“臭”味食物的健康之道

田甜

人們?cè)谶x擇食物時(shí)往往更加偏愛(ài)氣味芬芳的食物，這些食物更能勾起人的食欲。與之相反，還有些食物會(huì)散發(fā)一些“臭”的氣味，而正是這些“臭”味食物讓你更加健康，它們營(yíng)養(yǎng)豐富、效用廣泛。

大蒜 大量流行病學(xué)調(diào)查顯示，大蒜產(chǎn)區(qū)和長(zhǎng)期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，大蒜素具有很強(qiáng)的抗菌作用，常吃大蒜不但能夠抗癌、防止血栓，還能夠保持頭發(fā)烏黑光澤。冬季，將一瓣大蒜碾碎，泡于溫水中，每天喝兩次，能夠預(yù)防某些凍瘡和其他形式的皰疹，但不要將大蒜直接涂于凍瘡處，否則有些人會(huì)產(chǎn)生灼燒感。

注意事項(xiàng)：很多人不愿意吃大蒜，是怕口氣熏人。專(zhuān)家推薦的辦法是，吃蒜后嚼茶葉，尤其是花茶和鐵觀音最見(jiàn)效果。另外，將溫?zé)岬呐Ｄ淘诳谇焕锖粫?huì)兒，然后慢慢咽下，也能有效去除異味。其實(shí)，吃大蒜更應(yīng)注意的不是口氣，是食用禁忌：體質(zhì)較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因?yàn)榇笏庠谕黹g吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。

韭菜 韭菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素，這對(duì)于提高視力，緩解眼睛疲勞，長(zhǎng)時(shí)間用電腦的人非常合適，同時(shí)對(duì)于增強(qiáng)免疫力，預(yù)防腫瘤，抗氧化抗衰老也很有益處。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。韭菜炒雞蛋、韭菜烙餅子、韭菜餃子都是不錯(cuò)的選擇。

注意事項(xiàng)：市場(chǎng)上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種，窄葉韭菜的葉子細(xì)長(zhǎng)，顏色較深，纖維量高，香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚，顏色較淺，比較柔嫩，味道稍淡。購(gòu)買(mǎi)時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好選擇寬窄葉的韭菜即可，對(duì)于葉子枯萎、變黃、有蟲(chóng)眼的韭菜不要購(gòu)買(mǎi)。隔夜的熟韭菜不宜再吃。

蔥 蔥是日常廚房里的必備之物，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作用。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。蔥還能抗菌、抗病毒，防癌抗癌。每天食用蔥，對(duì)身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當(dāng)小菜食用，作為調(diào)料，多用于葷、腥、膻以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對(duì)沒(méi)有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。

注意事項(xiàng)：一般人群均可食用，腦力勞動(dòng)者更適宜，然而這些人卻不宜吃蔥：胃腸道疾病患者、表虛及多汗者、眼疾患者、腑臭患者。

香椿 有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家介紹，香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開(kāi)胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

注意事項(xiàng)：吃香椿前要用開(kāi)水燙一下。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過(guò)的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開(kāi)水燙后再吃最安全。香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

榴蓮 榴蓮氣味強(qiáng)烈，說(shuō)它“臭氣熏天”毫不夸張。撇開(kāi)其味不談，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不可小覷。民間“一只榴蓮三只雞”的形象比喻皆因榴蓮有大補(bǔ)的功效，特別是病后體弱者以及產(chǎn)后的婦女，更加適當(dāng)多吃。此外，榴蓮具有活血驅(qū)寒功效，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。

注意事項(xiàng)：榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導(dǎo)致身體燥熱，還會(huì)因腸胃無(wú)法完全吸收而引起“上火”。在吃榴蓮的同時(shí)，不妨喝些淡鹽水，或吃些水分較多的水果來(lái)平衡，比如梨、西瓜、山竹等，可以很好地消除燥熱。