上午進(jìn)廚房 下午進(jìn)課堂

三個(gè)月，吃、住、學(xué)一體，上午進(jìn)廚房，下午進(jìn)課堂。

從最初對學(xué)?！芭汕病弊约旱骄频戤?dāng)學(xué)徒工的不理解，到如今對學(xué)徒身份的欣然認(rèn)可，今年才高二的張川江已經(jīng)能夠獨(dú)當(dāng)一面，獨(dú)立完成烹制冷熱菜的全部工序。他說：“這都要?dú)w功于學(xué)校推行的現(xiàn)代學(xué)徒制，讓我能在短時(shí)間內(nèi)快速成長。”

學(xué)生學(xué)徒兼顧

現(xiàn)代學(xué)徒制最早起源于英國。20世紀(jì)初，在英國國力下降、職業(yè)教育和培訓(xùn)空白的背景下，英國培訓(xùn)和企業(yè)委員會(huì)（TECS）引進(jìn)了現(xiàn)代學(xué)徒制（Modern Apprenticeship），使年輕人能夠工作和培訓(xùn)兼顧，并且能夠獲得資格。目前，德國、奧地利等許多國家已經(jīng)形成非常成熟的現(xiàn)代學(xué)徒制。

“盡管如此，在國內(nèi)推行現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)校和地區(qū)還很少?！苯B興縣職業(yè)教育中心校長倪國興告訴記者。學(xué)校推行的現(xiàn)代學(xué)徒制是以學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律為基本依據(jù)，以學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展為核心，以酒店用人需求與崗位標(biāo)準(zhǔn)為培養(yǎng)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為主要形式，以學(xué)校酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的新穎人才培養(yǎng)制度。

一種制度的推行需要?dú)v史的積淀和現(xiàn)實(shí)的需求。紹興作為中國八大名菜系列——浙江菜的發(fā)源地，長期以來餐飲市場發(fā)達(dá)、前景廣闊，加上近年來餐飲企業(yè)數(shù)量和規(guī)模的高速擴(kuò)張，急需大批懂烹飪、能操作、會(huì)管理的專業(yè)技術(shù)人才。自1990年創(chuàng)辦烹飪與管理專業(yè)以來，紹興縣職業(yè)教育中心十分重視教學(xué)改革，從學(xué)分制到模塊教學(xué)再到“雙元制”，一直引領(lǐng)著職業(yè)教育的教學(xué)改革。

2008年，紹興縣職業(yè)教育中心應(yīng)現(xiàn)實(shí)之需，有意向推行現(xiàn)代學(xué)徒制，但由于種種原因，最終停留在學(xué)生半工半讀的學(xué)制層面上。隨著烹飪與管理專業(yè)的不斷發(fā)展，隨著教學(xué)改革的不斷深化，過去的教學(xué)方式已經(jīng)難以適應(yīng)新時(shí)期的教學(xué)需求。幾經(jīng)調(diào)研、洽談，直至2011年，學(xué)校才正式在烹飪與管理專業(yè)試點(diǎn)推行現(xiàn)代學(xué)徒制。同年1月5日，學(xué)校邀請望湖大酒店、王子宴會(huì)大酒店、鑫州海灣大酒店等合作酒店舉行了一場由學(xué)生及其家長共同參與的師徒結(jié)對儀式。師傅給學(xué)生授帽，學(xué)生給師傅敬茶，師徒結(jié)對儀式拉開了現(xiàn)代學(xué)徒制運(yùn)行的帷幕，同時(shí)也奠定了學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生“一對一”學(xué)手藝的基礎(chǔ)。

今年初，烹飪與管理專業(yè)的高二學(xué)生正式“進(jìn)駐”園林大酒店，21名學(xué)生拜21位大廚為師，成為酒店的“學(xué)徒”。倪國興校長說：“現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒制增加了學(xué)校教育因素的一種職業(yè)教育，與傳統(tǒng)的學(xué)徒制相比，它增加了學(xué)校教育的成分，是職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種新的形式。一個(gè)師傅帶一個(gè)徒弟，手把手地指導(dǎo)，是學(xué)生快速成長最實(shí)際、最可行、最有效的培訓(xùn)方式。師徒‘一對一’改變了學(xué)校教學(xué)中‘一個(gè)教師多個(gè)學(xué)生’的教學(xué)模式，針對性更強(qiáng)，有利于發(fā)揮學(xué)生的個(gè)性和特長，實(shí)現(xiàn)了因材施教的教學(xué)目的?！?/p>

課堂搬進(jìn)酒店

為把以理論為主的學(xué)校傳統(tǒng)培養(yǎng)方式和以實(shí)操為主的企業(yè)學(xué)徒培養(yǎng)方式整合起來，滿足酒店的實(shí)際用人需求，學(xué)校開辟校外企業(yè)課堂，實(shí)行開放教學(xué)，保證學(xué)生“文武”雙全。一方面，學(xué)校把實(shí)踐課教學(xué)搬進(jìn)廚房，學(xué)生可進(jìn)行現(xiàn)場操作；另一方面，學(xué)校把文化課教學(xué)和企業(yè)文化、職業(yè)道德等素質(zhì)培養(yǎng)搬進(jìn)酒店，由校企雙方老師教學(xué)。

在園林大酒店的“烹飪班”教室中，記者看到，教室內(nèi)整齊地?cái)[放著21套桌椅，講臺(tái)上配備著一整套先進(jìn)的多媒體教學(xué)設(shè)備。據(jù)該酒店行政總廚李建斌介紹，這是酒店特地將原來的包廂改裝而成的。在園林酒店，同樣的“教室”還有兩個(gè)?！皩W(xué)生們可以利用上午的時(shí)間進(jìn)行技能操作的練習(xí)，下午就可以在這里上專業(yè)理論課?！崩罱ū笾钢鴫ι系淖飨r(shí)間表說：“專業(yè)理論課一般是1點(diǎn)30分到4點(diǎn)左右?！比绱艘粊?，學(xué)生吃、住、學(xué)都在酒店，不用來回于學(xué)校和酒店之間，大大提高了效率，節(jié)約了教育培訓(xùn)成本。

邊工作邊學(xué)習(xí)，既是員工，又是學(xué)生，雙重“身份”也意味著雙重管理和考核。2011年，紹興縣職業(yè)教育中心制定了《“現(xiàn)代學(xué)徒”校外實(shí)習(xí)管理制度》，包括“學(xué)徒”上班制度、考勤制度、寢室制度等多個(gè)方面的內(nèi)容，2012年又根據(jù)實(shí)際修改完善。學(xué)校安排班主任、任課老師，酒店安排班主任和技能指導(dǎo)師傅，在學(xué)生定崗實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)課堂教學(xué)、課后休息這三段學(xué)徒制時(shí)間進(jìn)行全程跟蹤管理。

此外，《“現(xiàn)代學(xué)徒”校外實(shí)習(xí)管理制度》還要求“學(xué)徒”的日常表現(xiàn)與工資獎(jiǎng)金直接掛鉤。學(xué)生在包吃包住的基礎(chǔ)上，每月還能獲得1200元的基礎(chǔ)生活補(bǔ)貼，并以每月至少50元的幅度提升。校企雙方還可根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)、成績和崗位適應(yīng)狀況等多方情況，設(shè)立獎(jiǎng)金。短短三個(gè)月，學(xué)生張川江的每月獎(jiǎng)金就從1200元“漲”到了1500元。

“學(xué)生、學(xué)校、酒店”三位一體的管理網(wǎng)絡(luò)，讓不少學(xué)生“見賢思齊”，取得了可喜的進(jìn)步。10級烹飪1班學(xué)生馬漢江進(jìn)校以來一直行為習(xí)慣不良，曾受過紀(jì)律處分。在學(xué)徒制期間，馬漢江在班主任馬建剛老師、王子宴會(huì)大酒店陶德昌師傅的共同教育和管理下，改頭換面，積極向上，專業(yè)技能突飛猛進(jìn)。不到半年時(shí)間，馬漢江就成了酒店的打荷領(lǐng)班。這樣的事例不勝枚舉。李建斌總廚說：“年初至今，就有三名學(xué)徒被提拔?！?/p>

企業(yè)變“冷”為“熱”

“校熱企冷”是不少學(xué)校在校企合作中遇到的難題，但對紹興縣職業(yè)教育中心來說卻不是問題。倪國興校長說：“企業(yè)熱情不高，主要是不愿意承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施以來，學(xué)校就以三份保險(xiǎn)、四方協(xié)議來明確校企在合作中的關(guān)系?！彼^三份保險(xiǎn)，就是由學(xué)生自己購買的學(xué)生意外事故保險(xiǎn)、校方出資購買的實(shí)習(xí)保險(xiǎn)、酒店為學(xué)生購買的員工工傷保險(xiǎn)；所謂四方協(xié)議，即在實(shí)際運(yùn)行中，將涉及到學(xué)校、酒店、家長、學(xué)生四方的權(quán)利和義務(wù)通過協(xié)議來明確界定。保險(xiǎn)保安全，協(xié)議明責(zé)任，因此企業(yè)在推行現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中都非常積極。

“企業(yè)的主動(dòng)參與，是學(xué)校順利推行現(xiàn)代學(xué)徒制的一大助力?！痹谀咝ｉL看來，現(xiàn)代學(xué)徒制的最終受益者是企業(yè)：一是為企業(yè)培養(yǎng)了理論和實(shí)踐“全能”的人才，縮短了學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后的適應(yīng)期；二是在學(xué)徒制期間，學(xué)生與企業(yè)建立了互相信任的合作關(guān)系，對企業(yè)的忠誠度提高，學(xué)生就業(yè)后穩(wěn)定性強(qiáng)；三是在為企業(yè)輸送新鮮“血液”的同時(shí)，一定程度上也提升了企業(yè)師傅的技能，強(qiáng)化了企業(yè)的管理。

采訪時(shí)，記者還了解到，能夠與學(xué)校合作開設(shè)學(xué)徒班的酒店必須“過五關(guān)斬六將”，經(jīng)受得住學(xué)校的實(shí)地“驗(yàn)審”，競爭合作資格。一年的試點(diǎn)期，與學(xué)校合作的酒店不斷“換血”，園林大酒店就是在第二批“競爭者”中脫穎而出、后來居上的典型。

校企合作為什么要如此“挑剔”？對此，倪國興校長有自己的獨(dú)到見解。他說，“現(xiàn)代學(xué)徒”首先是學(xué)生的身份，其次才是員工的身份，學(xué)校要自始至終把握主動(dòng)權(quán)，為學(xué)生提供最優(yōu)質(zhì)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，有淘汰，才能有進(jìn)步，不然容易陷入僵局。而這也正是紹興縣職業(yè)教育中心更新辦學(xué)理念、創(chuàng)新辦學(xué)機(jī)制、深化教育改革的深層內(nèi)涵。目前，與學(xué)校開展合作的五星級酒店就有4家，今年更有十幾家酒店希望與學(xué)校合作辦學(xué)徒班。

在烹飪專業(yè)推行“現(xiàn)代學(xué)徒制”，只是學(xué)校改革創(chuàng)新邁出的第一步。接下來，學(xué)校準(zhǔn)備在紡織和汽修兩個(gè)專業(yè)推廣現(xiàn)代學(xué)徒制，這些專業(yè)的學(xué)生在高二下學(xué)期就能進(jìn)企業(yè)邊做學(xué)生邊做學(xué)徒工。

“上午進(jìn)廚房，下午進(jìn)課堂”是現(xiàn)代學(xué)徒制的一大特征，學(xué)生在“師帶徒”的教學(xué)模式中迅速成長為“一手拿職業(yè)資格證書，一手拿職業(yè)教育學(xué)歷證書”的應(yīng)用型人才。探索建立現(xiàn)代學(xué)徒制是職業(yè)教育的一項(xiàng)重大改革創(chuàng)新，紹興縣職業(yè)教育中心積極探索和實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制，在改革創(chuàng)新中突出“地方性”，以主動(dòng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展。