地球村里的食品安全

Neil Giles　梅特勒-托利多

近些年，檢測部門對食品生產(chǎn)和制藥行業(yè)的質(zhì)量安全的關(guān)注越來越密切，并且關(guān)注程度還在不斷加大。如果品牌所有者的產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)帶有異物污染，如玻璃或金屬碎片，則會遵照各個國家相關(guān)部門的規(guī)定，如英國的食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）和美國食品藥品管理局（FDA）進(jìn)行成本高昂和損害聲譽的產(chǎn)品召回。僅在2012年2月在FDA的網(wǎng)站上就列出了大約20起產(chǎn)品召回事件，在英國，同一時期，由于產(chǎn)品中金屬碎片的危險，F(xiàn)SA還發(fā)布了_一項關(guān)于從3個主要超級市場供應(yīng)鏈撤回某些批次奶酪的通知。

食品供應(yīng)鏈的全球化使得全球?qū)κ称钒踩J(rèn)知度都得到提高。保護(hù)公共人群的利益和對品牌的信任度給食品和制藥生產(chǎn)商帶來了極大的挑戰(zhàn)，而且還要求他們提高食品供應(yīng)鏈的效率?？紤]生產(chǎn)商必須遵守的各種國際和當(dāng)?shù)厥称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)以保持產(chǎn)品的市場份額成為了該行業(yè)主要關(guān)心的一個問題，另外他們還必須考慮減少碳足跡越來越高的重要性以及原材料的價格壓力。因此，產(chǎn)品檢測技術(shù)對于維護(hù)生產(chǎn)商在地球村中的競爭力就具有了非常關(guān)鍵的作用。

各國對供應(yīng)鏈的要求將越來越嚴(yán)格

食品和制藥生產(chǎn)供應(yīng)鏈正在變得越來越復(fù)雜，現(xiàn)在越來越多的情況是，原材料從世界的某個角落獲取，在另一個地區(qū)加工成最終產(chǎn)品，然后再出口到其他地方。這種全球化就意味著企業(yè)必須遵守越來越多的地區(qū)法規(guī)，尤其是通過使用檢測技術(shù)消除供應(yīng)鏈污染方面更是如此。他們還必須遵守各個零售商規(guī)定的國際供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，如WalMart、Tesco和Marks&Spencer等。因此跨國企業(yè)（MNO）采取的平衡行為就是，占據(jù)全球市場，同時保持遵守當(dāng)?shù)匾?guī)定的能力以滿足地區(qū)安全要求。

在不久的將來，這種情況就會變得不再那么簡單。越來越多的國家/地區(qū)預(yù)計將引入管理食品生產(chǎn)的法規(guī)，要求使用能夠識別食品和藥品中異物的精確金屬檢測和X射線檢測系統(tǒng)，剔除生產(chǎn)線上不合格產(chǎn)品。另外還有一個趨勢就是，由于有了制藥行業(yè)和食品生產(chǎn)線中的這些系統(tǒng)，各個國家地區(qū)將實施更為嚴(yán)格的規(guī)定。這種情況在保健品領(lǐng)域更為明顯，對于這類富含營養(yǎng)素和維他命的食品，從原材料到商店貨架的產(chǎn)品可追蹤性是標(biāo)準(zhǔn)制定者考慮的一個特殊領(lǐng)域。有關(guān)成分標(biāo)明和包裝標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)非常多，從而促使生產(chǎn)商投資購買視覺檢測系統(tǒng)以便對標(biāo)簽檢測過程進(jìn)行自動化。

2011年美國食品安全修改法案包括了一些以前僅適用于制藥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的條款，如要求食品生產(chǎn)商采用“跟蹤和追溯”技術(shù)。在歐洲，通用食品法包含了關(guān)于可追溯性的條款，其中涵蓋了所有食品和動物飼料。中國國家食品藥品管理局（SFDA）也針對食品和藥品引入了法規(guī)規(guī)定系列義務(wù)。

全球食品安全倡議（GFSI）在適應(yīng)很多不同地區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)方面扮演了非常重要的角色，它有助于提高全球食品生產(chǎn)供應(yīng)鏈的透明度和效率、降低成本，為消費者提供安全食品保障。一些零售商和政府部門在制定他們自己的規(guī)定時已經(jīng)參考了GFSI質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，那些希望與國際食品品牌所有者以及主要零售供應(yīng)鏈合作的生產(chǎn)商，他們必須獲得GFSI標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，因此GFSI質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也就變得越來越重要。

面對的挑戰(zhàn)及解決方案

在這樣的大環(huán)境下，針對生產(chǎn)進(jìn)行嚴(yán)格控制最大程度減少物理污染風(fēng)險就顯示了前所未有的重要性。另外，食品生產(chǎn)中所使用原材料和人力成本的不斷提高將成本過高的問題帶入了全球生產(chǎn)商的視線之中。為此，這些生產(chǎn)商正在尋求一些解決方案（如檢重秤或x射線檢測系統(tǒng)）來監(jiān)測質(zhì)量參數(shù)，如充填水平，形狀和大小，以期減少由于充填不足和過度充填導(dǎo)致的浪費。

在追求更高生產(chǎn)效率的背后存在多種經(jīng)濟(jì)壓力需求。生產(chǎn)線的運行時間對于滿足客戶要求至關(guān)重要，設(shè)備需要快速、可靠、易于安裝，并且轉(zhuǎn)換作業(yè)時要非常簡便。由于政府機構(gòu)（如FDA和FSA）的密切監(jiān)督，食品和制藥生產(chǎn)商還需要隨時能夠拿到數(shù)據(jù)，以便在證明其已經(jīng)履行應(yīng)盡義務(wù)時能夠提供審核跟蹤。

另外，還要考慮到廢物排放因素，即MNO以環(huán)境可持續(xù)發(fā)展模式運營的壓力。這種因素將促使他們考慮一系列的問題（如包括產(chǎn)品檢測系統(tǒng)的生產(chǎn)線的能源消耗），幫助他們減少總體碳足跡。

產(chǎn)品檢測技術(shù)方面的發(fā)展使得智能和靈敏度方面上了一個新的臺階。很多自動化數(shù)據(jù)收集新功能使得生產(chǎn)商能夠展示其對食品法規(guī)的遵從性，從而保護(hù)他們免于將來可能發(fā)生的污染方面的訴訟。產(chǎn)品檢測系統(tǒng)（如x射線檢測機）的開發(fā)設(shè)計將進(jìn)一步減少能源消耗，使得生產(chǎn)商能夠縮小其碳足跡，支持可持續(xù)發(fā)展。

實際上所有食品和藥品生產(chǎn)線都具有獨特的要求，因此很重要的一點是選擇最適合每個生產(chǎn)線的產(chǎn)品檢測解決方案。尋找合適技術(shù)的過程的真正開始是針對食品生產(chǎn)線的危險分析和重要控制點（HACCP）審核。這是歐盟和美國的法律要求，在亞洲也正在變得越來越重要。該審核將確定生產(chǎn)線最容易受到污染的點。一旦認(rèn)識到風(fēng)險，則應(yīng)在可能發(fā)生污染的點之后立即建立一個關(guān)鍵控制點（CCP）。

HACCP審核還會通過調(diào)查原材料的源頭、生產(chǎn)工藝和包裝形式，確定每個CCP上最可能的污染形式，如金屬或玻璃碎片、石頭或骨頭碎片。然后可在這個點上設(shè)置產(chǎn)品檢測系統(tǒng)，這樣它們將具有最高的效率，控制異物污染的風(fēng)險。因此，技術(shù)的選擇取決于污染危險的特性，而設(shè)備的具體位置將通過以THACCP審核簡單步驟進(jìn)行“驗證和明確”。

然而，產(chǎn)品檢測機器的安裝并不能自動保證對于食品安全規(guī)定的遵從性。這些設(shè)備必須進(jìn)行正確維護(hù)才能確保能夠持續(xù)獲得最佳的檢測敏感度。獲得GFSI認(rèn)可的英國零售商協(xié)會（BRC）全球標(biāo)準(zhǔn)已在英國和斯堪的納維亞生效，并在很多其他國家/地區(qū)獲得贊同，該標(biāo)準(zhǔn)要求食品生產(chǎn)商制定一個維護(hù)計劃來監(jiān)測每個異物檢測機器的性能。生產(chǎn)商還應(yīng)該使用認(rèn)證的測試樣本定期測試檢測系統(tǒng)。如果發(fā)生測試失敗，自從上次成功測試以來生產(chǎn)的所有產(chǎn)品均應(yīng)進(jìn)行隔離，以便重新檢測。一個優(yōu)秀的設(shè)備合作伙伴可以幫助MNO達(dá)到上述所有要求，執(zhí)行此類例行審核，提供綜合的記錄系統(tǒng)展示其應(yīng)盡義務(wù)和透明度。

全球市場發(fā)展

跨國食品和藥品生產(chǎn)商在全球食品和藥品安全認(rèn)知度方面面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。他們的生產(chǎn)行為都受到了政府機構(gòu)前所未有的密切注意，如FDA和FSA。基于全球范圍的運營以及對于復(fù)雜供應(yīng)鏈的管理，使得MNO必須確保對于他們所在地區(qū)每個相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的合規(guī)性。

這些標(biāo)準(zhǔn)正在持續(xù)推出，更為嚴(yán)格的制藥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)差別也將持續(xù)減少，對于生產(chǎn)商來說，一個獲得國際認(rèn)可的安全標(biāo)準(zhǔn)的制定是一個漫長的過程，但是通過一些創(chuàng)新方式（如GFSI）進(jìn)行的國際法規(guī)融合將實現(xiàn)各個行業(yè)和全球范圍的擴展，同時還能保護(hù)消費者。

對于消費者安全性和質(zhì)量方面的承諾必須全面實現(xiàn)，否則將產(chǎn)生罰款、產(chǎn)品召回、工廠關(guān)閉，以及對其自身和客戶品牌的極大損害。通過與具有全球經(jīng)驗和當(dāng)?shù)乜蛻籼幚韺I(yè)技術(shù)的產(chǎn)品檢測設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行合作，MNO可以充滿自信地避免此類損失。與供應(yīng)商的緊密合作關(guān)系可以幫助食品和藥品生產(chǎn)商保護(hù)消費者的利益，保護(hù)他們的品牌，發(fā)展其業(yè)務(wù)。