中美酒店與旅游管理本科課程體系的比較研究

摘要：在我國酒店與旅游管理專業(yè)人才供需矛盾日益凸顯的背景下，課程體系改革仍需進(jìn)一步研究和探討。本文將對(duì)中美兩所高校的酒店與旅游管理專業(yè)課程體系進(jìn)行比較，從課程指導(dǎo)思想、課程結(jié)構(gòu)、專業(yè)課程設(shè)置和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)四個(gè)方面，探討我國當(dāng)前酒店與旅游管理本科課程體系改革的重點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：酒店與旅游管理專業(yè) 本科教育 課程設(shè)置 教學(xué)改革

本文將選擇中美兩所酒店與旅游高等教育中的著名高?！A南理工大學(xué)旅游管理系和普渡大學(xué)酒店與旅游管理系，利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)工具在兩所大學(xué)網(wǎng)站上搜索、瀏覽、下載相關(guān)資料作為參考，通過對(duì)比這兩所大學(xué)酒店與旅游專業(yè)本科課程體系，探討我國當(dāng)前該專業(yè)本科課程改革的重點(diǎn)。這對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)我國高等旅游教育的發(fā)展，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店與旅游管理人才無疑具有十分重要的意義。

1 課程指導(dǎo)思想

高等酒店與旅游教育，是在高等教育的前提下，進(jìn)行酒店與旅游管理的專業(yè)性教育，以培養(yǎng)酒店與旅游管理的高級(jí)專門人才為己任，再加上旅游學(xué)的綜合學(xué)科特性，反映在課程設(shè)置指導(dǎo)思想上，則應(yīng)是理論與實(shí)踐并重。

華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)的本科課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)國際性和超前性。一方面，專業(yè)課程多以雙語教學(xué)為主，以國際旅游發(fā)展與管理的理論和實(shí)踐為基礎(chǔ)，注重培養(yǎng)掌握國際旅游商業(yè)管理領(lǐng)域所需要的相關(guān)理論和實(shí)踐的專業(yè)人才。另一方面，通過與國際著名酒店企業(yè)集團(tuán)的合作，使學(xué)生獲得廣泛的現(xiàn)代國際酒店業(yè)經(jīng)營管理方面的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

普渡大學(xué)酒店與旅游管理專業(yè)的本科課程設(shè)置則強(qiáng)調(diào)廣泛性和創(chuàng)新性，主要體現(xiàn)在：一是鼓勵(lì)學(xué)生在一切與接待服務(wù)相關(guān)的企業(yè)培養(yǎng)其服務(wù)技能；二是注重培養(yǎng)學(xué)生的批判思維和創(chuàng)新意識(shí)，除了要求學(xué)生掌握接待業(yè)所需的相關(guān)理論和技能外，還注重培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)及科學(xué)知識(shí)，使學(xué)生成為知識(shí)面廣、實(shí)踐和創(chuàng)新能力強(qiáng)、人文素質(zhì)高的高級(jí)接待業(yè)管理人才。

2 課程結(jié)構(gòu)

近20年來，我國高校旅游專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)基本上是以學(xué)科或知識(shí)的邏輯來組織的，在縱向上實(shí)行的是基礎(chǔ)課-專業(yè)基礎(chǔ)課-專業(yè)課的體系，在橫向上又以必修課、選修課進(jìn)行劃分。華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)秉承了這一設(shè)計(jì)理念，由公共基礎(chǔ)課-學(xué)科基礎(chǔ)課-專業(yè)領(lǐng)域課構(gòu)成（如表1），理論教學(xué)總學(xué)分為141分，比例分別為44%、36.9%、19.1%。這種結(jié)構(gòu)化的課程體系有利于學(xué)生對(duì)學(xué)問的邏輯關(guān)系形成比較清晰的認(rèn)識(shí)。但這套課程體系專業(yè)課少，教學(xué)時(shí)數(shù)僅占總學(xué)時(shí)的19.7%，而公共基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課則分別為43.7%和36.6%。

在課程設(shè)計(jì)上，我國的高等院校可借鑒美國普渡大學(xué)酒店與旅游管理本科教育的課程結(jié)構(gòu)，該校的課程設(shè)計(jì)為：能力培養(yǎng)（Competency Requirements，60學(xué)分）-專業(yè)課（Major Requirements，60學(xué)分）-選修課（Electives，10學(xué)分），共130學(xué)分，比例分別為46.2%，46.2%，7.6%。這一課程體系中，專業(yè)課的數(shù)量與能力培養(yǎng)課的數(shù)量相當(dāng)。另外，普渡大學(xué)設(shè)有一個(gè)專門負(fù)責(zé)與學(xué)生溝通并對(duì)其選修課程進(jìn)行指導(dǎo)的機(jī)構(gòu)，幫助學(xué)生有計(jì)劃的學(xué)習(xí)。

3 專業(yè)課程設(shè)置

將華工旅游管理專業(yè)與普渡大學(xué)的酒店與旅游專業(yè)課程分為學(xué)科基礎(chǔ)理論、商業(yè)管理、酒店管理、餐飲管理和旅游管理四類（如表2所示），進(jìn)行橫向比較后發(fā)現(xiàn)：

華工旅游管理專業(yè)課程總量多，以學(xué)科基礎(chǔ)、旅游和商業(yè)管理三類課程為主。其中，學(xué)科基礎(chǔ)課的數(shù)量最多，真正體現(xiàn)了培養(yǎng)目標(biāo)中追求的“厚基礎(chǔ)”；商業(yè)管理類課程中，財(cái)會(huì)學(xué)、市場營銷學(xué)、經(jīng)濟(jì)法等可以說是工商管理類專業(yè)的通識(shí)課程，與旅游管理專業(yè)關(guān)聯(lián)度不大，并不能很好地反映行業(yè)發(fā)展對(duì)旅游教育的要求。另外，華工的專業(yè)課程存在較為明顯的“重理論、輕應(yīng)用”現(xiàn)象，專業(yè)理論未能在實(shí)際工作中很好地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。

普渡大學(xué)的專業(yè)課程總量少，主要集中在酒店、餐飲和商業(yè)管理三個(gè)領(lǐng)域。商業(yè)管理類課程中將服務(wù)業(yè)的實(shí)際與財(cái)會(huì)學(xué)、市場營銷學(xué)、法律等領(lǐng)域的知識(shí)相結(jié)合，開設(shè)了諸如服務(wù)業(yè)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、酒店和旅游業(yè)法律等多門此類課程，與不斷變化的行業(yè)需求緊密聯(lián)系，具有一定的前瞻性和行業(yè)指導(dǎo)性。與華南理工大學(xué)相比，普渡大學(xué)的專業(yè)教學(xué)更加注重學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，在日常課程實(shí)施中強(qiáng)調(diào)“能力教學(xué)”，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，真正做到使學(xué)生成為接待業(yè)領(lǐng)域中集合了技能、理論與職業(yè)精神的全面發(fā)展人才。

4 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

美國旅游高等院校的課程設(shè)置具有明顯的“理論-實(shí)踐-理論-實(shí)踐”的教學(xué)模式，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是整個(gè)課程體系的重要組成部分。普渡大學(xué)酒店與旅游管理專業(yè)除了130學(xué)分的理論教學(xué)外，還有至少32學(xué)分的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。主要包括：①校內(nèi)實(shí)習(xí)：學(xué)院的餐廳既能為學(xué)校師生提供服務(wù)，又能為學(xué)生提供實(shí)踐場地，學(xué)生每學(xué)期可以有兩次在這一真實(shí)的餐廳環(huán)境中鍛煉自己的機(jī)會(huì)。②社會(huì)實(shí)踐：普渡大學(xué)職業(yè)中心負(fù)責(zé)安排學(xué)生到行業(yè)內(nèi)著名企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)和就業(yè)。在實(shí)習(xí)過程中，酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要完成酒店業(yè)內(nèi)至少包括從采購到市場營銷再到服務(wù)管理三個(gè)運(yùn)營領(lǐng)域的實(shí)習(xí)，以全面了解酒店的整體業(yè)務(wù)，應(yīng)對(duì)今后在管理職位中面臨的挑戰(zhàn)。

華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)課程體系中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)共25學(xué)分，課程均為必修課，包括校內(nèi)的前廳與客房、餐飲、西餐與酒水等服務(wù)實(shí)訓(xùn)，每門課程為期兩周，均集中安排在第六學(xué)期進(jìn)行。校外實(shí)踐安排在第八學(xué)期進(jìn)行。專業(yè)實(shí)習(xí)提高了學(xué)生的專業(yè)能力，也使學(xué)生的職業(yè)意識(shí)、擇業(yè)目標(biāo)更加清晰，為學(xué)生就業(yè)打開了綠色通道。

5 結(jié)論與討論

華南理工大學(xué)旅游管理專業(yè)所代表的本科課程體系層次較多，強(qiáng)調(diào)學(xué)科理論體系的構(gòu)建，未能凸顯專業(yè)教育的重要性，重理論，輕應(yīng)用。普渡大學(xué)的課程體系架構(gòu)簡單，專業(yè)課程內(nèi)容涉及面廣，學(xué)生獲取知識(shí)的自由度大，學(xué)生畢業(yè)后知識(shí)技能儲(chǔ)備較為豐富，就業(yè)去向多樣。未來我國酒店與旅游管理本科課程體系的改革可適當(dāng)增加選修課門類，定期邀請(qǐng)名師和行業(yè)專家開設(shè)專題講座，介紹學(xué)科和行業(yè)的前沿研究動(dòng)態(tài)，使課程形式多樣化。還要注意立足于某一專業(yè)方向，以必修或限選的方式增加專業(yè)主干課程，以強(qiáng)化專業(yè)教育。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)與行業(yè)企業(yè)合作，通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合的教育模式改善高校實(shí)踐教學(xué)的條件，既解決了學(xué)校經(jīng)費(fèi)不足的問題，又能使學(xué)校教育有的放矢，不失為加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)、培養(yǎng)合格人才的有效途徑。

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作者簡介：和平（1985-），女，廣西北海人，管理學(xué)碩士學(xué)位，研究方向：國際酒店管理教育。