他們眼中和筆下的武漢早點(diǎn)

哪怕坐車鞋被偷了，也要赤腳

來(lái)碗熱干面

采寫 劉莉 攝影 張帆

食客：田克兢（武漢說(shuō)唱團(tuán)演員。著名喜劇表演藝術(shù)家）

1980年我跟團(tuán)里去北京演出，回武漢的夜車上，一雙新球鞋被人偷走。早上七點(diǎn)下火車后赤腳上了電車，顧不得別人的目光，坐了四站路到水塔的蔡林記吃了碗熱干面，這才又赤腳回到六渡橋的家。

無(wú)論何時(shí)何事，有人請(qǐng)我講熱干面，我都會(huì)被自己講得一口涎水。少年時(shí)一碗熱干面的價(jià)錢是一角錢加2兩糧票，只有病了才能吃一碗。那含義不是過(guò)早兩個(gè)字能描述的，一個(gè)月能吃兩次就算很奢侈了。老娘和老爹極偶爾給我們兄弟倆每人五分錢，我倆早早商量好，這次你的5分給我，湊成一角錢，你就能吃碗熱干面。下次我的5分歸你，你再去吃。

工作后，我是一群好朋友里最早拿演出費(fèi)的。我跟其中最要好的說(shuō)，“下次演出有錢的話，我請(qǐng)你吃兩碗熱干面。”真兌現(xiàn)了，我站在邊上看，他水都不喝一口就把兩碗全塞肚子里了。

再后來(lái)日子越過(guò)越好，熬夜卻越來(lái)越多。不管熬多晚，我都能起早床。動(dòng)力就是過(guò)早，一想到明天過(guò)早的內(nèi)容，我就巴不得天快點(diǎn)亮。有時(shí)為了吃一碗“蠻脆”的熱干面，我就把第二天的工作路線為了那家店做個(gè)修改。

外地朋友來(lái)武漢，打給我的電話肯定不是問(wèn)我喝茶聽(tīng)?wèi)?，一定是，“田克兢，武漢哪里的早點(diǎn)好吃？”我忙不迭的跟他們說(shuō)幾家熱干面的館子，還要加一句，“不要打包，融了就不好吃了?！蔽姨貏e擔(dān)心第一次來(lái)武漢的外地人找不到正經(jīng)過(guò)早的地方，回去后告訴別人說(shuō)，武漢的熱干面不好吃。

蒸胡蘿卜配熱干面，我的獨(dú)創(chuàng)

采寫 艾思思

食客：車延高（中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。詩(shī)人）

我是北方人，咱們那的人大多都是在家里吃早飯，你在北方的城市，很難見(jiàn)到如武漢般滿街滿巷的早點(diǎn)攤。母親會(huì)天不亮起床，給孩子們準(zhǔn)備好一碗熱騰騰的粥，再配上自家蒸的包子饅頭。

頭一回來(lái)武漢時(shí)，我被滿大街吃早點(diǎn)的人嚇了一跳，他們或坐或站或走，手里端著個(gè)紙碗，竹簽上穿兩個(gè)面窩，全神貫注地吃著，這架勢(shì)壯觀極了。

在家吃和上街吃，是兩種截然不同的生活節(jié)奏。在家吃，擺好碗筷，早餐從廚房一樣樣端出來(lái)，稀飯盛在瓷碗里，油條摞在瓷盤上，不吃個(gè)一刻鐘都不好意思下桌。上街吃，講求的是一個(gè)快，面窩進(jìn)油鍋半分鐘就好，濾了油拿起就能走，熱干面早在開(kāi)店前就把面撣好，調(diào)料準(zhǔn)備好，要吃時(shí)用笊籬燙幾下盛起來(lái)加料，也不過(guò)1分鐘的事。

未武漢這么多年，發(fā)現(xiàn)武漢的早點(diǎn)還是蠻重口味的，重油重鹽，像是油餅、面窩、糯米雞這類，每天吃還真有點(diǎn)受不了。生了幾場(chǎng)病之后，我開(kāi)始關(guān)注養(yǎng)生，吃食偏寡淡，喝粥都不加咸萊了。

武漢的早點(diǎn)里，唯有熱干面還能每天吃上一碗，再就是街邊的米粑，今早路過(guò)哪條街巷，就在哪里買一個(gè)米粑。武漢就是這點(diǎn)好，全城早點(diǎn)攤分布的極為均勻，無(wú)論你身在何處，總是走不出幾步就能吃上早飯。

別人吃熱干面，配鍋貼煎包，我向單位食堂的師傅建議，要不來(lái)個(gè)清蒸胡蘿卜吧，胡蘿卜去皮洗干凈，不加任何油鹽調(diào)料，就這么下鍋蒸，吃進(jìn)嘴里的是胡蘿卜天然的甜味，和熱干面搭配還真是一絕。

吃油香就像一場(chǎng)舌尖上的冒險(xiǎn)

采寫 劉莉 攝影 張帆

食客：陳勇勁（湖北省美術(shù)院專職畫家、尤其擅長(zhǎng)水彩）

小時(shí)候我家住在中山公園對(duì)面，那兒簡(jiǎn)直就是早點(diǎn)天堂。新華路上的嚴(yán)氏燒麥只是很小一個(gè)攤，連個(gè)招牌都沒(méi)有。人們生活節(jié)奏比現(xiàn)在慢很多，早餐攤邊上排隊(duì)的人格外多，望眼欲穿的等吃食，家長(zhǎng)里短的聊著天。

我的父母上班時(shí)間都很早，每天塞給我2角錢，這對(duì)上小學(xué)的我來(lái)說(shuō)真是天大的福利。因?yàn)椴还芩麄兌嗝从眯牡闹竺婕拥?，都不及外面的一碗熱干面?/p>

過(guò)早就是要去外面吃早餐，家里的自然不算。一接到錢，我就撒丫子跑出門，一路走一路買，把書包上掛著的大茶杯裝滿，再把手里抓滿，這才邊吃邊往學(xué)校趕。

有一種叫油香的早點(diǎn)現(xiàn)在已經(jīng)很難找到了，每當(dāng)去吃它，就像舌尖上的歷險(xiǎn)。剛出油鍋的油香，脆脆硬硬的殼，一口咬下去，炸得金黃的皮里流出滾燙的紅糖，舌尖猝不及防的起泡，卻還忍不住要咬第二口，因?yàn)樘?，香得連命都不想要了。

小時(shí)候過(guò)早貪多，吃到人至中年，念念不忘的就只剩下熱干面、牛肉面和燒麥老幾樣。就像相伴到老的朋友不多，唯有這幾樣還能輕松找到當(dāng)初的味道。

可惜在美院念完書后，生活圈子從漢口挪到武昌。盡管靠著曇華林這個(gè)武昌僅存的老城區(qū)，早點(diǎn)的花樣和品質(zhì)卻大不如前。更悲催的是，為了照顧兒子的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，過(guò)早的地兒搬到了自家飯廳。今天是雞蛋面，明兒是自制的漢堡，守在一張桌子上看兒子吃得津津有味，我卻“同桌異夢(mèng)”。

好不容易守到他不用上學(xué)的周末，睡個(gè)懶覺(jué)后，開(kāi)一小時(shí)車帶一家三口去江大路吃碗熱干面，或者去墨水湖吃碗牛肉面，本來(lái)稀松平常的過(guò)早好像變成了件充滿儀式感的事兒。要是周末有應(yīng)酬，連這一周僅有的一次口福也被剝奪了。有時(shí)候去外地創(chuàng)作超過(guò)一個(gè)月，回武漢的第一個(gè)早晨沖去過(guò)個(gè)早，感覺(jué)整個(gè)人都回過(guò)神未了。

記憶中爸爸的愛(ài)，就是白色信封里的兩塊豆皮

編輯 劉莉

胡榴明：武漢作家，代表作有《紅裳》、《武漢老公館》等。

早點(diǎn)

三餐中，武漢人講究過(guò)早，就是吃早點(diǎn)、吃早餐，過(guò)早的時(shí)間拉得很長(zhǎng)，從清早太陽(yáng)還沒(méi)冒頭，直到日頭當(dāng)頂，精確到時(shí)間是上午6點(diǎn)到中午12點(diǎn)，隨時(shí)隨地都有人過(guò)早，不是在家做而是在路邊攤上買，從小我就不在家吃早點(diǎn)，武漢人沒(méi)有在家做早點(diǎn)的習(xí)慣。

豆皮

最深刻的記憶是我六歲那年，讀一所破寺廟改建的小學(xué)，校舍什么的簡(jiǎn)陋之極，一天，冬天吧，起晚了來(lái)不及吃早點(diǎn)就背著書包往學(xué)校跑，課間休息，同學(xué)喊：“胡榴明，你爸爸給你送過(guò)早的未了！”父親在教室外木結(jié)構(gòu)廳堂的木板墻邊站著，手里捏著一只白色的信封，遞到我的手心感覺(jué)熱乎平軟綿綿的一團(tuán)，打開(kāi)一看，里邊裝著兩小塊又香又熱的豆皮。

米粑

最令人歡欣鼓舞的時(shí)刻就是鍋蓋揭起來(lái)的那一時(shí)刻，熱呼呼潮潤(rùn)潤(rùn)的乳白色的蒸氣沖上來(lái)遮住對(duì)面人的臉，香甜的氣味沖進(jìn)鼻子里去，一會(huì)兒，白氣散開(kāi)，眾人的目光盯緊大鐵鍋，十幾只圓圓的米耙攤著白汪汪胖呼呼的肚皮，拿小鐵鏟兩只兩只面對(duì)面一合，焦黃那一面朝外，軟白那一面朝里，一只米耙耙就這么做成了。

吃一個(gè)面窩，走三站路

采寫 艾思思

食客沈嘉柯（中國(guó)新生代作家代表人物之一）

從16歲來(lái)到武漢，我已經(jīng)在這座城市生活了16年。作為一個(gè)碼字的，我的作息規(guī)律和上班族不太一樣，經(jīng)常沒(méi)有早上。但只要偶爾早起，都不會(huì)放過(guò)難得的過(guò)早機(jī)會(huì)，一個(gè)面窩或糯米雞，再配上一杯豆?jié){，值得我走三站公交的路程。

那是武昌民族大道和楚雄大道交匯處的一個(gè)小小的炸面窩攤點(diǎn)，攤主每天做的不多，大概早上9點(diǎn)就賣完收攤了，有幾次興沖沖地跑過(guò)去，卻失望而回。在光谷這個(gè)以學(xué)生居多的城區(qū)，過(guò)早氛圍沒(méi)有漢口那么濃，也難尋找太多老武漢特色的早點(diǎn)，于是這家雖然有些遠(yuǎn)、收攤又早的面窩攤，還是成為我過(guò)早的必選之地。不過(guò)論起吃過(guò)最驚艷的面窩，還是屬亞貿(mào)與街道口之間一條小巷里，幾年前去吃過(guò)一次，面窩中米和黃豆的比例搭配完美，非常好吃，前不久又去了一次，這家攤子竟然還在，真是“武昌面窩之幸”。

因?yàn)樽≡谥心厦褡宕髮W(xué)，學(xué)校里的食堂成為最方便的過(guò)早地點(diǎn)，種類全，我想吃的面窩和糯米雞都有。雖然味道比不上街邊的那幾個(gè)早點(diǎn)攤，聊以慰藉足夠了。

《生活秀》的主角其實(shí)是鴨脖

編輯 劉莉

池莉：當(dāng)代著名女作家，武漢市文聯(lián)主席。代表作《生活秀》、《來(lái)來(lái)往往》、《來(lái)吧，孩子》等。

范滬芳樓上樓下地跑了兩趟，買未了銀絲涼面、鍋貼和油條，自己又動(dòng)手做了蛋花米酒，煮了牛奶，還上了小菜，小菜是一碟寶塔菜，一碟花生米，一碟小銀魚(yú)，一碟生拌西紅柿，這是現(xiàn)在時(shí)興的營(yíng)養(yǎng)生菜。范滬芳?xì)v來(lái)是講究生活的，她十六歲就紅過(guò)，吃過(guò)天下的好東西。

鴨脖子

來(lái)雙揚(yáng)巧嘴巧舌地說(shuō)：“鴨頸不是什么山珍海味，卻是活肉，凈瘦，性涼，對(duì)老人最合適了。再說(shuō)，要過(guò)節(jié)了，圖個(gè)口彩，我們吉慶街，有一句話，說(shuō)是鴨頸下酒，越喝越有。范阿姨，你和我爸爸，吃了鴨頸，就有福有壽了?！?/p>

糊米酒

米酒、小湯圓當(dāng)然是這個(gè)小吃里必不可少的主角，那一顆顆的紅棗更增添了它的甜蜜?？此坪?jiǎn)單，其實(shí)做起來(lái)還是很有講究的：雪白的糯米粉在主人的搓搓捏捏下成條狀，順鍋邊推下去，下米酒加糖桂花和白糖，起鍋前順一個(gè)方向徐徐勾芡，順勢(shì)攪拌。下芡和下酒都是極為重要的，酒下多了酒氣太重，下少了米酒不香。

為吃一碗糊湯粉，坐車花的錢比飯錢還多

編輯 艾思思 攝影 張帆

匪我思存：作家。代表作《來(lái)不及說(shuō)我愛(ài)你》《佳期如夢(mèng)》《千山暮雪》等。

糊湯粉

過(guò)早，我個(gè)人最喜歡老楊家的糊湯粉，在漢口的南京路。南京路是一條很窄的街道，也是一條非常有趣的街道，這里不僅有最好吃的糊湯粉，還有無(wú)數(shù)承載過(guò)歷史的老建筑，大部分都是民國(guó)時(shí)期風(fēng)云人物的舊宅。比如，離老楊家糊湯粉不遠(yuǎn)的吳家花園，就是軍閥吳佩孚的公館。

早點(diǎn)

因?yàn)樯钤谶@里，所以喜歡的地方很多。比如我家附近的萊場(chǎng)我就很喜歡，因?yàn)椴藞?chǎng)門口的熱干面很好吃，炸面窩也很好吃，牛肉粉也很好吃。菜場(chǎng)里賣的魚(yú)圓子很好吃，還有薺菜春卷特別香。對(duì)不起我是個(gè)吃貨。

給外地朋友寄熱干面，一次5箱

采寫 艾思思 攝影 張帆

食客：江兆旻（光谷客-17排劇院導(dǎo)演）

我一直在想一個(gè)問(wèn)題，武漢人為什么喜歡邊走邊吃早點(diǎn)呢，后來(lái)和朋友們討論后得出一個(gè)答案，武漢的早點(diǎn)好像大部分都是干的，你看熱干面、豆皮都是，拿著吃很方便，如果你讓一個(gè)上海人吃著雪菜面走路，那就很困難了。

在飲食上，我一直吃的很清淡，小時(shí)候在江浙那邊，早上一碗泡飯，湯湯水水的很好消化。后來(lái)到了武漢，開(kāi)始吃湯面和湯粉，可惜因?yàn)槲覆惶?，熱干面、燒麥、豆皮這些過(guò)油過(guò)糯的都不太能吃。不過(guò)很愛(ài)吃歡喜坨，圓圓一個(gè)，炸到酥脆。

有朋友來(lái)武漢，我會(huì)帶他們?nèi)舨肯?，吃蔡林記的黑芝麻熱干面，沒(méi)有一個(gè)不愛(ài)吃的。愛(ài)人在外地工作時(shí)，曾經(jīng)一次，我寄了5箱蔡林記的速食熱干面過(guò)去。甚至于在成都的朋友，都對(duì)我寄去的速食熱干面贊不絕口，再見(jiàn)到我時(shí)，第一個(gè)要求就是：再寄幾箱熱干面。在成都這么一個(gè)川菜寶地，武漢小吃竟然俘獲了一個(gè)當(dāng)?shù)厝说奈浮?/p>

再貧賤之家也吃得起一碗粉

編輯 劉莉

葉傾城：原名胡慶云，作家，祖籍湖北，曾在武漢成長(zhǎng)，著有《愛(ài)是一生的修行》、《原配》等。

歡喜坨

它名字可愛(ài)，模樣也好。糯米粉子，雪白馴良如新婦，任人揉扁成微凹的餅，小竹簽子，信手挑了蜜糖、桂花、豆沙、芝麻——或許還有其他，但我認(rèn)不全一芬芳誘人地，充實(shí)了它的心。封口，揉圓，芝麻里滾一道，就下了熱油鍋。師傅任它煎炸，不時(shí)撥弄一下，它便溜溜翻個(gè)身，與熱油更加親密接觸，而香氣四溢，那香是催魂鈴，勾動(dòng)饞蟲(chóng)。夾起來(lái)，一個(gè)個(gè)，圓鼓鼓、胖嘟嘟，金燦燦，香噴噴的歡喜砣，又披了萬(wàn)點(diǎn)芝麻蓑衣，奢華的金，是琉璃世界白雪紅梅，寶玉曾披過(guò)的那一襲。

米粉

武漢米粉通常不過(guò)兩種，一種細(xì)粉：瑩白，半透明，如塑料線，或者詩(shī)意的春雨；一種寬粉：三分寬，玉色新攤，有隱隱氣孔。攤主粉筐里一揪一把，沸水里蕩一蕩，另一只手已經(jīng)迅捷地取碗、舀湯、放鹽、味精、蔥花，米粉水汪汪地出鍋入碗，成了。它便宜，再貧賤之家總也吃得起一碗粉；又簡(jiǎn)單易熟，水中一過(guò)，清湯清水就是一餐，卻不飽人，頃刻便餓。

愛(ài)吃熱干面，武漢人性格使然

編輯 艾思思

易中天：作家、歷史學(xué)家、學(xué)者。廈門大學(xué)人文學(xué)院中文系教授。代表作《易中天品三國(guó)》、《我山之石》、《讀城記》

熱干面

愛(ài)吃熱干面，我以為正是武漢人性格所使然：爽快而味重，干脆而利落。他們處理人際關(guān)系，也喜歡像吃熱干面一樣，三下五去二，不嘀哆，也不裝模作樣。

熱干面是武漢特有的一種小吃，一般做早點(diǎn)，也有中午晚上吃的。做熱干面工序很多。先要在頭天晚上把面條煮熟，撈起來(lái)攤開(kāi)晾涼，拌以麻油。第二天吃時(shí)，燒一大鍋滾水，將面放在笊籬里燙熱，再拌以芝麻醬、小麻油、榨菜丁、蝦皮、醬油、味精、胡椒、蔥花、姜米、蒜泥、辣椒（此為最正宗之做法，現(xiàn)在則多半偷工減料），香噴噴，熱平平，極其刺激味覺(jué)。武漢人接過(guò)來(lái)，稀稀唆唆，吧答吧答，三下五去二，眨眼工夫就下了肚。第二天，又來(lái)吃，永遠(yuǎn)不會(huì)細(xì)嚼慢咽地品味，也永遠(yuǎn)吃不膩。所以有人說(shuō)，愛(ài)不愛(ài)吃熱干面，是區(qū)分正宗武漢人和非正宗武漢人的試金石。