針對餐飲行業(yè)“舌尖上的浪費”現(xiàn)象的調(diào)查報告

吳周銘　李煒　鄭利達　鄭慧順

摘 要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，各種不同形式的餐飲服務業(yè)漸漸進入我們的生活當中，然而浪費現(xiàn)象卻令人擔憂。為此習近平總書記在新華社報道《網(wǎng)民呼吁遏制餐飲環(huán)節(jié)“舌尖上的浪費”》上做出重要批示，引起廣泛的關(guān)注。本文針對此現(xiàn)象以自助餐為例進行調(diào)查研究，較為客觀地反映出餐飲環(huán)節(jié)的問題，對此展開討論并提出了若干建設性意見。

關(guān)鍵詞：浪費 態(tài)度 措施 落實

一、 調(diào)查背景

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)越來越發(fā)達，然而餐桌上的浪費現(xiàn)象卻屢見不鮮。“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，習近平總書記關(guān)于“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的講話在互聯(lián)網(wǎng)上引起強烈共鳴。各大新聞網(wǎng)站、商業(yè)網(wǎng)站在首頁突出位置大篇幅轉(zhuǎn)載講話內(nèi)容?！吧嗉馍系睦速M”成為最新流傳的網(wǎng)絡熱詞。[1]各省委迅速組織學習有關(guān)文件精神，并就各市縣各部門的貫徹落實提出要求、做出部署，深入領(lǐng)會批示的精神實質(zhì)。[2]

二、調(diào)查目的及意義

通過調(diào)查分析，了解餐飲行業(yè)對于遏制浪費現(xiàn)象的措施的實施力如何、民眾對于浪費的態(tài)度意識如何等。切合社會熱點，深入分析背后原因，并提出若干意見。借此倡導人們厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。

三、 調(diào)查方式

問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談、實地觀察、個別交談、問卷數(shù)據(jù)分析等。

四、調(diào)查對象

1、調(diào)查消費者。在樂清國際大酒店自助餐廳內(nèi)，對正在用餐的不同年齡層次的消費者進行問卷調(diào)查。

2、調(diào)查經(jīng)營者、餐廳服務員。小組成員實地考察了餐廳的自助餐運行情況，并且采訪了相關(guān)負責人以及餐廳服務生。

3、走訪除自助餐以外的餐館。小組成員走訪了溫州樂清的云南過橋米線、沙縣特色小吃、李記麻辣燙、田野中餐廳、天天中餐廳、金太子牛排館，并與相關(guān)負責人進行交流了解浪費情況。

五、調(diào)查結(jié)果以及原因分析

5.1“舌尖上的浪費”調(diào)查概況

本次問卷總共分發(fā)1472張，有效張數(shù)為1448張。男女比例為1.2：1。根據(jù)問卷數(shù)據(jù)分析可知，大多數(shù)人認為商家的“浪費罰款”這一舉措是十分合理的（78.6%），但相對矛盾的是，面對此類處罰，同樣有很多人沒有做到真正意義上的節(jié)儉，選擇將多余的食物倒入附近的垃圾桶（47.4%）。更加讓人產(chǎn)生疑問的是，被調(diào)查者幾乎沒有一個人受到過此類的罰款。

除自助餐以外，在其它形式的聚餐活動中，浪費現(xiàn)象普遍發(fā)生在單位聚餐（75.8%）和請客吃飯（48.9%）上，而且大多數(shù)人僅僅會在家庭聚餐時會選擇打包（62.2%）。

5.2具體原因分析

5.2.1消費者的角度

眾所周知，自助餐就是消費者在支付一定金額的費用之后，在一定的時間內(nèi)，自己幫助自己在既定范圍之內(nèi)點餐享用。因為是自助，只有消費者本身能控制盤中食物量，然而，消費者似乎都會有“回本”的心態(tài)，人們?nèi)狈?jié)約意識，更不用說考慮資源的浪費而大量地夾取食物。

我們把現(xiàn)象引申開來到整個餐飲行業(yè)。大多數(shù)人都認為浪費是可恥的，但是卻仍然會浪費食物，從另一個角度分析，這是社會上普遍存在的不良風氣所致。大多數(shù)人都將聚餐作為一種討好上級、拉近關(guān)系的方式，而不是單純的吃飯，聚餐更多以“飯局”的形式出現(xiàn)，由于其作用的特殊性，導致人們在飯局中十分注意自己的形象，認為將剩下的食物打包是一種十分不得體的行為，因此造成了很多因面子問題的浪費現(xiàn)象。更有消費者極具攀比心理，桌上大魚大肉伺候，事實上食物量根本是超出了在場所有人的食量。

5.2.2商家角度

商家思考問題過于單一，認為設置浪費罰款這樣的規(guī)定就可以在一定程度上遏制浪費現(xiàn)象，其實不然。商家應當去揣摩消費者的心理。第一，如今很多消費者既然愿意為拉動內(nèi)需做一份貢獻，那么罰款規(guī)定對他們來說似乎是可有可無的。錢可以解決問題，但往往不能解決問題的根本。再者，人的心理是復雜的奇怪的，你越是說這樣做不好，但越是阻止不了他繼續(xù)這樣做。

六、調(diào)查的思考與對策

6.1改變規(guī)定：適當提高價格，獎勵節(jié)約適量者。

消費者有“回本”心理是再正常不過的，在生活中的浪費罰款規(guī)定不能起到較好的效果，不如換個角度想：比如提高食物價格10元，然后將之前的規(guī)定改為節(jié)約者獎勵10元。與此同時，取走在餐桌附近的垃圾桶，如果有需要的話，可以在餐桌上準備可以放置廢棄物的器皿。商家只有誠信，才能贏得消費者的信任與青睞。在設置規(guī)定的同時，更要注意加強規(guī)定的實施。只有將規(guī)定落到實處，才能在一定程度上做到遏制“舌尖上的浪費”。

6.2通過教育，加強節(jié)約意識，倡導節(jié)約光榮，浪費可恥。

教育是民族振興、社會進步的基石，是提高國民素質(zhì)、促進人的全面發(fā)展的根本途徑[3]。政府加強對于各個縣市各部門的思想教育，充分傳達會議批示精神，各個基層組織更應該開展各項活動，宣傳節(jié)約行為。從思想上改變，才能從根本上遏制浪費。

6.3改善社會不良風氣，精簡各種聚會活動，倡導文明綠色消費。

在日常中，聚餐往往會成為人們討好上級、拉攏關(guān)系的手段。聚餐時將形式內(nèi)容精化。政府官員首先應該以身作則，不搞各種宴請，減少會外活動，降低會議成本。[4]積極倡導與踐行文明消費、綠色消費。

結(jié)束語：

解決浪費現(xiàn)象，根本是改變社會總體的風氣，讓人們更加務實，不再貪圖虛榮，讓節(jié)約發(fā)自內(nèi)心。解決浪費不應該僅僅是口號。