試論食品微生物檢驗學實驗教學的改革

陳歡 彌春霞 馬會

【摘 要】食品微生物檢驗學是高校食品專業(yè)的基礎課程，實踐性很強，離不開實驗教學環(huán)節(jié)。本文筆者結合實驗教學實踐，對此門課程的實驗教學改革進行了有益的探索。

【關鍵詞】食品微生物 檢驗 實驗

食品微生物檢驗學是高校食品專業(yè)的基礎課程，實踐性很強，離不開實驗教學環(huán)節(jié)。本文筆者結合實驗教學實踐，對此門課程的實驗教學改革進行了有益的探索。

1 減少理論講述，強化實驗教學環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)的食品微生物檢驗學所占的理論學時遠遠大于實驗學時，重理論教學輕實驗教學，這樣導致學生的實驗操作能力比較薄弱。為此，筆者建議改革理論與實驗學時的比例，應當加大實驗教學的傾斜力度，在總學時不變的情況下，可以濃縮理論學時，增加實驗學時，以強化這門課程實驗教學的環(huán)節(jié)。有的習慣面面俱到傳授此門課程的每一章理論內容的教師，可能不太適應減少理論學時。其實，筆者認為，理論與實驗學時改革后，對于理論知識的講述可以采用重點介紹、選擇性地傳授。重點是傳授微生物之危害、檢測微生物的目的、檢測微生物常見的方法、病料樣本的收集與保存、檢驗結果的觀察與探討。筆者發(fā)現(xiàn)，增加實驗學時其實并沒有影響到這門課程的理論教學，反而在一定程度上促進了高校學生對食品微生物檢驗基本知識之理解與掌握，并促進了高校學生動手實驗、評價食品安全等綜合能力，有效激發(fā)出高校學生學習此門課程的濃厚興趣。

2 增加大型綜合實驗訓練

每一個單元的實驗教學結束以后，筆者認為，此時可以結合食品專業(yè)開設情況、高校學生專業(yè)基礎水平以及實驗室實際條件，精心設計一些大型的綜合性比較強的實驗訓練項目，進一步培養(yǎng)學生綜合分析問題、科學采集樣本、動手實驗、客觀評價試驗結果等方面的能力。此門課程實驗教學改革之前，單元實驗大部分是按部就班進行，先是教師制定實驗的步驟，然后要求學生依照上述具體的操作步驟進行觀察實驗現(xiàn)象與記錄實驗結果，這樣只能訓練學生單一的實驗技能。而增加大型的、綜合性比較強的實驗以后，則先由教師結合訓練項目提出與實驗方案設計相關的具體要求，然后要求學生在進行動手操作實驗之前對整個實驗過程給予認真詳細設計，從而制訂出操作性強的檢測方法以及檢驗程序的相關步驟、科學合理選擇實驗用的培養(yǎng)基、科學合理準備好實驗用的各種培養(yǎng)基、精確配制實驗試劑以及其他實驗器械等，這樣可以充分發(fā)揮出高校學生學習知識的主觀能動性以及創(chuàng)造性，也可以有效增強高校學生動手操作實驗的興趣，顯然可以為高校學生以后獨立工作打下堅實的基礎。

3 教學方法的改革

3.1 重視實驗前的基礎理論教學

實驗教學改革，不是說一味強調這門課程的實驗教學，忽視這門課程的基礎理論教學。其實，應該高度重視這門課程的基礎理論教學，著重培養(yǎng)學生思考、分析、解決、評價問題的多種能力。比如，在介紹問題食品之樣本采集的原則與送檢的相關內容的時候，可以首先分析食品之特性跟食源性各種疾病間的相互關系，然后結合微生物之生長特性與食品污染特性之間的區(qū)別、食品病毒性因子跟食品生產工藝與食品流通環(huán)節(jié)間的區(qū)別，說明問題食品的樣本采樣方法不是一樣的，是存在差異的。

3.2 強化實驗課前的教學指導

實驗課之前，教師應該引導學生學會收集與實驗相關的各種資料，了解與熟悉實驗之基本步驟、實驗樣品之采集和處理、實驗檢測之正確方法與實驗操作流程、操作人員的安全防護等內容。此外，在學生動手操作實驗之前，教師不要忘記檢查學生是否真正做好實驗預先準備的各項工作。在學生動手操作實驗的過程中，教師應該始終觀察學生實驗操作的每一個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正，解答學生在實驗實際操作中遇到的各種問題，并認真檢查學生所得出的實驗結果，查看學生是否規(guī)范、完整、準確做好實驗紀錄。如果發(fā)現(xiàn)有的學生的實驗結果出現(xiàn)異常，則應該耐心給予指導，幫助其查找原因，從而改正錯誤得出正確結果。

3.3課內外結合，緊密聯(lián)系生產實際

在傳統(tǒng)實驗教學當中，教師僅僅傳授實驗教材上基本的實驗內容，這樣學生所掌握的實驗知識往往跟實踐相脫節(jié)。為此，筆者認為，可以適當鼓勵高校學生充分利用課外時間，深入餐飲業(yè)與畜禽業(yè)進行頂崗實習，將在實習過程遇到的檢驗問題及時帶進實驗室，在教師的指導下進行論證，讓學生靈活運用所學食品檢驗知識，大力提高自己解決食品生產過程中所遇到的各種問題之能力。

3.4實驗報告的書寫與正確合理地評價

傳統(tǒng)的實驗報告僅僅需要學生把實驗目的、實驗意義、實驗基本步驟、實驗基本內容、大致結果一一記錄下來即可，不重視實驗過程中實驗現(xiàn)象的詳細記錄以及實驗問題的探討、實驗結果的分析、各種實驗數(shù)據(jù)客觀評定。所以，這樣就導致了一些高校學生實驗課結束以后，嚴重抄襲其他學生之實驗數(shù)據(jù)或者實驗最終結果。而對這門課程進行改革所強調的是，要求學生在實驗每一個步驟中相應記錄好相關的實驗數(shù)據(jù)與實驗結果，并要求學生對原始實驗數(shù)據(jù)之記錄給予打分與簽名確認，與此同時，教師與學生共同分析與討論實驗過程中存在的各類問題，并給予提出相應的改進意見。

綜上，通過實驗教學改革之后，學生動手操作的能力進一步得到提高，為學生將來畢業(yè)進入工作崗位，能夠迅速開展食品檢疫工作打下了良好的基礎。

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