“慢城”里體驗“慢生活”

尹凝瑤

我們生活在一個速度至上的時代：世界日新月異地發(fā)展變化，效率和速度裹挾著我們不斷奔波，過勞死、職業(yè)病的陰影如瘟疫降臨，我們的靈魂已跟不上身體的步伐……這種不正常的狀況，已經(jīng)讓許多人對自身的生活質(zhì)量進行反思，于是，一種新的城市生活模式——“慢城”應(yīng)運而生。

“慢餐”醞釀出“慢城”

從某種程度上說，“慢城運動”是著名的“慢餐運動”概念的外延。上世紀(jì)80年代，意大利記者、美食評論家佩特里尼創(chuàng)立“國際慢餐協(xié)會”，倡導(dǎo)人們放慢節(jié)奏，享受美食，并以慢食為開始，改變過快的生活節(jié)奏。

1999年10月，在意大利奧爾維耶托市的一次慢餐活動上，基亞文納、布拉、波西塔諾、格雷韋因基安蒂等4個小城的市長首次給“慢城”作出了明確定義，并發(fā)布了著名的《慢城運動憲章》，“慢城運動”從此誕生。

位于意大利的國際慢城聯(lián)盟對慢城有一套完整的審核體系，要想加入慢城，成為其中成員必須在城市人口、環(huán)境政策、城市發(fā)展規(guī)劃、基礎(chǔ)設(shè)施、食品生產(chǎn)甚至青少年教育等方面滿足54項具體規(guī)定。諸如：人口在5萬以下的城鎮(zhèn)、村莊或社區(qū)，反污染、反噪音，支持都市綠化，支持綠色能源，支持傳統(tǒng)手工方法作業(yè)，沒有快餐區(qū)和大型超市，城內(nèi)車速限制在20公里/小時以下等等。

“慢城運動”目前已經(jīng)形成了一個國際網(wǎng)絡(luò)，不同城市可以交流它們關(guān)于建設(shè)慢城的理念和經(jīng)典案例，以不同的方式去實踐“慢城”哲學(xué)。比如，在意大利阿爾卑斯山區(qū)小城齊亞維那，人們成功地保護了一些瀕臨失傳的烹飪方法；在德國，烏柏林根的農(nóng)民拒絕種植轉(zhuǎn)基因作物；在韓國河?xùn)|郡，村里有會寫毛筆字的老先生，有會打年糕的大嬸。自從有意識朝著“慢城”發(fā)展以后，該地來旅游的人從零上升到了一年12萬人。

奧維亞托：世界上第一座“慢城”

意大利的奧維亞托是世界上第一個慢城，城市在反污染、反噪音、反量化之余，支持都市綠化及保留地方特色，譬如堅持午睡傳統(tǒng)，支持以傳統(tǒng)蜜蜂色灰色料粉刷房屋。

奧維亞托建在一座火山巖構(gòu)成的山丘頂部。對奧維亞托而言，“慢城”的第一步意味著在中世紀(jì)風(fēng)格的核心區(qū)嚴(yán)格限制交通，城里的許多街道都是步行街。觀光大巴和出租車每年能為這里帶來200萬游客，但這些車輛都只能進入一個巨大的停車庫，車庫隱藏在市中心一個公園和廣場的地下，游客通過隱藏在石墻內(nèi)的電梯直接進入市中心。

把街道還給步行者，把廣場還給咖啡店，是鎮(zhèn)長莫西奧的頭號目標(biāo)之一。但是，起初當(dāng)莫西奧主張車子不準(zhǔn)開入城里時，許多店鋪都很緊張，因為一般認(rèn)定，交通流量意味著購買力，沒想到整個城市成為行人徒步區(qū)后，觀光客不降反增。莫西奧是慢餐和慢城運動的忠實支持者，他的前任，斯蒂法羅·希米奇則是《慢城運動憲章》的發(fā)起簽署者之一。莫西奧的成果，從市政廳的陽臺上就能看到，這一片寧靜只屬于漫步和聊天。老太太們喜歡在巷口和鄰居絮絮叨叨，生意人在漫步中談好生意，游客們則在露天的桌旁不緊不慢地享用咖啡和三明治。

沿著街道兩旁，當(dāng)?shù)厥止そ橙说男′佉蛔峙砰_：做玩偶的、做木雕的、做陶器的、畫畫的和做蕾絲的，總有一家值得游人駐足。從充滿誘惑的食品店內(nèi)，從公寓的窗戶里，都有奶酪、橄欖葉和餡餅的香味飄散出來。奧維亞托有專門的法律，禁止在限定的區(qū)域建立大型超市和出售快餐，學(xué)校的餐館也使用有機產(chǎn)品，而且強調(diào)使用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)餐具。每周五晚上，在Palazzo del Gusto（原來是一家修道院），會為當(dāng)?shù)厝撕陀慰吞峁┮活D“慢餐”。

曾島：因慢而幸福

世界上還有沒有污染的海域嗎？有，但很可能為數(shù)不多，曾島可以算其中之一。曾島位于全羅南道新安郡境內(nèi)，由1004個島嶼組成，是韓國著名的生態(tài)觀光地，2008年被指定為慢城，清澈的海水、碧綠的陸地，以及橫亙在中間的沙灘和灘涂，這些天賜的財富決定了它擁有其他地方所沒有的一系列優(yōu)勢。據(jù)統(tǒng)計，曾島上共有14個村莊，2萬多人口，56家民宿，以及117個餐廳，這些都是和慢城計劃相配套的，不久前慢城國際總會就在這里舉行。

曾島的建設(shè)極其注重當(dāng)?shù)鼐用竦膮⑴c，一是鼓勵居民主動保護島上的環(huán)境，政府規(guī)定，島上不許設(shè)立娛樂設(shè)施（比如蹦極之類），而以自然景觀取勝，以此保證海島的純粹性。二為增加當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖牒透＠?。政府協(xié)助當(dāng)?shù)鼐用窀脑烀袼抟约凹依锏耐ピ海澲娖寇?，幫助建餐廳。村民如有更多需要，還可自行商議后向當(dāng)?shù)匚幕^光局提出。

曾島的發(fā)展正按照計劃一步步進行：2009年5月26日加入世界遺產(chǎn)生態(tài)保護圈；被聯(lián)合國教科文組織列入了生物多樣性保全地區(qū)；2009年7月1日起島上居民開始使用親環(huán)境的洗潔精。未來，島上將拒絕汽車，只允許電動車；使用親環(huán)境的農(nóng)業(yè)培育方式，放棄化肥。目前島上已經(jīng)全面禁煙。

身兼生態(tài)館館長的曾島慢城事務(wù)局長金榮峰說，曾島的未來發(fā)展方向?qū)⑹牵簾o公害無污染；每個季節(jié)都有優(yōu)良的農(nóng)產(chǎn)品；保存?zhèn)鹘y(tǒng)文化，與人分享；慢慢地生活，把島嶼完整地傳給后代。

曾島1953年建成的太平鹽田是韓國規(guī)模最大的單一鹽田，并已登錄為近代文化遺產(chǎn)。鹽田占據(jù)了曾島和旁邊的大草島之間的大片沙灘，面積達462萬㎡，67個海鹽倉庫連成一片，延綿達3公里長，就像一方淺海。而鹽田附近的農(nóng)舍、浴場、辦公室依次排列，還保存著韓國傳統(tǒng)漁村的風(fēng)貌。

太平鹽田每年可生產(chǎn)1.5萬噸千日鹽，占到韓國總產(chǎn)量的70%。所謂千日鹽，是將海水圍起來后，利用天然的光照、風(fēng)吹等手段（傳統(tǒng)做法是用火煮干），將海水中的水分蒸發(fā)掉而制成的。太平鹽田的生產(chǎn)周期一般從4月15日開始，一直持續(xù)到9月底。21道工序，每道都有不同的人負(fù)責(zé)。一共有150位當(dāng)?shù)毓と藚⑴c到整個制作過程。每年生產(chǎn)出來的第一批鹽，都要舉行祭拜儀式，供奉給土地神，而從3月中旬開始到10月中旬，游客還可以親身參與制鹽的體驗，每人可以帶走1公斤親手制作的海鹽。

千日鹽不是一次就可以制作好的，制鹽是一個漫長而艱苦的過程，需要“忍耐”和“汗水”，“慢”之美學(xué)在這種鹽的制造過程中也可以感受得到。

慢下來，富起來

“慢城理念”并不是簡單地以犧牲效益換取舒適的生活，它還能創(chuàng)造經(jīng)濟價值。在意大利布拉市，慢城模式拉動了該市的旅游業(yè)發(fā)展，悠閑的餐飲、恬然的氛圍引來了大批游客，商業(yè)零售額每年以15% 的速度上升，失業(yè)率只是全國平均水平的一半。

“慢城運動”改變了當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)模式，商店里出售的有機和手工制作的食品很受歡迎。58歲的布魯諾·博蓋蒂在布拉開一家熟食店，他做的食品已經(jīng)滿足不了游客對美食的需求，不得不擴大規(guī)模增添了一些本地特色食品，如香辣烤串、噴香白蘑、美味的意大利面。他還把地下室改造成一個酒窖，儲藏了大批的葡萄酒。

高速度、快節(jié)奏的都市生活使人們疲憊不堪，促使許多人回歸田園生活，尋求和緩、安逸的生活步調(diào)。年輕小伙子保羅·李諾蒂是一位IT從業(yè)者，他專門從都靈來到布拉，他說，“在都靈，做每件事都是急匆匆地，我已經(jīng)受夠了；而這里的悠閑自在提供了另一種現(xiàn)實的生活方式。”

“慢城模式”是一種慢消費模式，“慢”并不代表放棄經(jīng)濟效率，而是在可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上更多地考慮自然生態(tài)和人文關(guān)懷。通過傳統(tǒng)的有機美食、綠色產(chǎn)品和清新的旅游業(yè)來為慢城創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。作為一種放慢生活節(jié)奏的城市形態(tài)，慢城倡導(dǎo)舒緩的生活節(jié)奏和更自然的生活狀態(tài)，支持綠化和綠色能源，支持傳統(tǒng)手工工藝，支持全球化的良性影響，在保證舒緩生活的基礎(chǔ)上充分利用資源來實現(xiàn)經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展，是一種新的經(jīng)濟發(fā)展模式。