五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)吃法

李永華

對(duì)于各種各樣的五谷雜糧，它們都有各自的最佳吃法，可以將其營(yíng)養(yǎng)效用發(fā)揮到最大。

高粱適合做點(diǎn)心。不論做粥還是做飯，高粱米都顯得略粗糙了點(diǎn)。但是磨成面粉做成點(diǎn)心，則細(xì)膩了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點(diǎn)心，就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、雞蛋和適量水，調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán)，按平蒸熟，再下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。對(duì)于胃腸功能略差的人，可以嘗試做一些高粱羹，比如在做銀耳羹或者玉米羹的時(shí)候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱。

長(zhǎng)身體吃蕎麥面。蕎麥最常見的吃法是做成面條。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，其中的賴氨酸和精氨酸有助兒童長(zhǎng)身體。對(duì)老年人來說，則可以減血脂、降血壓。因?yàn)槭w麥面性涼，容易傷胃，不適合做早餐和晚餐，每次也不宜吃太多。在做的時(shí)候一定要泡得久一些，直到泡軟，同時(shí)可以配點(diǎn)溫陽(yáng)養(yǎng)胃的羊肉。

燕麥八寶飯瘦身。燕麥中含有多種酶，能延緩細(xì)胞衰老，是中老年心腦血管疾病患者理想的保健食品。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，減少高脂肪食物的攝取。同時(shí)，因可溶性纖維會(huì)吸收大量水分，飽腹感很強(qiáng)，減肥瘦身效果特別好。如果偶爾用燕麥做一做八寶飯，具有充足的膳食纖維，效果更佳。

薏米煲湯最滋補(bǔ)。薏米有強(qiáng)筋骨、健脾胃、消水腫、祛風(fēng)濕、清肺熱等功效。但薏米性微寒，如能與一些起到溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯則最好不過。由于薏米不容易消化，尤其是老人、兒童以及胃寒的人，食用一定要適量。

糙米稀飯“刮”脂肪。有時(shí)去外面吃飯，偶爾能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥。雖然也是大米熬煮，但是口感和氣味都比白粥好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點(diǎn)就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。但是糖尿病患者最好少喝這種糙米白粥，否則可能會(huì)引起血糖增高。

（摘自《家庭醫(yī)生報(bào)》）