怎樣看待營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的零值

阮光鋒

2013年1月1日起，《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施。去超市購(gòu)物的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，自從該通則開始實(shí)施后，許多食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中很多項(xiàng)目的標(biāo)注值都為“0”。比如，明明配料表中寫著氫化植物油等配料，反式脂肪酸這一項(xiàng)卻赫然標(biāo)注為“0”；明明食物中用到食用油，膽固醇這一項(xiàng)目也標(biāo)注為“0”，給人自相矛盾的感覺。這是怎么回事呢？

標(biāo)注“0”不等于沒有

一般來說，如果一種食品標(biāo)示使用了氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，那么這種食品就會(huì)含有反式脂肪酸。新的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則開始實(shí)施后，按要求反式脂肪酸的含量必須標(biāo)注，但卻有很多食品都將其標(biāo)注為“0”了。比如一款面包，配料表中標(biāo)示著含有小麥粉、水、白砂糖、人造奶油，然而其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽卻標(biāo)示為脂肪兩克，反式脂肪酸為“0”。這是不是有問題呢？是企業(yè)的失誤嗎？反式脂肪酸可能為“0”嗎？

其實(shí)，這并不是企業(yè)的疏忽，“零反式脂肪酸”是有可能的。不過，按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，每100克產(chǎn)品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標(biāo)注為“0”。這意味著我們看到的反式脂肪酸為“0”其實(shí)是表示100克這種產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，并不代表完全沒有。所以，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注反式脂肪酸為“0”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是絕對(duì)的零含量。

“0”就等于健康嗎

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)標(biāo)實(shí)施后，“0”的出現(xiàn)將不再是偶然，而是一種必然。這并不是我國(guó)特有，美國(guó)、歐洲等國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)都有關(guān)于“0”的規(guī)定。事實(shí)上，“0”的出現(xiàn)也不僅限于反式脂肪酸，很多營(yíng)養(yǎng)素都可能出現(xiàn)“0”。當(dāng)某種物質(zhì)的量低于一個(gè)規(guī)定數(shù)值時(shí)，都可以標(biāo)注為“0”。我們可以對(duì)中國(guó)和美國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)中關(guān)于“0”的規(guī)定進(jìn)行一下對(duì)比。

從許多食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上可以看出，能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇和碳水化合物的含量都可以標(biāo)注為“0”。在中國(guó)，每100克或100毫升食品的能量低于17千焦時(shí)，即可標(biāo)注為能量為“0”，膽固醇含量低于0.5毫克也可標(biāo)注“0”。

那么，標(biāo)注“0”就一定健康嗎？其實(shí)也不一定。拿反式脂肪酸的標(biāo)注來說，如果一種包裝食品的反式脂肪酸含量標(biāo)注為“0”，反式脂肪酸減少了，無非是用其他的油脂替代了氫化植物油。那么，討論它的健康問題就得考慮替代品是什么？它的替代品通常有棕櫚油、完全氫化油、動(dòng)物油等，這幾種油脂主要含有飽和脂肪，飽和脂肪同樣不利于健康，只是對(duì)健康的危害比反式脂肪酸稍微低一些。比如在植脂末的生產(chǎn)中，可以把油脂做成全氫化油，這樣反式脂肪酸的問題可以忽略，但飽和脂肪就會(huì)高達(dá)99%以上。長(zhǎng)期吃飽和脂肪較多的食物，同樣會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，即便反式脂肪酸為零，也不等于多吃植脂末就有益健康。同樣，棕櫚油不含反式脂肪酸，但它的飽和脂肪高達(dá)50%以上，而且棕櫚油同樣也是脂肪，只要是脂肪，能量都很高，在不增加運(yùn)動(dòng)的情況下多吃就會(huì)讓人發(fā)胖。而人體脂肪含量升高，則會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。所以，無論有沒有反式脂肪酸，多吃那些含有大量脂肪的加工食品如酥脆餅干、曲奇、水果派等，都不利于健康。

同樣的道理，如果一種含油食品或者油炸食品標(biāo)注膽固醇含量為“0”，說明它使用的是植物油或者氫化植物油，植物油是不含膽固醇的。但是，油脂始終還是脂肪，如果其飽和脂肪含量和總脂肪含量高，就也算不上健康食品。

看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽要統(tǒng)籌全局

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽本是為了幫助人們更好地選擇健康食品，但需要注意的是，看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不要只盯著一項(xiàng)指標(biāo)看，要“統(tǒng)籌全局”，把握整個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。要想吃得健康，還是得好好看看營(yíng)養(yǎng)成分表，不僅要注意反式脂肪酸的含量，更要看清其中含有多少脂肪、多少糖、多少能量。不要看到反式脂肪酸為“0”或者膽固醇為“0”，就認(rèn)為這些食品是健康食品。大量脂肪、大量糖，加上大量精白淀粉，這些都是不利健康的，都有可能促使“三高”發(fā)生。更不要以為食品上標(biāo)注了反式脂肪酸或膽固醇為零，就可以大快朵頤了。

（摘自《百科知識(shí)》）