廚房里的良藥芹菜

徐尤佳

芹菜是我們餐桌上最常見的蔬菜之一，既可熱炒，又可涼拌，深受人們的歡迎。除了一般的食用價(jià)值外，芹菜還具有一定藥理和治療價(jià)值，有“廚房里的藥物”之稱，因?yàn)楹卸喾N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是高血壓等患者的優(yōu)選食物。

杭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的楊醫(yī)師告訴我們，芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲。芹菜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等，對(duì)人體健康都十分有益。芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細(xì)血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化和毛細(xì)血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人保健的佳品。芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

國(guó)內(nèi)有一項(xiàng)最新抗癌的研究表明，芹菜中的芹菜素在藥物抗癌過程中能起到積極作用。這是天然存在的一種黃酮類化合物，有“植物雌激素”之稱，廣泛存在于多種水果、蔬菜、豆類和茶葉中，在芹菜中含量較高。從營(yíng)養(yǎng)保健學(xué)角度來看，芹菜中的其他成分也有防癌活性，其中的葉綠素可抑制強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素的致癌作用。

不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍?？梢?，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。但是過敏性體質(zhì)的還是要慎吃芹菜，它是光敏性食物，吃了它之后別曬太陽，以防誘發(fā)光敏性皮炎。

幾種芹菜佳肴：

芹菜拌干絲：芹菜250克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一起翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝、通便的功效，適用于高血壓、大便燥結(jié)等病癥。

芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。

糖醋芹菜：芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時(shí)，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓、降脂的功效，高血壓病患者可常食。