鴨肉吃出小門道 有滋有味好健康

相比其他肉類，鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量較低，富含多種維生素。鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒。食鴨肉能改善體質虛弱、食欲不振、內熱水腫的情況，非常適合夏秋季節(jié)食用。

雅致篇：紅樓夢中鴨飄香

據不完全統(tǒng)計，120回的《紅樓夢》中描寫到的食品多達186種，足以見得賈府飲食文化的豐富多彩。賈府在飲食方面不僅追求享口福，更重要的是強調吃得健康，這其中，自然少不了美味健康的鴨子。

紅樓擷芳：只見柳家的果然遣人送了一個盒子來。春燕接著，揭開看時，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子……

——《紅樓夢》第六十二回：憨湘云醉眠芍藥茵，呆香菱情解石榴裙

紅樓擷芳：賈母說：“夜長，不覺得有些餓了。”鳳姐兒忙回說：“有預備的鴨子肉粥?！?/p>

——《紅樓夢》第五十四回：史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣

暖胃滋陰助消化：酒釀蒸鴨

經過酒釀浸泡和蒸制的鴨肉，不僅去腥，而且香甜可口。酒釀開胃暖胃，鴨子滋陰補腎，清甜沁人的酒香與誘人胃口的鴨香相互融合，是一道經典的養(yǎng)生菜品。

材料：鴨子半只、米酒150克、枸杞20顆、姜5片、蔥1截、鹽適量

做法：1.鴨子剁大塊，清水浸泡半小時，期間反復換水，直到沒有血水、肉色發(fā)白。

2.將洗凈的鴨肉放入鍋中，根據自己的口味輕重倒入適量的鹽。

3.將米酒倒入鍋中，用手抓勻，使鴨肉充分浸泡在米酒中，靜置20分鐘左右。

4.鍋中加水，浸泡充分的鴨肉連同米酒一起放入蒸鍋，加入蔥段、姜片。

5.撒上枸杞，大火燒開，轉小火蒸45分鐘。

滋補養(yǎng)胃消水腫：鴨肉蓮子粥

古方涼補，清火消水：賈府是名門望族，賈母又是家中地位最高的人，為什么鳳姐為她預備的夜宵是看似普通的鴨肉粥呢？鴨肉粥其實是一道補益身體的名方。老年人體質往往虛不受補，食用涼補的鴨肉之后不會像牛肉、雞肉等那樣上火，甚至能清虛火，并改善身體水腫的情況。

材料：鴨胸肉400克、泰國香米80克、蓮子、鹽、橄欖油、雞精

做法：1.香米、蓮子洗凈，分別浸泡2小時和30分鐘。

2.鴨胸肉洗凈去皮，切片后焯燙。

3.將全部食材放入砂鍋中，一次性加足水，蓋鍋蓋，大火煮。

4.至大米黏稠，加適量鹽、橄欖油、雞精拌勻，即可關火。

通俗篇：鴨架別浪費，健康好味來

每次在外吃完片皮鴨，都會有一個鴨架待用，可以請飯店做成湯或打包帶回家。其實，鴨架上的肉還有很多，拿回家至少可以做兩個菜。自己處理鴨架還有一個好處，能細致地把油脂去掉，不僅吃起來健康，口感也更清爽。

開胃下飯不油膩——醬爆烤鴨絲

材料：撕下來的鴨絲、甜面醬、黃瓜、大蔥、姜絲、香油

做法：1.用小刀將鴨肉片下來，撕成絲，撕下來的肉絲能有三四兩，正好可以炒一盤菜。

2.將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤里，大蔥切絲。

3.鍋燒熱倒一點點油，下姜絲，倒鴨絲翻炒，倒入甜面醬。

4.不斷翻炒至甜面醬將鴨絲全裹住，倒大蔥絲，淋香油炒勻。

清熱抗毒味更鮮：絲瓜香菇鴨架湯

材料：鴨架、香菇6朵、絲瓜1根、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉

做法：1.將去掉大部分肉的鴨架切成小塊。

2.干香菇用水泡發(fā)，然后切成小塊，香菇水待用。

3.絲瓜削去外皮切成滾刀塊；蔥、姜切段。

4.將絲瓜以外的全部材料放入砂鍋中，倒入香菇水，再加足量的水和少許料酒。

5.大火煮開后，轉小火煮30分鐘。

6.倒入絲瓜塊，繼續(xù)煮約5分鐘，倒入鹽、胡椒粉調味。

1小貼士：

處理鴨架2個關鍵步驟

1.去除鴨油：由于烤制的關系，烤鴨都很肥，拿回家的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開，可以看到尾部上方兩側各有一塊比較大的白色肥油，這個地方叫襠油，是鴨子身上最大的肥油聚集地了。把它去掉后，檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干凈。

2.切掉鴨屁股：去除肥油，把鴨身放平，對準尾尖部，切下來就行。

和鴨架一起燉的食材，可根據時令選擇，如蘿卜、筍、藕、冬瓜等。