天津茶經(jīng)濟(jì)——從消費(fèi)茶葉到消費(fèi)文化

■ 柴剛

天津不產(chǎn)茶，即使在“南茶北移”——這項(xiàng)將茶葉推廣種植至河北、山東科研行動(dòng)中，天津也未能沾蒙雨露。然而，這并不影響天津在茶業(yè)界的影響力，尤其是在北方地區(qū)。天津茶葉市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張，結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，在上世紀(jì)80年代，天津市場(chǎng)上最為常見(jiàn)的依然是花茶，一度以80%的市場(chǎng)份額領(lǐng)跑。但就在短短十幾年間，紅茶、綠茶、白茶等6大茶類(lèi)及碧螺春、龍井、鐵觀音等10大名茶，悉數(shù)相聚。作為其載體的茶城，也是遍地開(kāi)花，從1997年的一家茶城，發(fā)展到目前的21家。天津茶葉市場(chǎng)與北京馬連道、濟(jì)南茶葉市場(chǎng)相呼應(yīng)，奠定了北方茶葉物流中心、北方地區(qū)茶葉集散基地的地位。天津國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)曹作良認(rèn)為，導(dǎo)致這種現(xiàn)象最重要的原因是，天津已經(jīng)開(kāi)始從單純的茶葉消費(fèi)走向茶文化消費(fèi)。

茶商大舉進(jìn)駐

2012年年底，紀(jì)相炳從福建福鼎市匆匆趕回天津。

“那邊還有許多事沒(méi)有處理完，可這邊的事情也等不及了?！彼f(shuō)。他是紀(jì)生緣（天津）茶葉有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)紀(jì)生緣茶葉）總經(jīng)理、董事長(zhǎng)，另一個(gè)身份，則是天津福建商會(huì)茶業(yè)商會(huì)（籌）常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)。口中所說(shuō)的“這邊的事情”，是指準(zhǔn)備茶業(yè)商會(huì)成立事宜。

11月26日，天津福建商會(huì)茶業(yè)商會(huì)在天津正式成立，這是外地商會(huì)在天津成立的第一家專(zhuān)業(yè)茶業(yè)商會(huì)。紀(jì)相炳給出的解釋是，目前在天津，福建籍茶商達(dá)到5000余人，并且規(guī)模越來(lái)越大，成立商會(huì)是通過(guò)商家聯(lián)合，對(duì)行業(yè)、商家進(jìn)行規(guī)范及良性引導(dǎo)。當(dāng)然，籌備工作不是一時(shí)興起，早在一年多前便已開(kāi)始，但隨著成立日期的確立和臨近，紀(jì)相炳手頭的種種工作就越感繁瑣、緊迫。

無(wú)獨(dú)有偶，2012“健康中國(guó)，普洱北行”茶文化交流論壇在天津利順德大飯店舉辦，目的是在北方推廣普洱茶，更準(zhǔn)確地說(shuō)，是中高端普洱茶。作為主辦方的合和昌茶業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)合和昌茶業(yè)）對(duì)此不遺余力。天津則是該活動(dòng)的第一站。

合和昌茶業(yè)總部地處云南，成立于2010年，確立高品質(zhì)、原生態(tài)、古樹(shù)春茶、崇健康為合和昌公司品牌的核心戰(zhàn)略。在此番進(jìn)駐天津之前，合和昌的調(diào)研團(tuán)隊(duì)已在此做了半年的調(diào)查。一份調(diào)查認(rèn)為，天津地區(qū)普洱茶高端市場(chǎng)還是“處女地”。

在南方地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)格局日趨穩(wěn)定的背景下，普洱茶企業(yè)以天津?yàn)樘?，將在北方市?chǎng)迎來(lái)巨大的商機(jī)。董事長(zhǎng)鐘廣林告訴記者，目前北方普洱茶市場(chǎng)還處于萌芽階段，但近年來(lái)飲用人群明顯增多，一個(gè)大市場(chǎng)的輪廓日漸顯現(xiàn)。今年年初，合和昌茶業(yè)在茶界率先提出了“普洱北行”的概念，準(zhǔn)備在普洱茶加速進(jìn)入北方地區(qū)前搶占先機(jī)。他表示，基于歷史原因，普洱茶在南方市場(chǎng)，特別在珠三角地區(qū)，無(wú)論是消費(fèi)或文化，均日趨成熟、穩(wěn)定，而在北方市場(chǎng)，近年正掀起一股普洱茶熱潮并迅速蔓延，但對(duì)普洱茶文化及理解等方面，與南方市場(chǎng)還存在較大差距。

“普洱北行是大勢(shì)所趨?！彼J(rèn)為，天津?qū)⒊蔀槠斩杵蟊鄙系氖走x之地。“這些活動(dòng)是基于食品安全備受關(guān)注，天津市民追求健康的大背景進(jìn)行的?！碧旖驀?guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)曹作良告訴記者，近幾年來(lái)，隨著來(lái)自全國(guó)各地茶商的進(jìn)駐，類(lèi)似上述論壇、組織也在頻繁出現(xiàn)?！安铇I(yè)商會(huì)已有500 余人規(guī)模。”雖然當(dāng)下仍緊張忙碌，紀(jì)相炳仍對(duì)規(guī)模頗感欣慰，商會(huì)茶商有來(lái)自天津、山東等地的，但更多的是福建籍。

天津的號(hào)召力

“天津是個(gè)講究的城市?！奔o(jì)相炳向記者回憶，十幾年前，他離開(kāi)老家福鼎市，在河北石家莊經(jīng)營(yíng)茶葉。此前，也有同鄉(xiāng)邀請(qǐng)他到天津發(fā)展，但他對(duì)此一直處于猶豫中。

1996年，一次偶然的機(jī)會(huì)，他到天津催要茶款，地點(diǎn)是珠江道的一座茶城。就在他準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，茶城附近的一家燒餅商鋪前，許多人排了很長(zhǎng)的隊(duì)伍，有秩序地等待。他好奇地上前詢(xún)問(wèn)，隊(duì)伍里一老人告訴他，該店鋪的燒餅味道好，每天都會(huì)吸引大批顧客。老人說(shuō)，只要是好東西，排上2個(gè)小時(shí)的隊(duì)也值得。紀(jì)相炳當(dāng)即決定，遷移天津，并很快在茶城盤(pán)下了一家店鋪。

在他看來(lái)，以此可以印證天津人對(duì)好產(chǎn)品的青睞。而在品茗一事上，天津也有著自己獨(dú)特的口味。

天津市茶葉協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)譚肇榮在接受記者采訪(fǎng)時(shí)介紹，天津的茶商業(yè)和天津人飲茶都有較長(zhǎng)的歷史。資料記載，清嘉慶年間，我國(guó)已有漢口、上海、福州三大茶葉市場(chǎng)，還有廣州、天津和煙臺(tái)三處茶葉集散地。1888年，京、津、塘火車(chē)貫通，加之貫穿南北的大運(yùn)河，天津就以它優(yōu)越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發(fā)展成為我國(guó)北方的重要商埠，南方茶葉通過(guò)水陸交通源源不斷地運(yùn)到天津。二十世紀(jì)初，一些茶商相繼來(lái)津批發(fā)經(jīng)營(yíng)茶葉，將各地茶葉匯聚天津，他們對(duì)天津茶商業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。到二十世紀(jì)三十年代，天津已發(fā)展成為一個(gè)北方茶葉集散地。當(dāng)時(shí)通過(guò)天津流轉(zhuǎn)的茶葉已輻射到華北、東北和西北、山東及河南的一部分地區(qū)。

“到了（上世紀(jì)）三十年代至四十年代初，天津茶葉市場(chǎng)的年銷(xiāo)量約為9萬(wàn)~12萬(wàn)擔(dān)。”譚說(shuō)，其中的70%銷(xiāo)往外省，天津已具有一定的規(guī)模和擴(kuò)展優(yōu)勢(shì)。

很快，事實(shí)證明了紀(jì)相炳當(dāng)初的選擇。最初，他在茶城一天銷(xiāo)售額僅幾十元，2個(gè)月以后，一天銷(xiāo)售額達(dá)到了200余元，半年以后，達(dá)到了300多元。這對(duì)于當(dāng)時(shí)的他來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是讓人興奮的一個(gè)數(shù)字。對(duì)于喝茶而言，有“茶糊涂”一說(shuō)，意思是無(wú)論喝什么茶，味道都一樣。但經(jīng)常喝茶的人則不然，在天津這樣一個(gè)對(duì)茶頗為講究的城市情況更是如此。天天喝茶，檔次稍有改變，便容易辨別出來(lái)。2003年的時(shí)候，紀(jì)相炳在天津已經(jīng)擁有了33家茶店，2008年，進(jìn)行整合后，打出了12家品牌店。

譚肇榮介紹，在1997年之前，天津只有一處茶葉市場(chǎng)，目前，已有大小規(guī)模的茶葉批發(fā)市場(chǎng)21個(gè)，入駐市場(chǎng)的商戶(hù)約有1000多家，遍布全市各區(qū)的大小茶莊也已達(dá)幾千家。其中包括一家國(guó)有企業(yè)，股份制的北京張一元、“正興德”等，還有臺(tái)資企業(yè)“天福茗茶”，其余為民營(yíng)企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。

天津人喝什么茶？

“在（上世紀(jì)）八十年代，天津人多喝花茶，約占80%以上?！弊T肇榮說(shuō)，近年來(lái)，天津愛(ài)喝茶的人呈上升趨勢(shì)，同時(shí)飲茶群體也在呈年輕化。不僅綠茶、紅茶等紛紛現(xiàn)身，作為鮮有茶種的白茶、黑茶等，也融入到天津人的生活中。

記者在采訪(fǎng)的過(guò)程中就遇到一位年輕的司機(jī)，地地道道天津人，車(chē)上放置一茶杯，特意詢(xún)問(wèn)其當(dāng)下青睞的茶?！疤鞖饫淞耍燃t茶暖胃。”他說(shuō)，他喜歡茶，并因此購(gòu)買(mǎi)了幾把紫砂壺。他喝茶頗有講究，春季、夏季，選擇清涼敗火的綠茶、白茶，天氣涼了，就選擇暖胃的紅茶等，但他的父輩，依然按照老傳統(tǒng)，選擇花茶。

“天津人喝茶講究?！彼f(shuō)。

天津一商茶葉有限公司董事長(zhǎng)、黨委書(shū)記運(yùn)悅?cè)辉诮邮苡浾卟稍L(fǎng)時(shí)介紹，天津靠海卻缺水，城市里及周邊沒(méi)有淡水湖泊，也就是沒(méi)有屬于自己的城市“水缸”。天津人因土質(zhì)等原因，祖輩喝的都是咸水，即使從外地引水，經(jīng)過(guò)天津后，也會(huì)變咸。愛(ài)喝茶的天津人因此選擇花茶，用其香氣來(lái)彌蓋水質(zhì)的不足。1984年，“引灤入津”工程結(jié)束了天津人喝咸水的歷史，喝上了甜水，與此同時(shí)，經(jīng)濟(jì)隨之發(fā)展，各類(lèi)茶種紛紛涌入天津，悄然改變著飲茶群體的格局。

天津市茶葉協(xié)會(huì)提供的資料顯示，改革開(kāi)放前，天津茶葉年銷(xiāo)量約3500噸左右，金額約1億元，品種以茉莉花茶為主，茉莉花茶約占全部銷(xiāo)量的90%以上，綠茶、烏龍茶等只占10%左右。上世紀(jì)九十年代中期，銷(xiāo)量升至5000噸左右，金額2億~3億元，其中茉莉花茶仍占全部銷(xiāo)量的80%左右，綠茶銷(xiāo)量開(kāi)始逐年上升，已占有15%的份額，烏龍茶銷(xiāo)量初見(jiàn)端倪。九十年代后期，年銷(xiāo)6000噸左右，金額約5億元，烏龍茶銷(xiāo)量扶搖直上，而茉莉花茶銷(xiāo)量下滑，市場(chǎng)占有率約在75%左右。

譚肇榮回憶，2000年以后，隨著生活水平的提高，天津茶葉的銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)，飲茶習(xí)慣也在悄然發(fā)生變化，越來(lái)越多的人喜歡飲用綠茶、鐵觀音和普洱茶，其中，金駿眉、正山小種、坦洋功夫、政和功夫等紅茶異軍突起。在他的一份統(tǒng)計(jì)中顯示，近年來(lái)，天津茶葉的銷(xiāo)量10000噸左右，金額約10億元。就在幾年前，茉莉花茶仍占有60%左右的銷(xiāo)量，但綠茶等銷(xiāo)量大幅增長(zhǎng)，占據(jù)了1/3以上的市場(chǎng)份額。

“現(xiàn)在這一格局已經(jīng)變得更復(fù)雜?！弊T分析稱(chēng)。

當(dāng)然，改變的還有茶商。早在2000年的時(shí)候，茶商紀(jì)相炳經(jīng)營(yíng)的茶葉品種，已從最初的花茶，涉足紅茶、花茶、綠茶等，目前則是主攻白茶。在他看來(lái)，當(dāng)下已是白茶趨熱的時(shí)候，他在天津推廣這種茶葉僅僅用了幾年時(shí)間。2009年8月28日，北京“張一元”進(jìn)駐天津市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了12家連鎖店；“天福茗茶”在津連鎖店也達(dá)到幾十家；本地老字號(hào)“正興德”、市茶業(yè)公司等在市區(qū)開(kāi)始布局。運(yùn)悅?cè)唤榻B，在此基礎(chǔ)上，天津市茶葉批發(fā)市場(chǎng)（茶葉城）在短短的十幾年之間，發(fā)展到21家，還有分布在全市的數(shù)千家茶葉經(jīng)營(yíng)店。“天津茶界還有不容忽視的茶館業(yè)?！彼f(shuō)，天津茶藝館（社）近年來(lái)發(fā)展迅速，目前各種類(lèi)型的茶館（社）達(dá)數(shù)百家，以適應(yīng)商業(yè)洽談等更高層次的需求。

走向茶文化消費(fèi)

“更重要的是，天津開(kāi)始從單純的茶葉消費(fèi)走向茶文化消費(fèi)?！碧旖驀?guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)曹作良對(duì)此認(rèn)為，在天津，茶經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者有意識(shí)地將茶從農(nóng)產(chǎn)品、加工業(yè)產(chǎn)品等角色中升華，倡導(dǎo)品茶、飲茶的生活方式，從而開(kāi)辟出一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。而這一趨勢(shì)，是基于天津發(fā)展背景、現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

運(yùn)悅?cè)唤榻B，天津正在建成與北京馬連道、濟(jì)南茶葉市場(chǎng)遙相呼應(yīng)的北方茶葉物流中心，共同打造新的北方地區(qū)茶葉集散基地。天津一商茶葉是天津茶葉批發(fā)規(guī)模最大的茶葉交易市場(chǎng)，也是天津唯一由國(guó)有企業(yè)運(yùn)作的茶葉市場(chǎng)。引領(lǐng)天津茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提升津門(mén)茶葉消費(fèi)水平。同時(shí)，在他的規(guī)劃中，已經(jīng)形成向滄州、廊坊、秦皇島等天津周邊乃至環(huán)渤海區(qū)域輻射，及東北地區(qū)茶葉集散地橋頭堡重任。“與北京、濟(jì)南不同的是，天津當(dāng)初錯(cuò)過(guò)了形成‘集群’模式的機(jī)會(huì)。”他說(shuō)，但隨著信息更加對(duì)稱(chēng)及大物流的形成，有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的茶商直接與茶產(chǎn)地打交道，擴(kuò)大利潤(rùn)及銷(xiāo)售范圍，削弱了茶葉批發(fā)市場(chǎng)原有功能。但在他看來(lái)，或許天津目前的茶城“分散”模式，未來(lái)將是一種趨勢(shì)。然而，無(wú)法回避的是，當(dāng)前天津茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍面臨著老字號(hào)受拆遷困擾、茶葉市場(chǎng)布局分散、茶商經(jīng)營(yíng)規(guī)模小、整體市場(chǎng)尚欠規(guī)范等困局。

當(dāng)然，天津發(fā)展茶經(jīng)濟(jì)，有著自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

確實(shí)如此。天津是我國(guó)環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈的商貿(mào)中心城市，作為中國(guó)北方經(jīng)濟(jì)中心的戰(zhàn)略地位日益突顯。近年來(lái)，隨著北方市場(chǎng)茶葉消費(fèi)的逐漸成熟，呈現(xiàn)需求多元化的發(fā)展，以及茶葉批發(fā)市場(chǎng)建設(shè)步伐的加快，北方茶業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始趨于激烈，不少茶企已開(kāi)始將開(kāi)拓鞏固華北市場(chǎng)作為重點(diǎn)。紀(jì)相炳坦陳，目前，他更多的福建籍老鄉(xiāng)涌向天津，從事茶葉經(jīng)營(yíng)。在他們看來(lái)，天津作為京津冀的核心，毗鄰全國(guó)政治文化中心北京，承載更多華北經(jīng)濟(jì)中心的功能，以此為據(jù)點(diǎn)站穩(wěn)市場(chǎng)，向河北省、遼寧省、山西省、山東省等周邊省份輻射開(kāi)來(lái)，將企業(yè)的品牌影響力擴(kuò)大到全國(guó)，是開(kāi)拓市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的首選城市。

合和昌茶業(yè)董事長(zhǎng)鐘廣林坦言，天津因不是茶葉種植區(qū)域，各茶種進(jìn)駐后，反而更容易被接受。在他的規(guī)劃中，未來(lái)2年內(nèi)，將開(kāi)出20家品牌連鎖店，不僅如此，還要建設(shè)高端艦旗店，讓消費(fèi)者體驗(yàn)茶文化。

“隨著天津茶文化的發(fā)生及其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，呈現(xiàn)越來(lái)越獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)形態(tài)?！辈茏髁几嬖V記者，現(xiàn)實(shí)的茶文化產(chǎn)業(yè)，植根于茶業(yè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，受多種文化的滋潤(rùn)，是人們經(jīng)濟(jì)生活現(xiàn)代化和文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必然結(jié)果，“但茶文化消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大，更多的是源于對(duì)茶葉消費(fèi)的增長(zhǎng)”。因此，處于發(fā)展階段的天津茶文化產(chǎn)業(yè)，包括茶文化產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)部分、擴(kuò)展部分、新興部分，其內(nèi)容涉及設(shè)計(jì)業(yè)、餐飲業(yè)、旅游業(yè)、影視業(yè)、出版業(yè)、教育業(yè)、廣告業(yè)等。

（本文原載于《新領(lǐng)軍者》，本刊略有刪節(jié) ）