酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)有效性提高策略探析

摘 要：目前市場(chǎng)越來(lái)越需要具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)、直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)第一線(xiàn)的應(yīng)用型和技能型的實(shí)用人才。實(shí)訓(xùn)課是縮短學(xué)生走出校門(mén)后與社會(huì)的“距離”，“消滅”見(jiàn)習(xí)期的關(guān)鍵一步，在教學(xué)中占有極其重要的位置。因此必須提高酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例，實(shí)訓(xùn)教學(xué)要有針對(duì)性，還必須與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效益。

關(guān)鍵詞：實(shí)訓(xùn)；教學(xué)；技能

隨著我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)越來(lái)越需要具有綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的、直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)第一線(xiàn)的應(yīng)用型、技能型的中級(jí)實(shí)用人才。為此，擔(dān)負(fù)這類(lèi)人才培養(yǎng)任務(wù)的中等職業(yè)教育，改變過(guò)去實(shí)訓(xùn)教學(xué)只是作為理論教學(xué)的驗(yàn)證和補(bǔ)充的觀(guān)念，根據(jù)人才市場(chǎng)的客觀(guān)要求，必須切實(shí)加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革和建設(shè)。

1 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要提高比例

目前的人才市場(chǎng)越來(lái)越需要有工作經(jīng)驗(yàn)的人才，而對(duì)于中等職業(yè)學(xué)校的應(yīng)屆畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，這恰恰是他們所欠缺的，那么如何使這些畢業(yè)生能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下找到合適的工作，已經(jīng)成為衡量職業(yè)教育成敗的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，在中等職業(yè)教育中，必須提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例，要通過(guò)技能的反復(fù)訓(xùn)練，指導(dǎo)學(xué)生把本專(zhuān)業(yè)所涵蓋的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合到一起。這樣，不但可以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)，而且有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的就業(yè)謀生能力。

近年來(lái)，我們?cè)诰频攴?wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)課程改革，淡化理論與實(shí)踐的界限，突出實(shí)踐的特點(diǎn)。學(xué)校專(zhuān)門(mén)改建了模擬餐廳、模擬客房等保證教學(xué)訓(xùn)練，從一年級(jí)下學(xué)期開(kāi)始，每一個(gè)學(xué)期都會(huì)安排一周時(shí)間教學(xué)實(shí)習(xí)，考慮到教學(xué)進(jìn)度的安排，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容也是由易到難。一年級(jí)下學(xué)期是為期3天酒店見(jiàn)習(xí)考察，二年級(jí)上學(xué)期是為期7天市內(nèi)酒店的教學(xué)實(shí)習(xí)，二年級(jí)下學(xué)期是為期一個(gè)月市內(nèi)外酒店的教學(xué)實(shí)習(xí)，第三年起進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)。在每次實(shí)訓(xùn)前，老師分組布置實(shí)訓(xùn)課題，學(xué)生首先查閱相關(guān)資料，進(jìn)行前期準(zhǔn)備，在實(shí)習(xí)過(guò)程中我們?nèi)膛鋫鋬?yōu)秀領(lǐng)班、經(jīng)理，對(duì)學(xué)生進(jìn)行規(guī)范性餐飲服務(wù)和客房服務(wù)技能訓(xùn)練，并撰寫(xiě)1000字左右的實(shí)習(xí)小結(jié)。通過(guò)這樣的訓(xùn)練，近幾年我校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在服務(wù)技能的定級(jí)資格考試中一次性通過(guò)率高達(dá)100%。從畢業(yè)生工作后的反饋信息表明，經(jīng)過(guò)以上實(shí)訓(xùn)的學(xué)生，在單位的適應(yīng)過(guò)程比其他學(xué)生快了3～5個(gè)月，大多數(shù)學(xué)生很快就被委以重任，獨(dú)擋一面，受到用人單位的歡迎。

2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要有針對(duì)性

中等職業(yè)教育培養(yǎng)的是實(shí)用型人才，所以必須根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需求特色、需求量來(lái)確定自己的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有較強(qiáng)崗位針對(duì)性的技能訓(xùn)練。我們認(rèn)為學(xué)生中有很大一部分在選擇專(zhuān)業(yè)的時(shí)候?qū)频攴?wù)與管理專(zhuān)業(yè)并不是很了解，即使在入學(xué)初期仍認(rèn)為酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)單位好，工資高，工作輕松，出去實(shí)習(xí)不但有的吃還能賺錢(qián)，真正是寓工作于娛樂(lè)。因此我們特地在一年級(jí)下學(xué)期安排客房服務(wù)的技能訓(xùn)練，讓學(xué)生自己體會(huì)其中艱辛，學(xué)生反映不一，有的當(dāng)場(chǎng)表示當(dāng)服務(wù)員比想象中辛苦的多，以后要轉(zhuǎn)行，但也有相當(dāng)一部分同學(xué)認(rèn)為這個(gè)職業(yè)很有挑戰(zhàn)性。因此在此后的學(xué)習(xí)中同學(xué)們開(kāi)始各有側(cè)重。而經(jīng)過(guò)之后的兩次實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，大部分同學(xué)都真正喜愛(ài)上了酒店服務(wù)與服務(wù)這個(gè)行業(yè)并且愿意在這個(gè)行業(yè)中做出成績(jī)來(lái)。目前很多學(xué)生成為酒店的業(yè)務(wù)骨干，有的學(xué)生自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)辦公司。

3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要加強(qiáng)考核

在實(shí)訓(xùn)考核中，我們嚴(yán)格執(zhí)行“三化”?！叭奔匆皇强己诵问綐?biāo)準(zhǔn)化，即從題庫(kù)中出題，出題按技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)組織，由學(xué)生獨(dú)立封閉完成；二是考核操作規(guī)范化，即由老師從開(kāi)始到結(jié)束全過(guò)程監(jiān)督，斟酒、折花等過(guò)程必須符合要求，不得出現(xiàn)隨意性；三是理實(shí)一體化，即考試內(nèi)容既有理論部分，也有操作部分。理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐體現(xiàn)理論，二者相輔相成，不可分割。

同時(shí)，為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，采用職業(yè)技能等級(jí)證考核、單元考核、綜合考核三種方式，每一個(gè)單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行一次綜合考核。教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成績(jī)做出評(píng)價(jià)，同時(shí)找出問(wèn)題錯(cuò)誤所在，告知學(xué)生如何避免，以便學(xué)生能知錯(cuò)、糾錯(cuò)，及時(shí)改正。教師也要有針對(duì)性地糾錯(cuò)，實(shí)行個(gè)別輔導(dǎo)。對(duì)于在大多數(shù)學(xué)生中均出現(xiàn)的典型問(wèn)題集中講解，分析原因，必要時(shí)可重新示范、講解。學(xué)生在實(shí)習(xí)中容易出現(xiàn)的問(wèn)題，可與學(xué)生共同探討，互相交流成功的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，分析失誤的原因，養(yǎng)成細(xì)心、認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)作風(fēng)，從而熟練掌握正確的操作技能。

4 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要強(qiáng)化鑒定

中等職業(yè)教育的顯著特點(diǎn)，是突出對(duì)學(xué)生實(shí)際工作能力的培養(yǎng)，所以，必須樹(shù)立以能力為本位的教育思想，把實(shí)訓(xùn)教學(xué)與職業(yè)技能鑒定結(jié)合起來(lái)。職業(yè)技能，是把實(shí)際操作技能作為一種素質(zhì)來(lái)培養(yǎng)，是按適應(yīng)職業(yè)崗位群的職業(yè)能力要求來(lái)確定的。我校招收酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生以來(lái)，明確規(guī)定，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)大綱必須嚴(yán)格按照勞動(dòng)部頒發(fā)的資格鑒定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)組織實(shí)施。為此，針對(duì)勞動(dòng)部頒發(fā)的資格鑒定的標(biāo)準(zhǔn)要求，我們?cè)诙昙?jí)上學(xué)期安排了鹽城市內(nèi)酒店的實(shí)習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)講解，室內(nèi)模擬等強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生較為全面地掌握了餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員的實(shí)際操作技能。在實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，即可參加由鹽城市勞動(dòng)局組織的資格鑒定，獲得餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、計(jì)算機(jī)等中級(jí)工證書(shū)。這樣，學(xué)生在校期間就能在酒店工作，積累成功的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，畢業(yè)后就能大大增加競(jìng)爭(zhēng)力，多一份就業(yè)的機(jī)會(huì)，而且一上崗就能很快地勝任工作。通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，學(xué)生在校期間，可獲得2～3個(gè)相關(guān)證書(shū)，從而大大強(qiáng)化了學(xué)生適應(yīng)工作的能力。這既符合國(guó)際社會(huì)現(xiàn)行的就業(yè)慣例，又能對(duì)我國(guó)正在推行的持證上崗制度起到促進(jìn)作用。

5 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要力求效益

貫徹產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合的原則是中等職業(yè)教育的客觀(guān)要求，所以學(xué)校要建立既可生產(chǎn)又符合教學(xué)要求的實(shí)訓(xùn)基地。

我校的實(shí)習(xí)單位主要是鹽城市的酒店賓館，我們也通過(guò)各種關(guān)系，與南京、蘇州、無(wú)錫等地的名店建立了穩(wěn)固的長(zhǎng)期合作關(guān)系，為學(xué)生走向市場(chǎng)創(chuàng)造了更優(yōu)越的條件。多年來(lái)，我校一直堅(jiān)持走產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)結(jié)合之路，通過(guò)校企合作，建立了校外實(shí)習(xí)基地。暑假期間，組織學(xué)生去酒店參加相關(guān)培訓(xùn)及實(shí)習(xí)。在一線(xiàn)優(yōu)秀服務(wù)員的指導(dǎo)下，不但對(duì)學(xué)生進(jìn)行服務(wù)技能的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，還讓學(xué)生全方位地參與現(xiàn)場(chǎng)管理、酒店業(yè)務(wù)咨詢(xún)、酒店服務(wù)與產(chǎn)品設(shè)計(jì)等，通過(guò)以上多種形式的崗位實(shí)習(xí)，不但鍛煉了學(xué)生，而且產(chǎn)生了多方面的效益：一方面，學(xué)生直接從事工作可獲得一定的報(bào)酬，進(jìn)行勤工儉學(xué)；同時(shí)也為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。另一方面，在旅游旺季，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，滿(mǎn)足了企業(yè)對(duì)短期實(shí)用型人才的需要，為企業(yè)的減員增效創(chuàng)造了條件，產(chǎn)生了人員效益。另外，學(xué)生經(jīng)過(guò)真刀真槍的實(shí)訓(xùn)后，走入社會(huì)可以直接上崗，沒(méi)有明顯的過(guò)渡期，滿(mǎn)足了社會(huì)對(duì)實(shí)用型人才的需要。同時(shí)也促進(jìn)了中等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益。

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革必須要求教師改變傳統(tǒng)的教育觀(guān)念，以新穎的角度展開(kāi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，注重學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，充分挖掘各方的潛力，積極探索，勇于創(chuàng)新，不斷提高實(shí)訓(xùn)水平，學(xué)生才能在日新月異，競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代站住腳，才能形成教學(xué)與就業(yè)的順利對(duì)接，適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)專(zhuān)業(yè)技能人才的需要。