野筍最知味

幾場(chǎng)好雨下過(guò)，整個(gè)竹園子蒼翠欲滴，吃慣了沒有勁道的糠麩冬筍，在自己園子里挖幾株天然野筍，心情格外好。

好食材難得，于是趁周末做幾道時(shí)鮮野筍菜，一來(lái)報(bào)母親的種植之累，二來(lái)飽家人的饕餮之欲，三來(lái)也練練自己日漸生疏的手藝。

馬蘭筍衣羹

原料：新鮮馬蘭頭250克，時(shí)鮮野筍5根。

輔料：雞蛋清1個(gè)，鹽、雞精、水淀粉各少許。

做法：

1.馬蘭頭挑去雜質(zhì)，洗凈備用；

2.野筍去殼，取頂部最嫩處，輕輕用刀刮出筍衣，注意不要取有中空接頭的部分，這部分筍做羹湯會(huì)影響口感，只能用筍尖3～5層最薄最薄的筍衣；

3.馬蘭頭汆水剁碎，筍衣加鹽汆水后切成細(xì)末；

4.鍋放油燒熱，將切好的馬蘭頭、筍衣一股腦兒倒入，略微翻炒后加高湯，開蓋煮開；

5.打入雞蛋清和備好的水淀粉，起鍋前再加入少許鹽和雞精調(diào)味即可。

超級(jí)嗦：一時(shí)找不到馬蘭頭也沒關(guān)系，有了筍衣的加盟，無(wú)論是取路邊的野生薺菜還是當(dāng)季的各色綠色蔬菜，都能做成時(shí)鮮爽口的靚羹。

野筍焐肉

原料：新鮮粗壯野筍8根，五花肉250克，雞蛋清1個(gè)。

輔料：紹興黃酒、生抽、鹽、雞精、水淀粉各少許。

做法：

1.將新鮮野筍剁去老頭洗凈備用；

2.五花肉剁成肉糜，加紹興黃酒、鹽和少許生抽攪拌上勁；

3.用尖頭筷子戳開筍的底部，邊轉(zhuǎn)動(dòng)筷子邊往里伸進(jìn)，直到手感到達(dá)筍尖部分為止；

4.用筷子挑起腌制好的肉糜，耐心地一點(diǎn)一點(diǎn)往里塞入，用雞蛋清和干淀粉封口；

5.將做好的筍塞肉一根根平鋪在長(zhǎng)盤中，上籠蒸15分鐘即可；

6.取出后改刀裝盤，這樣一節(jié)一節(jié)便于取用，個(gè)性豪氣者也可不改刀直接用手撥開來(lái)吃，筍香肉鮮，非常美味。

超級(jí)嗦：這是“南宋筍鱖”的改良版，喜歡吃糯米的朋友也可在野筍中塞入蒸好的咸肉糯米飯，加上些小蔥攪拌灌入，一樣時(shí)鮮好吃。

蔥油豆丁筍

原料：鮮筍2根，青蔥500克，豆干3塊，熟芝麻、熟火腿少許。

輔料：鹽、雞精各少許。

做法：

1.將青蔥切成蔥碎，和熟芝麻一起放入大海碗中備用；

2.鮮筍洗凈切成丁，豆干、熟火腿切成同樣大小的?。?/p>

3.起油鍋，燒至七成熱，將熱油快速倒在備好的青蔥碎和熟芝麻上；

4.開火放適量冷水，投入切好的筍丁和豆干丁，汆水后撈出；

5.待蔥油稍涼后濾去雜質(zhì)，留清油備用；

6.在汆好水的筍丁、豆干丁中加入切好的火腿丁，并倒入做好的蔥油，加少許鹽、雞精、熟芝麻調(diào)味即可。

超級(jí)嗦：這是道極清淡的下飯菜，其中做蔥油的步驟最為關(guān)鍵，也最考驗(yàn)做菜人的功力，可一次多做一些，裝在廣口瓶中密封，下次再想吃時(shí)就可以直接取用。做好的蔥油不僅有清爽的蔥香還有微微的熟芝麻香，也可以用來(lái)早餐拌面或制作其他冷菜，喜歡吃辣的朋友可以根據(jù)自己口味在制作時(shí)另外加入紅辣椒提味。