揭開(kāi)黑皮花生的神秘面紗

廖小國(guó)

黑皮花生真的都是染色的嗎？

2013年3月6日上午，全國(guó)人大浙江團(tuán)進(jìn)行小組審議。討論中，全國(guó)人大代表、海寧市華豐村書記朱張金打開(kāi)包，拿出了一袋花生米。他數(shù)了10顆，扔進(jìn)會(huì)場(chǎng)的玻璃杯里，用冷水一沖，短短幾秒鐘，整杯水都變成了黑色。朱張金說(shuō)，這就是一些酒店賓館里，售價(jià)高達(dá)160元一斤的所謂健康黑皮花生。朱張金稱這些花生米，原本就是普通花生，不法商人使用的違禁添加劑中，包含對(duì)人體有害的染色劑和重金屬成分，朱張金將這種添加劑稱為“毒品添加劑”。

“黑色花生早就有，只不過(guò)原來(lái)沒(méi)有人關(guān)注?！焙颖笔∞r(nóng)科院糧油作物研究專家李玉榮說(shuō)。對(duì)于黑色花生染黑整杯水的情況，李玉榮解釋說(shuō)黑色花生的皮富含水溶性花青素，本身就會(huì)掉色，所以即便是掉色也不能說(shuō)明黑色皮花生就是假的，是染色的。

黑皮花生“黑珍”是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所和遷安市農(nóng)業(yè)部門共同承擔(dān)的研究項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)8年的選育，又經(jīng)過(guò)3年的產(chǎn)量對(duì)比試驗(yàn)和抗性、適應(yīng)性試驗(yàn)，終于育成了我國(guó)第一個(gè)黑皮花生新品種——黑珍。黑皮花生是根據(jù)花生遺傳性變異選擇高代材料經(jīng)輻射后有性雜交系統(tǒng)選育而成，性狀穩(wěn)定，可作種年年使用。

黑皮花生較普通花生具有多重營(yíng)養(yǎng)

有些超市里會(huì)賣一種黑顏色的花生，它的口感比普通紅皮花生略甜，一斤要賣到20多塊錢。

河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師張曉偉表示，黑皮花生與普通花生相比，具有高蛋白、高硒、高鉀等特點(diǎn)?！昂谄せㄉ淖畲筇攸c(diǎn)就是氨基酸和微量元素含量很高，比較適合免疫力低下的人吃。這種花生對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值在特定方面作用較強(qiáng)，我們要根據(jù)它的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)有針對(duì)性地選擇食用，更重要的是還應(yīng)該注重飲食的均衡性?！睆垥詡フf(shuō)。

黑色花生與普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高鉀等特點(diǎn)，黑花生與普通的紅衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分為花色苷類色素，花色苷具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的過(guò)程中褪色是正常現(xiàn)象，大家大可不必?fù)?dān)心。

黑皮花生的谷氨酸含量很高，這種物質(zhì)能加速潰瘍愈合，緩解疲勞和情緒低落。黑皮花生的精氨酸含量也比黑大豆高2.46%，對(duì)于男性有很好的保健作用。此外，黑皮花生中的鉀、硒、鋅和維生素E的含量比其它花生含量高得多。這些物質(zhì)對(duì)提高身體抵抗力都有好處。

黑色花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通花生并無(wú)太大區(qū)別。而普通花生的紅衣能促進(jìn)骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我們?cè)诔曰ㄉ臅r(shí)候，不管是“黑衣”還是“紅衣”，都最好不要去掉花生衣。

黑皮花生吃法很多，但以煮著吃為最佳。其他烹飪方法對(duì)微量元素破壞很大，而且黑皮花生本身富含植物油，若加油烹調(diào)，極易生熱上火?？梢栽跓鯗虬局鄷r(shí)放點(diǎn)，這樣就能發(fā)揮更好的保健作用了。

辨別“真品”有方法

“花生在生長(zhǎng)時(shí)，果實(shí)和果皮有個(gè)連接處叫種臍，花生就從這里來(lái)吸收營(yíng)養(yǎng)，種臍是白色的，如果是染色花生，種臍就會(huì)變色?！崩钣駱s說(shuō)，種臍在花生尖端下方，消費(fèi)者可由此鑒別真假黑皮花生。

張曉偉介紹，黑皮花生皮中含天然色素，易溶于水，用手搓不會(huì)出現(xiàn)明顯的掉色，染色花生用手搓時(shí)會(huì)出現(xiàn)明顯掉色，而且花生仁也會(huì)被染上色。他還介紹說(shuō)，黑皮花生的外衣所含的花色苷類色素，具有遇堿變藍(lán)，遇酸變紅的現(xiàn)象，如果是染色花生，遇到酸堿溶液是不會(huì)變色的。

黑花生這么貴，自然也會(huì)引來(lái)一些不法商販銷售假的黑花生，專家為大家介紹了以下幾種簡(jiǎn)單可行的鑒別方法：

1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不會(huì)粘在手上。

2、看花生形狀，黑花生比普通花生細(xì)長(zhǎng)，并且兩頭尖。

3、還可以剝開(kāi)外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也會(huì)被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可見(jiàn)的。

4、黑花生的外衣是天然的花色苷類色素，具有遇堿變藍(lán)，遇酸變紅的現(xiàn)象，如果是染色的花生，在遇到酸堿溶液是不會(huì)變色的。