都對臺灣的語言產(chǎn)生了巨大而又多方面的影響。另外，臺灣的民俗從與居民生活有關(guān)的衣、食、住、行到敬祖、信仰、年節(jié)、娛樂等風(fēng)俗習(xí)慣也都頗具特色。臺灣保留著更多的閩粵古風(fēng)，民間的傳統(tǒng)節(jié)慶和大陸大同小異。最重要的節(jié)日依次有春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、重陽節(jié)、冬至、送灶、除夕等。過節(jié)形式也和大陸相仿，如春節(jié)有走親訪友的拜年習(xí)俗，元宵節(jié)吃元宵、賽花燈、猜燈謎；端午節(jié)吃粽子、賽龍舟；中秋節(jié)賞月、吃月餅；重陽節(jié)登高遠(yuǎn)足；除夕闔家團(tuán)圓等。特色則是，臺灣民俗中最為知名的景觀為臺南鹽水鎮(zhèn)的“蜂炮”、平溪十分村的“放天炮”和澎湖的“乞龜”等。

臺灣的少數(shù)民族文化古老又神秘，他們是臺灣最早的開發(fā)者和建設(shè)者，長期以來習(xí)慣上被稱為“高山族”，然實并非是單一民族。歷史上，臺灣少數(shù)民族書寫了濃墨重彩的瑰麗篇章，他們是中華民族大家庭里無可替代的重要成員。例如，我們耳熟能詳?shù)挠邪⒗锷降墓媚锩廊缢?，也有聽過阿里山的少年壯如山，但據(jù)臺灣本土人講，久居阿里山的鄒族，性格犀利兇悍，在古老的過去，部落里的姑娘下山，獵捕人頭，拿回部族，祭祀山神，這姑娘美麗是否不得而知，但是驍勇善戰(zhàn)倒是無疑。現(xiàn)在的臺灣人，則認(rèn)為最美的姑娘當(dāng)屬邵族的少女。

好客友善的臺灣同胞，無論是南部還是北部，處處充滿了人情味，這好山好水好人，也就成就了我們今天所推薦的“吃貨”天堂:臺灣。要說起吃在臺灣，那當(dāng)然首屬臺灣地道的小吃及那總是熱鬧非凡的夜市文化。

要對臺灣小吃下一個準(zhǔn)確的定義并不是那么容易，狹義地說，發(fā)源于臺灣的正宗小吃，如珍珠奶茶；而隨著地域、時間有突破性的發(fā)展而成的小吃，則更為廣義，包括那些于臺灣興盛、創(chuàng)新，隨處可見甚至發(fā)揚光大的庶民美食，比如:生煎包、蚵仔煎、鹵肉飯、肉粽、擔(dān)仔面、起司馬鈴薯、鹵肉飯、碳烤雞排、蜜汁燒烤等等；最為廣義的說法，還包括任何在臺灣十分普及的小吃，像是臺灣蔥油餅、臭豆腐、豬血糕等。而知名的豬血糕也是獲得了世界小吃冠軍的名吃。

臺灣的夜市文化頗具特色，各路美食云集其中。攤販類的小吃爭相其中，是都市民眾“夜貓子”性格的完美體現(xiàn)。夜市超過午夜12點甚至徹夜經(jīng)營則是常有的事情，攤販小吃因機(jī)動化之故多以免洗餐具為容器。至于歷史較久的老店小吃則集中于發(fā)展較早的臺北西區(qū)一帶，如艋 （今萬華）與建成圓環(huán)周圍，和臺灣多數(shù)發(fā)展較早的古城一樣，這些老店多集中于寺廟周圍，又因多有店面方便餐具清潔，故餐具的使用上以非免洗餐具為主。臺北著名的士林夜市與寧夏夜市因游客較多，商業(yè)頭腦精明的攤販將小吃賣的價格頗高，也成了大陸游客、外國游客主要出沒的聚集地。個人認(rèn)為，品嘗臺灣的小吃，還是要到臺南領(lǐng)略，畢竟臺南市是全國最具代表性的小吃文化重鎮(zhèn)，小吃與歷史古跡搭配的主題旅游已成該市重要的觀光資源。臺南市的著名小吃除了種類眾多物美價廉以外，通常不會集中于夜市，而是在具有歷史發(fā)展淵源的廟口廟埕，或是日治時期因衛(wèi)生或都市計劃下遷徙集中的市集（如石精臼或沙卡里巴)，這些市集雖可能因為都市發(fā)展而消滅或沒落，但四散的攤販為了注明自己的來源出身，有些會在所賣的產(chǎn)品前加注來歷，如“石精臼海產(chǎn)粥”或“大菜市意面”等。臺南市的小吃通常不會使用免洗餐具，而有些已經(jīng)根基穩(wěn)固的小吃，所使用的餐具上還會印刷著自己的店名。

臺灣香腸，在小吃里扮演者舉足輕重的角色，臺灣的香腸肉質(zhì)不僅肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺灣一道著名的美食，食用時可以用烤，蒸或煎的方式，是適合各種場合的休閑肉類食品。

蚵仔煎，發(fā)源于泉州，是臺灣的經(jīng)典小吃。起源是先民在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。 它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的番薯粉漿里攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物，新鮮美味。

雞爪凍，鹵味小吃的代表，鹵味一直在臺南小吃中占據(jù)重要的地位，因此各式的鹵味也紛紛出籠，像是近年來相當(dāng)受到歡迎的西井村蜂蜜鹵味，就是以相當(dāng)特別的蜂蜜口味，讓不少喜歡吃鹵味的美食老饕們，多一項新選擇。取代一般濃厚油膩的醬汁鹵包下去鹵制各式鹵味，西井村蜂蜜鹵味是以臺灣本土的龍眼蜂蜜，將蜂蜜精華充分入味到各項精選上等的食材。尤其是招牌產(chǎn)品冰雞爪凍，一直以來相當(dāng)受到女性朋友的歡迎。一只只外表色澤亮麗的冰雞爪凍，嘗起來不但不油膩，反而還會有甘甜順口的滋味，令人吮指回味。富含膠質(zhì)的冰雞爪凍，細(xì)細(xì)咀嚼，蜂蜜香深層入味到雞骨髓里。冰雞爪凍也就成為了小編的最愛。

木瓜牛奶，好喝的飲品，眾所周知，木瓜所含的木瓜酵素能促進(jìn)肌膚代謝,幫助溶解毛孔中堆積的皮脂及老化角質(zhì),讓肌膚顯得更明亮,更清新，常吃木瓜牛奶,不僅可以調(diào)經(jīng)益氣,滋補(bǔ)身體,更能讓肌膚呈現(xiàn)純凈、細(xì)致、清新健康的外觀。木瓜牛奶是臺灣女孩子的最愛。

胡椒餅，最受益的大眾小吃，圓鼓鼓的胡椒餅，制作簡單，鮮香的蔥花，細(xì)斬細(xì)切的火腿肉，調(diào)成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的發(fā)面之外，還要另外加進(jìn)點油酥(即用豬油和成的面團(tuán))，以使餅面不過分酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一只大油漆桶?？局品椒ㄊ怯媚咎堪褷t子燒熱、鐵板燒紅，取出炭火后把餅貼在缸壁上，經(jīng)過十余分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。最受大眾喜愛。

七里香，聽著香，吃起來也香，但通俗地說來就有些不登大雅之堂了。這七里香不是別的，正是大陸人吃雞時最反感最先剁掉的雞屁股，臺灣著名的小吃鹵水雞屁股就是大名鼎鼎的七里香了，夜市上通常就是烤來吃，香脆可口，油滋滋的香味果然是讓人無法抗拒。

一口蟹，臺灣香酥派小吃代表，入口蟹味十足，金黃色的小蟹口感脆香，是年輕人的最愛。

臺灣小吃，多得數(shù)不勝數(shù)，以上我們只是簡單地介紹一二，鳳梨酥、花生糖、榴蓮酥、花枝丸、太陽餅、虱目魚肚湯、大腸小腸、泡菜臭豆腐、肉粽、蚵仔面線、咸酥雞、炒米粉、竹炭花生、鹵肉飯、沙茶魷魚、比目魚、五香肉卷等等，臺灣真是一個“吃貨”們不可錯過的美食圣地。