龍鯏與斑塊

第一次聽到“龍”這個(gè)名字，是在香港時(shí)代廣場(chǎng)的“食通天”。那里有家“金牛苑餐廳”，是專做法式越南菜的。這還是十多年前的事。主人很熱情，點(diǎn)了好幾道這家餐廳的名菜，其中有一道是“龍”。

端上桌的似乎是一座造型精美的金黃色的“小船”，“船”的兩頭高高翹起，“船”身則盛滿了一小塊、一小塊的“金磚”。這也能吃嗎？

“能吃，而且美味得很！”主人客氣地把一小塊“金磚”放入我面前的菜碟中，我不由仔細(xì)打量了一番。那“金磚”其實(shí)是用一種食材制成的，只不過周身粘上了一層面包屑，又在油鍋內(nèi)煎炸過，因而渾身金黃，不時(shí)散發(fā)著誘人香氣。主人讓我夾起“金磚”，蘸一點(diǎn)奶白色的卡夫奇妙醬。味道很特別，外層酥脆，內(nèi)里鮮嫩，原來是由一種魚塊制成的。

我不由納悶：什么樣的魚，可以如此豐實(shí)，如此鮮美？

待到“小船”上的“金磚”被我們一掃而光時(shí)，主人笑道：“這‘小船’也是可以食用的！”

說時(shí)遲，那時(shí)快，主人已用筷子扳下一塊“船板”來。我接過“船板”，一咀嚼，原來是早已油炸得酥脆的魚骨，幾乎到了入口即化的程度。哦！原來整條“小船”就是用一條大魚的龍骨造型后再油炸定型的。

“這是什么魚??？”

“龍！”主人笑著答道。

“龍？難不成是龍的舌頭？”主人笑道：“也可以這么解釋?！薄肮植坏眠@么味美?！蔽覀兯坪醵奸L(zhǎng)了一點(diǎn)知識(shí)，誰也沒有去細(xì)究。

因?yàn)樵煨推嫣?、味道鮮美，后來，我也常領(lǐng)來訪的客人去“食通天”品嘗龍，并且以為龍就是這道菜式，這道菜式就是龍。

直到近日，再去造訪“食通天”，忽然發(fā)現(xiàn)原來很熟悉的“金牛苑餐廳”居然不見了：是關(guān)門了，或是裝修停業(yè)了，還是遷址另設(shè)了？不得而知。但是，心中卻留下了不盡的遺憾，也留下了對(duì)龍這道菜式的思念！

遺憾與思念之余，索性查索一下，龍究竟是何方神圣？

原來，讓我等贊不絕口的龍，只是比目魚的一種。比目魚是一種深海魚類，成卵圓形，扁平身材。從生物學(xué)分類角度看，比目魚是一個(gè)大家族，下有3個(gè)亞目、9個(gè)科、118屬、538種。何謂比目，就是因?yàn)樗膬芍谎劬Χ奸L(zhǎng)在魚身的同一邊。這種魚，平時(shí)只能靜躺在海底，只露出兩只眼睛，以捕食獵物，或者逃避天敵。有趣的是，這種比目情況并不是與生俱來，隨著魚的生長(zhǎng)，原本分在魚身兩側(cè)的眼睛，會(huì)逐漸移到魚身的同一邊。

不過，龍與一般的比目魚相比，還有些不同。絕大多數(shù)比目魚的兩只眼睛都長(zhǎng)在魚身的左邊，屬于鰈科或者其他科，而龍的兩只眼睛卻長(zhǎng)在魚身的右邊，屬于鰨科，而且是鰨科中的舌鰨。

為什么叫龍呢？這是因?yàn)辇堥L(zhǎng)得實(shí)在太像一條碩大的舌頭了：身上似乎無鱗，或是雖有魚鱗但極為細(xì)密，以至于難以辨認(rèn)；同時(shí)，又呈粉紅色，卵圓長(zhǎng)條狀。難怪會(huì)被誤認(rèn)為是“龍的舌頭”。

龍的魚塊比較實(shí)在，雖鮮嫩卻不易碎，因而也常被作為“斑塊”入菜。最常見的有：粟米炒斑塊，那是以粟米粒與龍塊為主要食材腌漬后烹制成的；斑塊炒飯，那是以龍塊與蛋花為主要食材而烹制的蓋澆飯；還有清蒸龍、香煎龍，如此等等。而平時(shí)我最喜愛、最常食用的是粟米炒斑塊。這是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠又下飯，口味不錯(cuò)。我常食用，卻一直不知道這“斑塊”居然是龍！

就是這樣，龍時(shí)不時(shí)就出現(xiàn)在我們身邊，幾乎常見常有。這倒也了卻了我對(duì)龍的一番深深的思念。