基于新疆特色林果產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯體系研究

劉曉琳，吳林海

(1.江南大學(xué)商學(xué)院，江蘇無錫214122;2.石河子大學(xué)信息科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，新疆石河子832000;3.江蘇省食品安全研究基地，江蘇無錫214122)

獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境造就了新疆豐富的土地資源及林果種植資源，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2011年底，新疆林果栽培面積達(dá)到1850余萬畝，占全區(qū)耕地面積的22%，其中紅棗、核桃栽培面積居全國(guó)第三位，和田薄皮核桃獨(dú)樹一幟，杏樹面積居全國(guó)首位，鮮果果品總產(chǎn)量超過670萬t［1］。目前特色林果產(chǎn)業(yè)已成為新疆產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)建設(shè)的重點(diǎn)，為突出強(qiáng)化特色林果業(yè)在新疆農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要地位，目前基本形成了以環(huán)塔里木盆地優(yōu)勢(shì)林果生產(chǎn)基地、吐哈盆地優(yōu)質(zhì)林果生產(chǎn)基地、伊犁河谷特色林果生產(chǎn)基地及天山北坡特色林果生產(chǎn)基地為主導(dǎo)的新疆特色林果生產(chǎn)基地格局。新疆特色林果產(chǎn)業(yè)發(fā)展已步入了從數(shù)量安全保障到質(zhì)量安全控制的轉(zhuǎn)型時(shí)期，研究構(gòu)建有效的新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系，實(shí)施從果園到餐桌的食品質(zhì)量安全預(yù)警與控制，將顯著增強(qiáng)新疆特色林果業(yè)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力，與此同時(shí)提升新疆特色林果產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，最終實(shí)現(xiàn)以質(zhì)量提升品牌，以質(zhì)量開拓市場(chǎng)。

食品質(zhì)量安全追溯體系主要是指對(duì)食品生產(chǎn)銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中反映食品質(zhì)量安全的信息進(jìn)行有效的溯源、跟蹤和預(yù)警，以改進(jìn)食品生產(chǎn)、銷售及消費(fèi)各環(huán)節(jié)中食品質(zhì)量安全信息的管理，推進(jìn)食品安全生產(chǎn)銷售及品牌建設(shè)進(jìn)程［2］。切實(shí)有效的食品質(zhì)量安全追溯體系對(duì)于質(zhì)量安全隱患問題根源查詢及產(chǎn)品流通渠道跟蹤起到至關(guān)重要的作用。緊緊圍繞新疆林果優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，突出區(qū)域特色，結(jié)合我國(guó)生鮮果品安全生產(chǎn)現(xiàn)狀，以“新疆特色林果”的食品安全為最終目標(biāo)，從影響新疆特色林果質(zhì)量的不安全因子(農(nóng)藥殘留、重金屬含量、物理損傷及微生物污染等)入手，建立一套適應(yīng)現(xiàn)代林果安全監(jiān)控工作要求的集安全信息采集、傳輸、處理、決策分析為一體的質(zhì)量安全追溯體系，在對(duì)不安全因子進(jìn)行前饋與反饋相耦合的連續(xù)動(dòng)態(tài)安全控制的同時(shí)，可以快速提出反應(yīng)應(yīng)急措施，實(shí)現(xiàn)特色林果生產(chǎn)基地與市場(chǎng)的有效對(duì)接，對(duì)于增強(qiáng)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)新疆優(yōu)質(zhì)特色林果產(chǎn)品認(rèn)知及購(gòu)買意愿具有實(shí)際意義。

當(dāng)前我國(guó)食品質(zhì)量安全形式依然嚴(yán)峻，質(zhì)量追溯機(jī)制的設(shè)立與創(chuàng)新可以完善我國(guó)食品安全監(jiān)管體系，提高消費(fèi)者的購(gòu)買信心，新疆作為“中國(guó)的果盤”，特色林果業(yè)發(fā)展面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)［3］。建立特色林果質(zhì)量安全追溯體系不僅能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量控制與溯源，而且可以為相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地高效解決食品質(zhì)量安全事件提供應(yīng)急預(yù)案［4-6］。本論文以新疆特色林果產(chǎn)品生產(chǎn)銷售全過程為主線，在對(duì)整個(gè)過程中的質(zhì)量安全控制要素研究分析的基礎(chǔ)上，開展質(zhì)量跟蹤與溯源關(guān)鍵方法研究。通過新疆特色林果質(zhì)量安全實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)信息流程、追溯信息系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、前饋與反饋耦合的超前管理控制模型、質(zhì)量安全追溯預(yù)警模型及其整體網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)設(shè)計(jì)，探討了新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系的組成及設(shè)計(jì)方法，試圖為新疆林果生產(chǎn)的安全管理控制體系完善及安全生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

1 質(zhì)量安全追溯體系設(shè)計(jì)原則與方法

1.1 質(zhì)量安全追溯體系設(shè)計(jì)原則

質(zhì)量安全追溯體系是指通過對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸及消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全信息進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化采集、規(guī)范化處理后，以多種方式發(fā)布的質(zhì)量安全信息管理與溯源系統(tǒng)。設(shè)計(jì)者在遵循食品安全管理一般原則的同時(shí)，應(yīng)該從信息收集、處理、貯存、傳遞等信息管理角度出發(fā)，應(yīng)用先進(jìn)的信息技術(shù)實(shí)施系統(tǒng)的周密設(shè)計(jì)，在符合國(guó)際化通用原則及及標(biāo)準(zhǔn)的條件下，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從果園到餐桌整個(gè)過程的可控管理及無縫銜接。

1.2 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系設(shè)計(jì)方法

本研究在充分分析影響新疆特色林果產(chǎn)品質(zhì)量安全品質(zhì)的主要因素，剖析生產(chǎn)流程中果品安全生產(chǎn)靶點(diǎn)的基礎(chǔ)上，采用“實(shí)時(shí)監(jiān)控流程分析—信息結(jié)構(gòu)構(gòu)建—追溯鏈模型設(shè)計(jì)”的方法，構(gòu)建基于模型組件的新疆特色林果質(zhì)量安全追溯模式，在引入數(shù)字化管理模式理念的同時(shí)，遵循追溯系統(tǒng)信息動(dòng)態(tài)發(fā)布的設(shè)計(jì)思想，預(yù)期運(yùn)用ASP(Active Server Page，活動(dòng)服務(wù)器網(wǎng)頁)技術(shù)輔助于質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)動(dòng)態(tài)追溯的方法最終完成新疆特色林果產(chǎn)品可追溯體系的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)。

2 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系設(shè)計(jì)

2.1 新疆特色林果質(zhì)量安全實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)信息流程

根據(jù)果品鮮果監(jiān)測(cè)信息的結(jié)構(gòu)及其在傳輸和處理過程中的演進(jìn)步驟，將果品鮮果實(shí)時(shí)監(jiān)控管理系統(tǒng)流程設(shè)計(jì)為四個(gè)層次:信息采集、信息傳輸、信息管理、決策支持。具體設(shè)計(jì)流程如圖1所示。通過人工信息采集及儀器檢測(cè)等手段充實(shí)安全信息采集系統(tǒng)，以監(jiān)測(cè)站為單位獲得各類監(jiān)測(cè)信息，主要包括:果園管理中的灌溉、施肥、病蟲害、實(shí)時(shí)農(nóng)殘及重金屬富集等情況，檢驗(yàn)部門各類果品監(jiān)測(cè)結(jié)果，消費(fèi)者反饋信息及企業(yè)林果產(chǎn)品生產(chǎn)狀況等;信息傳輸系統(tǒng)，各級(jí)分中心之間以及各分中心與信息處理中心之間，采用專用局域網(wǎng)系統(tǒng)進(jìn)行大量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的批量傳輸;信息管理系統(tǒng)，因地制宜在林果生產(chǎn)基地、主要企業(yè)和商檢部門建立分布式的綜合數(shù)據(jù)庫，同時(shí)提供基于ASP.net創(chuàng)建Wed應(yīng)用程序的數(shù)據(jù)維護(hù)、數(shù)據(jù)庫維護(hù)、數(shù)據(jù)管理、信息處理及信息服務(wù)等操作功能，滿足各類用戶的信息需求;基于各種監(jiān)測(cè)結(jié)果，分別對(duì)各生產(chǎn)基地不同品種林果進(jìn)行實(shí)時(shí)評(píng)估、預(yù)測(cè)和管理，為決策會(huì)商與后評(píng)估等提供決策支持，同時(shí)為各級(jí)食品品質(zhì)管理部門提供豐富的、富有科學(xué)價(jià)值的實(shí)時(shí)檢測(cè)信息、綜合分析結(jié)果，提高決策的效率和質(zhì)量。

圖1 新疆特色林果質(zhì)量安全實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)信息流程設(shè)計(jì)Fig.1 Design of real-time monitoring system of the quality and safety of special fruits in Xinjiang

2.2 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系信息結(jié)構(gòu)

食品質(zhì)量安全追溯體系信息結(jié)構(gòu)的合理設(shè)計(jì)是食品質(zhì)量安全追溯體系中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系是一個(gè)復(fù)雜的綜合性系統(tǒng)，由于其信息量大，用戶界面多異，需要對(duì)系統(tǒng)的信息結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)，且每個(gè)階段的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須負(fù)責(zé)該階段信息的真實(shí)性，以保證信息及時(shí)、準(zhǔn)確輸出，在品質(zhì)溯源時(shí)便可實(shí)現(xiàn)逐級(jí)追溯。如圖2所示，新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系各種信息傳輸過程，驗(yàn)證采用電子地圖與Internet相結(jié)合的方式進(jìn)行信息的傳遞，信息資料采用人工錄入和交互式處理的方式輸入該系統(tǒng)，以電子地圖和文本信息的形式輸出。

圖2 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系信息結(jié)構(gòu)布局Fig.2 The information of the structure layout of the traceability system for fruits quality and safety

2.3 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯的前饋與反饋耦合超前管理控制模型

該模型應(yīng)用于質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中可以最大限度提高新疆特色林果質(zhì)量安全監(jiān)控部門的管理水平和工作效率，實(shí)現(xiàn)由過去單一的數(shù)據(jù)反饋控制管理模式到前饋與反饋耦合的超前數(shù)據(jù)反饋管理模式的轉(zhuǎn)變，預(yù)期做到質(zhì)量安全監(jiān)控管理決策的科學(xué)性、針對(duì)性、預(yù)見性，預(yù)期把果品在整個(gè)生產(chǎn)、貯藏、銷售過程中不安全隱患消滅于萌芽狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)超前預(yù)防和超前控制。

圖3 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯的前饋與反饋耦合的超前管理控制模型Fig.3 The control model of the traceability feedforward and feedback coupling for fruits quality and safety in Xinjiang

2.4 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯預(yù)警模型

在設(shè)立新疆特色林果質(zhì)量安全網(wǎng)絡(luò)中心的前提下，在質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)控制中心建立如圖所示(圖4)程序模型，完成質(zhì)量安全信息的快速傳遞與追溯及反饋措施的及時(shí)傳播發(fā)布。其中收集系統(tǒng)主要完成安全信息的錄入、導(dǎo)入、查詢、刪除等，收集的安全信息在此系統(tǒng)中儲(chǔ)存;根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及出口產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立不安全因子控制分析圖系統(tǒng)，在控制分析系統(tǒng)的輔助下完成，全面、詳細(xì)、準(zhǔn)確地表達(dá)新疆特色林果生產(chǎn)系統(tǒng)中可能出現(xiàn)的問題，為后續(xù)可能出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題追溯設(shè)立原因子集，果品安全信息的邏輯編碼符合國(guó)家農(nóng)業(yè)信息編碼標(biāo)準(zhǔn);分析系統(tǒng)在網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行后主要完成數(shù)據(jù)群匯編與整合、各類安全指數(shù)轉(zhuǎn)換等任務(wù);最終通過決策系統(tǒng)對(duì)安全警情進(jìn)行分級(jí)，確定警級(jí)預(yù)案，并通過追蹤溯源提出快速反應(yīng)措施。

圖4 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯預(yù)警模型Fig.4 The warning model of the quality and safety of traceability for fruits in Xinjiang

3 新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系整體網(wǎng)絡(luò)設(shè)置

為了保證新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系中數(shù)據(jù)采集子系統(tǒng)采集的數(shù)據(jù)信息，經(jīng)過處理后，在整個(gè)系統(tǒng)中合理有序的流動(dòng)，預(yù)設(shè)追溯體系的整體網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，如圖5所示。

圖5 新疆特色林果質(zhì)量安全預(yù)追溯體系網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)Fig.5 The network platform of the quality and safety of the traceability system for fruits in Xinjiang

預(yù)設(shè)質(zhì)量安全預(yù)追溯體系網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的終端目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)新疆特色林果綜合信息服務(wù)、質(zhì)量安全數(shù)據(jù)交換、產(chǎn)品的跟蹤溯源及行業(yè)托管服務(wù)等，可為所涉及的多方參與者(包括生產(chǎn)基地、鮮果生產(chǎn)企業(yè)、政府職能部門及普通消費(fèi)者等)提供豐富便捷的信息查詢功能，另外，該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的預(yù)設(shè)實(shí)施將通過標(biāo)簽信息產(chǎn)品的數(shù)據(jù)集成與整合，拓展新疆特色果品多方位的銷售物流渠道，降低物流成本的同時(shí)提高其物流效率，推動(dòng)新疆特色林果業(yè)的質(zhì)量安全控制信息化的進(jìn)程，進(jìn)而將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，解決制約我區(qū)特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的瓶頸問題。

4 結(jié)論與討論

通過新疆特色林果質(zhì)量安全實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)信息流程、追溯信息系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、前饋與反饋耦合的超前管理控制模型、質(zhì)量安全追溯預(yù)警模型及其整體網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的設(shè)想與設(shè)計(jì)，解析了新疆特色林果質(zhì)量安全追溯體系構(gòu)建方法，相關(guān)理論研究成果已經(jīng)在新疆和田紅棗生產(chǎn)基地試點(diǎn)應(yīng)用，其中昆侖山棗業(yè)公司通過建立此項(xiàng)質(zhì)量追溯體系，突破性地提升了“昆侖山”牌和田玉棗在全國(guó)市場(chǎng)上的認(rèn)可度，產(chǎn)品供不應(yīng)求，紅棗的價(jià)格平均提高了30%。2009年公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.8億，利潤(rùn)增加值960萬元，直接帶動(dòng)1700戶農(nóng)戶每戶年均增收8000余元［7］。前期實(shí)踐效果表明采用此理論研究成果開發(fā)建立的林果質(zhì)量安全追溯體系，可為生產(chǎn)基地管理者、果品經(jīng)營(yíng)者、職能管理部門及消費(fèi)者提供便捷可靠地關(guān)于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的信息咨詢，消費(fèi)者可憑借網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)切實(shí)明確和田紅棗種植環(huán)境和果品品質(zhì)。通過質(zhì)量追溯體系的監(jiān)管功能，也促使了相關(guān)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程及高科技生產(chǎn)技術(shù)或快速檢測(cè)方法自然融合到產(chǎn)品生產(chǎn)、貯存、流通及銷售等各環(huán)節(jié)，保證了優(yōu)質(zhì)果品資源的穩(wěn)定性與一致性。質(zhì)量安全追溯體系的不斷完善與實(shí)踐將顯著提升新疆特色林果產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外高端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

基于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀考慮，果品或農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系現(xiàn)階段在生產(chǎn)集約化程度較高的生產(chǎn)基地推廣應(yīng)用的可行性程度較高，對(duì)于普通分散種植者或管理者，由于生產(chǎn)條件及安全意識(shí)等現(xiàn)實(shí)問題，推廣應(yīng)用程度相對(duì)較低［8-9］。生產(chǎn)基地管理者、果品生產(chǎn)企業(yè)、果品批發(fā)與零售商、政府職能部門及消費(fèi)者的廣泛切實(shí)參與是該系統(tǒng)有效推廣使用的前提基礎(chǔ)，尤其是消費(fèi)者群體應(yīng)該強(qiáng)化獲得“知情權(quán)”的意識(shí)，切實(shí)對(duì)實(shí)行質(zhì)量可追溯的產(chǎn)品真實(shí)及時(shí)的監(jiān)督反饋，同樣相關(guān)職能部門應(yīng)該緊密圍繞新疆特色林果產(chǎn)品的質(zhì)量全問題，建立健全具有針對(duì)性的標(biāo)準(zhǔn)體系，包括良好操作技術(shù)規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)及安全控制體系(HACCP)等，保證新疆特色林果產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)質(zhì)化及可追溯性。國(guó)內(nèi)相關(guān)研究［10-11］表明，在食品質(zhì)量安全及飲食健康問題倍受關(guān)注的今天，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量可追溯農(nóng)產(chǎn)品或食品的購(gòu)買意愿日益增強(qiáng)，愿意支付比普通產(chǎn)品相對(duì)較高價(jià)格。因此，與此對(duì)照，消費(fèi)者同樣愿意支付相對(duì)較高的價(jià)格購(gòu)買跟蹤溯源的新疆特色林果產(chǎn)品。在新疆品牌興盛的同時(shí)，質(zhì)量安全追溯體系將輔助新疆林果業(yè)成為區(qū)域支柱產(chǎn)業(yè)。

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