被“喂壞”的大腦

神丙

以漢堡、薯?xiàng)l為代表的垃圾食品，自面世以來就備受詬病，這些垃圾食品不僅腐蝕牙齒、增加腰圍，更要命的是，它們還會(huì)損傷大腦，加速大腦的老化。

俄勒岡衛(wèi)生科學(xué)大學(xué)、俄勒岡州立大學(xué)和退伍軍人事務(wù)部波特蘭醫(yī)療中心的研究人員分析了104名、平均年齡87歲的健康老人血液樣本，發(fā)現(xiàn)血液中維生素B族、C、D和E水平較高的老人，在記憶力和思維測(cè)試中表現(xiàn)更佳；血液中ω-3脂肪酸水平高的志愿者，測(cè)試得分也較高；得分最低的老人血液中反式脂肪酸較多。

研究人員隨后掃描了42名老人的大腦。結(jié)果顯示，血液中維生素和ω-3脂肪酸水平高的人大腦容量更大，而血液中反式脂肪酸高的人腦容量小。研究人員之一鮑曼說：“顯而易見，反式脂肪酸不僅有害心臟，也有損大腦。”

而作為垃圾食品的代表，以經(jīng)營(yíng)炸雞、漢堡、薯?xiàng)l為主的洋快餐，自然也逃不過反式脂肪酸的陰影。

2006年6月13日，被稱為“食物警察”的美國(guó)消費(fèi)者權(quán)利組織“公共利益科學(xué)中心”把肯德基告上法庭，要求其停止使用會(huì)導(dǎo)致食物中反式脂肪酸含量過高的烹調(diào)油。公共利益科學(xué)中心在訴狀中表示，一些肯德基食品由部分氫化食用油烹制而成，其反式脂肪酸含量“高得驚人”，會(huì)令消費(fèi)者的身體健康承受極大的風(fēng)險(xiǎn)。公共利益科學(xué)中心表示，肯德基餐廳提供的包括一份炸雞腿、兩份雞腿肉和薯?xiàng)l的套餐里面所含的反式脂肪酸就達(dá)15克。專家表示，這個(gè)數(shù)字超過成年人一周所應(yīng)該吸收的反式脂肪酸的上限。

隨著人們對(duì)反式脂肪酸的關(guān)注越來越高，肯德基與麥當(dāng)勞已先后宣布逐步杜絕人造反式脂肪酸，并改用含低亞麻酸的大豆油或未經(jīng)過氫化處理的棕櫚油烹飪食品?？蛇@并不能洗刷他們制造垃圾食品的污名，畢竟，垃圾食品的危害并不止于反式脂肪酸這一項(xiàng)。可盡管人們明知垃圾食品有害健康，卻仍然對(duì)它們欲罷不能。

相信有不少人有這種經(jīng)驗(yàn)，明明肚子不餓，卻總是抗拒不了香噴噴的面包；對(duì)于精致美味的甜點(diǎn)，總恨不得找出“另一個(gè)胃”來裝。盡管很清楚自己的身材已經(jīng)不斷走樣、血脂肪也不理想，卻控制不了食欲。甚至不得不懷疑，自己是不是對(duì)垃圾食品上癮了？

“通常，我們的身體會(huì)預(yù)先提醒自己已經(jīng)吃得夠飽了，但是在吃一些感到好吃的東西時(shí)，這一機(jī)制卻會(huì)失靈?！泵绹?guó)德克薩斯大學(xué)西南醫(yī)學(xué)中心的科學(xué)家克雷格說。這是因?yàn)樵诳觳偷瓿粤撕罅恐镜氖称泛?，你的大腦會(huì)被脂肪酸“擊中”，對(duì)瘦素和胰島素產(chǎn)生抗拒。

瘦素是脂肪細(xì)胞中產(chǎn)生的一種激素，它一旦進(jìn)入血液，就會(huì)通過下丘腦向大腦報(bào)告體內(nèi)的脂肪含量及其變化趨勢(shì)。當(dāng)體內(nèi)脂肪含量下降時(shí)，血液中的瘦素含量會(huì)急劇下降，提示大腦“身體需要更多能量”，大腦據(jù)此向身體發(fā)出饑餓信號(hào)；而體內(nèi)瘦素變多時(shí)，大腦則發(fā)出飽和信號(hào)。

胰島素則是通知大腦脂肪儲(chǔ)量的另外一個(gè)重要信號(hào)。胰島素在飯后由胰腺產(chǎn)生，釋放到血液中，促進(jìn)細(xì)胞吸收與儲(chǔ)存糖分和氨基酸（蛋白質(zhì)），以及抑制已儲(chǔ)存脂肪被降解，并告訴細(xì)胞從血液中吸收葡萄糖、儲(chǔ)存能量。

瘦素和胰島素都是“哨兵”，尤其是瘦素，它是降低食欲、控制肥胖發(fā)生的靈丹妙藥。許多肥胖癥患者，血液中有很高的瘦素含量，卻不能對(duì)激素做出正常反應(yīng)，這一現(xiàn)象被稱為“瘦素抵抗”。而克雷格在研究中發(fā)現(xiàn)了“瘦素抵抗”的元兇之一棕櫚酸——它是一種飽和脂肪酸。棕櫚酸通過激活蛋白激酶C（PKC）的同源異構(gòu)體，使胰島素與瘦素關(guān)于“吃飽了”的信息難以傳導(dǎo)給大腦，直接造成了體內(nèi)的胰島素抵抗。

不過，棕櫚酸并非一無是處。人體血液中的棕櫚酸抵御胰島素產(chǎn)生的是一個(gè)可逆的信號(hào)，而這個(gè)信號(hào)的目的是為了保護(hù)糖分。“大腦唯一能使用的能量物質(zhì)就是葡萄糖，大量的胰島素會(huì)給大腦提供‘體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富的信息，但這同時(shí)會(huì)導(dǎo)致血液為大腦提供的糖分不足，棕櫚酸抵抗胰島素，才維持了大腦所需能量的穩(wěn)定。”

所以，對(duì)大腦而言，棕櫚酸是柄雙刃劍。即便如此，垃圾食品還是少吃為妙。因?yàn)闊o論是棕櫚酸還是反式脂肪酸，一旦在體內(nèi)過多積累，就會(huì)首先“綁架”你的大腦，進(jìn)而“綁架”你的身體。

（摘自《健康管理》）