菜名英譯的原則和方法

俞慶

摘 要： 隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力的增強(qiáng)，中國軟實(shí)力不斷提高，中外文化交流不斷擴(kuò)大，飲食文化首當(dāng)其沖，然而中式菜名對國人來說光鮮亮麗，富有內(nèi)涵，而英譯后卻使外國人感到困惑。本文對菜名英譯的原則和方法進(jìn)行了探討，旨在更好地指導(dǎo)菜名英譯，促進(jìn)相關(guān)領(lǐng)域的研究。

關(guān)鍵詞： 中式菜名 翻譯方法 英譯原則

1.引言

改革開放以來，中外文化交流不斷加強(qiáng)，越來越多的外國朋友來到中國，游覽名勝、品嘗佳肴、領(lǐng)略文化。中國有八大菜系：湘菜、粵菜、魯菜、川菜等，多種多樣的菜肴不僅令國人眼花繚亂，而且令外國友人驚嘆不已。每道菜肴都有菜名，菜名具有獨(dú)特的商業(yè)價值，能夠推銷菜肴，吸引人們品嘗消費(fèi)。同時，菜名具有一定的文化價值，能夠傳播和傳承中華文化，是國家文化軟實(shí)力的重要組成部分，也是國家走向世界的一張名片。好的菜名能讓外國友人更好地認(rèn)識和接受中國文化，而糟糕的菜名甚至有損國家的形象。因此，菜名的翻譯在中外文化交往中愈發(fā)重要，它已不僅僅是簡單的符號轉(zhuǎn)換的問題。關(guān)于菜名的英譯，前人已有不少研究，但不夠深入全面，本文著重對菜名英譯的方法和原則進(jìn)行探討，從而促進(jìn)這個領(lǐng)域的研究。中國菜肴雖分為八大菜系，但其菜的命名卻有相似的方法。一般而言，中文菜名主要由主料、配料、刀法和烹飪方法四個方面組合。以下對菜名英譯的研究將主要圍繞這幾個方面展開。舉例說，“木耳炒肉”（Sautéed Sliced Pork with Black Fungus），主料肉（Sliced Pork）作中心語，配料木耳（Black Fungus）及烹調(diào)方法“炒”（Sautéed）作修飾語成分。

2.翻譯方法

劉清波（2003）認(rèn)為菜名翻譯除了先要找出中心詞外，還可以分成五類，即過去分詞作前置修飾語、過去分詞詞組作后置修飾語、前置修飾語與后置修飾語并用、介詞短語作后置修飾語及音譯。其中，過去分詞指的是烹飪方式如煎、炸、燜、燉、蒸、拌、熏、腌、烤等對應(yīng)的英文動詞的過去分詞形式。

2.1找出中心詞

英譯時，中文菜中的主料往往當(dāng)做中心詞。刀法和配料圍繞這個主料起修飾作用。中國烹飪中有各種刀法，比如切，剔、剁及劈等，使得菜肴形成多種形狀和特點(diǎn)，例如塊、條、泥末、絲、丁、丸、卷、片等。這些使得中華菜肴形式多種多樣，豐富多彩，也使得菜名英譯略顯頭疼，但掌握適當(dāng)規(guī)律和方法后不難處理。它們可以與主料名稱一起構(gòu)成中性詞體現(xiàn)主料的形狀，繼而展現(xiàn)出菜名的技藝和手感，例如肉丸（meat balls）、蛋卷（egg rolls）及鵝肉干（diced goose）等。

2.2過去分詞作前置修飾語

焗肉排：Baked Spare Ribs

東坡方肉：Braised Dongpo Pork

清炸里脊：Deep-Fried Pork Filet

小炒脆骨：Sautéed Gristles

沾水牛肉：Boiled Beef

金錢雞：Grilled Ham and Chicken

2.3過去分詞作后置修飾語

醬雞：Chicken Seasoned with Brown Sauce

糟蛋：Egg Preserved in Rice Wine

上湯焗龍蝦：Lobster Poached in Chicken Consommé

枸杞燉蛤：Clam Soup Simmered with Chinese Wolfberry

2.4前置修飾語與后置修飾語并用

并非所有菜名翻譯都是用過去分詞作前置或后置修飾語，由于有些菜名成分比較復(fù)雜，因此要用前后置修飾語并用的方式處理，如：

蜜汁火方：Braised Ham in Honey Sauce

芥蘭肉：Sautéed Pork with Chinese Broccoli

木耳過油肉：Fried Boiled Pork with Black Fungus

芋頭蒸排骨：Steamed Spare Ribs with Taro

蛋黃獅子頭：Stewed Meat Ball with Egg Yolk

2.5介詞短語作后置修飾語

三鮮海參：Sea Cucumber with Three Delicacies

時菜鶉蛋：Quail Egg with Vegetables

鮮果沙律蝦：Prawn Salad with Fresh Fruits

西湖醋魚：West Lake Fish in Vinegar Gravy

濃湯魚肚燴散翅：Fish Maw with Sharks Fin Soup

2.6音譯

在菜名漢譯和英譯中，有少數(shù)已經(jīng)直接采用音譯，因?yàn)檫@些菜名已經(jīng)得到當(dāng)?shù)厝藗兊膹V泛認(rèn)同和接受，或已融入人們生活中。例如，tofu（豆腐），jiaozi（餃子）等已經(jīng)在英語中頻繁使用，被歐美國家接受，因此沒有必要用bean curd及dumpling再加些注釋指代。同樣的，外來食物肯德基（Kentucky）、三明治（Sandwich）也已經(jīng)成了中國家喻戶曉的洋食物，音譯取得了巨大成功。

3.菜名英譯的原則

翻譯要遵循一定的原則，新聞翻譯、機(jī)械翻譯、旅游翻譯、會展翻譯及法律翻譯所要達(dá)到的效果及服務(wù)目和要求不同，所遵循的原則也是大不一樣的。同樣，菜單翻譯也有自己的要求和原則。簡單歸納，主要有兩條：簡潔明了和實(shí)事求是。

3.1簡潔明了原則

和西式菜名相比，中式菜名的特點(diǎn)是過于復(fù)雜、冗長、不易懂及不易令人接受，試想外國人到中國看到長長的一串名字是不是很不耐煩，就餐的興致是否大受影響？因此，翻譯應(yīng)該從簡，應(yīng)該從基本的服務(wù)目的出發(fā)。有的菜名并不刻意強(qiáng)調(diào)烹飪方式，而是從主配料的搭配可以看出，翻譯的時候可以將其省略（黃海翔，1999）。例如，“椒鹽排骨”可以翻譯為“Crispy Spare Ribs with Spicy Salt”，這里省略了烹飪方式“Sautéed”（煎、炒），因?yàn)椤敖符}排骨”一般都是煎炒出來的，所以將刀法省略更顯簡潔明了。同樣地，“鮮菌魚頭湯”譯為”Fish Head Soup with Fresh Mushrooms”，里面同樣少了烹飪方式”Stewed”（燉），因?yàn)闇緛砭褪菬醭鰜淼?。值得一提的是菜譜的印制、設(shè)計及裝幀都十分考究，一般沒有太多的空間容納累贅的英譯文（黃芳，2007）。因此，菜名英譯遵循簡潔明了的原則顯得尤其必要，有助于外國人清楚地了解中華菜肴，拉近彼此距離，不致產(chǎn)生隔閡和疏遠(yuǎn)感。

3.2實(shí)事求是原則

中華語言博大精深，人們在形容一道菜名的時候，往往采用夸張、比喻、擬人、聯(lián)想的方式結(jié)合自然景物或動植物甚至成語典故，豐富菜名，使菜名高雅、獨(dú)特、富有文化內(nèi)涵，使人賞心悅目，這對廣大國人來說習(xí)以為常，容易接受，因?yàn)槿藗兌紝Ρ緡奈幕猩羁汤斫?。但是，一旦翻譯成英文，這種獨(dú)特的文化對外國人就會顯得非常陌生，是其無法理解的。因此，為了傳達(dá)實(shí)質(zhì)性的菜名，使其更好地了解，必須實(shí)事求是地翻譯，即放棄部分文化含義。例如，“水晶魚凍”中的“水晶”并不是指實(shí)體水晶，而是用來形容“魚凍”像水晶一樣剔透，如果翻譯成“Crystal Fish Aspic”，試問還有誰敢吃？因此直接將其譯為”Fish Aspic”即可，將菜肴的內(nèi)容明白無誤地傳達(dá)出來。再如，“羅漢肚”，這里的“羅漢”不是指佛教中的“羅漢”，不是人肉，而是豬肉，因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。因而它被譯成“Pork Tripe Stuffed with Meat”，雖失去了文化色彩，但保留了真正的內(nèi)涵。

4.結(jié)語

隨著中外文化交流的深入，中餐逐步走向世界，菜名的翻譯顯得越來越重要，如何更好地翻譯菜名是一項值得研究的課題。當(dāng)然，本文中提到的各種翻譯方法能幫助指導(dǎo)許多菜名的翻譯，促進(jìn)菜名翻譯的研究，但并不是所有菜名都適用上述方法，其全面性和普遍性仍需進(jìn)一步完善和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]Nida，Eugene A.Language，Culture and Translating.Shanghai：ShanghaiForeign Language Education Press，1993.

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