提高旅游管理專業(yè)對口單招技能訓(xùn)練實效的幾點思考

沈進(jìn)芬

摘要：結(jié)合歷年來江蘇省普通高校對口單招情況，根據(jù)專業(yè)特點和學(xué)生實際，對旅游管理專業(yè)對口單招技能訓(xùn)練的實效性問題作了深入的思考，以求在今后的對口單招技能考試中取得更好的成績。

關(guān)鍵詞：對口單招；旅游管理；技能考核；效果

中圖分類號：G718.2 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）50-0179-02

普通高校對口單招是江蘇省職業(yè)教育的一個組成部分，是建設(shè)現(xiàn)代職教體系的重要舉措。隨著近幾年職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，對口單招受到各中等職業(yè)學(xué)校的普遍重視，被視為招生工作的一張重要的宣傳“名片”。我校最近幾年在對口單招中取得了驕人的成績，社會影響日益擴(kuò)大，學(xué)校辦學(xué)水平得到了學(xué)生、家長與社會的認(rèn)可。2008年江蘇省教育廳對對口單招考試方案和大綱進(jìn)行了改革：技能考試由原來的各市縣集中統(tǒng)一考試改為全省集中統(tǒng)一考試；由合格考試改為選拔考試；由技能分?jǐn)?shù)的單一用途改為選拔和納入總分雙用途。這次考試改革進(jìn)一步提高了對學(xué)生技能水平的要求。學(xué)生的技能水平既是進(jìn)入高等院校的敲門磚，又是職業(yè)學(xué)校的靈魂與核心。因此，搞好對口單招技能教學(xué)，提高學(xué)生技能水平，對職校生圓大學(xué)夢至關(guān)重要。作為旅游管理專業(yè)課教師，怎樣切實提高學(xué)生的專業(yè)技能，是擺在我們面前的一個必須認(rèn)真思考和切實解決的難題。筆者結(jié)合最近幾年執(zhí)教的具體實踐，在旅游管理專業(yè)的技能教學(xué)方面進(jìn)行了若干嘗試，在提高教學(xué)實效性方面取得了一定的成效。

一、注重細(xì)節(jié)訓(xùn)練，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣

“細(xì)節(jié)決定成敗”。餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練，除了練好擺臺、折花等基本技能，職業(yè)習(xí)慣顯得尤為重要，它是技能考試評委對考生進(jìn)行評分的一個重要方面。但有部分學(xué)生身上存在著這樣或那樣的與職業(yè)要求相悖的行為習(xí)慣，而且根深蒂固，要想革舊布新絕非一朝一夕之功。為了使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，除了在教學(xué)過程中隨時發(fā)現(xiàn)問題及時糾正外，我們還采取了一些其他行之有效的方法，如在課前所有的學(xué)生應(yīng)保持正確的站立姿勢，面帶微笑等候老師的到來；由每組的組長對學(xué)生的儀表儀容進(jìn)行檢查，以保證所有學(xué)生的服裝統(tǒng)一，發(fā)型符合職業(yè)要求；制定小組輪流值日制度，由學(xué)生分組擔(dān)任專業(yè)教室的清掃、操作用品的準(zhǔn)備和清潔工作，并制定檢查標(biāo)準(zhǔn)，逐步養(yǎng)成學(xué)生的職業(yè)習(xí)慣。總之，要在日常訓(xùn)練中把職業(yè)訓(xùn)練滲透到每一件事物和每一項活動中去，并且貫穿始終，持之以恒，這樣才能培養(yǎng)起學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。

二、夯實基礎(chǔ)技能，激發(fā)專業(yè)興趣

學(xué)習(xí)興趣是內(nèi)在動力在學(xué)習(xí)上的體現(xiàn)，也是學(xué)習(xí)積極性的一個重要方面。在教學(xué)中，筆者積極創(chuàng)設(shè)愉悅的情境，注重學(xué)生基本技能的訓(xùn)練，并使用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，滿足學(xué)生的求知欲望，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。譬如托盤是餐飲服務(wù)的基本技能，在操作過程中萬一出現(xiàn)翻盤就會扣50分，并停止操作，也就意味著技能考試這一關(guān)肯定就過不了。而托盤訓(xùn)練又是非?？菰锏?，學(xué)生一上到課就唉聲嘆氣，說手又酸又痛，在練習(xí)的過程中出現(xiàn)心不在焉的現(xiàn)象，經(jīng)常翻盤，根本達(dá)不到預(yù)期的效果。為了提高學(xué)生的興趣和調(diào)動學(xué)生的積極性，筆者在教學(xué)時采取了小組接力的方式，對每組成績突出的同學(xué)給予一定的獎勵。通過這種競爭的訓(xùn)練方式，學(xué)生既體會到了練習(xí)托盤時的樂趣，又使得托盤技能得到了鞏固。又如在進(jìn)行“中餐宴會擺臺”訓(xùn)練時，因為擺臺的步驟較多，涉及的細(xì)節(jié)問題也多，如果一開始就讓學(xué)生進(jìn)行擺臺，學(xué)生會覺得枯燥無味，且掌握不了操作要領(lǐng)，為此筆者首先讓學(xué)生觀看全國技能大賽學(xué)生的操作視頻，學(xué)生在感嘆宴會造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之嫻熟時，不由自主地產(chǎn)生對宴會擺臺知識及技能的渴求。以此為切入點，筆者要求學(xué)生只有一步一個腳印踏踏實實練好基本功，才能縮短和大賽選手之間的差距，才能使自己的技能水平得到穩(wěn)步提升。

三、精心巡回指導(dǎo)，規(guī)范動作細(xì)節(jié)

教師精心的巡回指導(dǎo)可檢查學(xué)生對技能的掌握情況，隨時糾正一些操作壞習(xí)慣和錯誤的操作方法，還可以培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。例如在中餐宴會擺臺技能訓(xùn)練中，學(xué)生在擺臺時就像是演員在進(jìn)行表演，她們的操作動作和姿勢都會影響得分，而有些學(xué)生在操作時經(jīng)常要碰到杯子的上半部或杯口，有些學(xué)生托盤的時候經(jīng)常要托到椅子的上方，有些學(xué)生在擺臺時經(jīng)常要彎腿挺肚子，因此，在訓(xùn)練的時候應(yīng)隨時糾正他們一些錯誤的操作姿勢，努力做到“五勤”，即“腿勤”（勤下去巡回答疑）、“眼勤”（多觀察操作姿勢）、“手勤”（及時動手示范演示）、“腦勤”（多分析問題根源和產(chǎn)生的原因）、“嘴勤”（采用個別糾錯，集體指導(dǎo)等多種方式及講解歸納要點），使每個學(xué)生的動作做到規(guī)范、美觀。

四、創(chuàng)新教學(xué)方法，強(qiáng)化技能考核

技能訓(xùn)練需要及時考核與鞏固才有效。在旅游管理專業(yè)技能教學(xué)過程中，筆者充分利用學(xué)?，F(xiàn)有的實訓(xùn)設(shè)備，結(jié)合現(xiàn)代化教學(xué)手段、課程特征和學(xué)生特點，在課堂上采用分層分組、錄播教學(xué)、任務(wù)教學(xué)、角色扮演教學(xué)等方法輔助實踐教學(xué)，強(qiáng)化旅游服務(wù)技能訓(xùn)練，收到了良好效果。

1.分組分層教學(xué)。分組分層教學(xué)從訓(xùn)練目標(biāo)到訓(xùn)練內(nèi)容都體現(xiàn)了尊重學(xué)生個體差異、尊重學(xué)生多樣化的原則，允許教師根據(jù)學(xué)生的不同情況，采用不同的訓(xùn)練方法和評估標(biāo)準(zhǔn)，為每一個學(xué)生的發(fā)展創(chuàng)造條件。在技能備考訓(xùn)練的最后階段，本著“全部通過，高分通過”的原則，筆者對班級的學(xué)生進(jìn)行了技能的相關(guān)測試，根據(jù)學(xué)生對技能的不同掌握程度，進(jìn)行了分組分層教學(xué)。設(shè)置基礎(chǔ)組1組（確保通過）、提高組3組（盡量高分）、優(yōu)秀組1組（確保高分），針對不同的組確定相應(yīng)的訓(xùn)練目標(biāo)，完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，并進(jìn)行相關(guān)的考核。

2.錄播實訓(xùn)教學(xué)。我校有四個餐飲操作室，在訓(xùn)練時，教師只能巡回檢查，不可能面面俱到，為了在有限的時間和空間中能取得較好的教學(xué)效果。筆者借鑒微格教學(xué)的訓(xùn)練模式，利用現(xiàn)代的錄音、錄像媒體，以反饋和評價為依據(jù)，開展錄播教學(xué)實踐。通過觀看錄像，對操作好的學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)，提高他們的自信心和學(xué)習(xí)熱情；對操作中存在的問題進(jìn)行自我反思，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)；對于操作中的疑難問題，師生進(jìn)行充分的討論，群策群力，提出改進(jìn)方案。通過這樣的訓(xùn)練，學(xué)生找到了技能訓(xùn)練的適當(dāng)?shù)姆椒?，避免了其只顧埋頭苦練而無視自己操作過程中存在的關(guān)鍵問題等情況，促使專業(yè)技能水平螺旋式上升。

五、強(qiáng)化心理素質(zhì)，確保穩(wěn)定發(fā)揮

適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)壓力可以促進(jìn)學(xué)生去刻苦鉆研、認(rèn)真訓(xùn)練，從而達(dá)到較好的教學(xué)效果。但過大的壓力也會造成一些學(xué)生考試中過度地緊張，表現(xiàn)為敷衍、厭煩、抱怨、沒信心，以致影響正常水平的發(fā)揮。而旅游管理專業(yè)的技能到最后更多的是心理素質(zhì)的比拼。因此在訓(xùn)練的最后階段，筆者既注重對學(xué)生進(jìn)行心理疏導(dǎo)，讓他們適當(dāng)?shù)臏p壓并要求他們注意“養(yǎng)精蓄銳”、保證充足的生理體能儲備，又注重學(xué)生能在緊張的氣氛中靈活應(yīng)戰(zhàn)。筆者經(jīng)常請其他班的學(xué)生或?qū)W校老師進(jìn)行觀摩，請行業(yè)上的專家來進(jìn)行考前模擬，以培養(yǎng)學(xué)生和評委現(xiàn)場溝通的能力、臨場應(yīng)變的能力以及處理突發(fā)問題的技能技巧，幫助學(xué)生提前進(jìn)入考試狀態(tài)，同時也對學(xué)生存在的問題提出建議，以期學(xué)生在真正的對口單招技能考試中有出色的發(fā)揮。

綜上所述，對口單招技能考試既是學(xué)生動手能力、合作能力、探究能力的比拼，也是學(xué)生腦力、體力及心理素質(zhì)的比拼。只要我們能提高認(rèn)識，進(jìn)一步強(qiáng)化實訓(xùn)管理，善于通過適當(dāng)?shù)姆绞椒椒?，對學(xué)生加強(qiáng)專業(yè)思想教育和專業(yè)技能訓(xùn)練，一定能切實提高旅游管理專業(yè)學(xué)生的對口單招技能考試成績。