紅肉PK白肉 誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)

屈姍姍

第一輪：身份辯論

觀點(diǎn)一：肉熟后的顏色為紅即為紅肉，為白即為白肉。根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”，包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉；而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于“白肉”，包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。

觀點(diǎn)二：按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分，“是”為紅肉，“否”為白肉。哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉，如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。

評(píng)委點(diǎn)評(píng)：所謂紅肉、白肉是研究人員為了分析不同顏色的肉類(lèi)對(duì)健康的影響而劃分的。其實(shí)，烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)，這種分類(lèi)的方法并不十分完善。例如：牛肉不論烹飪前后都是紅色；豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?，也是紅肉。相反的，鳥(niǎo)類(lèi)（雞、鴨、鵝等）、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類(lèi)動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉（可以算作白肉）。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

第二輪：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅肉方：紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中富含礦物質(zhì)尤其是鐵、鋅，并且容易被人體所吸收、利用，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。

白肉方：白肉類(lèi)食物能提供豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。

評(píng)委點(diǎn)評(píng)：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天吃動(dòng)物性食物的量：魚(yú)蝦類(lèi)50-100克（1-2兩），畜禽肉類(lèi)50-75克。對(duì)于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過(guò)多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚(yú)肉。還有一些人平常吃動(dòng)物性食物但量還不夠的，應(yīng)適當(dāng)增加。不管紅肉還是白肉，都含有脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，只是含量有高低。同樣重的肉中，豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在紅肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。肉中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的不飽和脂肪酸；深海魚(yú)類(lèi)中富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

第三輪：對(duì)疾病的影響

紅肉方：只要攝入不過(guò)量，不會(huì)產(chǎn)生疾病。

白肉方：不飽和脂肪酸含量較多，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。

評(píng)委點(diǎn)評(píng)：紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，并且其中的飽和脂肪酸多。而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。動(dòng)物脂肪主要是提供能量。能量攝入過(guò)多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過(guò)高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險(xiǎn)性會(huì)增高；研究還發(fā)現(xiàn)，男性吃太多紅肉還會(huì)導(dǎo)致得各種疾病的概率加大。需要注意的是，這里說(shuō)的是“吃紅肉多的”，并不意味著吃點(diǎn)紅肉就會(huì)增加得病的危險(xiǎn)。

鏈接>>>盤(pán)點(diǎn)各種肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

牛肉，最強(qiáng)壯的肉。身體虛弱吃牛肉最好，因?yàn)榕Ｈ馓峁└哔|(zhì)量的蛋白質(zhì)還有全部種類(lèi)的氨基酸，牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉，最滋補(bǔ)的肉。羊肉富含維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒，常吃羊肉有助于提高人體的免疫力。羊肉對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益。還能益腎壯陽(yáng)，補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺，咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。

豬肉，最補(bǔ)鐵的肉。豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了含有蛋白質(zhì)和脂肪外還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和煙酸。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可起到補(bǔ)鐵作用，能夠預(yù)防貧血，肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收。但是多吃豬肉容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病。

雞肉，脂肪最少的肉。雞肉和牛羊肉、豬肉相比其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中含有全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。

魚(yú)蝦，微量元素最多的肉。魚(yú)蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必需的。魚(yú)里還含有ω-3脂肪酸，多吃魚(yú)和魚(yú)油還能阻止老年癡呆的侵襲；母親吃的魚(yú)越多，新生兒的DHA就越多，越有利于孩子的大腦生長(zhǎng)發(fā)育。