淺析課內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計

【摘 要】旅游實用交際禮儀是一門是應(yīng)用性、實踐性較強的專業(yè)基礎(chǔ)課程，通過該課程的教學(xué)，學(xué)生達到“學(xué)禮、知禮、守禮、用禮”，為其將來步入社會，在人際交往和服務(wù)接待中樹立良好的旅游服務(wù)意識，為提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)打下良好的基礎(chǔ)。文章擬從禮儀實訓(xùn)的角度設(shè)計課內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以改變從長期以來傳統(tǒng)教學(xué)模式。

【關(guān)鍵詞】旅游實用交際禮儀；課內(nèi)實踐；欽州學(xué)院

隨著我國高等教育規(guī)模的擴大以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐的加快（國發(fā)〔2009〕41號《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》將旅游業(yè)確定為戰(zhàn)略性產(chǎn)業(yè)），社會對高層次應(yīng)用性旅游人才的需求將更加迫切。欽州學(xué)院作為地方性院校，自新升格為本科院校以來，學(xué)校對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案作了大調(diào)整，堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、以旅游行業(yè)需要為出發(fā)點和落腳點、將學(xué)科建設(shè)和服務(wù)地方旅游統(tǒng)一起來。依據(jù)自身局部的或是區(qū)域性的優(yōu)勢，走特色化發(fā)展的道路，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以增強競爭力[1]。旅游實用交際禮儀是一門應(yīng)用性、實踐性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課程。課程以提高學(xué)生職業(yè)核心能力為中心，使學(xué)生通過學(xué)禮、知禮、守禮、用禮達到“內(nèi)強素質(zhì)，外塑形象”。處于一線的教師，在教學(xué)過程中，如何設(shè)計實踐教學(xué)環(huán)節(jié)以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提升學(xué)生實際動手能力，增強教學(xué)直觀性，實現(xiàn)教學(xué)相長，成為教研活動的重要課題。

一、開展課內(nèi)實踐教學(xué)的必要性

1.理論教學(xué)脫離實訓(xùn)帶來的問題

近年來，實踐性教學(xué)在高校教育中越發(fā)受到重視，它在實施專業(yè)整體教學(xué)方案，培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力等環(huán)節(jié)中的作用也不斷凸現(xiàn)。實踐性教學(xué)雖然蔚然成風(fēng)，但在一些院校依然存在缺陷。部分高校的實踐性教學(xué)缺乏科學(xué)體系，實施實踐教學(xué)的條件有限，使得教師在教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計過程中，實現(xiàn)實踐教學(xué)的途徑單一，大多時間只能停留在空洞的說教上，學(xué)生被動地接受理論知識而缺乏實訓(xùn)的過程；欽州學(xué)院的旅游實用交際禮儀課程教學(xué)亦存在類似問題。首先，使用的禮儀教材中有些內(nèi)容過于陳舊，跟不上時代發(fā)展需要，還缺乏先進的教學(xué)手段；一些教師的實踐動手能力差，課程的實踐性教學(xué)設(shè)計顯得有心無力，無法駕馭實踐教學(xué)。有的實踐性教學(xué)缺乏相應(yīng)的考核機制，無法充分調(diào)動每個成員的學(xué)習(xí)積極性，在小組學(xué)習(xí)的過程中出現(xiàn)成員懈怠現(xiàn)象，項目任務(wù)的完成落在了少數(shù)幾位同學(xué)的身上。自旅游管理專業(yè)設(shè)立以來一直都開設(shè)該課程，但在課程設(shè)置中，只是純理論的教學(xué)，沒有實踐教學(xué)。直至2012年，重新調(diào)整人才培養(yǎng)方案后，才增加實踐內(nèi)容。學(xué)生在課堂上只是幾十分鐘的理論知識學(xué)習(xí)，課后也容易忘記，沒有達到預(yù)期教學(xué)目的。結(jié)果學(xué)生在高端酒店或餐飲公司實習(xí)中往往因儀態(tài)、服務(wù)語言等不規(guī)范而易被客人投訴，嚴(yán)重暴露了純理論教學(xué)帶來的弊端，必須加強實訓(xùn)環(huán)節(jié)教學(xué)，鞏固理論教學(xué)的成果。

2.課程特點要求必須加強實踐教學(xué)

旅游實用交際禮儀是旅游從業(yè)人員在服務(wù)過程中提供禮貌和周到服務(wù)的一種行為規(guī)范。它所研究的人際關(guān)系是以個人為支點，既研究個人與個人之間的線性關(guān)系，又研究個人與團體，以及研究組織機構(gòu)與公眾對象之間的網(wǎng)狀關(guān)系[2]。該課程在教學(xué)過程不僅要求學(xué)生樹立正確的旅游服務(wù)意識，掌握基本的禮儀規(guī)范理論，還要求學(xué)生要有很強實際動手能力，將涉及禮儀的儀容、儀表、服飾、儀態(tài)、言談舉止、待人接物以及旅游各個崗位的基本規(guī)范應(yīng)用于實際中，促成良好的習(xí)慣養(yǎng)成。這需要教師在教學(xué)過程針對各個知識點設(shè)計相應(yīng)的實踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生參與教學(xué)活動，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，鞏固學(xué)習(xí)成果以達到預(yù)期教學(xué)目的。

二、開展課內(nèi)實踐教學(xué)的可行性

1.課程設(shè)置合理，為實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計提供基礎(chǔ)

依據(jù)欽州學(xué)院“立足北部灣、服務(wù)廣西、面向全國、輻射東盟”的辦學(xué)理念、旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合旅游市場需求，充分利用自身行業(yè)和資源優(yōu)勢，將旅游實用交際禮儀設(shè)置為旅游管理專業(yè)必修課程，為保障本課程與相關(guān)課程銜接得當(dāng)，將其開設(shè)于第三學(xué)期，結(jié)合先修課程旅游學(xué)概論、導(dǎo)游實務(wù)等，為學(xué)生樹立良好的專業(yè)意識和職業(yè)意識提供了必要的理論基礎(chǔ)；而其與并修課程廣西沿海景區(qū)景點解說、形體訓(xùn)練等，共同培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與良好職業(yè)形象；并為后續(xù)課程餐飲管理、前廳與客房管理、旅行社經(jīng)營與管理等的學(xué)習(xí)開拓更廣闊的應(yīng)用視野。

2.濱海旅游實驗教學(xué)示范中心設(shè)備設(shè)施為實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計提供保障

欽州學(xué)院的資環(huán)學(xué)院濱海旅游實驗教學(xué)示范中心，屬于省級實驗教學(xué)示范中心，為旅游管理專業(yè)教學(xué)提供實訓(xùn)場所，依托現(xiàn)有的實驗教學(xué)示范中心實驗室如模擬導(dǎo)游實驗室、模擬旅行社、前廳客房實訓(xùn)室、餐廳實訓(xùn)室等，可以將旅游實用交際禮儀課程的內(nèi)容分環(huán)節(jié)進行模擬訓(xùn)練。如結(jié)合地方特色的廣西沿海景區(qū)景點解說、餐飲管理、導(dǎo)游實務(wù)、前廳與客房等課程，利用模擬實訓(xùn)室設(shè)計有關(guān)服務(wù)儀態(tài)、服務(wù)語言禮儀、中西餐飲服務(wù)禮儀、導(dǎo)游服務(wù)禮儀、前廳接待服務(wù)禮儀等環(huán)節(jié)，可以將具體的服務(wù)情景再現(xiàn)，強化訓(xùn)練，在課內(nèi)促成良好的儀容、儀表、儀態(tài)修養(yǎng)的養(yǎng)成。

3.校企合作平臺豐富和完善了教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容

實踐教學(xué)是旅游教育的重要方面，這是由旅游教育的性質(zhì)和特點決定的，實質(zhì)上是適應(yīng)旅游業(yè)對專門人才的需求的重要體現(xiàn)，這己是國內(nèi)外旅游教育的實踐所證明了的。欽州學(xué)院自2001年創(chuàng)辦旅游管理專業(yè)以來，已有10多年的辦學(xué)歷史，在長期的教學(xué)中，不斷探索實踐教學(xué)模式，目前已經(jīng)與廣西區(qū)內(nèi)外多家景區(qū)景點、旅行社、星級酒店簽訂實習(xí)實訓(xùn)基地協(xié)議，為學(xué)生的課程見習(xí)、專業(yè)實習(xí)、就業(yè)實習(xí)提供廣闊的實踐平臺。同時這些平臺也為專業(yè)教師提供了解行業(yè)發(fā)展態(tài)勢的機會，也是培養(yǎng)“雙師型教師”的實踐平臺。在該課程教學(xué)過程中，可以很好的結(jié)合實習(xí)活動實際，將各實習(xí)單位的崗位要求與規(guī)范應(yīng)用于課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，增強教學(xué)實際應(yīng)用性。如筆者今年暑期在帶隊實習(xí)兼掛職鍛煉期間，發(fā)現(xiàn)在高端餐飲公司中，各崗位不管是咨客還是傳菜人員，都需要有規(guī)范的儀態(tài)，而且在語言禮儀上，要求更高，不管是廳面還是后場的服務(wù)人員，都要掌握英語、粵語以及標(biāo)準(zhǔn)普通話的基本禮貌用語、菜品專業(yè)術(shù)語表達。在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計中（上接第80頁）可以結(jié)合學(xué)生粵語方言優(yōu)勢，多樣語言禮儀情景訓(xùn)練，豐富和完善實踐教學(xué)內(nèi)容。

4.豐富多彩的校園文化為實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計提供素材

近幾年，欽州學(xué)院校團委開展的豐富多彩的“校園科技藝術(shù)文化節(jié)”活動，為禮儀實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計提供了形式多樣的教學(xué)素材，同時為禮儀教學(xué)搭界了廣闊的域場，筆者經(jīng)常受學(xué)生社團或協(xié)會邀請，為其組織的活動擔(dān)任評委或作禮儀專題講座，這是一個比較好的了解學(xué)生“知禮、守禮”禮儀情況的途徑，同時，能及時將正確運用禮儀的規(guī)范傳授給學(xué)生。

三、實現(xiàn)課內(nèi)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計的途徑

課內(nèi)教學(xué)或稱課堂教學(xué)是分為理論與實踐兩部分，理論授課是基礎(chǔ)，實踐環(huán)節(jié)是在傳授理論知識的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生練習(xí)和參與實踐，在實踐中不斷體驗和學(xué)習(xí)，是對理論知識的鞏固和延伸。由于旅游實用交際禮儀是應(yīng)用性、實踐性比較強的學(xué)科，因此教師在針對教學(xué)內(nèi)容在設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)時，務(wù)必合理分配好理論與實踐教學(xué)的時間，在完成理論的教學(xué)后，靈活設(shè)計實踐環(huán)節(jié)。

1.音像資料再現(xiàn)——直觀感受

音像資料再現(xiàn)就是充分借助現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)手段，利用多媒體課件、音頻、視頻、圖片資料開展教學(xué)，對課本理論知識的再現(xiàn)及補充，可以擴大課堂信息量，增強課堂教學(xué)的直觀性和欣賞性，提高課堂教學(xué)效率。如筆者在理論內(nèi)容完成后，曾播放形體訓(xùn)練師周瑾的女子形體訓(xùn)練光碟、往屆優(yōu)秀學(xué)生儀態(tài)禮儀展示視頻等，從視覺、聽覺、感覺等方面刺激學(xué)生，縮短學(xué)生從“知道”到“做到”的距離，備受學(xué)生歡迎。同時作為音像制品的補充，在每個禮儀知識點授課結(jié)束后，還可以借助數(shù)碼相機、攝像機等現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備記錄學(xué)生的表現(xiàn)，讓學(xué)生將自己的模擬與規(guī)范的禮儀作比較，找出差距和不足，將自己不同時期、不同階段的錄像作對比，發(fā)現(xiàn)自己的進步[3]。如筆者曾對學(xué)生的實景模擬導(dǎo)游進行現(xiàn)場錄制，然后播放展示，比較不同學(xué)生的語言、儀態(tài)等禮儀，不僅可以豐富實訓(xùn)教學(xué)，而且讓學(xué)生參與其中，對于培養(yǎng)學(xué)生的獨立思考、創(chuàng)新意識和實踐能力起到事半功倍的效果。

2.實訓(xùn)操練——現(xiàn)場展示

如果說理論課是讓學(xué)生知道的“是什么”的話，那么現(xiàn)場展示環(huán)節(jié)就是讓學(xué)生明白“為什么”和“怎么樣”的問題。如對于服飾禮儀以及儀態(tài)禮儀這一章節(jié)，授課老師可事先將領(lǐng)帶的三種基本打法和站姿、坐姿、行姿、蹲姿、微笑、眼神訓(xùn)練的基本要領(lǐng)邊講述邊展示給學(xué)生，然后讓學(xué)生在臺下自己練習(xí)體會，在學(xué)生練習(xí)過程中，針對學(xué)生存在的問題做具體指導(dǎo)，最后請比較規(guī)范的優(yōu)秀學(xué)生代表上臺做示范。這樣的現(xiàn)場展示訓(xùn)練不僅對并修課程如形體訓(xùn)練課程的延伸與鞏固，而且還為學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成起到促進作用，并且提醒學(xué)生將課堂的體會延伸到課后，注意在日常生活中促成良好習(xí)慣的養(yǎng)成，

3.場景模擬——角色扮演

場景模擬是一種仿真的進行職業(yè)技能訓(xùn)練的體驗式教學(xué)方法，主要由授課教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)直觀、真實的教學(xué)環(huán)境和條件，將事件的發(fā)生、發(fā)展過程模擬或虛擬再現(xiàn)出來，讓學(xué)生利用所學(xué)到的專業(yè)知識進行角色扮演和練習(xí)，使學(xué)生對案例進行學(xué)習(xí)、思考、分析和辯論，進一步領(lǐng)悟教學(xué)內(nèi)容[4]。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，指導(dǎo)老師可以在開展此項教學(xué)環(huán)節(jié)前，將教學(xué)任務(wù)布置給學(xué)生，讓他們個人或分組進行角色扮演，如旅游服務(wù)接待禮儀教學(xué)中，可以讓學(xué)生根據(jù)各個崗位規(guī)范要求，進行分組模擬訓(xùn)練，可以是前臺咨客服務(wù)、餐桌酒水服務(wù)等，組員在訓(xùn)練中，可以角色互換，以實現(xiàn)在較短時間內(nèi)，拓寬學(xué)生的知識面。教師在此過程中針對服務(wù)語言、服務(wù)儀態(tài)、服務(wù)技能、服務(wù)流程等進行指導(dǎo)和分析，并作出最后總結(jié)，從而達到學(xué)習(xí)知識，運用知識，鞏固知識的目的。場景模擬實踐環(huán)節(jié)有利于理論更好地運用于實際之中，并且能克服單純訓(xùn)練的枯燥，活躍課堂氣氛，同時極大的激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性，訓(xùn)練學(xué)生應(yīng)變和心理承受能力。

4.案例分析——活學(xué)活用

案例分析是現(xiàn)代教學(xué)中常用的一種教學(xué)方法授課老師可根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，有針對性的選取相關(guān)旅游禮儀案例在課堂上讓學(xué)生參與討論，它其實也是一種討論式教學(xué)方式。該教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計的關(guān)鍵點就是案例的選取，當(dāng)代社會是一個資訊時代，我們足不出戶可以通過廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體獲取世界各地的最新訊息[5]，其中不乏與旅游服務(wù)禮儀相關(guān)的一些熱點新聞、熱議話題包括最新的一些學(xué)術(shù)科研成果，都可以成為任課老師引用于實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中案例分析的資源；其次，可以通過實習(xí)學(xué)生或教師在掛職鍛煉實踐以及已畢業(yè)學(xué)生在崗工作中搜集、編創(chuàng)較為真實的案例。在收集的中最好能選取正、反案例，由任課老師組織全班同學(xué)各抒己見參與討論分析，在此過程中，老師要注意引導(dǎo)學(xué)生運用基本禮儀知識點分析問題、解決問題，以期達到教學(xué)目的。

5.師生互評——鞏固提升

在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論教學(xué)是基礎(chǔ)，實訓(xùn)環(huán)節(jié)是鞏固，那么師生的互評就應(yīng)該是提升。師生互評是讓學(xué)生成為課堂的主角，使之對自己以及同學(xué)的參與表現(xiàn)作客觀闡述與評價，在學(xué)生自評、互評的基礎(chǔ)上，授課老師宏觀把握課堂，發(fā)揮教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，讓互評中精辟、到位的評述在課堂交流，擴大互評的正面效應(yīng)，讓更多的學(xué)生從中受到啟發(fā)，最后由授課老師點評總結(jié)，這是對學(xué)生在課堂表現(xiàn)的一個規(guī)范性總結(jié)。這是課堂的關(guān)鍵點，要注意從正反兩方面作客觀公正評價，對表現(xiàn)欠佳且心理承受能力弱的學(xué)生盡可能使用柔性語言作正確引導(dǎo)，而對表現(xiàn)優(yōu)秀者將給予更大的鼓勵?？傊`活把握和運用好生生、師生之間恰如其分的自評、互評手段，努力張揚每一個學(xué)生的個性，發(fā)現(xiàn)學(xué)生表現(xiàn)中透射出的靈性，激勵鼓勁，揚長避短。

四、結(jié)語

旅游實用交際禮儀是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，而禮儀實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是提升學(xué)生職業(yè)核心能力的關(guān)鍵。在長期的禮儀課程教學(xué)中，筆者不斷探索、總結(jié)實踐教學(xué)方法，關(guān)鍵是要根據(jù)每節(jié)課的內(nèi)容把握好重難點，通過不同的教學(xué)手段設(shè)計好各個環(huán)節(jié)，才能靈活地駕馭好每個知識點，讓學(xué)生參與其中，真正領(lǐng)悟“是什么”、“為什么”到“怎么樣”，并注意引導(dǎo)學(xué)生由課堂到課外的延伸，切實做到學(xué)以致用并促成良好習(xí)慣的養(yǎng)成。

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基金項目：旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)研究與實踐（欽州學(xué)院2009年校級教改項目第16號）。

作者簡介：覃雪梅（1979—），女，廣西桂林人，理學(xué)碩士，欽州學(xué)院資源與環(huán)境學(xué)院講師。