我的貴州味

閱讀和行走是人生兩大樂(lè)事，古人概括得好：讀萬(wàn)卷書，行萬(wàn)里路。萬(wàn)卷書不敢夸口，萬(wàn)里路倒不虛。還在讀研的時(shí)候，大把時(shí)間做了背包客，有時(shí)整一個(gè)月“在路上”。就這樣，神山圣湖、沙漠冰川、古鎮(zhèn)荒村、阡陌都邑，也走了近20個(gè)省份。然而貴州這個(gè)多彩之地，卻一直緣慳一面。

人和一個(gè)地方大概是有緣分的，天時(shí)地利人和，缺一不可，否則，即使天天相見，也可能對(duì)面不識(shí)。我和貴州的緣分來(lái)得遲了點(diǎn)，但是，遲得恰到好處。第一次，就是和與貴州淵源頗深的陳念萱一起活動(dòng)。陳老師赴黔多次，行攝品讀，一本《神妙貴州》將所見所聞、所感所悟，娓娓道來(lái)，讓人認(rèn)識(shí)并感動(dòng)于“貴州，貴氣十足”。與這樣的旅行達(dá)人、“貴州通”一起，自然少了彎路，多了趣味。

“貴，是一種態(tài)度”，這是貴州的一句宣傳語(yǔ)。而貴陽(yáng)給我的第一感受則是溫度——貴州緯度不高，海拔不低，所以冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，有著“避暑之都”的稱號(hào)。從高溫悶熱的廣州到?jīng)鏊缜锏馁F陽(yáng)，那份舒適，一下飛機(jī)就熨帖到每一個(gè)毛孔。正因?yàn)楦吆０吻以谠瀑F高原的“陰面”，以及天無(wú)三日晴的氣候，讓貴州有很多特色茶園植蔬，菜蔬格外清甜。作為饕餮之徒，當(dāng)然不會(huì)繞過(guò)當(dāng)?shù)孛朗?，這是認(rèn)識(shí)地緣文化最直接的機(jī)會(huì)。

首次的貴州行，可謂是次美食之旅，品嘗了不少特色小吃，見識(shí)了正宗的黔菜。據(jù)說(shuō)貴州光小吃就有一百多種，為了貪多求全，一頓早餐我們可以走街串巷連吃三家；驅(qū)車近兩小時(shí)跑遵義，只是為吃一碗特色豆花面，然后風(fēng)塵仆仆兩小時(shí)趕回來(lái)，心滿意足，不虛此行。不到遵義，從來(lái)不知道面可以這樣好吃，面條浸在豆?jié){里，面上蓋著白白嫩嫩的豆花，用筷子將面條和豆花挑進(jìn)蘸水再食用?！罢核笔琴F州美食的一個(gè)獨(dú)特之處，有湯料的，也有干料的。在貴州，品美食實(shí)際上也就是品嘗“蘸水”，所以不同美食搭配的各種“蘸水”絕對(duì)不能張冠李戴。蘸水的內(nèi)容非常豐富，可不是簡(jiǎn)單的辣椒加醬油，如豆花面就是用油辣椒、姜末、蔥花、魚香菜、醬油、鹽、味精、雞肉丁、油炸酥黃豆、麻油、芫荽段等配制，如想再豐富一點(diǎn)還可以再加上油炸花生米、豬肉末、油炸豆腐丁、水豆豇、花椒面，則味道更好。

侗寨子寶塔肉層層疊疊，綠葉打底，色味相得益彰；外脆里嫩、甜中帶辣的豆腐圓子、紅油之下有乾坤的腸旺面、各色燙菜、糕粑稀飯、米豆腐、絲娃娃……一提到這些名稱，當(dāng)時(shí)尋幽探勝的情景就躍然眼前，口角生津。相比湘菜的辣、川菜的麻外，黔菜多了一層酸，這酸來(lái)自酸湯，西紅柿發(fā)酵成的酸湯魚，色紅汁青、酸辣相依，佐之木姜子，味成一絕尤其讓人念念不忘。

在有600多年歷史的青巖古鎮(zhèn)，時(shí)光倒錯(cuò)中，品了正宗的玫瑰糖、青巖豬腳、臭豆腐，這些食物全都有熱度，更因?yàn)橛袀鞒?、有故事、有誠(chéng)意，大大地溫暖了一雨成秋而瑟瑟的我。有些遺憾的是沒(méi)吃上傳說(shuō)中的糕粑稀飯。糕粑稀飯是貴陽(yáng)名小吃，藕粉做底，上面一個(gè)煮熟的米糕團(tuán)，吃前一般撒上些瓜子、芝麻、花生仁、蜜餞之類的配料，用勺子把米糕打碎，和著藕粉吃。古鎮(zhèn)挺多糕粑稀飯的小店，據(jù)說(shuō)只有一家口味最正，而這家店主更以“怪”著稱：是否營(yíng)業(yè)看心情、賣多賣少看心情、愿賣給誰(shuí)看心情。不知當(dāng)天什么影響了店主的心情，沒(méi)有營(yíng)業(yè)，給我留下回訪的余念。

現(xiàn)在很多地方的旅游總以原生態(tài)為賣點(diǎn)，而在千城一面的商業(yè)浪潮中，真正的原生態(tài)鳳毛麟角，就我走馬觀花的印象來(lái)看，貴州還算有原生態(tài)，至少，在吃上，貴州的面相是很容易識(shí)別的。讓我印象最深的，是貴州最有名的雷家豆腐圓子，小店只有十幾平方米，可謂簡(jiǎn)陋。里面幾乎沒(méi)有什么裝修，只有簡(jiǎn)單的桌椅，客人自覺排隊(duì)，出乎意料的原始。雖然這里有貴州公認(rèn)最正宗的豆腐圓子，幾乎全貴陽(yáng)所有店家都要從這里進(jìn)貨，但店鋪幾十年來(lái)都沒(méi)有擴(kuò)張過(guò)，聽說(shuō)也無(wú)連鎖經(jīng)營(yíng)搞分店的打算。安靜、從容、一心一意就做著豆腐圓子，在一個(gè)速度、規(guī)模、效率稱雄的時(shí)代，仍然代代不絕地堅(jiān)持、耐性、專注，還有什么比這個(gè)更讓人既覺得慚愧又佩服的事呢。