一堂中專食品微生物檢驗(yàn)課的教學(xué)設(shè)計(jì)

敖海英

【摘要】本文作者總結(jié)了一堂中專食品微生物檢驗(yàn)課的教學(xué)設(shè)計(jì)，講明了如何設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)，如何在教學(xué)過程中運(yùn)用合理的教學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，即重點(diǎn)的實(shí)現(xiàn)和難點(diǎn)的突破。

【關(guān)鍵詞】中專 食品微生物 檢驗(yàn) 教學(xué)設(shè)計(jì)

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）08-0165-02

一、授課說明

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)為了檢驗(yàn)教師教學(xué)水平，特聘請職業(yè)教育專家來我校聽課，聽課時間安排在2012年11月29日，周四上午第4節(jié)，共45分鐘。

我上課的課程名稱是《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》，授課內(nèi)容是醬油中菌落總數(shù)的測定——菌落計(jì)數(shù)、菌落總數(shù)計(jì)算和報(bào)告，上課班級是10級食品檢測班，即中專產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)專業(yè)三年級學(xué)生，上課地點(diǎn)是我校食品微生物實(shí)驗(yàn)室（實(shí)驗(yàn)樓403）。我們利用周二的四節(jié)課，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)前玻璃器皿的包扎滅菌的準(zhǔn)備工作、醬油的制備、10倍梯度稀釋和接種的工作內(nèi)容，然后周二上午進(jìn)行了培養(yǎng)，溫度是36°C，48h，剛好周四上午觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和報(bào)告。下面我用一個表格說明我們的實(shí)驗(yàn)安排，供各位同仁參考。

二、教材分析

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課我們采用了最新的高職類教材，高職高專十二五規(guī)劃教材，教材名稱為《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》，雅梅主編，化學(xué)工業(yè)出版社，教材形式比較新穎，基本采用了任務(wù)驅(qū)動的方法進(jìn)行編排，但本人以為內(nèi)容太過簡單，任務(wù)驅(qū)動法實(shí)施過程不夠詳細(xì)，需要教師根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，分析學(xué)生學(xué)習(xí)能力和掌握水平，以及學(xué)校實(shí)驗(yàn)條件，綜合考慮安排教學(xué)，進(jìn)行合理的教學(xué)設(shè)計(jì)，明確教學(xué)目標(biāo)。

三、學(xué)情分析

我校食品檢測專業(yè)學(xué)生化學(xué)和數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識十分薄弱，學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，尤其對文字和語言理解能力差，更適應(yīng)直觀教學(xué)，看到的才能理解好，因此采用視頻直觀教學(xué)法和演示直觀教學(xué)法，提高教學(xué)效果，而且現(xiàn)在幾乎每個學(xué)生都是獨(dú)生子女，自私現(xiàn)象比較嚴(yán)重，較少懂得團(tuán)結(jié)合作，因此設(shè)計(jì)分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作意識。

四、教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定

這里需要注意的是“教學(xué)目標(biāo)”分為三個目標(biāo)，他們依次是“知識目標(biāo)”、“能力目標(biāo)”和“情感態(tài)度價值觀目標(biāo)”；各個目標(biāo)在設(shè)定時要明確說明掌握程度，比如了解×××，理解×××，掌握×××，熟練掌握×××；情感態(tài)度價值觀目標(biāo)最好是本節(jié)課實(shí)施過程中能夠培養(yǎng)的真真切切的目標(biāo)，看得到，摸得著，落實(shí)得了的目標(biāo)，與前兩個目標(biāo)融會貫通，渾然一體的目標(biāo)，只有這樣才能夠便于實(shí)現(xiàn)。

知識目標(biāo)是掌握菌落計(jì)數(shù)原則、方法，掌握菌落總數(shù)計(jì)算方法與報(bào)告方法；

能力目標(biāo)是能夠熟練進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)，正確進(jìn)行計(jì)算和正確報(bào)告，以及在分組實(shí)驗(yàn)和學(xué)習(xí)過程中學(xué)生與學(xué)生之間，以及學(xué)生與老師之間的良好的溝通能力和協(xié)作能力；

情感態(tài)度價值觀目標(biāo)設(shè)定為要培養(yǎng)學(xué)生做事細(xì)心，工作有責(zé)任心，不偽造數(shù)據(jù)，尊重實(shí)驗(yàn)事實(shí)的良好品質(zhì)。

五、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)的設(shè)定

教學(xué)重點(diǎn)是本節(jié)課應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生掌握的目標(biāo)，可以是知識目標(biāo)也可以是能力目標(biāo)，重點(diǎn)內(nèi)容要著重地講、練，使學(xué)生掌握，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。難點(diǎn)是這節(jié)課比較難講難學(xué)難理解的地方，需要用教學(xué)手段進(jìn)行難點(diǎn)突破，使學(xué)生最終掌握重點(diǎn)內(nèi)容。

這節(jié)課的重點(diǎn)是菌落計(jì)數(shù)原則，菌落總數(shù)的計(jì)算和報(bào)告，難點(diǎn)是菌落總數(shù)的計(jì)算方法。

對于重點(diǎn)1——菌落計(jì)數(shù)原則，我嚴(yán)格按照國家最新標(biāo)準(zhǔn)要求的內(nèi)容進(jìn)行知識講解，由于原則性內(nèi)容文字枯燥難懂，尤其是對于剛剛接觸這部分知識的同學(xué)們，我就用示意圖的方法，一一圖示原則內(nèi)涵，使原則條款一目了然。學(xué)習(xí)的目的就是會使用原則處理工作中的實(shí)際問題，所以，圖示來理解原則內(nèi)涵是個很好、很直觀的辦法。重點(diǎn)2——菌落總數(shù)的計(jì)算方法，國家標(biāo)準(zhǔn)中分了六種情況，我按照從簡單到復(fù)雜的順序，按照國標(biāo)要求一一講解，為了使講解更為直觀，我用表格舉例的方式匯總了較為簡單的五種情況，對于第六種情況，我也通過舉例的方式，運(yùn)用公式進(jìn)行計(jì)算，將公式簡化。最后通過做幾個練習(xí)題，練習(xí)菌落總數(shù)計(jì)算原則和菌落總數(shù)的計(jì)算方法，講練結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)的掌握和難點(diǎn)的突破。

六、教學(xué)方法的運(yùn)用和教學(xué)情景的設(shè)置

本次課采用傳統(tǒng)的講練結(jié)合方法講解理論知識，采用分組教學(xué)法學(xué)習(xí)，統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并以小組為單位，進(jìn)行結(jié)果的匯報(bào)，采用任務(wù)驅(qū)動法，引領(lǐng)學(xué)生完成菌落計(jì)數(shù)、菌落總數(shù)計(jì)算和實(shí)驗(yàn)結(jié)果的報(bào)告，完成醬油中菌落總數(shù)測定試驗(yàn)。

在整個教學(xué)過程中要注重任務(wù)驅(qū)動法的引領(lǐng)作用，為了完成這個任務(wù)，我們該學(xué)習(xí)什么，這樣才有了學(xué)習(xí)的目的和動力。那么這個結(jié)果就那么重要嗎？教師要注意點(diǎn)出測定結(jié)果的重要意義，順理成章地將本次課的情感態(tài)度價值觀目標(biāo)提出來，讓學(xué)生實(shí)踐體會，感受并內(nèi)化成一種品德。這樣學(xué)生自然而然的就會認(rèn)真對待自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因?yàn)檫@是他們花了一天時間準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)并接種，用了兩天時間來培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，自然學(xué)生會很珍惜自己的勞動成果，也急于知道自己這組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

幻燈片在教學(xué)講解過程中有非常重要的作用，用示意圖和練習(xí)題的方法，很好地及時解決了學(xué)生的疑問，使難以理解的文字一目了然。所以課件的制作也非常關(guān)鍵。

七、教學(xué)環(huán)節(jié)的安排

首先是復(fù)習(xí)先前的知識，并將以往所進(jìn)行的內(nèi)容進(jìn)行梳理，然后自然地引出今天的任務(wù)，采用任務(wù)驅(qū)動法貫穿教學(xué)始終，然后下發(fā)任務(wù)單。一看到任務(wù)單，學(xué)生就會想我們?nèi)绾螌⑵桨迳系木鋽?shù)以表格的形式記錄下來并正確報(bào)告我們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果呢？那么今天的知識很自然地就要好好學(xué)習(xí)和掌握了。

正文部分，采用講練結(jié)合方法，結(jié)合精美有效的幻燈片，講解菌落計(jì)數(shù)的原則和方法，學(xué)生都掌握了嗎？好，那就按照剛剛學(xué)會的方法，將你們培養(yǎng)了48h的實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)真統(tǒng)計(jì)一下，統(tǒng)計(jì)過程中要尊重事實(shí)，不得編造數(shù)據(jù)，實(shí)事求是，認(rèn)真完成。很自然地完成了部分任務(wù)，并滲透了情感態(tài)度價值觀。

學(xué)生以組為單位進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。剛剛聽老師講了如何計(jì)數(shù)，現(xiàn)在就要親自動手計(jì)數(shù)了，這樣就有老師的講，學(xué)生的聽，更有教師的指導(dǎo)，學(xué)生的實(shí)踐。

計(jì)數(shù)完成后教他們?nèi)绾芜M(jìn)行稀釋度的選擇，如何進(jìn)行菌落總數(shù)的計(jì)算，這么多個數(shù)，我們到底用哪個數(shù)報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果呢？好，接下來教師就要講解菌落總數(shù)計(jì)算問題。按照國標(biāo)會出現(xiàn)六種情況，這六種情況在國標(biāo)中是通篇的文字?jǐn)⑹觯斫馕淖謨?nèi)涵，對他們來講是件難事，所以我又結(jié)合有效的幻燈片，講簡單的5種以舉例的方法進(jìn)行了匯總，對于最難的需要計(jì)算的這種，即同時有兩個在30～300之間的，因?yàn)殡y，所以我放在最后講，也用舉例的方法，讓學(xué)生很好地理解公式，也教會他們?nèi)绾芜M(jìn)行報(bào)告了。

下面學(xué)生分組進(jìn)行各自的菌落總數(shù)計(jì)算和報(bào)告，最后完成表格，各組一一匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，簡單分析試驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)的可能原因。認(rèn)真細(xì)致地總結(jié)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對學(xué)生收獲很大，對今后得出正確實(shí)驗(yàn)結(jié)果意義重大。所以這部分要多花些時間認(rèn)真總結(jié)，給學(xué)生充分表達(dá)和展現(xiàn)自己的機(jī)會。

八、收獲

通過這次公開課，我深刻地意識到要上好一堂中專微生物檢驗(yàn)課，一定要用心研究教材，研究學(xué)生，研究教學(xué)方法，采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法和教學(xué)手段，設(shè)計(jì)和引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)，利于學(xué)生接受所需知識和技能。現(xiàn)將收獲總結(jié)如下：

第一，語言要得當(dāng)，時刻圍繞核心任務(wù)展開；

第二，注意教學(xué)情景的設(shè)置和情感態(tài)度價值觀的滲透；

第三，教案要規(guī)范，三個目標(biāo)要寫清楚掌握程度；

第四，課件要利于教學(xué)，做到夠用，有吸引力；

第五，教學(xué)環(huán)節(jié)要緊湊符合教學(xué)邏輯，注意教學(xué)的節(jié)奏。