武漢早點(diǎn)不完全手冊

B

包子

大包子皮軟餡大油多，小包子幾只一籠。造型小巧。無論大小，餡料的多種多樣是最大的賣點(diǎn)。

冰米酒

以糯米為原料，加上甜酒和糖發(fā)酵而成，適合夏天過早。

C

糍粑

將熟糯米飯搗成泥狀制作而成。剛出鍋的糍粑。撒上些白糖、芝麻，吃起來味道清香，甜潤可口。

糍粑面窩

普通面窩的升級版。或?qū)⒚娣蹞Q成了糍粑；或在普通面窩中加入糍粑塊，口感相較面窩更加綿軟柔韌

抄手

抄手其實(shí)就是餛飩。這是四川的叫法。川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。而武漢人也同樣是無辣不歡。正好一拍即合，蔣婆抄手就是其中的佼佼者。

春卷

用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。

D

豆皮

色艷皮薄，外皮香脆，內(nèi)里酥軟，美味可口，油而不膩。

蛋酒

清酒的豪華升級版，將米酒煮沸后，加入一些拌勻的蛋花，再稍加攪拌即成。

豆絲

以綠豆、大米等為原料。磨碎成漿，在鍋里攤成面皮。然后切絲而成。吃法多樣，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等。

掉渣燒餅

面餅加肉末和香料，經(jīng)高溫烤制而成，表層香酥爽口，油而不膩；里層綿軟筋道，口感柔和。最初由恩施傳來，后風(fēng)靡武漢大街小巷。

剁饃

將發(fā)酵的面團(tuán)經(jīng)平底大鐵鍋烘烤至蓬松而成的面餅，外硬內(nèi)松，香軟可口。既有燒餅的鍋巴又有饅頭的柔軟，要吃多少就剁多少，得名剁饃。

F

發(fā)糕

以糯米蒸煮制成?？瓷先グ装啄勰郏湮肚逑?、柔嫩而爽口。

G

鍋貼

餡面各半，呈月芽形，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同新鮮蔬菜。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

灌湯蒸餃

精制面粉做皮，新鮮豬肉入餡兒，然后用大火蒸成。其成品皮薄餡大，柔軟綿糯，鹵汁醇香，鮮嫩可口。

桂花赤豆湯

桂花、赤豆、糯米、白糖、淀粉等原料經(jīng)火熬制，色澤紅潤鮮艷，花香豆糯米燦，味道甜美不膩，干稀適當(dāng)。

H

糊米酒

由米酒、湯圓、藕粉加桂花、冰糖等熬制而成。其湯汁濃稠，口感滑潤，味道甜爽。

糊湯米粉

用鮮鯽魚熬制而成的糊湯微稠，魚香汁濃，滋味鮮美，再配上咬勁十足的米粉，吃下去的是老漢口碼頭的風(fēng)情。

歡喜坨

用糯米粉和水搓成圓球，裹上芝麻，溫油下鍋炸至金黃，形如核桃，外酥內(nèi)軟，一聲脆響，糖汁四溢。

J

雞冠餃子

大號餃子下鍋油炸。形似雞冠。色澤金黃。外脆內(nèi)香。

雞蛋餅

面餅鋪上蛋液炕制而成?？诟袧櫥?、細(xì)嫩。

卷餅

最隨心所欲的一樣早點(diǎn)。一張大餅。上至雞鴨魚肉，下至水果蔬菜，只要你愿意，統(tǒng)統(tǒng)可以卷起來。醬汁是關(guān)鍵。

L

涼面

涼面在全國各地的做法不盡相同。武漢涼面用細(xì)堿面，面里要有芝麻醬、黃瓜絲、海帶絲、綠豆芽。

M

面窩

兩面金黃、外酥內(nèi)軟、窩中脆薄的面餅，據(jù)說是清光緒年間漢正街燒餅小販創(chuàng)制。吃起來厚處松軟。薄處酥脆。很有味道。

N

牛肉面/牛雜面

高湯打底。牛肉切片。以蔡甸牛肉為最佳，一碗湯水面食兼具的早餐。是很多武漢人的過早之選。

牛肉粉/牛雜粉

與牛肉面同樣的湯頭澆在粉上，吃的是粉的多樣，主要有宦粉，細(xì)粉和粉絲，

糯米雞

糯米雞其實(shí)與雞沒什么關(guān)系。此名稱源于其成品外表金黃。面凹凸不平。形如雞皮。外層香而脆。里面卻軟而粘?？诟蟹浅：谩?/p>

年糕

長條年糕切片。加上肉片青菜雞蛋下鍋爆炒。這是武漢人最愛的吃法。

糯米包油條

口味有咸、甜兩種，咸的“料多”，香噴噴的；甜的配以花生粉或桂花糖，越嚼越有味道。

Q

清酒

用開水沖淡米酒。清香襲人，甜潤爽口，搭配熱干面是一絕。

汽水包

形似大號的煎包，其特征是汽水足，油潤光亮，外脆內(nèi)軟，餡料糯鮮。傳統(tǒng)汽水包的做法以粉條餡和糯米餡為主。

千層餅

一種能分出很多層次的烤餅，風(fēng)味獨(dú)特，口感香脆潤滑。傳入武漢后頗受歡迎，現(xiàn)在也能在武漢的大街小巷上嘗到了。

全科小湯圓

三鎮(zhèn)民生甜食館獨(dú)創(chuàng)，體形小巧，清香純甜。

R

熱干面/熱干粉

（熱干寬粉、熱干細(xì)粉）

堿面與芝麻醬的完美搭配，武漢最負(fù)盛名的特色小吃，沒有之一。

S

酥餃

色白似雪花，形如紐絲，質(zhì)地外酥內(nèi)軟?？谖断闾?，糍糯爽口。

散子

外形似紡線，粗細(xì)均勻，色澤金黃，口感酥脆。因?yàn)橹谱髌饋肀容^麻煩，現(xiàn)在不少老字號都不做了。

燒梅

皮薄柔潤，糯米餡油重但不膩人，形如銀菊，滋味鮮美。

苕面窩

紅薯（苕）切丁，以面粉糊攪拌，擱在圓勺中下鍋油炸。

什錦豆腐腦

因在豆腐腦里加上馓子、糯米、叉燒肉丁、榨菜丁、五香菜、胡椒、蔥花等配料、調(diào)料而得名，多味備嘗，異常鮮美。

燒餅

將做好的面餅貼于烤爐爐壁之上，待餅面金黃時取下，色如金，香同酥。

水餃

餃子在北方是比較傳統(tǒng)的食物，在武漢，餃子吃法多樣，有水餃、蒸餃、煎餃等。但居家吃餃子，武漢人還是偏愛水餃。

生煎包

源于江浙一代，發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過制皮、包餡、煎制而成，皮酥、汁濃、肉香。武漢人做了改良，去了汁，餡少皮厚面軟。

T

湯面

以堿面和手工面為主，高湯打底，澆上各種哨子，變化成炸醬面、酸辣面、三鮮面……

湯粉

與湯面同樣的哨子澆在粉上，吃的是粉的多樣，主要有寬粉、細(xì)粉和粉絲。

湯包

武漢湯包是在蘇式湯包的傳統(tǒng)做法上改進(jìn)形成的。具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的特點(diǎn)，且花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特。

湯圓

先首創(chuàng)于浙江寧波，并在江浙一帶流行開來，在武漢以五芳齋湯圓最為有名。

甜豆腐腦

豆腐腦佐之以白糖而成，白如玉、嫩如脂，入口即化。

糖油粑粑

采用白面、精油、蔗糖等原料制作而成，新鮮出鍋的糖油粑粑色澤黃亮，外酥內(nèi)糯，色香誘人。

糖糍粑

由糍粑加糖煎炸而成。金黃色的糍粑，配上香甜的糖粉，外酥里糯。

燙粑粑

又叫米粑，是將大米磨漿發(fā)酵，加上面粉、白糖、純堿等調(diào)勻炕熟而成。外殼金黃焦脆，內(nèi)肉潔白軟潤。

W

五葉梅

皮薄餡鮮，造型美觀，形如五葉梅，五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑發(fā)菜，五彩繽紛，誘人食欲。

Y

油條

全國風(fēng)靡的小吃，可單吃，也可搭配豆?jié){，在武漢是糊湯米粉的絕配。

油香

油炸起鍋，甜味入餡兒，用紅糖或者桂花糖。

油墩

色澤金黃，形似三節(jié)腰的紙燈籠，質(zhì)地外酥內(nèi)軟，嘗起來軟糯香甜，通常有豆沙餡、肉餡兩種。

油餅

類似油條，但比油條短，脆，成一小圓圈狀，和碗口差不多大。

Z

炸醬面

相比北方的吃法，武漢炸醬面沒有那么多料，一大勺油滋滋的肉末炸醬足矣。

熱干面

提到熱干面，不得不提熱干面的發(fā)明人蔡明偉，也就是大家熟知蔡林記的創(chuàng)始人，蔡明偉原是黃陂蔡家榨鎮(zhèn)人，當(dāng)?shù)赜忻氖屈S陂油面，蔡明偉很小就看到師傅們把鹽和油加到面粉里做面。在上世紀(jì)三十年代，在漢口賣面謀生的人很多都賣這種“手搟面”和“油面”，大多是黃陂人。還有一種水切面，是將生面下鍋煮熟后賣給客人吃。蔡明偉想出一種更為“快餐式”的吃法，他先把面條做成八成熟，繞成一把把，放在筲箕里待用，有客人未了，再把面拿出來在滾水里澇一澇，配上佐料就可以吃了，蔡明偉叫它“把子面”，當(dāng)時他們在漢口長堤街滿春路口賣面，同一條街上有家賣芝麻小磨香油的作坊，每天麻油香飄四溢，蔡明偉就買回芝麻醬淋在面上，于是就有了最早的熱干面。

蔡明偉不僅發(fā)明了熱干面，還有許多關(guān)于熱干面的秘方，蔡家后人早已通過媒體將這些秘方公布出來。一碗熱干面在湖北省地方特色熱干面的標(biāo)準(zhǔn)中描述為：“以加堿生面為原料，放入食用油和芝麻醬，加入醬腌萊，并放入胡椒粉的武漢風(fēng)味小吃”，在蔡家關(guān)于熱干面的配方中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比這個復(fù)雜，面里不僅加入堿，還加入了鹽；油也不是一般食用油，而是小磨香油；醬腌菜是一種黃陂農(nóng)家傳統(tǒng)醬胡蘿卜；而胡椒粉里還加入紅辣油，最后一樣關(guān)于調(diào)味料秘方是出在醬油上，蔡家醬油用紅糖熬的色，加入棉白糖，使口感有厚度。一般的面廠軋面只軋一道，而蔡家為了讓面條口感筋道，堅持軋三道以上；面條的寬細(xì)也有規(guī)格，當(dāng)時蔡林記的面條粗細(xì)直徑是1.5毫米，比現(xiàn)在武漢市面上的熱干面要細(xì)，面細(xì)蘸料自然就費(fèi)得多，又費(fèi)工，撣面也麻煩，所以后來街頭熱干面越做越粗。今天雖然武漢三鎮(zhèn)做熱干面的館子特別多，但是以傳統(tǒng)蔡氏方式做熱干面的館子卻寥寥可數(shù)。

熱干面的名字又是如何得來的呢？風(fēng)靡武漢三鎮(zhèn)的蔡林記在1950年秋天迎來工商稅務(wù)部門的第一次登記，蔡明偉不愿別人再叫“蔡麻子”“麻醬面”，想著熱一下、干著吃，干脆在經(jīng)營項目中改了新名字“熱干面”。從此“熱干面”就有了正名。如今武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面已經(jīng)并稱我國的“五大名面”。其最大特征還是在面食調(diào)味料中最先使用小磨香油和芝麻醬，形成獨(dú)特口感，成為全國絕無僅有的風(fēng)味小吃。

這樣風(fēng)味小吃上過臺灣綜藝節(jié)目《康熙未了》，也上過湖南綜藝節(jié)目《天天向上》，過埠明星人人都要來上一口，據(jù)說艾薇兒未武漢演出點(diǎn)名要吃熱干面，武漢長子熱干面也因李安光顧而四海揚(yáng)名，而明星袁弘一直惦記著不知道搬哪去了的三姐妹熱干面。熱干面早已是武漢早點(diǎn)的名片。

一碗熱干面，一碗蛋酒，好一個瀟西的早餐。孝感純米酒加上鮮雞蛋，滾滾的沸水一沖，再拌點(diǎn)糖，就是熱干面的最佳搭配—蛋酒。米酒上飄著漂亮的蛋花，喝著既有蛋香又有酒香，酸酸甜甜讓人好似微熏。武漢老字號熱干面館像石記熱干面、陳記雜醬面家都是必不可少。蛋酒的簡配版便是少了一枚蛋的清酒，用開水沖純米酒也一樣好喝。

蔡林記傳人——蔡漢文

第一家有門面的蔡林記建在漢口長堤街滿春路51號，因?yàn)榈觊T前有兩棵苦楝樹。雙木成林，所以命名為蔡林記。后來蔡林記搬到中山大道，生意才算真正火爆、名滿三鎮(zhèn)。頂峰時，每天能賣到一兩千斤的面。1956年，蔡林記公私合營，蔡明偉依然堅持掌勺下面，直到文革后期。1976年蔡明偉去世，在臨終前。將熱干面的“秘方”交托給自己的長子——蔡漢文，蔡漢文從此為父親事業(yè)做出不懈的努力，今天打著蔡林記招牌，開滿武漢三鎮(zhèn)的蔡林記已與蔡家毫無瓜葛，其制作熱干面的配方也不再是當(dāng)年蔡明偉所創(chuàng)立標(biāo)準(zhǔn)做法。蔡漢文后來收李亞娟為徒，李亞娟開了常青麥香園，現(xiàn)有60多家分店，基本按蔡家傳統(tǒng)配方制作熱干面，最近正有機(jī)械化置產(chǎn)的打算，由蔡漢文從旁進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

燕馬小區(qū)樓下熱干面

純筋粉做的面，口感好，炸醬多

地址：漢口前進(jìn)一路和前進(jìn)二路之間燕馬小區(qū)樓下柵欄門旁

推薦產(chǎn)品：熱干面3.5元/碗，豆?jié){1元/杯。牛肉熱干面10元/碗

營業(yè)時間：6：00-11：00，有時候賣到10點(diǎn)鐘就沒有了

燕馬小區(qū)樓下熱干面從上世紀(jì)八十年代就開始賣了，一直都沒有招牌和名字，附近的居民和慕名而未的人都叫它：“燕馬小區(qū)樓下熱干面”。做熱干面的是三姐妹，姐姐收錢、調(diào)味，妹妹撣面，小妹妹負(fù)責(zé)外圍。面是找廠家定做的，純筋粉軋面，會要求廠家多揉多軋，面才會吃起來有勁，每天早上3點(diǎn)半面從面廠送過來，一天最少要用面也是一百來斤。芝麻醬是用純芝麻磨的，很香，還有醬菜蘿卜電很脆。好吃的秘訣還在于面上厚厚一層炸醬，蓋住整個熱干面的表面，料超足。吃時要放一點(diǎn)醋，因?yàn)樗业拿嬷灰c(diǎn)微辣，也會越吃越辣。來吃熱干面的人都會點(diǎn)一杯豆?jié){，豆?jié){是每天店家自己煮的，裝在一個大桶里，舀一大勺子就是一杯，有些熟客在店家忙不過來時，就會自己去舀。

夏記牛肉粉面館

每天現(xiàn)做鹵牛肉，切成薄片，味道超棒，熱干面牛肉汁味道濃

地址：漢口古田二路近南泥灣大道路口

推薦：牛肉熱干面9元/碗，素?zé)岣煞?.5元

營業(yè)時間：6：00-23：00

牛肉真心好吃，每片切的很薄，相當(dāng)于一般生燙牛肉的厚度，每天早上現(xiàn)做一鍋鹵牛肉，味道又香又鮮，放在鹵煮方格子里，除了有牛肉，牛筋，還有牛腩。老板娘很懂得掌握火候，先做牛筋，再做牛腩，最后是牛肉，所以三樣口感都不錯。說到熱干面，面條筋道不錯，粗細(xì)正好，老板娘說跟著常青麥香園師傅學(xué)的做熱干面的手藝，師傅的師傅就出自蔡林記的傳人蔡漢文。

這個小小的粉面館也是家族企業(yè)，老板收錢，老板娘打粉撣面，家里的老太太負(fù)責(zé)外圍，除了賣熱干面，還有小籠包、蒸餃等，搭配飲品是自家豆?jié){機(jī)磨的豆?jié){，豆?jié){比熱干面還俏，晚一點(diǎn)來就沒有了。牛肉面、牛肉粉也做得很不錯。附近居民都很愛吃這家的，早上門口的空地坐滿了人，大叔們就坐在門口邊吃面邊咵天。

盧記熱干面

自家做面，面里有鹵水味

地址：漢陽翠微路近歸元寺、漢陽鐘家村北城路菜場旁、漢口菱角湖路新華醫(yī)院旁、漢口三眼橋北路、武昌洪山區(qū)洪達(dá)巷、武昌南湖花園城瑞安街、漢口香港路中段

推薦：熱干面3元

營業(yè)時間：5：00-11：00，每家歇業(yè)時間不同，生意好的店到10點(diǎn)就打烊了

盧大叔大冶金牛鎮(zhèn)人，現(xiàn)在分散在武漢三鎮(zhèn)的盧記熱干面的老板大多是同出一支的親戚，你會發(fā)現(xiàn)盧記熱干面的老板們都說著相似的大冶話。盧大叔2005年開始專研熱干面，然后慢慢在武漢三鎮(zhèn)開起了店。盧記的面都是自家做的，再分散到不同分店，面偏細(xì)，卻很筋道。撣面是他們的絕活，什么火候，什么比例，面提起來甩幾下，都有嚴(yán)格的規(guī)范，撣出來的面軟硬正好，因?yàn)槊婕?xì)，裹上芝麻醬就容易吸味，在面里面還有一股鹵料醬汁的味道，帶著股秘香很好吃。

一般熱干面都是放醬菜，盧記的配萊選的是胡蘿卜丁，微帶甜味，和微辣的熱干面配在一起味道很好。

潘氏熱干面

牛肉味、牛筋味、牛肚味

地址：漢口常青花園常青美食廣場B區(qū)2號

推薦：熱干面小碗3.5元、大碗4元，牛肉熱干面10元/碗，牛筋熱干面12元/碗，牛肚熱干面12元/碗

營業(yè)時間：7：00-12：00（隨廣場營業(yè)時間，不過很多東西是賣完就沒有了的）

潘氏熱干面家點(diǎn)牛肉、牛筋、牛肚熱干面的客人很多，他們的牛肉、牛筋、牛肚放在三個小電飯煲里一直加熱著，整個小鋪面都十分的干凈整潔，潘氏玻璃櫥窗里放著幾個電飯煲，干干凈凈，老板娘不時用抹布擦擦桌臺。

熱干面的搭配小菜有泡蘿卜、泡椒、蘿卜頭和榨菜，按需索取，客人可以自己加配料。吃不飽的人會買現(xiàn)炸的小面窩，只有手掌大小，很Q。

除了熱干面，還有生燙的三合一面粉，11元/碗，吃的人也很多。因?yàn)槭莻€檔口，很多食客都是買了打包帶走，所以整個生產(chǎn)都成了流水線，從后廚房出來，老板娘迅速放好調(diào)料，旁邊袋子已經(jīng)折疊好了，袋子一提就打包好了?；旧细叻鍟r間都是要排隊的，一早上人流不息。

豆皮

最早的豆皮，被稱為“光豆皮”：用早稻和綠豆磨成漿，燙成薄皮。后來又漸漸地將雞蛋燙在皮上，并包上腌菜、香蔥等內(nèi)餡。從光豆皮到三鮮豆皮，不得不提就是武漢最有名的豆皮大王——老通城。老通城“豆皮大王”高金安推出了以瘦肉、蝦仁、雞蛋為料的“三鮮豆皮”，成為老通城的招牌產(chǎn)品。那時，年輕人愛吃的叫老火豆皮、老年人喜吃的叫嫩火豆皮、不吃蔥的人吃的叫免青豆皮等。這樣的叫法在今天已經(jīng)很少見了。

一鍋好的豆皮最難是攤皮子。過去，老通城豆皮的表皮是出了名的薄，薄到什么程度呢？拿起一張攤好的皮子往眼前一放，透過皮子能看清楚對面的東西，這就是標(biāo)準(zhǔn)。攤的皮子除了薄外，還要均勻，形狀圓，不能坑坑洼洼的。這些全都要靠掌勺師傅的手腕力量來控制，手感很重要。做豆皮要過三關(guān)：磨漿關(guān)、火功關(guān)和下料關(guān)。磨漿時，綠豆和米的比例大約為1：2，漿要磨細(xì)，細(xì)到你用手指一粘，像雪花膏一樣滑溜，沒有任何顆粒感。現(xiàn)在很多地方都是用電動磨，過去老通城豆皮堅持用手工石磨，磨出未有天然的清香。而一鍋豆皮從下鍋到起鍋要變換幾次火候，文火、武火、平火，不同時機(jī)用不同的火力，才能使豆皮達(dá)到外脆內(nèi)嫩的特點(diǎn)。

與老通城有得一拼，當(dāng)屬三鎮(zhèn)民生甜食館老師傅們做出來的豆皮。師傅舀米漿，澆入寬口凹底鍋，迅速攤出薄皮，鋪滿蛋黃漿，將一屜糯米均勻黏上面皮，撒上餡料，沿鍋邊滑一勺豬油，噴出滋滋香氣。豆皮外皮金黃酥脆，米粒顆顆精神，蛋香特別濃。豆皮一直依照老方子，每次都擱4個雞蛋。

過去老通城豆皮花樣很多，加入叉燒、口條、鹵肉、香菇、筍片、雞蛋等，每樣口感都不一樣，還有“什錦豆皮”、“雞絲豆皮”、“香菇豆皮”等，鹵肉的原汁澆到糯米里，豆皮鮮美無比。這些當(dāng)年老通城紅極一時的豆皮品種在今天很多豆皮店里都能尋到。

1956年，毛澤東曾兩次光顧老通城品嘗豆皮，讓老通城豆皮漸漸全國知名，過去，身份尊貴的外賓來武漢，最后一道壓軸的萊一定老通城的豆皮。品嘗過豆皮的國家領(lǐng)導(dǎo)人更是不計其數(shù)。雖然它不可能像熱干面一樣，裝上包裝盒行銷全國，走遍世界，但是武漢的豆皮早已名聲在外。

老通城傳人——張祥兆

老通城歷經(jīng)“豆皮大王”高金安、“豆皮二王”曾延齡、“豆皮小王”張祥兆、“豆皮咪咪王”周才斌四代人?！岸蛊ば⊥酢睆埾檎资堑谝淮岸蛊ご笸酢备呓鸢驳牡諅鞯茏?，也是高金安的關(guān)門弟子。1986年，高金安臥病在床，張祥兆也選擇了離開老通城，后來他的徒弟周才斌被封為“豆皮咪咪王”。張祥兆遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)多年，2005年老通城關(guān)門歇業(yè)，張祥兆于次年開始在淮揚(yáng)翠柳酒肆做豆皮，這里的老板是原來老通城的紅案師傅，很多員工也是老通城的老員工。如今淮揚(yáng)翠柳酒肆已關(guān)門歇業(yè)，張祥兆不知所蹤，重開后的連鎖式老通城也難尋這些老手藝人的身影。

無名豆皮

豆皮的鹵水是秘方，入味多汁

地址：武昌寶通寺路武鍋東社區(qū)口

推薦：三鮮豆皮3元/份

營業(yè)時間：5：00-10：30

無論什么時候從這邊走過，店子門口一定會有一條長長的隊伍。大鍋爐子上，老板夫婦行云流水般的操作如同一場華麗的演出，攤面皮，打雞蛋，布糯米最后撒上鹵水和配料。伴隨著大鐵鍋里冒出的吱吱油聲，這金燦燦的三鮮豆皮便在食客觀眾們的期待下華麗麗地出鍋啦！老武鍋這兒的居民都知道，老板夫婦是一對大學(xué)生，畢業(yè)的時候放棄分配好的工作，跟著自家舅舅學(xué)手藝。每天早晨三點(diǎn)起，開始準(zhǔn)備一天的食材，差不多要忙到上午十一點(diǎn)，這一天的工作才基本上結(jié)束。老板從“老通城”退下來的舅舅自然不是等閑之輩，一把好手藝全都展現(xiàn)在這一鍋豆皮里。食材好是不用多說，關(guān)鍵的秘方是在這鹵水中。豆皮入味多汁，分量十足，價格公道。具備了這三個有利條件，就算是沒有招牌，想吃豆皮還就得排隊。

三鮮豆皮

粒粒糯米都入味

地址：車家?guī)X街百味豆?jié){店內(nèi)

推薦：三鮮豆皮3元/小份、4元/大份

營業(yè)時間：6：00-9：00

在車家?guī)X巷子里，吳家姐弟租用了一家豆?jié){店面的左側(cè)小小空檔開起了自家的豆皮店。幾年前，弟弟先后在三鎮(zhèn)民生甜食館、戶部巷跟著豆皮名廚拜師學(xué)藝。他家的豆皮除了汲取各名家豆皮的長處之外，還加入了自己的獨(dú)特味道。豆皮特別之處在于糯米和鹵料。和別家白糯米不同，他們家的糯米在蒸熟之后，又加入了胡椒、食鹽等多種佐料混合而成，讓單調(diào)的糯米變得色香味俱全。雖然鹵料都是當(dāng)天燒制而成，不過夏天天氣炎熱，傳統(tǒng)鹵料中選用的豆腐干容易變質(zhì)。吳家弟弟便舍棄豆腐干改用冬筍、香菇、瘦肉來燒制。冬筍口感香脆，夏天吃起來更添一份清爽。和客人漸漸熟稔之后，很多客人的特殊口味他們也都會記得。只要不是特別刁鉆的要求，他們也都會一一滿足。有的小朋友不愛吃蔥，那就特制一鍋不加蔥的豆皮；有的老婆婆喜歡吃軟一點(diǎn)的，那就早些起鍋。豆皮做的好吃，生意自然是好，大酒店也慕名而來，專程在他家定制。每天早上不到九點(diǎn)，豆皮就全部賣完了。

陳氏豆皮

豆皮嚼勁十足，味鮮而不油膩

地址：武昌珞喻路廣埠屯菜場

推薦：三鮮豆皮4元/份

營業(yè)時間：6：30-19：00

這家店已有12年的歷史。老板姓陳，來自咸寧嘉魚，是一個看著很實(shí)在的中年人，早年師從大中華酒樓的老師傅，學(xué)成后曾在武漢多個繁華地段做過豆皮。他家的豆皮無論是在選料，還是在火候的把握上都比較到位。

豆皮漿料由黃豆、綠豆和大米混合磨成，配料是由鮮肉、香菇、香干加入骨頭高湯秘制而成的，其中香干是專門定制的，口感柔和。肉丁則取自豬的肩胛肉，符合大眾對于瘦肉的偏愛。糯米在蒸煮前，都要經(jīng)過有限時間的浸泡，不然時間過長，糯米容易變酸。將漿料在鍋中燙成薄皮，再打入雞蛋搗散，將雞蛋刷滿整張豆皮。老板說，雞蛋主要是用來給豆皮顯色的。還要嚴(yán)格把握火候，做出來的豆皮才能好看，從而激發(fā)人的食欲，豆皮也會更有嚼勁。這家的豆皮不使用醬油，起鍋后的豆皮金黃脆嫩，配料中的鮮肉、香菇、香干都保留了各自的原味，吃起來沒有油膩的感覺。黏黏的糯米，滑脆的豆皮，可口的配料，各種味道交織在一起，美妙絕倫。

魏氏豆皮

豆皮的皮炸出油條味

地址：漢口常青花園九村公交車站旁麥香園一樓

推薦：三鮮豆皮3元/小份、4元/大份

營業(yè)時間：5：00-11：00（開學(xué)后，會賣到中午12點(diǎn)）

在常青花園，問周邊居民魏氏豆皮，人們會毫不猶豫的為你指出方向，魏氏豆皮在這里六年了。魏師傅六年如一日的站在大爐子前為大家做豆皮，雖然一鍋豆皮做起來只需要4分鐘，橫切和豎切都是7條，一共是49塊，但是這樣的速度和數(shù)量依然無法滿足大家，幾乎每天魏氏豆皮都會排著不長不短的隊伍。每天魏氏豆皮差不多要賣出500-600份，光油一天也要二十斤。魏師傅早年是學(xué)紅案，做豆皮沒有師傅，完全是靠自己摸索，現(xiàn)在豆皮攤子還是家族店，幫工都是親戚，雖然招牌上一直掛著招學(xué)徒，但是這么苦的活，沒有幾個人可以堅持。觀察半天，發(fā)現(xiàn)魏師傅做豆皮有四大竅門，一是魏師傅自己總結(jié)，皮子要薄，越薄越好。二是材料鋪好，拎起豆皮，在鍋底倒入一層油，一般豆皮加油都是加在材料上，油被米吸了去，但是他家的油倒在皮子下，把豆皮的皮炸的焦酥。吃著滾燙的豆皮，感覺就在啃油條的中間段，有酥柔口感。因?yàn)橛椭?，每個人吃完魏氏豆皮，碗底都是油。三是抹蛋清一定要勻。第四樣可就是技術(shù)活，重重的一口鍋，魏師傅舉重若輕一掂鍋，豆皮就翻了個身。

糊湯米粉

油條

馓子

徐嫂糊湯粉

魚香汁濃，糊湯稠

地址：武昌自由路戶部巷內(nèi)

推薦產(chǎn)品：糊湯粉

價格：5元/碗

營業(yè)時間：6：30-21：00

這是外地人去戶部巷必吃的品種之一，而每次排隊購買時，也有眾多此起彼伏的武漢本地聲音。

它是糊湯粉中的名店，大家這樣評價，賣糊湯粉的店子開滿街，但只有吃到徐嫂家里這一碗，才算是嘗到了記憶中的老武漢味道。

徐嫂家的魚糊是很有考究的，糊湯絕對不用過夜的，若是當(dāng)天用不完寧可倒掉。而且魚糊的用量有規(guī)范，否則用多了會有腥味，少了失去鮮味。

撒胡椒、添蘿卜和香蔥，自己攪拌起來，潔白的細(xì)米粉在微稠的糊湯里滾來滾去，但很少有斷掉的，它們細(xì)長而有嚼勁兒。

店里還有糊湯粉的最佳搭檔油條售賣，跟煮粉的鍋分別占據(jù)在門店入口的左右兩邊，1.5元一根。油條不是剛從鍋里撈起來的，已被整齊切成幾段，串在一根竹簽上，方便顧客食用或者打包帶走。

老漢口糊湯粉

馓子丟進(jìn)湯碗，不腥不咸剛剛好

地址：武昌自由路戶部巷內(nèi)

推薦產(chǎn)品：糊湯粉5元/碗

馓子2元/根

營業(yè)時間：7：00-22：00

身邊有武漢人說，糊湯粉配油條完全沒勁道，只有配上了馓子，才夠味。不是所有的糊湯粉店都有馓子賣的，而老漢口店里剛好就有。

細(xì)細(xì)的馓子跟卷麻花一樣擰成一坨，顧客用筷子或者手把它們掰斷，聽見它咔嚓咔嚓的碎裂聲，稀稀落落掉進(jìn)碗里，一個哆嗦就未了精神。

馓子勝在夠香脆，有的人愛它被糊湯粉稍微泡泡，嚼起來還能嘣兒脆；而有的人愛它被糊湯粉厲害地泡泡，勁道的口感能停留得更長。

他家的糊湯粉吃不到一絲魚腥味兒，米粉習(xí)慣煮的稍軟，在嘴巴里稍微打個招呼就直接溜進(jìn)肚子里去了。

老楊家魚湯糊粉

糊湯粉賣了二十幾年

地址：漢口南京路

推薦產(chǎn)品：糊湯粉

價格：4元/碗

營業(yè)時間：6：30-13：00

在南京路上開了二十多年，老楊家魚湯糊粉是很多老漢口人幼時的回憶，有的街坊客從剛記事一直吃到小孩兒能記事。

楊師傅對魚糊湯的熬制很有想法，會加入20幾種配料一起熬，其中還包括健胃的中藥，5個小時過去，綿密的湯汁才能出爐。

所以它家的糊湯粉不僅稠度高，還總能聞到別家糊湯粉沒有的香味。

楊師傅酷愛研究湯糊，曾經(jīng)一度還專門研制了更多品種的湯糊，賣出了黃鱔魚糊湯粉和牛肉糊粉，但因?yàn)樵蟽r高而糊湯粉也價位偏高，街坊客不滿意了，所以店子目前恢復(fù)到只售賣最傳統(tǒng)的魚湯糊粉。

好吃佬若真是想嘗鮮味兒，可以驅(qū)車到蔡甸，那兒各種臊子的糊湯粉賣得火熱。