涼茶，到底能不能降火

徐文婷

近兩年，涼茶在超市內(nèi)受到了很多消費(fèi)者的青睞。

“怕上火，來一罐涼茶。”如今，對(duì)于很多人來說，似乎有了涼茶這罐“解藥”，無論是吃火鍋還是麻辣燙，都不用擔(dān)心口腔潰瘍或上火便秘了。然而，據(jù)《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》最新報(bào)道，市面上的涼茶產(chǎn)品，包括加多寶、王老吉、和其正等品牌在內(nèi)，均存在“掛羊頭，賣狗肉”的嫌疑。

山銀花當(dāng)成金銀花用

金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥，它性甘寒、氣芳香，是傳統(tǒng)涼茶中的重要成分。然而，目前市場(chǎng)上存在以山銀花來代替金銀花的情況。全國金銀花年需求量為干花3萬噸左右，而真正的金銀花只有8000噸，其余的需求空間基本都被山銀花填掉了。在涼茶產(chǎn)業(yè)中也是一樣的，山銀花和金銀花經(jīng)?；煊?，甚至用山銀花替代金銀花。2012年全國涼茶產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到2500萬噸。即使每噸涼茶里面只放1000克金銀花，全國僅涼茶所需金銀花量也在2.5萬噸以上，遠(yuǎn)超出其實(shí)際產(chǎn)量。

據(jù)了解，山銀花與金銀花相比，成本比較低。目前山銀花干花市場(chǎng)價(jià)格為60-70元/千克，而金銀花則在120元/千克以上。山銀花的產(chǎn)量也略高些，干花畝產(chǎn)量達(dá)200-300千克，金銀花畝產(chǎn)量只有150-200千克左右。這也正是廠商利用山銀花冒充金銀花的主要原因。《中華人民共和國藥典》利用金銀花的特征性物質(zhì)木犀草苷，對(duì)金銀花和山銀花進(jìn)行了區(qū)分：兩者都含綠原酸，但金銀花的有效成分以木犀草苷為主，含量應(yīng)不少于0.05%，對(duì)山銀花則不要求檢測(cè)木犀草苷。

一位不愿意透漏姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，在涼茶中確實(shí)有用山銀花冒充金銀花的現(xiàn)象，生產(chǎn)涼茶的企業(yè)在收購原料時(shí)，會(huì)按一定比例收購山銀花，但具體比例是多少，他也不清楚。

“山銀花涼茶”能去火嗎

金銀花中的木犀草苷有清熱解毒、殺菌消炎的功能，若用山銀花替代，還會(huì)有去火的功效嗎？為此，筆者專門采訪了湖南中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)教研室副教授吳紅娟。她表示，金銀花和山銀花都有殺菌消炎的作用，它們也不像報(bào)道中所說的有“涼性”和“熱性”之分，也不會(huì)導(dǎo)致上火，臨床上這兩種藥材也經(jīng)常混用，以彌補(bǔ)金銀花產(chǎn)量的不足。

“雖然如此，山銀花卻不在衛(wèi)生部公布的藥食兼用食品和新資源食品目錄中?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受筆者采訪時(shí)表示，“這也就是說，金銀花由于藥食同源，可以添加在食品飲料涼茶中，而山銀花則沒有這個(gè)資格，屬于非法添加?！彼€告訴筆者，市場(chǎng)上的各式?jīng)霾栾嬃?，其藥用功能已?jīng)淡化。家喻戶曉的加多寶、王老吉涼茶配料主要為水、白砂糖、仙草、雞蛋花、布渣葉、菊花、金銀花、夏枯草和甘草，按照“各配料在制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列”的規(guī)定，可以看出，涼茶飲料主料是水和白砂糖，而金銀花僅位列第七，所占比例不大，功用也就可想而知了。

去火不建議喝涼茶

事實(shí)上，涼茶中糖含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于金銀花。常喝含糖量比較高的飲料不僅會(huì)發(fā)胖，還會(huì)引發(fā)許多健康問題，如體內(nèi)代謝功能異常等。因此，為追求“去火”而大喝涼茶，就得不償失了。

朱毅最后強(qiáng)調(diào)，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)看來，所謂“上火”可能是輕微的過敏、病毒或細(xì)菌感染以及內(nèi)分泌失調(diào)所致。上火原因多樣。因此，不能盲目地依靠涼茶去火，應(yīng)及時(shí)找出病因，對(duì)癥下藥。此外，健康的生活方式和積極的心態(tài)才是最好的“滅火劑”。做到飲食清淡、作息規(guī)律，及時(shí)排解內(nèi)心的不良情緒，就能將“火”拒之門外。