夏賞辣味

窩在空調(diào)房里安度夏日之際，卻又懷念起路邊乘涼，扇著扇子，圍坐在小桌邊，小菜配啤酒的小日子……對(duì)了，菜一定要爆炒帶點(diǎn)辣，才夠帶勁兒哦！

？蛤蜊 800克 ？姜 10克？蒜 4瓣？料酒 2湯匙？干紅辣椒 5個(gè)？小蔥 10克？郫縣豆瓣醬 2湯匙？白糖 1茶匙？油、鹽 適量

1？ 蛤蜊需在水中養(yǎng)幾小時(shí)，可滴幾滴油在水面，讓蛤喇加速吐沙，再放點(diǎn)鹽，保證鮮活。

2？ 姜、蒜切末，干紅辣椒剪成段，小蔥可以切段炒調(diào)料時(shí)一起放入，也可切蔥花最后撒上提香。

3？ 待蛤蜊吐盡泥沙，換幾次水漂洗一下，再用流水沖兩分鐘，保證蛤蜊干凈后，將其濾干備用。

4？ 這道蛤蜊做法簡(jiǎn)單，因此入味的關(guān)鍵就在這調(diào)料上，郫縣豆瓣醬可切碎后再下鍋，更好看更入味?；鸷蚩刂埔埠苤匾?，蘇泊爾火紅點(diǎn)炒鍋能幫你省心不少。

？牛肉 1000克？鹽 2茶匙？八角 2粒？桂皮1塊？香葉 2片？草果 1粒？丁香 4粒？花椒1小把？陳皮 1塊？老抽 2湯匙？生抽 1湯匙？白糖 2湯匙？香油 1湯匙？辣椒粉 60克？花椒粉20克？白芝麻 15克？油 1湯匙

1？ 做牛肉干最好用無(wú)筋的瘦肉，洗凈的牛肉涼水下鍋，大火煮開(kāi)，煮出血沫后撈出浸入涼水，瀝干備用。

2？ 鍋內(nèi)重新倒水，放入所有香料、生抽、老抽和鹽煮沸。放入牛肉，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮50分鐘后撈出瀝干放涼。

3？ 將牛肉切成片或手指大小的條，最好不要順絲切，這樣肉不好咬斷，最好刀和紋理呈30度角切最合適。

4？ 蘇泊爾火紅點(diǎn)炒鍋加熱至火紅點(diǎn)變紅， 加入白芝麻小火炒至微黃，加入辣椒粉、花椒粉，炒出香味后盛出。

5？ 這道菜最難的地方就是給牛肉上一層均勻的糖色，注意炒糖色的時(shí)候一定要小火，不要炒太焦，具體做法就看關(guān)鍵步驟分解咯！

6？ 牛肉片翻炒1分鐘后倒入適量香油炒勻，用小火翻炒至牛肉較干，加入炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉。

7？ 將調(diào)料和牛肉片混合均勻，使調(diào)料都裹在牛肉片上就大功告成咯！此菜一旦上桌，必將引起一陣瘋搶。

如果說(shuō)蛤蜊是爸爸的下酒最?lèi)?ài)，那這道菜就是孩子最?lèi)?ài)的零嘴和媽媽最?lèi)?ài)的小食了，如此好的東西，怎能不在家中嘗試一下？

我們聽(tīng)到越來(lái)越多的暴力新聞，起因往往都是雞毛蒜皮的小事。如果能讓自己平心靜氣，生活也會(huì)過(guò)得平順一些。

？苦瓜 250克？鮮百合 50克？鯽魚(yú)1條？姜片 3克 ？鹽 適量？生粉 1茶匙？姜絲 5克

1？ 苦瓜洗凈去瓤和籽，切片備用； 鮮百合一瓣一瓣分開(kāi)后用清水沖洗干凈泥土，再用清水浸泡10分鐘備用。

2？ 鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈，起出魚(yú)肉切片后用生粉、姜絲及鹽腌制片刻；魚(yú)骨及魚(yú)頭洗凈加清水大火煮10分鐘。轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后把魚(yú)湯過(guò)篩，留湯去骨備用。

3？ 將魚(yú)骨湯再次煮開(kāi)，放鮮百合、姜片及苦瓜煮開(kāi)。轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，加鯽魚(yú)片煮3分鐘并加鹽調(diào)味即可。

？豬扇骨 500克？麥冬 12克？白扁豆 12克？甘草 2克？沙參 12克？石斛 12克？鹽 適量

煲湯之前的扁豆炒與不炒，養(yǎng)生效果有些區(qū)別，炒扁豆補(bǔ)益性會(huì)更強(qiáng)一些，生扁豆則祛濕性好一些，所以看你的需求來(lái)進(jìn)行操作。豬扇骨比豬脊骨或豬棒骨的油分更少，煲此湯需要湯清少油，因此用豬扇骨更適合。