武漢早點(diǎn)經(jīng)典搭配

牛雜粉或牛肉粉

鍋貼

面窩（普通面窩、苕面窩、糍粑面窩）

牛肉粉、牛雜粉一直都是武漢早餐里的寵兒，點(diǎn)擊率頗高。一碗熱氣騰騰帶著濃郁牛肉鹵香的湯水早點(diǎn)，有主食，有肉食，還有湯喝，營養(yǎng)均衡口味也濃烈，讓人大滿足。武漢的牛肉粉店多是開了十幾年甚至幾十年的老店，且每家都堅(jiān)持各自的口味特色。如萬松園的牛肉粉大王，辣椒油也是自己做的，加入碗里，辣椒香竄滿湯汁粉面，香味撲鼻。牛雜一般包括牛筋、牛腩和牛肚，講究的店家鹵制烹制也必是自家加工。加工前從牛雜的仔細(xì)清洗做起，除水后還要再用水沖洗一次，如此這般重視讓店家鹵制食材做到無異味，食材烹制入味，只留滿滿的醇香。

牛肉粉滑嫩的口感和牛肉牛雜等結(jié)實(shí)纖維口感是不夠的，再搭配吃個金黃焦脆的面窩或金包銀就圓滿了。面窩是武漢地方特有的傳統(tǒng)小吃，主要材料是大米，最好是脆性早谷米，以求酥脆，還有可讓其有蓬松口感的黃豆、讓它提味的姜汁、提香的蔥、胡椒粉，按照一定比例一起放進(jìn)水磨機(jī)磨成漿汁狀。用個特制圓形中凸勺舀米漿入滾油中，如魔術(shù)一般，白色米漿膨脹成中空的金黃圈，被蔡瀾先生笑稱為西方“Donut（甜甜圈）的老祖宗”。

頂好牛肉面

香濃牛肉粉帶點(diǎn)甜，配小面窩

地址：漢口蘭陵路49號（蘭陵村附近）

推薦產(chǎn)品：牛肉粉6.5元小面窩1元5個

營業(yè)時間：6：30-20：30

開店30年的老牌牛肉粉面店，曾被一武漢老饕奉為武漢三大面館之一。這家味道別具一格，吃慣了很多麻辣味道的牛肉粉面，再吃這家的，套用音樂界點(diǎn)評的用語就是“那味道的辨識度極高”，除了牛肉的香味和微辣，牛肉和湯汁都帶有淡淡的甜味。甜味很溫和，和香辣味搭配得很正。牛肉都是店家?guī)煾底约蝴u制的，切片很薄，卻香濃入味，米粉滑溜，吸滿湯汁，同樣誘人。牛肉和粉面的分量都非常足，滿滿一大碗。這家還有特色小面窩，只有杯底大小炸得酥酥的很可愛，搭配著吃很贊。

金包銀

糍粑與面窩的二重奏

地址：戶部巷小吃一條街（近中華路段）

推薦產(chǎn)品：糍粑面窩

價格：2元

營業(yè)時間：12：00之前

“金包銀”的店面原來賣的是戶部巷有名的“謝家面窩”，現(xiàn)在的老板也是當(dāng)時的學(xué)徒，傳承了謝師傅的手藝并給店取了這么個金光閃閃的名字。其做法跟面窩大致相同，只是在炸面窩的鐵勺上多加三小條糍粑，這個糍粑是頗有講究的，不能用機(jī)器碾磨和壓制，一定要是人工將蒸熟后的糯米用棒子碾碎、打?qū)崳虼诉@種糍粑能清楚地看到糯米的米粒。帶著糍粑經(jīng)油炸過的米香味，一個吃下去確實(shí)要比單個面窩更有飽腹感，柔軟有嚼勁的糍粑更是將面窩軟脆結(jié)合的口感發(fā)揮的淋漓盡致。

店名：無

中間脆香四周軟糯的對比口感

地址：戶部巷自由路中段，正對著戶部巷正街入口處

推薦產(chǎn)品：面窩、酥餃

價格：面窩1元、酥餃1.5元

營業(yè)時間：7點(diǎn)-11點(diǎn)

面窩也是武漢人早餐常點(diǎn)品，搭配其他早餐一起吃，店主介紹炸面窩的時候油溫要高，炸出來才好吃。舀一大勺米漿到一個四周凹下中間凸起的圓型鐵勺里，放入油鍋，高溫的油會使米漿瞬間成型并脫離鐵勺，一個金燦燦的面窩便出現(xiàn)了。剛出鍋的面窩用牙齒輕輕一碰就碎了，咬碎焦黃外表里面會有點(diǎn)空隙，待吃到白色的部分又是軟軟滑滑的，中間薄的一圈又脆脆的，喜歡吃中間焦脆部分的會交代店主炸枯一些，要吃“枯面窩”。中間脆香，四周軟糯，一個食物截然相反的口感很有意思。

甜豆腐腦

咸豆腐腦

總是被北方人認(rèn)為是南方、被南方人認(rèn)為是北方的武漢，絕對是融合性很強(qiáng)的城市，特別對吃是相當(dāng)?shù)陌?。豆腐腦就是個典型?！皝硪煌攵垢X”“甜的還是咸的？”武漢人都愛吃，吃哪種看心情。

北方人成食它，南方人甜食它，且彼此非常不認(rèn)同對方的食用方式，那相同的基本食材，仿佛自己吃的是甘旨，對方的就超級難吃。

在武漢就不同了，豆腐腦的地位是對等的。在一個攤位上，他們本就是同家兄妹，娶了個搞藝術(shù)的就變成甜豆腐花，加一勺白糖，繼續(xù)溫潤如玉；嫁了個不會做飯的伙計(jì)就變成咸味豆腐花，添上糯米、芝麻、蝦米等好多種素材，開始著茶米油鹽醬醋茶。

豆腐腦的制作算家常，先將黃豆浸泡，時間會根據(jù)豆子的品種和個人喜好4至8小時不等，待到黃豆吸飽水分后再打漿、濾渣、煮滾，等溫度降一點(diǎn)，就能“沖豆花”了。等沖入凝固劑豆?jié){后，再靜置5至15分鐘便算完成。

其中，豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧會影響豆腐腦的口味。第一點(diǎn)新手不好把握，第二點(diǎn)很好理解，就跟在家沖超市袋裝豆腐腦同理。

曾經(jīng)，武漢被譽(yù)為是甜豆腐腦跟咸豆腐腦唯一并存的城市，而如今好多城市也愿意接受多樣口味，前不久去濟(jì)南也看到他們是這樣賣的。

老王超級豆腐腦

咸味豆腐腦，很有料

咸味豆腐腦，很有料

地址：武昌自由路戶部巷內(nèi)

推薦產(chǎn)品：咸味豆腐腦

價格：5元/碗

營業(yè)時間：8：00-21：00

老板在店門口穩(wěn)坐泰山，每當(dāng)有顧客光臨，他便淡淡地問一句吧，要咸的還是甜的呢。配甜豆腐腦的白糖擺在外面，配咸豆腐腦的素材藏在內(nèi)屋。甜甜的口味確實(shí)惹人愛，但在他們家，咸味的才更能表現(xiàn)優(yōu)勢。

區(qū)別于傳統(tǒng)咸味豆腐腦，他們家并沒有糯米打底，所有的素材都直接漂浮在豆腐腦面上，讓顧客自己攪拌開。

那一勺子素材最是豐富，細(xì)細(xì)數(shù)來，有蘿卜干、馓子、芝麻、蔥花、黃豆、小蝦米、榨萊。這一口咬到脆脆的蘿卜干，下一口是不好駕馭會到處亂跑的黃豆子，再一口變成榨菜條。每一口都不一樣，充滿了期待與驚喜。

暖和的細(xì)膩的豆腐腦，能把人吃得渾身發(fā)熱，那能量和飽腹感絲毫不亞于吃下去一碗素米粉。

三鎮(zhèn)民生甜食館

糯米打底，什錦豆腐腦最正宗

地址：漢口紅旗渠路錦繡人家門面

推薦產(chǎn)品：什錦豆腐腦

價格：2.5元/碗

營業(yè)時間：6：30-12：00

武漢有很多家三鎮(zhèn)民生甜食館，不論是哪家分店，豆皮、糊米酒、煎包、牛肉面和豆腐腦的水準(zhǔn)都差不了。

想找做豆腐腦的師傅聊幾句，正趕上他匆匆忙忙出門辦事，他語速挺快，說做豆腐腦道理簡單，現(xiàn)在工具先進(jìn)，眼見著也不復(fù)雜，但豆花美不美味還是有區(qū)別的。技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度和技巧。

這兒的豆腐腦賣得好，有時候10點(diǎn)就沒有了。咸味的什錦豆腐腦是傳統(tǒng)做法，跟煮面拌作料似的，一樣一樣分別加入。給鹵汁兒，給馓子，有胡椒有芝麻。

用勺子從碗底翻到碗面兒，戳到有硬硬的東西。慢慢戳開，發(fā)現(xiàn)是熟糯米。一邊吃一邊仔細(xì)搗碎，Q勁兒陣陣來襲，口感能與細(xì)嫩的豆腐腦形成鮮明的對比。

無名豆腐腦

小板車上的甜蜜蜜

地址：武昌麗華苑小區(qū)內(nèi)

推薦產(chǎn)品：甜味豆腐腦

價格：1.5元/碗

營業(yè)時間：6：30-9：00

用一個小車推著，但不到處吆喝，就在小區(qū)的中間位置，在他家買豆腐腦的人很多很多。老板不太愛說話，就算是跟常光顧的熟客，也只是笑笑來表示友好。跟她老公倒是偶爾聊聊，只不過老公語速一快、嗓門兒提高，她便降下音調(diào)或者不說了。

他們家的豆腐腦賣得很快，從漢口匆匆忙忙趕到的時候十點(diǎn)剛過，只見大桶內(nèi)的豆腐腦已經(jīng)賣光，只剩邊沿零星粘著點(diǎn)碎末，老板都開始打掃衛(wèi)生了。

她在賣豆腐腦之前，做其他的早餐生意，一直跟吃的打交道，所以非常仔細(xì)。這讓她盛豆腐腦時與別人不同，頗有講究。用平勺把豆腐腦盛在碗內(nèi)，而碗中間的豆腐腦形狀被堆得像個小山坡，再舀上去的那勺白糖，徑直灑在小山坡頂端，像堆了個雪人，還給他戴了頂王冠。

灌湯蒸餃

燒麥

湯

對于武漢人來說，提到湯包，必提武漢老字號四季美。武漢四季美，從上個世紀(jì)20年代巷內(nèi)小鋪開始，到后來成為全國聞名的武漢小吃，80多年間也在不斷的變化。起源自江浙，武漢的湯包卻逐漸演化成了自己的風(fēng)格，早期的徐大寬師傅對四季美最大的貢獻(xiàn)，是把鎮(zhèn)江口味以甜為主的湯包改成以成為主，使之成為湖北人喜歡的風(fēng)味。比起揚(yáng)州湯包來，要小巧許多，皮薄湯鮮，餡料品種也越來越多。多年來其制作工藝直遵從傳統(tǒng)，哪怕是蒸制用的松針，幾十年用的都是出產(chǎn)自大別山一地。

蒸餃?zhǔn)呛蜏淖龇ê芟嘞?，吃法也都如出一轍，都是先咬小口，再淋入些許加了姜絲的醋汁，吃的就是那口湯鮮肉滑。

喜歡濃郁口感的可以選擇外形和湯包也頗有幾分相似的燒麥。武瀑的燒麥餡料除了糯米、香菇、肉丁等，還有特色的黑胡椒，又不帶湯水，故而各種食材口味更加香濃。有點(diǎn)似湯包的外衣裹著豆皮的心。

三鎮(zhèn)民生甜食館

現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，蒸餃皮薄汁鮮肉嫩

地址：江岸區(qū)勝利街86號（近合作路）

推薦產(chǎn)品：灌湯蒸餃7元/籠（10個）

營業(yè)時間：6：00-14：00（灌湯蒸餃的經(jīng)營時間段）

民生甜食館總店負(fù)責(zé)做灌湯蒸餃的廚師師從一上海師傅，因此這里的灌湯蒸餃也融入了一些上海的特色，比如做餡時會放入一點(diǎn)糖來提鮮。肉餡選材精瘦的前腿肉，除了糖以外，再加入味精、鹽、小麻油、生姜等拌制，餡料每天現(xiàn)做現(xiàn)包。皮凍來自熬制的豬皮，洗凈的豬皮熬制數(shù)小時而成，肉餡和皮凍都比湯包少一點(diǎn)。蒸餃的面皮制作也很講究，要開水和面，這樣蒸餃面皮有細(xì)膩口感，且和出的面一定要在3個小時內(nèi)用完以保證面皮最佳品質(zhì)。

蒸餃講究的是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸，熱騰騰出爐的蒸餃皮薄汁鮮肉嫩，先咬一小口，灌點(diǎn)帶姜絲的醋入內(nèi)，再慢慢未吃，尤其受到老年食客的喜愛。

嚴(yán)老幺重油燒麥

糯米軟滑胡椒香

地址：江漢區(qū)漢口自治街240號（近十九中）

推薦產(chǎn)品：香菇鮮肉重油燒麥3元/兩

營業(yè)時間：6：30-13：00

嚴(yán)氏燒麥起源于一對武漢夫妻，從上個世紀(jì)80年代開始經(jīng)營燒麥生意，家傳技藝現(xiàn)已傳到第二代子女。

這家老店每天一開店，就一直有人排隊(duì)，一直賣到下午1點(diǎn)多就不賣了。門口會架起大鍋，裝滿肉皮熬第二天要用的油，架勢十足。燒麥的制作從皮到餡都有講究。皮可以20多張一起搟出，且包燒麥的速度再快，也要保證每個燒麥里都有一塊香菇和一塊肉。出爐的燒麥個挺大，軟趴趴的看著有些像湯包，輕輕一咬，確實(shí)有湯汁溢出。燒麥里的胡椒是老板特別調(diào)制過的，濃香四溢。嚴(yán)老幺在家傳的燒麥做法基礎(chǔ)上，又有了一些改良，燒麥的口感更柔軟。雖是重油燒麥，吃起來卻不太膩。另外這家的豆皮也人氣很旺。

四季美湯包

80年老字號的傳統(tǒng)手藝

地址：江漢區(qū)新華路（近菱角湖廣場）

推薦產(chǎn)品：鮮肉湯包

營業(yè)時間：6：00-14：00（灌湯蒸餃的經(jīng)營時間段）

80多年歷史的武漢老字號，現(xiàn)掌門人為湯包大王鐘生楚的得意弟子、中國烹飪大師徐家瑩女士。衡量一個湯包做的成功與否，一看成型，剛出籠立起來要像一口鐘；二看褶皺要有21個左右；三看面皮是否半透明，口感是否有咬勁，柔軟不掉底、不破皮；四看餡料。四季美的傳統(tǒng)品種是鮮肉和蟹黃2種，后來不斷推出蝦仁、魷魚、海參、雞茸、西紅柿等創(chuàng)新餡料品種，餡料也從傳統(tǒng)重油改為清爽。近年還推出了3天內(nèi)短凍蟹黃包，蟹黃湯包要好吃沒有別的訣竅，就是蟹黃的新鮮程度，鮮做的湯包一定是最好吃的。

歡喜坨

糯米雞

作為武漢的名優(yōu)小吃，歡喜坨和糯米雞就像兩個性格迥異的兄弟。雖然都有著圓滾滾的身材，油炸出身，但歷史地位和性格完全不同。歡喜坨如同一個矜持又高貴的姑娘，外表金燦燦似網(wǎng)球大小，渾身包裹著芝麻，內(nèi)為空心卻永遠(yuǎn)挺立著。一口咬破，外脆內(nèi)軟，甜糯交融，滿口余香，特別受小朋友歡迎，在湖北有著百年歷史。相傳在清末，荊州城陶姓家人在戰(zhàn)亂中走散，歷經(jīng)艱苦，終于又合家團(tuán)聚。為了紀(jì)念一家人的團(tuán)圓，陶姓老人找出所存的糯米，經(jīng)淘洗、磨漿、瀝干后，摻入適量面粉和紅糖，搓為小團(tuán)，再蘸滿芝麻，炸制成熟。沒想到，成品十分甜美，一家人吃得十分快樂，因此稱“歡喜團(tuán)”，武漢人則漢化為“歡喜坨”。

糯米雞則是一個低調(diào)謙虛的漢子，不起眼的外表下蘊(yùn)藏著豐富的內(nèi)涵，包裹香菇、榨菜、芝麻、五香豆干等配料，雖然稱呼為“糯米雞”卻并不含雞肉。炸好后的糯米雞外表金黃，表面凸凹不平，形如雞皮，故而有此簡稱，里面卻軟而粘，一個入肚就似半飽，好吃又實(shí)惠。

提起這兩種小吃，武漢人總有一種難以割舍的情懷，來一碗熱干面配一杯蛋酒，再加上一個糯米雞或歡喜坨，總是吃的那么淋漓暢快，頓具滿足感。由于健康飲食的提倡，同為油炸食品的它們漸漸的淡出了餐桌，偶爾能在街頭巷尾的小攤尋覓到?？吹剿鼈兊纳碛埃衔錆h人總不會放過，買幾個回味一下。在他們心里，這代表著武漢的味道。

彭氏糯米雞

21年來只專心做糯米雞

地址：武昌司門口戶部巷

產(chǎn)品：糯米雞2元/個

營業(yè)時間：早上7：00至晚上11：00

問起戶部巷里最好吃的糯米雞，大家都不約而同的指向了這家大名鼎鼎的彭氏糯米雞店。老板彭師傅只做糯米雞這一種漢味小吃已有20余年了，一直堅(jiān)持用老武漢人的方式烹制。先擺小攤起，后來邀請到了戶部巷開店。他做的糯米雞，外表金黃酥脆，咬開一看，里面只有糯米，卻顆顆醬汁十足。原來他已將香菇、五香豆干等餡料提前炒熟，磨成粉，摻和在糯米里，這樣不僅入味而且口感渾然天成。好多顧客先買幾個品嘗后，不約而同的買幾打打包回家?guī)Ыo家人朋友。彭師傅透露還有一個訣竅就是一定要用手調(diào)制面漿。機(jī)器雖然方便，但只有用手才能確保面漿攪拌均勻。糯米團(tuán)裹上漿下油鍋，不需要炸很久，飯團(tuán)是熟的，顏色金黃即可出鍋，瞬間香氣四溢?！艾F(xiàn)在人們講究健康，吃油炸小吃的客人少了。但只要有一個客人吃，我就會一直做下去。”

劉師傅早點(diǎn)油炸攤

純正老漢口的醬油味糯米雞

地址：漢口解放大道仁壽路二十六中對面巷子口

產(chǎn)品：歡喜坨1.5元/個 椒鹽糍粑1.5元/個 面窩1元/個

營業(yè)時間：早上6：30至中午12：00

比起其它地方外表酥脆的油炸糯米雞，劉師傅更注重的是糯米雞表皮的柔軟和里面包裹食材的糯香?！坝驼〝傇谶@個社區(qū)開了快二十年了，中老年顧客很多，口感柔和更適合他們。”劉師傅說道。咬一口糯米雞，仿佛回顧了幾十年老漢口的時光，就像小時候街邊小攤做的味道，外殼軟且薄，里面糯米醬油味濃郁，胡椒味辛辣，夾雜著大顆粒的榨菜和香蔥，分量十足，女孩子吃一個就頂飽。這么多年，劉師傅一直堅(jiān)持著最初的做法，蒸糯米要加入幾滴油并多灑水，使米飯更香更軟；糯米雞中拌入的餡料，要提前炒熟才更入味；為突出糯米飯中的醬油味和胡椒味，選用的是最地道的老武漢口味老抽和胡椒粉，裹上面糊炸至金黃起鍋。雖然漲價到1.5元，但分量一直沒改變。聽說要推薦他家糯米雞，街坊鄰居個個爭著夸獎，“每天在他這買個糯米雞當(dāng)過早的都成習(xí)慣了，有人搬家了，想念他家味道，周末開車回來購買。”說著說著劉師傅自己反倒不好意思了。

星級排條

星級酒店也在他這預(yù)定

地址：司門口大成路粟市場路口旁

產(chǎn)品：歡喜坨1.5元/個 牛排5元/份 雞排5元/份 豬排5元/份

營業(yè)時間：早上7：00至晚上7：00

店主龔師傅來自安徽，卻有著十幾年做歡喜坨的經(jīng)驗(yàn)。周邊街坊紛紛稱贊，比武漢人做的還要地道。問起他做歡喜坨的特別之處，他自信的稱他家做的一定是真正的貨真價實(shí)。所有原料一定要選最好的，純糯米加純白糖按一定比例和成面團(tuán)揉勻，外表滾沾的白芝麻選取的是糧油市場上價格最貴的品種，顆顆飽滿，選用的色拉油一天一換?？粗鎴F(tuán)放在油鍋里一翻滾，像皮球般慢慢吹起，等到變成黃燦燦圓滾滾即可起鍋。不等放涼，趁熱趕快咬一口，外脆內(nèi)軟，一聲脆響后糖汁四溢，滿口芝麻香。由于口碑在附近已建立，好吃又放心，來他這買歡喜坨的客人從早到晚絡(luò)繹不絕，不僅有街坊購買，還有星級酒店的訂單，甚至旁邊不遠(yuǎn)處的戶部巷也有商家在他這訂購。

街邊燙粑粑

豆絲

油香

生煎

相對于大街小巷的普遍造成，街邊燙粑粑、豆絲、油香和生煎，算是小眾產(chǎn)品，是早點(diǎn)中的文藝青年。

燙粑粑和油香通常都沒有固定門面，能不能買得到完全靠運(yùn)氣。推著小車的小本生意明明守在這里，一不注意，第二天就會銷聲匿跡。

燙粑粑是學(xué)生時代的記憶，媽媽說當(dāng)年她學(xué)校門口是個大叔賣粑粑。他的蒸鍋好大，下面還燒柴，用手在漿盆里把把抓起米漿往鍋里搭，米漿不灑不流呈圓形。搭完后蓋上鍋蓋，任聽鍋里的水響得噼里啪啦。上汽之后燜一下，再用鍋鏟鏟起，粑子底黃肉白，底子脆、白肉甜。

而對于油香就沒有那么多記憶了，甚至從每個武漢人口中說出來的模樣都有差別。油香確在不同的家鄉(xiāng)是不同的味道，比如恩施，它是咸的，里頭有肉有菜，比煎包稍大一些。而在武漢，傳統(tǒng)的油香也是油炸起鍋，但是甜味入餡兒，用紅糖或者桂花糖。只是它離開大家的視線太多年，只在小街小巷偶爾出現(xiàn)。

豆絲，武漢黃陂的最有名，以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲。能炒著吃或者入湯吃。街面上的炒豆絲做早餐的實(shí)在不多，興許是飽腹感太強(qiáng)，大家習(xí)慣留到正餐。而在自家做早餐的話，煮豆絲倒是常見，通常會和臘肉一起煮。

至于生煎，還真不是武漢本地的獨(dú)有傳統(tǒng)小吃，上海、蘇州一帶名氣更大，變成武漢的早餐，它的皮酥、汁濃、肉香、精巧又經(jīng)過改良。比如武漢人習(xí)慣早餐拿在手里走著吃，所以汁兒不能太多；而武漢人也不習(xí)慣早餐太油膩、肉餡兒太多，所以餡少皮厚面軟。

無名燙粑粑

一面脆黃，一面甜軟

地址：漢口楊汊湖標(biāo)準(zhǔn)化菜場對面再就業(yè)一條街內(nèi)

推薦產(chǎn)品：燙粑粑

價格：1元/個

營業(yè)時間：4：00-13：00

它們家的燙粑粑從來不酸，這是對燙粑粑很高的評價。老板說她用米漿的老面發(fā)酵，最基本的做法，不明白為什么有些賣家的粑粑會有酸酸的口感。

她的燙粑粑有淺淺的甜味，鍋巴那邊兒一咬一口脆，看相還十足，一面白軟一面金黃。

費(fèi)記生煎包

醬料味兒足，肉餡兒新鮮

地址：漢口常青花園香樟二路麥香園內(nèi)

推薦產(chǎn)品：生煎包子

價格：2元/4個

營業(yè)時間：6：00-12：00

它在常青花園里相當(dāng)出名，只要提到賣煎包的，大家首先就想到費(fèi)記。

煎包個頭不小，四個就能把一個紙飯盒裝實(shí)了。肉餡兒不多可鮮得很，一口就能嘗出老板肯定買的質(zhì)量不錯的新鮮肉。

而最大的特色是醬料，那口味就此一家，無人可比。不是鮮紅的剁辣椒，它顏色偏深，稠稠的，咸鮮味里有點(diǎn)兒辣又有點(diǎn)兒甜。

無名油香

快消失的早點(diǎn)，包著甜甜桂花糖

地址：漢口南京路與中山大道交匯的路口

推薦產(chǎn)品：油香

價格：1.5元/個

營業(yè)時間：6：00-11：00

買油香，靠運(yùn)氣。尋它尋了好多天都不見蹤影，卻在等紅燈的十字路口偶然碰見。

賣油香的阿姨對于我的苦尋非常理解，據(jù)她的了解，武漢市在近三十年里賣油香的就沒幾家了。也難怪周圍的本地同事有的從沒吃過見過它。

阿姨五年前退休后開始賣油香，工藝不復(fù)雜，只是吃的人少，所以買的人少。常來光顧的都是年紀(jì)較大的人，年輕人有時候路過覺得新奇才買未嘗嘗。

面團(tuán)里裹著桂花糖，甜甜香香。油炸起鍋的外皮看起來油膩，吃著倒也爽口。

之前戶部巷也有過擺油香攤子的，賣桂花餡兒和香芋餡兒。阿姨說，武漢傳統(tǒng)的油香包桂花糖和紅糖，香芋口味應(yīng)該是改良品種。

如今，油香已是很小眾的早餐，阿姨也是邊做邊玩，每天最多能賣出近100個。

老謙記豆絲大王

豆絲老字號，枯炒豆絲是一絕

地址：武昌司門口戶部巷內(nèi)

推薦產(chǎn)品：牛肉枯炒豆絲

價格：15元

營業(yè)時間：7：00-21：00

從青龍巷的小餐館到如今的百年老字號，老謙記不僅把傳統(tǒng)的枯炒牛肉豆絲賣出名氣，還創(chuàng)造性地把軟炒豆絲賣出人氣。

他家的枯炒牛肉豆絲炒法講究，用料豐富。首先將濕豆絲在鍋里慢慢煎，直到煎成金黃色的枯豆絲，這個過程急不得，若是煎變成炸，做出的枯豆絲會打口。而枯炒牛肉豆絲的主要原料是黃牛眉子肉、濕豆絲、玉蘭片和香菇，再用麻油和其他作料進(jìn)行煎炒。

老謙記的豆絲全都來自自個兒的豆絲工坊，不論是枯炒、軟炒，還是煮湯吃，都會被豆絲原味的綿軟所迷倒的。

包子

糯米包油條

雞冠餃子

酥餃

德華樓是武漢老字號酒樓，鮮肉小包是出自于其早年的宴席主食，后獨(dú)立出來銷售，與年糕、水餃起成了招牌小吃。傳承于傳統(tǒng)做法，多年來直堅(jiān)持其特別的皮與餡的4：6比，皮薄肉汁多。

糯米包油條，這種江南小吃在上海、香港也有。但武漢店家做起來會琢磨其口感和外型精致，如何嫂店，糯米的選材、糯米在冬夏不同溫度泡制的時長都是有講究的，甚至到蒸米的方式——木桶蒸制，每個細(xì)節(jié)都不馬虎。以前用砂糖會有硌牙感，后用細(xì)軟的糖粉來替換。一般搭配杯豆?jié){來吃。

雞冠餃子，應(yīng)該是形似雞冠而得名。講究的食客一定要用竹簽串而不會用紙包著吃，就為了不減弱其絲毫的酥脆口感。肉餡小小的一口，提鮮。

酥餃，老武漢基本都吃過，這種油炸糯米從選料到加工都是技術(shù)活兒，遺憾的是現(xiàn)在越來越少見了。

德華樓

鮮肉小包皮薄肉汁多

地址：江漢區(qū)漢口三民路66號

推薦產(chǎn)品：鮮肉包子1元/個

營業(yè)時間：8：00-17：00

德華樓也是經(jīng)營了80多年的老字號，鮮肉小包是每桌必點(diǎn)的主食，一般包子店的包子皮與餡的比例在7：3左右，德華樓的包子堅(jiān)持在4：6或者3：7。小包子里還注入了雞湯和骨頭湯，一口咬下，其薄薄的外皮讓人印象深刻，餡料的汁水也滿溢，幾乎都要流出來。

三鎮(zhèn)民生甜食館

酥香面食里帶著提鮮的肉香

地址：江岸區(qū)勝利街86號（近合作路）

推薦產(chǎn)品：雞冠餃子1.5元

營業(yè)時間：6：00-11：00（雞冠餃子的經(jīng)營時段）

雞冠餃子的制作案板上放著一大團(tuán)面以及一碗油和一盆肉餡，面團(tuán)是老面制作而成，師傅熟練地將面團(tuán)揪成一小團(tuán)一小團(tuán)，再在小團(tuán)面里裹入一小勺帶著蔥花的肉餡，在這個過程中還會時不時地往面板面團(tuán)上抹上一些油，入滾油鍋前將帶餡面團(tuán)拉得又薄又大，經(jīng)油炸膨脹就成了半圓形金燦燦的雞冠餃子，有些像油餅，但是帶著一口大小的肉餡，酥香面食里帶著提鮮的肉香。

何嫂糯米包油條

彈牙糯米包裹酥脆油條

地址：漢口循禮門渣家右路（市總工會旁）

推薦產(chǎn)品：甜味、咸味、椒鹽味3元

營業(yè)時間：6：00-11：00

經(jīng)營了16年的口碑早點(diǎn)攤位，在深巷子里也不妨礙其高人氣。小店最初做的是傳統(tǒng)甜口味的，為了糖尿病食客著想，后又自創(chuàng)推出了咸口味，餡料為用干子、香菇等自制而成，微辣口味，椒鹽味的則是甜咸口味各一半。

攤位前擺著一個大木桶，里面是蒸好的糯米，每做一份就舀出一勺糯米，用勺壓平，在其上撒上花生粉和白糖粉，折一段現(xiàn)炸的油條卷入其中，然后在兩端再蘸些糖粉。一系列動作快如行云流水，幾秒就包好一個，一早上要用完十幾桶的糯米。拿到手的成品包裹得很緊，糯米吃起來很有彈性，糖粉的甜香和油條的酥脆相搭配，很美味又扎實(shí)經(jīng)餓的早餐。

店名：無

即將消失的早點(diǎn)

地址：戶部巷自由路中段。正對著戶部巷正街入口處

推薦產(chǎn)品：酥餃1.5元

營業(yè)時間：7點(diǎn)-11點(diǎn)

酥餃，糯米食的一種，從選料到加工到制作都是技術(shù)活兒。糯米要選實(shí)糯米，顆粒飽滿、口感柔軟又筋道，適合用來做酥餃。前期加工包括浸泡、電磨、吊漿、搓揉，現(xiàn)做的時候從一大盆糯米團(tuán)里揪出一小坨用雙手搓成條狀，再對折扭兩圈放入油鍋。炸也是一道頗有講究的技術(shù)，油溫不能高，必須是小火慢炸，油溫過高會使得糯米條受熱不均勻?qū)е律斐潭炔灰?。從入鍋到出鍋大?、6分鐘，酥餃表面呈淡黃色為宜，但也有人偏愛吃炸的更久一點(diǎn)呈金黃色的。吃之前還要在用面粉、黃豆、白芝麻、棉砂糖碾碎翻炒過的蘸粉上裹上一圈，看上去像披上了一層糖霜，這樣吃起來由外到內(nèi)先是甜甜的，再是外層酥脆的皮，最后是里面柔軟糯糯的糯米，極富層次感，胃口不大的吃兩個就飽了。