情景教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)中的作用

【摘 要】高職院校管理教育是高等教育與職業(yè)教育的結(jié)合體，而高職院校酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，它培養(yǎng)的是應(yīng)用型、技能型方面的專業(yè)人才。所以在高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，在教授學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行職業(yè)能力的培養(yǎng)顯得尤其重要，情景模擬教學(xué)模式以其實(shí)用并易于操作的特點(diǎn)，特別適用于高等職業(yè)教育。本文通過對(duì)情景教學(xué)法涵義、特點(diǎn)及教學(xué)方法等問題的介紹，分析和探討了情景教學(xué)法在實(shí)際教學(xué)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】情景教學(xué)法 高職教學(xué) 酒店管理

1 情景教學(xué)法綜述

1.1情景教學(xué)法概念

情景教學(xué)模式是以案例或情景為載體引導(dǎo)學(xué)生自主探究性學(xué)習(xí)，以提高學(xué)生分析和解決實(shí)際問題的能力。這種教學(xué)模式運(yùn)用領(lǐng)先的信息技術(shù)創(chuàng)設(shè)情景、圖文并茂，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的多種感官，寓教于樂，加快對(duì)所授內(nèi)容的理解，是傳統(tǒng)教育模式的飛躍，讓學(xué)生消除學(xué)習(xí)疲勞，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。

1.2情景教學(xué)法的特點(diǎn)

1.2.1形象逼真。情景并不是實(shí)體的復(fù)現(xiàn)，而是簡(jiǎn)化的模擬，能獲得與實(shí)體相似的形象，所以給學(xué)生以真實(shí)感。

1.2.2.影響深刻。情景教學(xué)以生動(dòng)形象的場(chǎng)景，激起學(xué)生學(xué)習(xí)、練習(xí)的情緒和感情的體驗(yàn)。通過教師的語言，把情感寓于教材內(nèi)容之中，在課堂上形成一個(gè)廣闊的作用場(chǎng)，作用于學(xué)生的心里。情景模擬教學(xué)倡導(dǎo)情趣和意象，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)和開拓了一個(gè)廣闊的想象空間。情景教學(xué)所具有的廣遠(yuǎn)性，能促進(jìn)學(xué)生更深刻的理解和掌握教材，激發(fā)學(xué)生的想象力。

1.2.3.知、情、意，行融為一體。 情景教學(xué)為了創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，就要運(yùn)用生活顯示情境、實(shí)物演示情境、音樂渲染情境、直觀再現(xiàn)情境、角色扮演情境、語言描繪情境等方法，把學(xué)生引入一定的情境和一組情境之中，使他們產(chǎn)生一定的內(nèi)心感受和情緒體驗(yàn)，從而克服一定的困難和障礙，形成一定的志向，積極地進(jìn)行練習(xí)，這樣，就能把知、情、意、行融為一個(gè)整體。

2 情景教學(xué)法的作用

情景教學(xué)法作為啟發(fā)式教學(xué)法的一種，它的教學(xué)目的打破了傳統(tǒng)局限，是通過一個(gè)個(gè)具體案例的討論和思考，去啟發(fā)、開拓學(xué)生的思維。在酒店管理工作中，從業(yè)人員要直接為客人提供服務(wù)，然而客人由于性格、愛好、心情、風(fēng)俗習(xí)慣等眾多個(gè)人因素使從業(yè)人員在提供服務(wù)的過程當(dāng)中遇到許多棘手的問題。所以采用情景法教學(xué)的目的不是把學(xué)生培養(yǎng)成只會(huì)解釋問題的理論型高手，而是要把學(xué)生培養(yǎng)成具有解決實(shí)際問題能力的智慧型高手，只有理論結(jié)合實(shí)際，才能找到解決問題的關(guān)鍵所在。對(duì)于毫無實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的在校學(xué)生來說，溝通實(shí)際與理論的橋梁就是情景模擬教學(xué)法。

2.1情景教學(xué)是酒店管理教學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合的紐帶

酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和綜合性，要求教學(xué)能夠與實(shí)踐相結(jié)合。然而，在我國(guó)諸多高職院校中，由于受條件的限制，大都沒有現(xiàn)場(chǎng)模擬教學(xué)基地，學(xué)生對(duì)酒店管理的了解，主要來源于課本和教師。而酒店管理情景模擬是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的濃縮，是大量典型事例的概括和提煉。模擬的場(chǎng)景經(jīng)過教師的精心挑選，通過引導(dǎo)學(xué)生的分析討論，加深了學(xué)生感性認(rèn)知，從而獲得了自己的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，豐富了實(shí)踐知識(shí)，提高了操作技能。

2.2情景教學(xué)是提高學(xué)生分析能力、解決問題能力的階梯

情景教學(xué)法為學(xué)生提供了具體的酒店管理場(chǎng)景，如模擬客房、模擬餐廳、模擬酒吧等，讓學(xué)生置身于管理角色和服務(wù)角色之中，通過討論、分析、參與和判斷，找到自己認(rèn)為最佳的方案，給學(xué)生創(chuàng)造了處理問題和解決問題的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在情景討論中暢所欲言，集思廣益，從而獲得觸動(dòng)和啟迪。比如講解前臺(tái)登記入住章節(jié)時(shí)， 采用情景教學(xué)法，將學(xué)生分成幾個(gè)組，讓他們分別模擬酒店前臺(tái)人員和入住旅客進(jìn)行實(shí)景練習(xí)，這樣既使他們?cè)谡n堂上學(xué)習(xí)的知識(shí)生動(dòng)化、形象化，加深了記憶，同時(shí)也給他們提供了創(chuàng)造問題的機(jī)會(huì)，拓展了他們的思維空間。

2.3情景教學(xué)可以增強(qiáng)學(xué)生自信心

情景模擬教學(xué)方法的主體是學(xué)生，教師只是引導(dǎo)者，通過要求同學(xué)們積極討論、積極發(fā)言，塑造學(xué)生獨(dú)立分析、獨(dú)立思考的能力，最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)的積極性，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。學(xué)生不必顧慮自己的答案是否正確，任何人都可以有自己獨(dú)到的見解，關(guān)鍵是如何去說服別人，使自己的方案能夠得到別人的承認(rèn)，在自由熱烈的討論中，使得一些日常膽小、內(nèi)向的同學(xué)，獲得鍛煉的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)自信心。

2.4情景教學(xué)是教師提高教學(xué)質(zhì)量的有效途徑

情景模擬教學(xué)打破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生參與性很強(qiáng)。為了達(dá)到教學(xué)目的，收到良好的教學(xué)效果，教師必須對(duì)案例進(jìn)行精心的挑選和編寫，為了能更好的引導(dǎo)學(xué)生，解答學(xué)生的各種提問，教師必須查找資料，認(rèn)真分析， 做好充分的準(zhǔn)備，而選擇或編寫模擬場(chǎng)景及查找資料的過程，對(duì)教師本身而言也是一次充實(shí)自己的機(jī)會(huì)。此外，通過參與師生討論，學(xué)生的新思路、新見解，也會(huì)給教師一些啟迪，從教學(xué)雙方來說都是有益的。

3 提高情景法在教學(xué)中的效果，關(guān)鍵要做好哪些方面的工作

3.1加強(qiáng)案例的收集、編寫和選擇工作

3.1.1情景模式的選擇。情景模式的選擇要圍繞著教學(xué)目標(biāo)，由淺入深、由表及里。深淺程度應(yīng)與有關(guān)知識(shí)相聯(lián)系，并符合學(xué)生的基本情況。

3.1.2情景模式的編輯。在編輯情景模式時(shí)，方法和途徑有很多，可以來源于實(shí)際，也可以引進(jìn)現(xiàn)成的酒店管理案例，還可以由教師自行編寫。只要符合規(guī)律，能夠達(dá)到既定的教學(xué)目標(biāo)，就是好的。

3.1.3擬定思考題或討論題。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)的需要，在情景模式教學(xué)中確定必要的思考問題。問題要具有啟發(fā)性、誘導(dǎo)性和可討論性。但是，思考題在一定程度上只是提供了討論問題和解決問題的思路，對(duì)于情景分析應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生們?nèi)收咭娙?、智者見智，只有這樣才能充分發(fā)揮情景教學(xué)的潛力和作用。

3.2情景教學(xué)對(duì)教師的要求

3.2.1情景法教學(xué)是以對(duì)酒店管理中客觀情況的分析為基礎(chǔ)的，要求指導(dǎo)教師不僅具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)，還應(yīng)該具有豐富的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)情景模擬有深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。只有這樣，在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行情景模擬時(shí)，才能很好的把理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，更具說服力，能更好的啟發(fā)學(xué)生、引導(dǎo)學(xué)生。

3.2.2教師應(yīng)避免充當(dāng)評(píng)論家和仲裁者，而應(yīng)起到引導(dǎo)和紐帶的作用。情景教學(xué)的主體是學(xué)生，整個(gè)過程由學(xué)生自己完成。具體地講，首先必須要求學(xué)生了解情景模擬的對(duì)象，熟悉這一對(duì)象，在熟悉和了解的基礎(chǔ)上，提出自己的分析意見、思路和解決方案，然后寫出發(fā)言提綱。在教師的指導(dǎo)下，通過學(xué)生的重點(diǎn)發(fā)言，組織學(xué)生進(jìn)行討論，對(duì)發(fā)言同學(xué)的意見、方案提出自己的見解，予以補(bǔ)充，集中集體的力量和智慧，使情景模擬更完善、更全面，達(dá)到理想的效果。教師要避免過分干預(yù)學(xué)生的發(fā)言和評(píng)論學(xué)生的觀點(diǎn)，而應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生討論，糾正偏執(zhí)觀點(diǎn)，控制課堂秩序，達(dá)到教學(xué)目的。

3.3情景教學(xué)要有針對(duì)性

不同類型的情景模擬，對(duì)于學(xué)生教授方法也不同。在教學(xué)中，應(yīng)考慮對(duì)不同層次的學(xué)生采用不同的情景模擬。進(jìn)行課后分析時(shí)，既可以采用由學(xué)生獨(dú)立分析，再以書面作業(yè)完成的分散方式，又可以采用先分小組討論，后到課堂上全班講座這種集中形式。

3.4把情景教學(xué)與學(xué)生的實(shí)習(xí)結(jié)合起來

酒店管理專業(yè)的學(xué)生除了學(xué)校的理論課程學(xué)習(xí)外，還有一段時(shí)間的上崗實(shí)習(xí)，由于實(shí)習(xí)階段完全脫離了課堂，脫離了教師的引導(dǎo)，一些學(xué)生對(duì)身邊發(fā)生的實(shí)際事例缺乏觀察力，從而會(huì)在不知不覺中損失很多提高自身素質(zhì)的機(jī)會(huì)。因此，教師要引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)中做有心人，注意觀察和收集身邊的實(shí)際事例和學(xué)習(xí)別人處理問題的方法，以主角的身份，自行編寫情景模式，使學(xué)生的實(shí)習(xí)階段真正成為從理論--實(shí)踐--理論的完整過程，這也是情景教學(xué)法的目的之所在。

結(jié)語

酒店管理專業(yè)要求學(xué)生在學(xué)習(xí)期間既要掌握基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)、基本服務(wù)技巧，還要掌握處理各種突發(fā)事件的能力。而這種能力的培養(yǎng)，單純靠教師教授書本上的知識(shí)是達(dá)不到要求的。情景教學(xué)法是對(duì)課堂理論教學(xué)方式的有效補(bǔ)充，是增加學(xué)生感性認(rèn)識(shí)，吸收前人經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，拉近現(xiàn)實(shí)生活與理論知識(shí)的一種有效形式。只有將這兩種方法并用，并根據(jù)教學(xué)需要各取所需，才能收到相輔相成、取長(zhǎng)補(bǔ)短、相得益彰的最佳教學(xué)效果。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李瑋. 情景模擬教學(xué)法對(duì)管理學(xué)教學(xué)的啟示. 教育探索，2008.

[2]呂書梅. 情境模擬法在高職《管理溝通》課程教學(xué)改革中的應(yīng)用. 職業(yè)教育研究， 2010（5）.

[3]梁艷雯. 模擬教學(xué)法在中職管理專業(yè)教學(xué)中的意義及其應(yīng)用. 職業(yè)教育研究，2010（12）.

[4]張玉民主編. 新課程教師組織合作學(xué)習(xí)和創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境能力培養(yǎng)與訓(xùn)練. 人民教育出版社，2004.

[5]余文森，吳剛平. 新課程的深化與反思. 首都師范大學(xué)出版社，2004.