舌尖上的清涼

夏天熱浪洶涌，媽媽們下廚是一件苦事，吃熱菜熱湯也會滿頭大汗，連平時好胃口的孩子對吃也不太感興趣了。在燦爛繽紛的夏天缺失飲食這一生活樂趣那真是一大遺憾，所以我們想和大家分享的是既美味，而下廚的人又能輕松搞定的涼菜和冷飲。

薯條媽

（上海 女兒4歲）

三文魚拌飯

材料：三文魚2～3片、牛油果一個、胡蘿卜一根、黃瓜一根、生菜葉6～8片、米飯適量，海苔碎和蛋黃醬少許、鹽和黑胡椒粉適量、醬油適量、青芥末少許

步驟：

1.三文魚抹上鹽和黑胡椒，用平底鍋煎熟或烤箱烤熟。

2.胡蘿卜、黃瓜和生菜洗凈后切成或刨成細(xì)絲，胡蘿卜蒸5～10分鐘至軟：牛油果去皮去核切條。

3.碗中盛適量米飯，加入三文魚片和各種蔬菜，撤上海苔碎，依個人口味淋少許醬油拌勻即可食用。喜辣的可以在醬油中加少許青芥末。

媽媽經(jīng)驗：

1.三文魚用拌好的調(diào)料稍腌一會兒會更入味。除了鹽和黑胡椒外，還可以換成其他喜歡的調(diào)味料，比如蛋黃醬、蔥姜蒜蓉、醬油、料酒等。

2.如果使用烤箱，2厘米厚的魚片用預(yù)熱好200℃的烤箱烤10～15分鐘即可。用叉子可以輕松把魚肉叉散表明熟了。

3.搭配的蔬菜可以換成番茄丁、燙過的菠菜、玉米或嫩豌豆等。

豆豆媽

（河北 大兒子7歲，小兒子2歲）

草莓冰激凌

材料：草莓500克，糖50克、鹽1/4小勺、牛奶240毫升、淡奶油480毫升

步驟：

1.鍋中放草莓和一半的糖煮，放涼待用。

2.把淡奶油和剩下的糖一起打發(fā)，倒入牛奶和草莓醬攪勻，放冰箱冷凍（最好用比較淺的容器）。

3.每隔半個小時把冰激凌拿出來，用打蛋器攪拌，再放回冷凍。反復(fù)3次。

4.冷凍3～4個小時就可以吃了。

媽媽經(jīng)驗：

1.夏天是吃各種莓果的季節(jié)，除了草莓，藍(lán)莓、黑莓、樹莓等其他莓果都可以用來做不同口味的冰激凌。莓果的用量基本相同，糖的量可以根據(jù)莓果的甜度略加調(diào)整。

2.這款冰激凌由于用了脂肪含量相對較高的淡奶油，口感較細(xì)膩，但是熱量也較高。不要給孩子一次吃太多。如果不喜歡淡奶油，可以將淡奶油用量減少一半。用等量的牛奶或酸奶代替，但是不建議全部用牛奶，否則就沒有冰激凌的軟糯口感了。

澆汁白切雞

材料：整雞腿2個，蔥2根、姜4片、蒜1瓣、魚露2勺、糖1勺

步驟：

1.雞腿冷水下鍋，放入姜片和蔥段，水燒開后撇去血沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后關(guān)火，燜20分鐘。

2.取出雞腿，冷卻后去骨，切條，撤蔥花裝飾。

3.用一個小碗，調(diào)入兩勺雞湯，一勺糖，兩勺魚露，攪拌均勻，淋在雞肉上。

4.用鍋燒熱少量的油，炒香姜末，關(guān)火時放蒜末，馬上潑在雞肉上，激出蔥花的香味。

媽媽經(jīng)驗：

1.雞腿可以在前一天晚上煮，密封放冰箱里過夜，這樣肉會更緊實，口感更好。

2.給雞腿去骨，先從雞的“膝關(guān)節(jié)”處切開，然后在腳踝用刀劃一圈，割斷肌腱，順著肌肉從“腳踝”往“膝蓋”方向劃一刀，再用刀尖圍繞“膝關(guān)節(jié)”割斷結(jié)締組織就可以順利分離腿骨。雞的大腿骨也可以用這個方法去掉。

3.魚露一般選顏色清透且深的，色深的魚露風(fēng)味濃。魚露鹽分較高，所以這道菜不需要放鹽。