地方美食：風(fēng)味十足

付秀宏

成都是“辣”的代名詞，成都的“辣”與四川的大姑娘、小媳婦兒一樣，痛快潑辣。一眼望去，辣了瞳孔；一口進(jìn)肚，順嗓子出溜到心，渾身毛孔噴張，汗刷刷地往外冒，舌頭都“麻”直了。四川菜越麻越辣，越辣越麻，那叫一個(gè)“誘惑”！

一

“人活地域間，心閑小吃仙。人撣煩惱氣，先食特色膳?！边@是我寫(xiě)的小詩(shī)。這小詩(shī)遵從心的意態(tài)，講求與地方美食的獨(dú)特?fù)肀?，非胡吃海喝那種情狀，而是心靈虛空的美饌之旅；也不在乎食物的闊氣、豪美，只是把風(fēng)味、文化和心境——做成一幕心靈的清涼水簾。此間，口中滋味萬(wàn)千，身邊鄉(xiāng)情闌珊。

別驚擾西藏魚(yú)

西藏是一方凈土。我十分向往，但又怕去。因?yàn)榕氯チ四抢?，可能抑制不住，驚擾了西藏那圣潔的魚(yú)。聽(tīng)說(shuō)，它們生的通體無(wú)鱗，潔白光滑，就如同在月光下洗浴的少女。它們清澈的眼睛，毫不設(shè)防地看著藏外來(lái)客。

西藏魚(yú)，生活在高原冷水自然生態(tài)環(huán)境中，西藏所有的魚(yú)都不長(zhǎng)鱗片。有朋友說(shuō)，西藏魚(yú)在口感方面別具一格。西藏雅魯藏布江野生魚(yú)裸鯉，生長(zhǎng)環(huán)境純生態(tài)、純自然，沒(méi)有一絲人為污染，十年才有一斤重。由于西藏野生魚(yú)原生態(tài)的生長(zhǎng)環(huán)境和緩慢的生長(zhǎng)速度，使其肉質(zhì)極其鮮美。

再比如，巴松湖的棒棒魚(yú)，一魚(yú)兩吃。魚(yú)頭熬湯，味道絕好；魚(yú)身則做成類似水煮魚(yú)一樣的，微辣鮮嫩，爽口無(wú)極。吃完這一餐，很讓人心滿意足，真真回味無(wú)窮。當(dāng)然，這些也是聽(tīng)朋友說(shuō)的。

我也想吃西藏魚(yú)。但我想，如果每個(gè)游人去一次，都要吃一條西藏魚(yú)，西藏魚(yú)本來(lái)生長(zhǎng)得那么慢，用不了多久，西藏魚(yú)就要減少為珍稀物種了。吃西藏魚(yú)之事，想想可以；不要真的去做，你吃、我吃、他吃，就很麻煩。

西藏魚(yú)，看看美態(tài)，就很好了。如果我的目光與它們相遇，一種無(wú)可名狀的感覺(jué)，在我的心中驀然騰起，就滿足了。也就是說(shuō)，西藏的魚(yú)，是潔白而光滑的身體吸引著你，而不是味蕾驅(qū)動(dòng)的。因?yàn)?，它們是苦行僧，又好似冷美人一樣在水中裸游，千萬(wàn)不要驚擾哦。

總記著一個(gè)故事，一個(gè)天不怕、地不怕的班長(zhǎng)，帶著戰(zhàn)士巡邏，在雅魯藏布江邊，他看見(jiàn)河面上游動(dòng)著一群一群的魚(yú)。他讓?xiě)?zhàn)士向江里扔手榴彈，炸開(kāi)水面，這樣就漂浮起了西藏魚(yú)。戰(zhàn)士追著打撈，他卻見(jiàn)一條大魚(yú)浮動(dòng)在岸邊。他過(guò)去撈那條大魚(yú)。他回頭喊戰(zhàn)士時(shí)，一失足滑落到了江里。江水湍急，雖他會(huì)游泳，可那水刺骨冰涼，他一下去就沒(méi)了力氣。前面正好是個(gè)大瀑布，就這樣他和瀑布一起沉落了下去，很快沒(méi)了蹤影。

西藏魚(yú)，是圣潔的；你為什么要——在圣潔面前耍野蠻呢？

靖江湯包

前不久去南京游玩訪友，去了一趟濱江小城——靖江。與天津的狗不理、上海南翔小籠包、揚(yáng)州的富春包子并稱“中華四大名點(diǎn)”之一的靖江湯包，真是太好吃了。

靖江湯包特別精彩的華章，在吃的講究上。一般食物都是做法絕，靖江湯包是做法與吃法都很奇絕。靖江湯包的第一奇，是包子里包的不全是餡而是湯，二奇是包子皮薄到透明而不破。

對(duì)晶瑩剔透的湯包，急下口的游客，是要出洋相的。傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪來(lái)靖江品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來(lái)，留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。吃靖江湯包有一道口訣，叫做 “輕輕提、慢慢移、先開(kāi)窗、后吸湯”。由湯包皮上的幾番探尋，過(guò)渡到突破開(kāi)窗的漸入佳境，要以休閑之心領(lǐng)略輕嘬、慢吸之妙，可謂禪機(jī)多多。

靖江湯包師是奇異的“點(diǎn)化”師，因絕技獨(dú)特，曾多次上陣，參與北京、香港的國(guó)宴招待。因靖江湯包作為一種具有濃厚地方特色的精品，做法獨(dú)特，保鮮困難，無(wú)法運(yùn)輸。外地人要吃正宗品，必須親臨本土。現(xiàn)靖江有120多家飯店經(jīng)營(yíng)湯包，生意都不錯(cuò)，優(yōu)秀湯包師年薪10萬(wàn)。

吃過(guò)之后，我不禁慨嘆，世界上竟然還有這樣一種包子——靖江湯包。它包的不是餡，而是美味的濃湯，并且包子皮薄到透明而不透，真是讓人大跌眼鏡。呵呵，小小的包子，竟然有如此神工，難怪這么神奇呢！本來(lái)我不喜吃包子，但在靖江，包子變成了湯包，因獨(dú)特而“美麗”，我也因此腹藏“錦繡”了。

槐花餃子

別看我的老家就在農(nóng)村，附近也有很多很多的槐花，可我家從沒(méi)吃過(guò)槐花餃子。前年春上，在鄉(xiāng)下的表姐家做客。她突然說(shuō)：“常見(jiàn)你在報(bào)上寫(xiě)美食的文章，可吃過(guò)槐花餃子嗎？”我搖搖頭，表姐爽朗地笑著：“今天中午，就讓你見(jiàn)識(shí)一回。你可要用嘴記著，然后寫(xiě)到文中去呦！”

我、表姐和孩子們，一起去采槐花。繁密的槐花笑在枝頭，撲面而來(lái)是沁人肺腑的槐花香，深深吸一口氣，五臟六腑幾乎都沾上了香氣?；被ㄩ_(kāi)得正盛，一大串一大串的，真是難得的寶貴資源。表姐將梢頭綁著鐵鉤的木棍高高舉起，搭在刺槐花的枝丫上，而后輕輕一拉。只聽(tīng)“咔嚓”一響，一大團(tuán)粉白的槐花便會(huì)凌空落下?；ǘ渚К摷?xì)白，沉甸甸像葡萄。不到半小時(shí)，就弄了整整兩大籃子。

回到家，將粉嘟嘟的槐花從花梗上捋下，放進(jìn)盆里。孩子們高興得手舞足蹈。表姐說(shuō)，原來(lái)也不知道這槐花能包餃子吃，是一個(gè)外地親戚打電話偶然告訴她的。外地親戚說(shuō)，槐花一年就開(kāi)一次花，嫩嫩的花蕊把一年的好東西都奉獻(xiàn)出來(lái)，不用了豈不可惜？表姐試著用槐花包了一次餃子，果然是清香滿口滿腮。

槐花餃子的餡，做起來(lái)并不復(fù)雜。先將鮮槐花在沸水里汆一下，瀝干水分。然后，與切得細(xì)碎的韭菜、蝦仁以及攤好剁碎的雞蛋煎餅拌在一起。最后，澆上食用油、香油拌好，放入鹽、調(diào)料，餡就做好了。

讓我沒(méi)有想到的是，表姐包槐花餃子用的皮，竟與成人手掌一般大。我問(wèn)，這太夸張了吧？表姐嘴角詭秘地飄過(guò)一絲微笑，這餃子不是屜蒸的，需要先在鍋底放上半鍋水，可勁兒燒，在鍋里的水響邊時(shí)，把餃子一個(gè)個(gè)貼在鍋邊上。這樣做出來(lái)的槐花餃，雖然不如蒸餃綿軟，但外焦里嫩，餡大味足，人見(jiàn)人愛(ài)。

蓋上鍋，再加火慢慢燒，我渴盼著槐花餃子快快熟。大約二十分鐘后，餃子出鍋了。我迫不及待地將槐花餃的一角咬開(kāi)，吸吮里邊那嫩綠的槐花菜汁。哇塞，槐花餃子的味道太美妙了！鮮得連舌頭都想咽下去了，餃子里那溫?zé)岬囊后w讓我欲罷不能。此時(shí)，我是不能說(shuō)話的，怕一張嘴——那香氣就會(huì)跑出來(lái)。