食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的研究與探索

摘要：該文就地方本科高校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的探索，提出了多層次實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)并指出了平臺(tái)建設(shè)的重要性。

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)室建設(shè) 基地 平臺(tái)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）02（b）-0192-01

近年來，各高校普遍加強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的資金投入力度，我院食品專業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)條件也得到了明顯改觀。同時(shí)，為加強(qiáng)食品專業(yè)本科生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力，相關(guān)高校也紛紛開始籌建或擴(kuò)建食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地。隨著實(shí)驗(yàn)基地的建成，如何構(gòu)建食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)新框架，并且在“卓越工程師教育培養(yǎng)”中發(fā)揮更大的作用，是需要不斷地研究與探索的。

經(jīng)過數(shù)年的研究與探索，我院的本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)的建設(shè)層次、建設(shè)水平、建設(shè)質(zhì)量得到明顯提升，取得了明顯的建設(shè)效果。

該文的就專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的整合、實(shí)驗(yàn)研究平臺(tái)的建設(shè)，避免低層次重復(fù)建設(shè)，提高學(xué)生的實(shí)踐和創(chuàng)新能力等問題進(jìn)行了一些初步的研究與探索。

1.專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的現(xiàn)狀

“食品科學(xué)與工程”專業(yè)，是培養(yǎng)具有食品化學(xué)、生物技術(shù)、食品科學(xué)和食品工程知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級工程技術(shù)人才。

當(dāng)前傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，以知識(shí)系統(tǒng)化傳授與實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證為主線，工程能力與素質(zhì)的培養(yǎng)略顯零散，缺乏連續(xù)性和系統(tǒng)性。其問題的根源在于。

（1）專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)，主要依托于專業(yè)理論課程，課程內(nèi)實(shí)驗(yàn)必然優(yōu)先考慮課程理論知識(shí)的消化吸收，這就導(dǎo)致專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)類型主要是驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)。

（2）實(shí)驗(yàn)室建制對應(yīng)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程，雖然實(shí)驗(yàn)室管理已經(jīng)由教研室管理改為實(shí)驗(yàn)中心管理，但二級實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置仍然是以專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程為基礎(chǔ)的，結(jié)果就是專業(yè)實(shí)驗(yàn)室使用效率低、實(shí)驗(yàn)設(shè)備利用率低。

（3）相當(dāng)部分的專業(yè)實(shí)驗(yàn)課時(shí)不多，但實(shí)驗(yàn)設(shè)備龐大，且價(jià)格昂貴。提高臺(tái)套數(shù)，就必然導(dǎo)致大量占用實(shí)驗(yàn)室空間和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)，同時(shí)伴隨實(shí)驗(yàn)室使用效率低和實(shí)驗(yàn)設(shè)備利用率低的后果；臺(tái)套數(shù)量少，則實(shí)驗(yàn)分組人數(shù)過多，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

（4）一些大型分析、檢測實(shí)驗(yàn)設(shè)備，其設(shè)備功能強(qiáng)大、性能先進(jìn)，但操作技能要求高，需專業(yè)技術(shù)人員操作使用；同時(shí)這些設(shè)備具有教學(xué)和科研雙重用途，而且其科研用途往往更多、更大。超大型設(shè)備的安置和管理，直接影響到這些它們功能發(fā)揮和使用效率。

2.專業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置，應(yīng)避免根據(jù)理論課程對應(yīng)設(shè)立實(shí)驗(yàn)室。應(yīng)根據(jù)教學(xué)規(guī)律和課程性質(zhì)，設(shè)立多層次的專業(yè)實(shí)驗(yàn)室。目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)大學(xué)本科四年實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)不間斷；實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化、完整化；使學(xué)生了解和熟悉食品的工業(yè)化生產(chǎn)方法，掌握食品新產(chǎn)品開發(fā)的基本路徑。

隨著政府對食品品質(zhì)與安全監(jiān)管的力度的加大，實(shí)驗(yàn)室大型分析、檢測設(shè)備也越來越先進(jìn)。如何掌握和高效使用好這些大型分析、檢測設(shè)備？這就是未來的食品行業(yè)技術(shù)人員——食品專業(yè)畢業(yè)生必須具有的能力。

2.1專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的整合

2.1.1專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的歸并

專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)是課程數(shù)量多，而每門課的實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)少，通常只有4-8個(gè)學(xué)時(shí)。在這僅4-8個(gè)學(xué)時(shí)的課程中，存在有相當(dāng)部分相同的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，為避免低層次實(shí)驗(yàn)設(shè)備的重復(fù)購置，如將“食品冷凍工藝學(xué)”、“食品保藏學(xué)”、“食品加工學(xué)”、“食品殺菌工程學(xué)”等教學(xué)實(shí)驗(yàn)室撤銷，并歸入食品生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)室，這樣既可以提高相同設(shè)備的臺(tái)套數(shù)，也可集中資金購買一些高技術(shù)含量的食品生產(chǎn)設(shè)備。

2.1.2實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)

工科大學(xué)畢業(yè)生對本專業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的了解與熟悉以及是否參與工業(yè)化的生產(chǎn)過程是大學(xué)本科畢業(yè)生的基本要求之一，也是畢業(yè)生就業(yè)競爭力的重要評價(jià)招標(biāo)。食品工業(yè)是一個(gè)多門類（行業(yè)）、多品種的生產(chǎn)部門，學(xué)生僅僅依靠短時(shí)間的生產(chǎn)實(shí)習(xí)很難了解或弄清其核心技術(shù)，再加上企業(yè)本身的技術(shù)保密制度，學(xué)生主要感受食品工廠的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的氣氛。

實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，集中了實(shí)驗(yàn)室建設(shè)資金，引進(jìn)了食品工業(yè)不同行業(yè)的核心設(shè)備，一方面強(qiáng)化了相關(guān)專業(yè)實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容，另一方面也互補(bǔ)了食品工廠實(shí)習(xí)的不足，使得學(xué)生有機(jī)會(huì)、有時(shí)間去鉆研現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的核心技術(shù)。

2.1.3大型儀器平臺(tái)的建設(shè)

隨著政府對教育與科研的投入的增加，各個(gè)學(xué)科、實(shí)驗(yàn)室分別引進(jìn)了一些大型儀器。實(shí)驗(yàn)中心將大型儀器設(shè)備統(tǒng)一管理，建立大型儀器平臺(tái)。

平臺(tái)上的每臺(tái)儀器都有專人負(fù)責(zé)管理，大型儀器平臺(tái)除接受科研任務(wù)以外，還必須接受本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。

2.1.4整合“創(chuàng)新活動(dòng)”實(shí)驗(yàn)室

食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新活動(dòng)與其他一般專業(yè)不同，僅僅依靠個(gè)別獨(dú)立的“創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室”很難完成。因此，“創(chuàng)新活動(dòng)”必須充分利用食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)驗(yàn)室資源；同時(shí)大型儀器平臺(tái)也必須為大學(xué)生“創(chuàng)新活動(dòng)”開放。

支持和鼓勵(lì)廣大同學(xué)積極參加各類大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)，充分發(fā)揮青年學(xué)生的想象力，并付諸行動(dòng)得到產(chǎn)品。使學(xué)生即鍛煉自己的實(shí)踐應(yīng)用能力，又可以更好地學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，了解新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)和新設(shè)備。

2.2實(shí)驗(yàn)室管理體系的建立

實(shí)驗(yàn)室的高效運(yùn)行，離不開高效、合理的管理體制。我院的專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室歸院實(shí)驗(yàn)室管理中心統(tǒng)一管理；實(shí)驗(yàn)室管理的校級主管是校實(shí)驗(yàn)室與設(shè)備管理處；實(shí)驗(yàn)教學(xué)的校級主管是教務(wù)處。

專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室整合實(shí)驗(yàn)資源，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室管理體制的“五化”，即實(shí)驗(yàn)課程體系與實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容整合化、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)集約化、實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范化、實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員配置專業(yè)化、實(shí)驗(yàn)室向?qū)W生開放化。

成立實(shí)驗(yàn)室建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組與實(shí)驗(yàn)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)。

領(lǐng)導(dǎo)小組具體指導(dǎo)協(xié)調(diào)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過程中的各項(xiàng)工作，組織實(shí)施實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目的審議、評估、遴選等。實(shí)驗(yàn)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)宏觀指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)運(yùn)行，定期組織人員對實(shí)驗(yàn)室考察評估，提出改進(jìn)意見和措施，每年召開工作會(huì)議，討論實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)等相關(guān)問題。

3.結(jié)語

實(shí)驗(yàn)室管理的體制是確保實(shí)驗(yàn)室高效運(yùn)行的必要條件；實(shí)驗(yàn)室建設(shè)層次化，既可滿足不同層次是實(shí)驗(yàn)需求，又可提高實(shí)驗(yàn)室與實(shí)驗(yàn)設(shè)備的利用率；平臺(tái)建設(shè)是確保實(shí)驗(yàn)設(shè)備共享的最有效的方法之一；實(shí)習(xí)基地（實(shí)驗(yàn)室）是培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的重要場所，實(shí)習(xí)基地與生產(chǎn)實(shí)習(xí)（工廠）相結(jié)合才能滿足學(xué)生對現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的理解與掌握。