“吃水果講時間”是以偏概全

洪廣玉

一條微博稱“吃水果得講究時間，要學(xué)會抓時差”，例舉出飯前不能吃圣女果、橘子，飯后應(yīng)該吃菠蘿、木瓜等，這些說法可信嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹說：水果是否適合飯前吃，具體情況因人而異。有些人沒不良感覺，有些人就有不適反應(yīng)，主要是因?yàn)槲改c的功能不一樣。

菠蘿、木瓜、獼猴桃等水果確實(shí)含有很強(qiáng)的蛋白酶，但這些蛋白酶的最佳活性條件并不是胃酸的那個pH值。健康人的胃酸很強(qiáng)，在強(qiáng)大胃酸包圍的環(huán)境中，這些水果中的蛋白酶活性所剩無幾，無需顧慮；相反，如果一個人本來就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛的活性，確實(shí)可能對胃黏膜產(chǎn)生一定程度的傷害。

另外，說“橘子含有大量有機(jī)酸，不宜空腹吃”也不盡然，現(xiàn)在的橘子大部分都不酸，并不含有“大量”有機(jī)酸；而所謂杮子和胃酸會形成杮石，那是指在大量吃的情況下，比如以前人們食物不充足，采野杮子充饑，病例文獻(xiàn)中確實(shí)有因此導(dǎo)致杮石的情況，但在食物充足的情況下偶爾吃幾個柿子，根本不會有這種危險。

有一些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時間的作用，也就是促進(jìn)排便的作用，如果本來就容易拉肚子的人就不要多吃，但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說，菠蘿、獼猴桃、芒果、無花果等水果可能造成少數(shù)人的過敏和不耐受反應(yīng)，吃后如果發(fā)生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)避免食用。

范志紅表示，之所以反對“吃水果必須講究時間”的說法，是因?yàn)樗雎粤藗€體之間的差異，把少數(shù)人會引起的不良反應(yīng)擴(kuò)大到了所有人。事實(shí)上，比講時間更重要的是考慮每個人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來決定，并沒有一個普遍適用的“方法”。

范志紅提倡吃飯時吃水果，每餐吃飯時配合少量水果，把水果當(dāng)成涼菜一樣吃，最為簡便可行。

（摘自《科技生活》）