度煙成飲

孟暉

濃熏沉麝入金瓶

對縷縷輕煙加以捕捉、收集，再將其化入清水之中，然后用鼻息、用舌尖、用齒頰、用喉咽去搜尋融在水里的煙痕的微淡存在感，這，就是宋人所熟悉也很喜歡的一項感官游戲。

也可以說，這游戲是捕捉煙在歸于消失的時刻留下的殘跡、煙氣遺留的影蹤。并且，不是隨便的什么煙，而是沉香、檀香或者速香的煙。南宋人陳元靚所編《事林廣記》（北京大學(xué)圖書館藏、至元六年鄭氏積誠堂刻本）中，記錄了一種叫作“沉香熟水”的飲料：

先用凈瓦一片，灶中燒微紅，安平地上。焙香一小片，以瓶蓋定。約香氣盡，速傾滾湯入瓶中，密封蓋。檀香、速香之類，亦依此法為之。

宋人的飲料分幾大類別，其中一個重要類別叫作“熟水”。熟水并不是白開水，而是拿各種新鮮材料現(xiàn)場制作的清香熱飲，大致相當(dāng)于今天的“花草茶”。不過其中頗顯異想天開的一項，無法以我們所理解的“花草茶”來歸類的一項，便是以沉香等名貴香料的燃煙制成的“沉香熟水”。

據(jù)《事林廣記》的教示，沉香熟水的制作工藝為：

把一片干凈的瓦片放入灶內(nèi)燒，直燒到通體微紅的程度。然后取出瓦片，尋一處平地放穩(wěn)，擱下一小片天然沉香。再拿個茶瓶翻過來，瓶口扣住沉香，倒立在瓦片上。熱瓦就如同炭火一樣熏烤著香料，使沉香不斷散發(fā)煙縷，隨著煙氣逸出的香精便悄然吸附在茶瓶的內(nèi)壁表面。估量這沉香塊上的香煙大致散盡了，不會再有香氣產(chǎn)生，就把茶瓶翻轉(zhuǎn)過來，急速地向瓶內(nèi)倒入剛剛煮到沸滾的熱水，然后密封瓶蓋。顯然，如此靜置一段時間，瓶壁上的沉香香精會融入水中，這樣就得到了“沉香熟水”。

宋人居然想到收集沉香散發(fā)出的香煙，收集香煙附留在瓶底、瓶壁上的痕跡，將煙痕制成香水，一品其幽韻。當(dāng)然，一旦援用現(xiàn)代科學(xué)解釋，詩意性就消失了：“煙痕”其實就是煙塵或者說煙煤，主要成分是炭黑。也就是說，在宋代，人們會用熱水浸泡香料經(jīng)熏烤時散發(fā)的香煙的煙塵，把摻有少許芳香成分的炭黑作為制作飲料的原材料，作為一種“食材”。

《事林廣記》還說，檀香、速香等香料都可以用同樣的辦法制作熟水。這個情況是很有說服力的例子，證明宋人消費香料之大手大腳，奢侈無度?！妒铝謴V記》的日本元祿十二年翻刻本中，有一條“御宣熟水”的信息：“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之?！卑雌湔f法，宋仁宗（1023—1063）曾經(jīng)下令，要專門負(fù)責(zé)宮廷飲料等事務(wù)的翰林司為當(dāng)時種類眾多的花草茶品定優(yōu)劣，結(jié)果紫蘇熟水、沉香熟水和麥門冬熟水被評為最優(yōu)質(zhì)的三種。由這條線索來看，沉香熟水在當(dāng)時是流行飲料之一，并非多么珍稀的享受。

即使在“沉香熟水”這樣一個細微到似乎可以忽略不計的歷史細節(jié)上，宋詞作為史料的重要性也彰顯無疑。最明顯的是史浩有《南歌子》一首，專詠“熟水”：

藻澗蟾光動，松風(fēng)蟹眼鳴。濃熏沉麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。爽繼云龍餅，香無芝術(shù)名。主人襟韻有馀清。不向今宵忘了、淡交情。

若是沒有《事林廣記》“熟水”一條的記載，我們大概就很難猜測詞意在講什么。然而，一旦憑了這本生活百科書的記錄作倚仗，“濃熏沉麝入金瓶”一句的意思便赫然大白于天下，它恰恰是在描述制作沉香熟水的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，即“焙香一小片，以瓶蓋定。約香氣盡……”因此也就能斷定，其詞所詠之“熟水”并非他物，乃是很具體地指沉香熟水。

在一個月輝映亮藻影叢布的清澗，隨著波流奔涌而閃光的皎潔之夜（“藻澗蟾光動”），史浩觀摩到材料與方法都自成一格的“沉香熟水”制作的全過程：

一邊將剛剛汲來的清澗水在小火爐上煮沸（“松風(fēng)蟹眼鳴”），一邊把金屬茶瓶扣在被焙烤的沉香塊上，讓瓶底與瓶壁充分經(jīng)受香煙的熏染（“濃熏沉麝入金瓶”）。然后以沸水倒入茶瓶，密封片刻，再傾出時，已經(jīng)變成溫?zé)岬南闼ā盀a出溫溫一盞、滌煩膺”）。

在史浩的親口體驗中，如此的飲料讓人神清氣爽，很是受用（“滌煩膺”）。因此他懷著謝意恭維主人“襟韻有馀清”，品位與格調(diào)不俗。這就點明，史浩是以客人的身份，在一次賓主酬應(yīng)的場合受到殷勤的款待。由此便可明了，“沉香熟水”這種需要耐心與靈巧的飲料，在那個時代，有閑人家會自己動手炮制，而且做得熟練。

溫溫一盞滌煩膺

呂本中有《西江月》“熟水詞”，揣摩詞意，一樣是專寫沉香熟水：

酒罷悠揚醉興，茶烹喚起醒魂。卻嫌仙劑點甘辛。沖破龍團氣韻。 金鼎清泉乍瀉，香沉微惜芳薰。玉人歌斷恨輕分。歡意厭厭未盡。

從“玉人歌斷恨輕分。歡意厭厭未盡”來看，詞中涉及的場合為一場有藝伎參與的華宴。要緊的是，詞中很清楚地指明了在宴飲當(dāng)中沉香熟水所處的具體環(huán)節(jié)。當(dāng)酒席結(jié)束，賓主均屬于陶然而醉狀態(tài)（“酒罷悠揚醉興”），茶是緊接而上的熱飲，目的在于幫大家祛除醉意、恢復(fù)清爽精神（“茶烹喚起醒魂”）。然后，按當(dāng)時的習(xí)慣，還會再上一道既無酒精也不含咖啡因的熟水。不過，一般用香花、香果、香草或香料制作的熟水在氣味上過于濃烈（“卻嫌仙劑點甘辛”），本來大家剛剛飲過茶，全副精神還徘徊在茶的境界里，太香的熟水會把這種舒爽的感覺破壞掉（“沖破龍團氣韻”）。于是，宴席主人摒棄了一般常見的款型，命下人一邊煮沸清水（“金鼎清泉乍瀉”），一邊熏焙沉香塊，用覆瓶收集起香煙（“香沉微惜芳薰”），制成沉香熟水。作者很喜歡當(dāng)場的一位善謳歌妓，但宴會結(jié)束便意味著緣盡（“玉人歌斷恨輕分”），徒留愛戀的情緒裊繞徘徊（“歡意厭厭未盡”）。玩味語意，很可能是這位歌妓親手制作了沉香熟水，于是作者對一款奇巧飲料的感受與對一位美妙“玉人”的印象混在了一起。

飲酒之后，先品茶，然后再以一杯沉香熟水作為收尾，這一程序在楊無咎《朝中措》“熟水”一詞中同樣提到：

打窗急聽□（此字缺失）然湯。沉水剩熏香。冷暖旋投冰碗，葷膻一洗詩腸。 酒醒酥魂，茶添勝致，齒頰生涼。莫道淡交如此，于中有味尤長。

“打窗急聽□然湯。沉水剩熏香”一句與“松風(fēng)蟹眼鳴。濃熏沉麝入金瓶”、“金鼎清泉乍瀉，香沉微惜芳薰”一樣，均表明沉香熟水是當(dāng)場現(xiàn)做，沒有事先做好用時加熱一下再端上的情況?！袄渑侗搿币蝗纭盀a出溫溫一盞”，顯示熱水在瓶中悶封一陣之后，再次倒出時溫度已經(jīng)降低，成了不冷不熱的狀態(tài)。其妙用則在“葷膻一洗詩腸”，豐盛的宴席之后，這種溫飲味道清淡到近于白開水，但彌漫著絲微的珍貴香料的氣息，可以沖散大魚大肉的油膩感。其次也是更為微妙的作用，“酒醒酥魂，茶添勝致，齒頰生涼”，能醒酒，并為茶的滋味更添一分輔助的韻致，且口腔內(nèi)一片清涼。這般描述恰與呂本中《西江月》“熟水詞”相呼應(yīng)，呈現(xiàn)出當(dāng)時沉香熟水是包括在一整套的宴會環(huán)節(jié)中，酒席既罷，撤去殘席之后，先上茶；品過茶，才輪到沉香熟水登場。

史浩《南歌子》“熟水”詞中也提到“爽繼云龍餅”，說沉香熟水是繼茶水之后現(xiàn)身。三首詞出具的證言完全一致，可以確信，在宋時的社交場合，不含酒精的飲料就至少要有兩道，茶水在先，然后以熟水—包括沉香熟水—來讓口感趨于完美。

“香無芝術(shù)名”一句則點出，沉香熟水的魅力在于其散發(fā)的香氣，這種香氣很難歸類，所以對于品飲者來說屬于獨特的體驗。“莫道淡交如此，于中有味尤長”則與“不向今宵忘了、淡交情”意思相合，由之可以推測，沉香熟水的香味很淡，但回味綿長，所以被詞人用來形容君子之交。想來，能夠隨煙塵一起吸附到瓶壁上的香精成分在分量上必然有限，融入熱水之后，也只能產(chǎn)生微弱的香氣。

按道理來講，香精融于水中，應(yīng)該不會給味覺帶來任何刺激，只能對嗅覺發(fā)生作用。因此，這一款材料其實是讓人喝下溫?zé)岬陌组_水，同時水中釋放的極微弱的香芬則由鼻腔接受，是同時調(diào)動味覺和嗅覺并主要依靠后者的一種設(shè)計。

熏爐熟水留香

要論將沉香熟水組織進一個完整的、曼妙的文學(xué)意境，金人元好問的一首《西江月》詞頗為成功。這首詞亦證明，沉香熟水同樣為北方的金朝所熟悉：

懸玉微風(fēng)度曲，熏爐熟水留香。相思夜夜郁金堂。兩點春山枕上。 楊柳宜春別院，杏花宋玉鄰墻。天涯春色斷人腸。更是高城晚望。

楊柳垂絲、杏花吐艷的院落，檐下掛著琉璃片串成的風(fēng)鈴，微風(fēng)一過，便玎珰悅響。一只纖手輕巧地將茶瓶扣覆到香爐上，良久取起，沖入熱水，頓時，來自遙遠異域的薰韻如花般在一庭春光中悠忽綻放，并且從此深深刻在詩人的心底，于日后，徘徊在他對這位玲瓏玉人的長久懷念之中。

柔美得催人酥化的詞，其實卻有關(guān)鍵一句起到史證的重大作用—“熏爐熟水留香”。明人高濂《遵生八箋》中也記載了沉香熟水的一種做法，與《事林廣記》所述原理一致，細節(jié)有異：

用上好沉香一二塊，爐燒煙，以壺口覆爐，不令煙氣旁出。煙盡，急以滾水投入壺內(nèi)，蓋密。瀉服。

此法是直接利用家中的小香爐做工具，但在目的與方法上都與正常焚香有異。一般情形下，在香爐內(nèi)爇炷各色香品，為的是讓特定空間內(nèi)香氣充盈，所以炷香人會盡力減弱香品受熱時產(chǎn)生的煙氣，要的是芳息藹然但煙跡微弱，所謂“爇時亦以不見煙為佳”（《影梅庵憶語》）。但是，一旦利用香爐制作沉香熟水，就有異于常例，雖然還是照一般燒香的方法，在小香爐里燒上一兩塊好沉香，但卻要好炭旺火，讓香塊冒出的煙縷濃烈。然后找一個茶壺—或者茶瓶—倒扣在爐內(nèi)的沉香周圍，如此讓香煙全部收入壺中。等香焚盡，就在壺中注水泡湯。

元好問《西江月》詞中，多情伊人便是“熏爐熟水留香”，利用她妝臺旁常設(shè)的小香爐親手度煙成飲，這是有力的證據(jù)，證明《遵生八箋》所記的方法不僅真實存在，而且早在宋金時人們就頗熟諳也習(xí)慣使用。將這兩條資料綜合在一起，可以推測，沉香熟水之產(chǎn)生，是緣于宋人由日常焚香而被催發(fā)的靈感。不知宋代的哪一位水晶聰明人，看到小香爐里焚香不斷，竟想到了在爐上倒扣一只茶瓶收集香氣，然后再沖以熱水。

雖然《遵生八箋》成書的時間遠遠晚于《事林廣記》，但所記的方法卻更可能發(fā)明在前。大約的情況是，有人利用香爐與茶瓶創(chuàng)出制沉香熟水的方法，隨著日升月替，這種奇巧飲料逐漸普及，制作工藝也得到眾人智慧的集體推進，越來越“專業(yè)化”。結(jié)果便是燒紅的熱瓦片代替了香爐，從而形成了《事林廣記》所記之法，效率更高，成績也更鮮明。

須知，《武林舊事》卷六“涼水”一節(jié)列舉臨安市面上常見售賣的飲料，其中就有“沉香水”。編纂于明初的《多能鄙事》“香水”類亦有“沉香水”一項，其方法恰與《事林廣記》的“沉香熟水”一致：“用凈瓦片燒微紅，置平地上，焙香，以瓶器蓋定。約香氣盡，即翻瓶，以沸湯傾入，蓋之?！笨梢姡俺料闶焖币脖缓喎Q為“沉香水”。這么說來，在南宋首都臨安，用沉香煙熏成的溫水飲料竟是街頭即可買到的流行飲料之一！一旦作為商品銷售，那么工具與方法的專業(yè)化就成為必需。因此，我們可以放任自己的想象，“腦補”宋代的冷飲攤或大小茶店用燒紅的瓦片現(xiàn)場制作這種清香溫飲，以其熟練和高效來愉悅顧客。

煙香自有龍麝氣

對于煙塵，“現(xiàn)代人”—我們當(dāng)然會將自己歸在這個類別里—總是將其視為污垢，視為自然界強迫人類不得不容忍的缺憾，是骯臟的一種，是自然界不完美的表現(xiàn)之一，污染我們的居所，增加我們用于清潔的工作量，其長期影響還可能導(dǎo)致疾病。為了清除吸附在各種表面上的煙塵，人類不得不發(fā)明名目不一的化工材料的清潔劑，這些清潔劑往往帶有損害環(huán)境的副作用?？傊?，對我們來說，煙塵是、并且僅僅是一種討厭的、多余的物質(zhì)。

煙塵惹的麻煩，古人其實比今人感受更為強烈，畢竟，從點油燈到燒灶，煙煤時時污染著他們的居所環(huán)境。不過，也許正因為與煙氣的時時刻刻、無所不在的親密接觸，讓古人對于這種現(xiàn)象有著遠為敏感與豐富的感受。于是，在往昔，煙塵或者說煙垢就不簡單地僅僅具有負(fù)面的一個方向，相反，這種隨處可見的物質(zhì)現(xiàn)象也有著積極性的一面可以被認(rèn)識，被開發(fā)。

比如墨，就是中國古人利用煙塵的一大成就?！胺材瑹裏熌|(zhì)而為之?！保ā短旃ら_物》“墨”）墨的主要原料為松木或油料在燃燒當(dāng)中產(chǎn)生的黑色塵末，亦即炭黑。對于制墨的這種重要配料，今天呼以煙煤、煙灰或煙料，宋人則直接稱之為“煙”。有意思的是，宋代士大夫中，恰恰有人會用“喝”的方式品鑒制墨所用煙料的高下。北宋何薳《春渚紀(jì)聞》“記墨”一節(jié)中“煙香自有龍麝氣”一條就講述說：

西洛王迪，隱君子也。其墨法止用遠煙、鹿膠二物，銑澤出陳贍之右。文潞公嘗從迪求墨，久之，持煙一奩見公，且請以指按煙，指起煙亦隨起，曰：“此煙之最輕遠者?！奔俺瓱熞詼?，揖公對啜，云：當(dāng)自有龍麝氣，真煙香也。凡墨入龍麝，皆奪煙香。而引蒸濕，反為墨病。俗子不知也。

王迪是一位不求聞達的隱士，個人興趣在制造精品好墨。對于墨的重要原料之一—煙，他有個獨特的鑒定方法，那就是舀取少量煙煤，用沸水沖兌成飲料，邀知音一起品啜。據(jù)他說，質(zhì)量精良的煙煤自身就會散發(fā)龍腦、麝香一般的香氣，這種香氣才是真正的“煙香”。

以“飲”的方式玩味墨用精制煙煤特有的微妙香味，在宋代士大夫當(dāng)中是有一定流行程度的風(fēng)氣，蘇軾《仇池筆記》“看茶啜墨”一條即記道：

真松煤遠煙，自有龍麝氣。世之嗜者如滕達道、蘇浩然、呂行甫，暇日晴暖，研墨水?dāng)?shù)合，弄筆之余，乃啜飲之……看茶啜墨，亦事之可笑者也。

當(dāng)時頗有一些文人專門嗜好墨用煤煙的特殊氣息，會在心情好天氣也好又有閑暇的日子，拿好墨一口氣研磨出較大的量，不僅寫字使，更將墨汁當(dāng)飲料小口小口地細細品嘗。這是將最終制成的墨錠當(dāng)作“食材”，把通常用于書寫的墨汁轉(zhuǎn)為入口之物了。不過，蘇軾明確指出，滕元發(fā)等名士所著意品味的并非墨錠的其他成分，而是其中的“真松煤遠煙”，品嘗這種“煙”的“自有龍麝氣”。

關(guān)于“松煤遠煙”，也就是燒烤松樹生成的輕細煙煤，明人宋應(yīng)星《天工開物》“墨”一節(jié)有精彩介紹：

凡燒松煙，伐松斬成尺寸。鞠篾為圓屋，如舟中雨篷式，接連十余丈，內(nèi)外與接口皆以紙及席糊固完成，隔位數(shù)節(jié)，小孔出煙。其下掩土砌磚，先為通煙道路。燃薪數(shù)日，歇冷入中掃刮。凡燒松煙，放火通煙，自頭徹尾。靠尾一二節(jié)為清煙，取入佳墨為料，中節(jié)者為混煙，取為時墨料……

用竹條編成如船篷一樣的半圓形筒棚，架設(shè)在地面，一溜筒棚要長達十多丈。棚的內(nèi)外兩面以及接口處都要覆蓋竹席，再糊上紙，保證密封性。同時，隔一定距離還要在頂部挖出適當(dāng)散煙氣的小孔，并用土與磚堆設(shè)出通道，供煙氣順利流通。然后把砍成一段段的松木碼放在棚里，這一切安設(shè)就緒之后，就在筒棚的一端架起柴火，對棚內(nèi)松木加以緩慢的燒烤。燒烤需持續(xù)多天，讓松木不斷產(chǎn)生黑煙，煙氣上升，煙煤就會附著于棚面上。隨之要靜待幾天，讓棚內(nèi)溫度降低到正常水平，然后工匠會進入棚內(nèi)，刮掃棚面上的煙煤。

燒松木以制造煙煤時，煙氣會貫通長達十余丈的筒棚，最遠端一兩節(jié)筒棚上所附煙灰最為輕細，是制作佳墨的精細用料。所謂“遠煙”顯然就是指此。對于這一重要材料的收藏，明人沈繼孫《墨法集要》“篩煙”有具體介紹：

于密室中，以手按定細生絹篩子，徐徐摩下小口光凈缸內(nèi)，去其毛翎、紙屑。貯于紙糊籠中，繩懸梁間，毋近墻壁，以傷濕氣。用則旋取?；蚱ぜ埡刂?，亦佳。煙乃至輕之物，切忌露篩，露篩則飛揚滿室矣。

要在密封的室內(nèi)，用絹篩將煙煤仔細篩過，去除掃取過程中混入的紙屑一類雜質(zhì)。然后，或者用糊有紙面的竹籠，或者用皮紙袋，將細煙料收貯其中，掛在高高的房梁下，供隨時使用。

王迪“持煙一奩”來見文彥博，就是把自己收藏的精制煙料取出少量，裝在盒子里，帶給渴慕已久之士欣賞玩味。宋代士大夫品鑒與迷戀好煙的情態(tài)在這則軼事中著實精彩，王迪先請文博彥用手指去按壓盒中的煙料，感受煙料的柔韌性居然像絲綿一樣，應(yīng)手按成凹坑，但手指一起，煙料便彈起，恢復(fù)原狀。觸覺之后，還要動用嗅覺，把這個煙料舀上兩勺，用沸水泡了，倆人喝。

不難看出，沉香熟水在原理上與工藝上都與松木燒制煙煤相同，只不過前者以貴重名香為材，并且在規(guī)模上屬于袖珍型，不同于燒松木取煙的量化生產(chǎn)。如此說來，宋代士大夫由于愛重好墨，所以精熟于制墨的優(yōu)質(zhì)煤煙，由此，發(fā)展出對于煙煤的敏感，當(dāng)時一些文人甚至喜歡飲啜墨汁，或者把制墨的煙煤用水調(diào)化之后品嘗，或許正是這一氛圍催生了把沉香煙加以收集制成香水的靈感。

不過，要討論沉香熟水何以能產(chǎn)生，還必須提到中醫(yī)傳統(tǒng)。在中醫(yī)的眼里，成品墨不僅是藥材之一種，而且是非常適于“服用”的一種。集大成的《本草綱目》中“，墨”一條就載錄了十余款以墨入口的藥方，這些方子來自歷代醫(yī)書。不過，對我們來說尤其意外的是，“釜臍墨”與“百草霜”也是挺有作用的中藥材，“釜臍墨”就是“鍋底墨煤”，也就是柴火、炭火熏烤飯鍋的底面所結(jié)成的煙垢；“百草霜”是煙囪中由煙火熏出的煤黑，據(jù)李時珍介紹，“此乃灶額及煙爐中墨煙也。其質(zhì)輕細，故謂之霜”。這兩種做飯以及取暖中產(chǎn)生的煙灰都有多種藥用，包括口服。如“中惡心痛”的治法便是“鐺墨（鍋底墨煙）五錢，鹽一錢，研勻，熱水一盞調(diào)下”；“挾熱下痢”則可采用“灶突中墨、黃連各一兩，為末，每酒下二錢，日二服”。

早在相傳為東晉葛洪所著的《肘后方》中，鍋底煙灰與煙囪中的煙灰已然被開發(fā)為藥材，其中一款“黑奴丸”正是用到“釜底墨”與“灶突墨”，這兩樣同其他藥材一起合成藥丸后供口服。另外，該書“救卒客忤死方”里也提到“搗墨，水和，服一錢匕”，服飲墨汁來治突發(fā)急病。這三樣藥材在此后的唐宋醫(yī)書中一直得到沿用，因此，中國古人對于將煙煤入口有著長久的體驗。

大約，正是這樣一個長久的實踐傳統(tǒng)成為沉香熟水在宋代出現(xiàn)的前提。

熬成熟水趁新湯

沉香熟水之出現(xiàn)，另一個重要背景是宋代在用香一事上所達到的驚人規(guī)模，所操練的工藝的驚人發(fā)達。

宋代士大夫往往精熟品鑒香料，加工香料，乃至制作私家配方的香品。很經(jīng)典的一例見于楊萬里《南海陶令送水沉，報以雙井茶二首》詩之一：

沉水占城第一良，占城上岸更差強。黑藏骨節(jié)龍筋瘠，班（斑）出文章鷓翼張。袞盡殘膏添猛火，熬成熟水趁新湯。素馨熏染真何益，畢竟輸他本分香。

朋友送來了上好的占城沉水香，詩人用雙井茶作為答禮，同時寫詩致謝，并順便匯報自己對朋友的好意是多么的珍視?！靶柋M殘膏添猛火”，展示了傳統(tǒng)士大夫曾經(jīng)普遍熟諳的一種風(fēng)雅—親手加工香料。沉香在焚爇以前，必須在茶水中煮，去掉其中的油膏，看來，對楊萬里來說，這是駕輕就熟的技藝?！鞍境墒焖眯聹?，分明就是用加工過的香料制作“沉香熟水”了。詩人還發(fā)表了品嘗這一芳香熱飲之后的感想：當(dāng)時流行用素馨花蒸沉香，以此來制造復(fù)合的香調(diào)，可是，人工的成果，其實怎么比得上天然香料最初的本色氣息呢！

這首詩的潛臺詞其實就是對朋友說：謝謝你送來這么優(yōu)質(zhì)的香料，我仔細地嘗了嘗，非常享受！由此透露出很驚人的信息，在宋代士大夫那里，用入口品嘗的方式來感受香料的品質(zhì)，竟是鑒定香料的一種明確方法。也就是說，“沉香熟水”不僅用于醒酒、清心，也是評定沉香等貴重香料之高下的有效途徑。

然而，需注意的是，用香料產(chǎn)生的煙塵制作可以入口的飲用品，并非中國文化獨有的現(xiàn)象?！侗静菥V目》“燒酒”條就引明人汪穎《實物本草》云：

穎曰：暹羅酒以燒酒復(fù)燒二次，入珍寶異香。其壇，每個以檀香十?dāng)?shù)斤燒煙，薰令如漆，然后入酒，蠟封。埋土中二三年，絕去燒氣，取出用之。曾有人攜至舶，能飲三四杯即醉，價值數(shù)倍也。有積病，飲一二杯即愈，且殺蠱。予親見二人飲此，打下活蟲長二寸許，謂之魚蠱云。

介紹一種暹羅特產(chǎn)酒，是把酒壇用檀香的燃煙加以薰焙。每只壇子都會架扣在十多斤檀香之上，讓檀香煙充分熏染壇的內(nèi)壁，直到壇壁徹底被煙煤染黑，如同上了漆一般。然后，將燒酒灌入壇內(nèi)，扣合壇蓋之后，以蠟將接縫處加以密封。如此的酒壇埋入地下，靜放二三年。據(jù)說，這樣處理過的酒沒有了燒酒的辛辣，但酒力強勁，且有殺蟲等功效。

另外，元代成書的《飲膳正要》“聚珍異饌”一節(jié)有一款“撒速湯”：

系西天茶飯名。治元臟虛冷，腹內(nèi)冷痛，腰脊酸疼。

羊肉（二腳子），頭蹄（一副），草果（四個），官桂（三兩），生姜（半斤），哈昔泥（如回回豆子兩個大）。

上件，用水一鐵絡(luò)，熬成湯。于石頭鍋內(nèi)盛，頓下石榴子一斤、胡椒二兩、鹽少許。炮石榴子，用小油一勺、哈昔泥如豌豆大者一塊，炒鵝黃色微黑。湯沫子油去凈，澄清。用甲香、甘松、哈昔泥、酥油燒煙熏瓶，封貯。任意。

按書中的說明，這種湯本屬印度特色，帶有“藥膳”的性能，能夠治療“元臟虛冷”等癥。揣摩其文義，大致是：

先將羊頭、羊頭蹄與哈昔泥（同書卷三“菜品”釋明此物就是“阿魏”）以及草果等調(diào)料一起在水中熬成湯，然后改盛入石鍋里；

把石榴子在鍋內(nèi)干煸，再下一小勺油，將阿魏與石榴子一起炒，到了微黑的程度，就舀起來加入到石鍋的湯內(nèi)，還要加入胡椒、鹽，進行一番慢燉。最后潷去浮沫與油，再對湯汁加以過濾，獲得全無雜質(zhì)的清湯；

關(guān)鍵一環(huán)是，把甲香、甘松、阿魏與酥油摻在一起，以慢火熏烤，產(chǎn)生煙氣。這時將一只瓶子扣在冒煙的香料上，接受煙氣的充分熏染；

最后把清湯灌入瓶壁厚厚附有一層煙煤的瓶內(nèi)，密封收藏，讓壁上香煙的煤塵逐步浸入湯水，被湯充分吸收。

很明顯，撒速湯與暹羅酒在關(guān)鍵環(huán)節(jié)上同沉香熟水完全一致：把香料烤出煙氣，再將容器倒扣在煙上，任香料的煙為容器內(nèi)壁熏上一層煙黑。然后再把酒、湯或水灌入容器，以便煙黑中的香料成分—也許還有其他成分—融入液體。

這就顯示，不同地區(qū)出現(xiàn)了相類的捕獲香煙殘跡以入飲饌的方法。這些情況之間是否有聯(lián)系？是否有著一地的方法傳入另一地的情況？則未嘗不是值得探究的話題。很可能，沉香熟水、撒速湯與暹羅酒只是被偶然拈到的幾個零散例子，一旦對文獻仔細觀察，還能發(fā)現(xiàn)更多的類似飲饌，這些飲饌之間也許潛藏著跨越時空的勾連。