饕餮普洱茶宴

張小新

《舌尖上的中國》中有一集說到，中國人靠山吃山、靠海吃海，總可以在獲取食物的活動(dòng)中嶄露出非凡的智慧。普洱茶本來是用來喝的，如果把它加入菜肴的制作中，可以說是別具風(fēng)味?！耙娼∷嚒北臼且婚g茶室，深諳普洱養(yǎng)生之道的主人黃典淦夫婦也頗具料理天賦，精心研究出了數(shù)道美味的普洱菜肴，約上三五好友一起來品嘗，那是一次沁滿茶香的奇妙之旅。食物在醇厚的茶湯、香甜的茶葉的烹調(diào)和烘托下，味蕾可以在瞬間激活關(guān)于云南的所有記憶——綽約旖旎的美景，人游其中的縱情放歌……

主蒂：清荷余香（清蒸普洱茶鯽魚）

襯米斗：活鯽魚500克1條，生普10克。

做法：鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，放入鋪滿泡開后的生普茶葉的蒸盤中，再將泡開后的生普茶葉塞進(jìn)鯽魚腹內(nèi)，待水開后上鍋清蒸10分鐘，起鍋時(shí)淋入少許豉油即可。

口感特征：鯽魚肉質(zhì)鮮甜，生普清純持久的香氣完全嵌入其中，魚肉的滋水沁出生普湯色的清亮，令人印象深刻。

湯：踏香遠(yuǎn)行（熟普燉豬腳）

材料：豬腳500克，熟普8-10克。

做法：豬腳洗凈切塊，放入滾水中氽燙后撈出，放入煲鍋中煲至半熟之后，加入煮好的普洱熟茶茶湯，文火慢燉。直至豬腳爛熟。此時(shí)，豬腳吸收了大樹普洱茶的木本香，肥而不膩，而普洱茶的保健成分也在湯中得到充分釋放。起鍋時(shí)，加入少許食鹽即可。

口感特征：豬蹄軟爛可口、肥而不膩，熟普紅濃明亮的湯色將豬蹄浸染得讓人胃口大開。而醇厚的茶香亦增添了難以形容的甘爽。

主食：稻香滿倉（普洱茶米飯）

材料：大米250克，若生普需7克。若熟普需5克。

做法：大米清洗干凈，加入事先煮好的普洱茶湯浸泡約半個(gè)小時(shí)，普洱茶湯用量以沒過大米為佳；后放入電飯煲內(nèi)精煲，至大米精熟即可。

口感特征：生普普洱茶飯清香襲人，微甜；熟普普洱茶飯以甜香為主，似微微的棗香。米飯軟綿，入口清甜馥郁，普洱茶的獨(dú)特口感仿佛透徹到每一粒飯中。

甜品：靜待花開（即普洱茶粉糯米球）

材料：秘制普洱茶粉少許、菠蘿一個(gè)、花生糯米球。

做法：將菠蘿切成薄片，以雛菊形狀擺盤；以秘制普洱茶粉包裹煮熟的糯米球，后將襄滿茶粉的糯米球放置在菠蘿片擺成的雛菊中央，做花蕊。

口感特征：秘制普洱茶粉的茶香和糯米香完美融合，米質(zhì)綿軟可口。秘制普洱茶粉的干茶香配上菠蘿的酸甜，正好將味蕾完全打開，令人回味無窮。

小貼士

中國人做菜習(xí)慣用蔥、姜、蒜、花椒、大料等調(diào)料品去除腥味、雜味，但在茶餐的制作中并不適合。因?yàn)樗鼈儽旧砦兜罎庵兀瑫?huì)將茶的清香味掩蓋，影響到茶肴的味道。所以在制作茶菜時(shí)，盡量避免與這些重口味的調(diào)料同時(shí)使用。